おせちの仕上げ
31/12/2016
今年も無事おせち。一大イベントですが、楽しく小さなハプニングはありつつも大きな失敗はなく、美味しくできたんじゃないかしら。
年末の夕方、忙しい時間帯にわざわざ遠くから取りにいらしてくださった方々、本当にありがとうございます。心より感謝です。
退屈する界とプレイデートをしてくれた友人にも感謝、手伝ってくれる相方にも感謝、そして注文いただいた方はもちろんのこと、陣中見舞いに来てくれたり、こうやってアップしているブログを覗いてくださる方々にも感謝の気持ちでいっぱいです。
今年もこうやって平和に楽しく料理が作れたこと、ずーっと付き合ってくれる友人、教室にいらしてくださる方々、家族がいてくれて本当に有難いことです。
もうすぐ、年が明けますが、今年もありがとうございます。来年もまた「食」中心ではありますが、どうぞよろしくお願いいたします。皆様にとりましても、良い年になりますように。
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おせちの準備5日目:煮物とその他
30/12/2016
今日が一番大変。できる限り作りたてを、冷凍はしないので、仕方がありませんが、界の面倒とか(家族の)ご飯とか考えてられないので、夕食はピザだったりする我が家。。。大晦日の晩はゆっくりしようね。
見事に一日じゅうキッチン。そんな最中に所用はあったものの、陣中見舞いにいらしてくださった方が。有難いことです。
界も状況を察し、宿題もキッチンに持ってきてくれた。いー子だ、いー子だ。
煮物は味の濃いものとあっさりしたものの両方作っています。味に変化がある方が嬉しいもんね。もちろん全て別煮、、、というか、この量だから、別煮の方がかえって楽。
- 煮物
- ごぼう—甘辛煮
- こんにゃく—味に変化をつけようと、ごま油で炒って煮物に
- れんこん—だしの効いたあっさり煮
- 里芋—しょうがとだしのあっさり煮
- しいたけの甘辛煮
- ごぼう—甘辛煮
- 伊達巻—いつもの1.5倍の量でブラウニーの型を使って焼いても、巻きすの長さが足りることが判明。これにて、多少作業が減りました。
レシピはこちら
- ごまめ—何匹の小魚が今年も犠牲に。天板2枚に分けてオーブンで乾煎り。この後、なかなか匂いが取れないのよね。部屋中魚臭い、、、
この後たれに絡めて、パッキング。モタモタしていると固まっちゃうから、ターイヘン。
- 松風焼き—和風ミートローフと言ったところかしら。大きな耐熱皿に一枚どどーんと。
レシピはこちら
- 鴨の塩蒸し—見た目、全然ウツクシクナイけど。
レシピはこちら
- レンコンの甘酢漬けとにんじんの飾り—こういうものがあるとないとじゃぁ、えらい違いなんです。
- 黒豆は砂糖を足しつつ、毎日火を入れています。昆布も煮詰めて、きんとんにも火を入れました。
師走の大忙しの時に、明日取りにいらして下さる方、道中お気をつけてね。明日はささっと火を入れ直したり、焼いたり、切ったり、ちょっと茹でたりする作業、そしてパッキングしますね。
おやすみ〜っ!!
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おせちの準備4日目: きんとん・昆布巻き・紅白なます
30/12/2016
さつまいもは今年はすんなり入手。。。と思ったら栗がなーーーーい。日本食材店、アジア系数件に渡って買い占めたものの、足りない。残りはむき栗をシロップ煮にしました。実はこちらの方が味も美味しいし、自然だと思う。
昼間は材料調達。さつまいもや里芋にエライ目にあったことがあったので、日頃からマーケットリサーチ!?幸い近所のローカルスーパーにこの二つが売られていることを知っていたのですが、やっぱり役に立ちました。少し繊維が多いさつまいもでしたが、オレンジ色よりはうんとマシ。
大根が期待していなかったスーパーに小さいながらも新鮮なものがあったので、つい購入。その後、日本食材店に行ったら、もっと大きいのがあったので、やっぱり買ってしまった。先にかった小さいものは我が家の食材に。大根が続く毎日になるでしょうが、ま、好きだからいいわ。
- たたきごぼう—昨日撮り忘れた完成品。そう言えば、ちょっと久しぶりにゴマを丁寧に炒って、すり鉢で擦ってみました。やっぱりいい香り。
- きんとん—これが毎回大変。無事に入手できたさつまいもを使って、くちなしと一緒に茹でて、フードプロセッサーでマッシュ。さすがに量が多く(4.5kg)、手で裏ごしするのは諦めました。鍋も実は二つ使って練ったものを一つの鍋にまとめたのがこの写真。練るのに力が要るので、手が真っ赤。
- 昆布巻き—かんぴょうなんて、もう誰も使わないのかしらね。見つけられず、鮭を昆布で巻き、タコ糸で縛って煮ています。明日もコトコト煮れば、柔らかくなるでしょう。
- 紅白なます—大きい方の大根をひたすら千切り。タッパーマネージメントも大変であります。
明日に続く。。。子守しながら、、、と言うのが大変かもしれないなぁ〜。
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おせちの準備3日目: 鴨・鱈のみそ漬け・焼き豚・たたきごぼう・黒豆
28/12/2016
おせちの準備2日目:
お、今年余裕か、、、と思えるのだけど、これは大きな間違い。明日からえらいこっちゃ、となるに決まっている。これも毎年のこと。
たたきごぼうは完成。漬け込むべき鱈と焼き豚、鴨も下準備はできました。後は火を通すまで冷蔵庫でお休みzzz
ちょっといい天気。男子どもはフットボールしに公園へ。その間にもひたすら準備。でも音楽聴きながらのゆっくりペース。これがだんだん加速してくるのよね。明日は里芋、さつまいも、大根の買い出しとなますや昆布巻き、栗きんとん。年末年始の我が家のご飯の用意も忘れないようにしないと。
- 鴨—2枚につきグラニュー糖—大さじ1、塩—小さじ1をまぶして袋に入れ、冷蔵庫へ。これを蒸して、鴨の塩蒸しを作ります。わさび醤油で食べると美味しいのよね。
- 鱈のみそ漬け—お弁当のおかずなどにもよく作るみそ漬け。ちょっと甘めです。
- 焼き豚—豚肉をオンラインでオーダーしたら、希望のものがなく代替え品。品は良いのだけど、倍くらいの量が届いて「なんでやねん!?」一応クレームしたけど、取りに来ることにはならないと思うので、この際チャーシュー沢山作って、年越しラーメンでもしようかな、と。
- たたきごぼう—いつもより、少し瑞々しいかな。時々枝みたいなごぼうにあたることがあるので。それを固めに茹でて、叩き、調味した酢とすりごまを合わせたものに浸けて冷蔵庫へ。
- 黒豆—十分柔らかくなったのを確認して、黒い茹で汁をそっと捨てる。その後、蛇口の水を静かに垂らして、水が透明になるまでゆすぐ。新しい水を加えて火にかけ、煮立つ頃になったら、火を止め、茹でこぼす(これで重曹の匂いが取れるはず)。
再度、蛇口の水を静かに垂らし、水にさらして豆を綺麗にする
豆が浸る程度の新しい水とグラニュー糖を加えて、火にかける。乾燥豆300gだったら、おおよそ水の量は1リットル、200gのグラニュー糖が目安。我が家は1.2キロなので、水4リットル、800gのグラニュー糖を入れる予定。静かに煮立つ程度の火加減で、グラニュー糖300gを加えて、30分程度煮たら、火を止めそのまま冷ます。3日に分けて砂糖を加えますね。まだほんのり甘い程度。
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おせちの準備2日目: 数の子・黒豆
27/12/2016
今日、私はここまで進みました。数の子は味の調節をする程度で冷蔵庫行き。黒豆は随分柔らかくなりました。
一緒に作られる方がいらして、なんだか心強いです。私は31日の夕方までに作らないといけないので、若干早めですから、1日遅れで大丈夫。
今日はレンコンとごぼう、そして日本酒などの調味料を揃えました。明日の朝には鱈、鴨が届くので、それを漬け込みます。
- 黒豆: 浸けておいた黒豆を水ごと火にかける。煮立つ頃にアクがどんどん出てくるので(エンドレスに思えますが、そのうち無くなります)、こまめにすくって捨てる。差し水をしながら、少し煮立つ程度の火加減を保って、約3.5~4時間コトコトと煮る(ずっと火にかけたままは難しいと思うので、時々火にかけては止めて、、で構いません)。十分柔らかくなったら、そのまま蓋をして火から下ろし、翌日まで置いておく。ここで柔らかくしておかないと、調味料を入れてからでは柔らかくなりません。吹きこぼれないようにご注意を。
- 数の子: 筋をきれいにとって、3cmくらいの長さに切って酒:大さじ1程度で洗う。その酒は(勿体無いけれど)捨てる。1パック(6〜7本の数の子)に対して、調味料(だし:200ml、酒:大さじ2、みりん:大さじ2、うすくちしょうゆ:大さじ1、塩:小さじ1/2)を煮立てて冷ます。切って水分を拭き取った数の子を漬け込み、上にお茶パックにかつおぶしを入れたものをのせて、冷蔵庫で漬け込む。時々味見して、塩気がきついようであれば、酒を煮立てて加えたり、逆に足りなければ塩や醤油を煮立てて加えたりして、塩加減を調節して下さいね。
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