Raspberry Meringue Roulade

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料理教室で使った卵黄5個。残った卵白は冷凍できます。自然解凍した卵白の使い道の責任をとっているつもりですが、こんなデザートはいかがかしら。見た目も可愛くて、食べたときの食感もサクッとふわふわ。病みつきなロールケーキです。ストロベリーやブラックベリーでも美味しいです。

for 33 x 23cm Swiss roll tin, serves 8

  • 5 egg whites
  • a pinch of sea salt
  • 200g granulated sugar
  • 1 tsp apple (white wine) vinegar
  • 1 tsp corn flour
  • 200g raspberries
    <filling>
  • 150ml double cream
  • 150g natural yogurt
  • 4 tbsp caster sugar
  • 1/4 tsp vanilla paste
  • 200g raspberries

*Preheat the oven to 180℃

  1. To make the meringue, whisk the egg whites and salt until stiff. Add half sugar and whisk again to form stiff. Add the remaining sugar and whisk until stiff and shiny. Mix the vinegar and cornflour.
  2. Spoon the mixture into the paper lined tin and level the surface.
  3. Bake for 7 minutes in the 180℃ oven until well risen and just beginning to colour then reduce the heat to 140°C and cook for 15 minutes or until just firm to the touch and beginning to crack.
  4. Leave it cool at a room temperature for about 1-2 hours.
  5. Put upside down and peel off the baking parchment gently.
  6. Whip the cream, sugar and vanilla paste until peaks and mix together the yogurt. Spoon the cream on top then layout the raspberries.
  7. Roll up the meringue carefully. Dust with icing sugar and decorate with berries on top. Serve cut into thick slices.

ロールケーキ型(33cm x 23cm)1本、8人分

  • 卵白: egg whites—5個分
  • 塩: sea salt—ひとつまみ
  • グラニュー糖: granulated sugar—200g
  • アップル(ワイン)ビネガー: apple (white wine) vinegar—小さじ1
  • コーンフラワー: corn flour—小さじ1
  • ラズベリー: raspberries—200g
    <フィリング>
  • ダブルクリーム: double cream—150ml
  • ヨーグルト: natural yogurt—150g
  • カスターシュガー: caster sugar—大さじ4
  • バニラペースト: vanilla paste—小さじ1/4
  • ラズベリー: raspberries—200g

*焼くまでにオーブンを180℃に温めておく

  1. 卵白に塩を加え、電動泡立て器で泡立て始める。泡が立ってきたら、グラニュー糖を3回ほどに分けて、角が立つ程度まで固く泡立てる。ビネガーとコーンフラワーを加えて混ぜ合わせる
  2. ロールケーキの型にパーチメント(クッキング)シートを敷き、その上に出来上がったメレンゲを広げて、表面を平らにならす
  3. 180℃で7分、その後140℃に温度を下げ、更に15分焼いたら、型から外し室温で冷ましておく
  4. ボウルにダブルクリームとカスターシュガー、バニラを加えて、泡立てる。角が立つ程度に固く泡立ってきたら、ヨーグルトも加え、混ぜ合わせる
  5. 冷めたメレンゲの上にラップ、そして網などをのせて、上下をひっくり返す。シートをそっと剥がし、焼くときに下になっていた面にクリームを塗る。ラズベリーを二列に並べ、端からくるくると巻く
  6. 巻き上がったら、好みでアイシングシュガーをふり、上にラズベリーをのせて出来上がり

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本日も晴天なり。このスペイン料理も今日で最後。ちょっとお休みに入って、次はフレンチ。とは言え、お家で気軽に作れそうなフレンチスタイルですけど。

新しい方が元気にいらして下さいました。そして、車で出かけようと思ったら、調子が悪くて急遽地下鉄でいらっしゃった方々。ご苦労様です。

プリンの時のカラメル作りが上手に出来ない方、パエーリャを過去に失敗された方など、今日のレッスンでリベンジ出来るといいな、と思います。やっぱり実際に見ないとわからないことも沢山ありますよね。皆さん勉強熱心に資料に書き込む姿が印象的でした。

↓取り分ける手と手が好き。手が入らないより、入った方がなんだか美味しそうに見えませんか?そしておしゃべりまで聞こえてきそうな気がしませんか?

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はじめての食感かな。むっちりねっとりした卵黄のデザート。卵とお砂糖の素朴な味がちょっといい感じ。ランチの締めくくりにいいですね。

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イギリスのこと、ニュースのこと、日本VSイギリスと比べてあれこれおしゃべりも楽しみました。皆さん、思うことはいろいろあるようです。生活しないと分からないこと、トラブルに巻き込まれてはじめて学ぶこと、などありますよね。

今日も素敵な時間になりました。いらして下さってありがとうございます。少しでもこんな気持ちの良いお天気が続きますように。皆様どうぞ良い週末を。

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今日も夏日和。明るくて気持ちの良い朝です。庭から拝借したアリウムが嬉しい。こういう黄緑っぽい白が好き。

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バーチャルで交流のあった方とつい先日実際にお目にかかり、そして今日教室にいらして下さいました。なんだか良い流れ。知り合いになるきっかけがひと昔前だと考えられなかったのですが、こういうのもアリなんですね。

今日ぐらいの気候だと、私(在英が長い人)はすぐにタンクトップを着ちゃう。「料理すると暑くなるから、、」と言うのも多少はありますが。ところがいらして間もない方は「でも一応5月だし。」ということで長袖。私がなんの迷いもなく、タンクトップを着て迎えると「え!?みずえさん、まるで夏ですね。」と驚かれる。私くらい在英長い方が後からいらっしゃいましたが、やはりタンクトップ。あーーよかった、そうよねーーー。

料理のこと、ジムのこと、音楽のことなどワイワイおしゃべりしながら、楽しく作りました。今日のテーブルはお花もナプキンも地味なのですが、出来上がってテーブルに持って行くと、さすがのスパニッシュ!!一気に華やかに熱い感じになりました。

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パエーリャもどどーんと。

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見事に平らげました。やっぱりパエーリャは美味しい。結構失敗が少ない料理かな、と思います。どう考えたって、この材料を入れたら美味しくなるに決まっていますもん。

引き続き女子のおしゃべりは止まらない感じ。デザートも使った砂糖の量なんかすっかり忘れて、しっかりいただきました。

この晴天、いつまで続くかな。今日もいらして下さって素敵な時間をありがとうございました。

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Pickled Tomato

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色もきれいなトマトのピクルス。はちみつで甘みをつけたピクルス液に漬けます。湯むきが少し面倒ですが、熱湯に少しつければ簡単にツルリと剥けるはずです。

for 1 litre jar

  • 700g cherry tomatoes
  • 1/2 tbsp maldon sea salt
  • 100ml cider vinegar
  • 50g granulated sugar
  • 50g honey
  • 250ml water
  • 6 bay leaves
  1. Place hot boiling water in the pan over a medium heat, boil the tomatoes for 10~20 sec. Drain them in the colander and rinse with cold water. Peel the tomatoes.
  2. Bring to boil the salt, sugar, vinegar, honey and water in the small pan. Take a rough heat at a room temperature.
  3. Place the tomatoes and bay leaves in the sterilised jar. Pour the vinegar over the tomatoes. Leave it cool and keep in the fridge.

1ℓ瓶1瓶分

  • プチトマト: cherry tomatoes—700g
  • 塩(maldon sea salt): sea salt—大さじ1/2
  • アップルビネガー: cider vinegar—100ml
  • グラニュー糖: granulated sugar—50g
  • はちみつ: honey—50g
  • 水: water—250ml
  • ベイリーフ(ローリエ): bay leaves—6枚
  1. (トマトを湯むきする)鍋に熱湯を沸かし、プチトマトを入れる。10~20秒ほどしたらざるにあげて流水にさらし、湯むきする(トマトの熟度によって熱湯に入れる時間は変わります)
  2. 塩、グラニュー糖、ビネガー、はちみつ、水を小鍋に入れて一旦沸騰させた後、火を止めて、粗熱をとる
  3. 湯むきしたトマトを熱湯消毒した瓶にベイリーフと一緒に詰める。粗熱の取れたピクルス液をかける。トマトの表面まで浸かっていなければ湯冷ましを足す。冷めてから冷蔵庫で保存して下さい。

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Pray for Manchester.

なんとも酷い事件が起きた本日。子供達も沢山巻き込まれて、楽しみに出かけたはずなのにこんなことになるなんて。。。居た堪れない気分です。


こうやって平和にお弁当作っていられるのは、やっぱり幸せなことだと実感せずにはいられません。お弁当の定番な感じの唐揚げに照り焼きです。

  • 肉—鶏唐揚げ、ツナとジャガイモの甘辛煮、浅漬け
    界がやっぱりこの甘辛味のジャガイモが好きで、なんだか可笑しい。唐揚げより食いつきが良かったかもーー。

chicken

  • 魚—サーモン照り焼き、春雨サラダ、ピクルス

salmon

  • ベーコンとトマトのピラフ

rice

  • デザート—フルーツサラダ

fruit

本日も皆さんとてもお忙しかった様子。いろんな用事の合間をぬって、取りにいらしてくださいました。有難うございますね。

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ケータリングで忙しいここ数週間。料理のみならず、パーティーも一緒に楽しんでいる私です。いろんな方との出会いや偶然があったりで、面白いものだなぁ、と思います。

さて、そのケータリングで、好評だったガトーショコラ。自分で作ったガトーショコラ、濃厚だけど軽くてとても美味しいですよ。そんなきっかけからフレンチ。お家で出来るフレンチ。キリリと冷えた白ワインが合うといいなーーー、と下戸の私が言う全く説得力ありませんけど。

<魚介でフレンチ>

  • チーズの簡単おつまみ

  • スープ

  • 白身魚のメイン&野菜

  • ガトーショコラ

<日程>

  • 6月6日(火)10.30~14.00「お子様OK」—満席

  • 6月8日(木)10.30~14.00「お子様OK」—満席

  • 6月16日(金)10.30~14.00「お子様OK」—満席

  • 6月20日(火)10.30~14.00「お子様OK」—満席

  • 6月22日(木)10.30~14.00「お子様OK」—満席

  • 6月26日(月)10.30~14.00「お子様OK」—満席
  • 6月28日(水)10.30~14.00「お子様ご遠慮ください」—満席

<費用>

  • 1回35ポンド

<持参品>

  • エプロン、筆記用具

ご希望の方で登録などされていない方はコメント欄に希望日程をご連絡下さい。本名やアドレスは公開されません。皆様からのご連絡、心よりお待ちしております。

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今週は夏です!!予報通りの嬉しい天気。朝、学校に送っていく頃はそうでもなかったのですが、10時頃からぐんぐん明るくなって、一気に夏です。

今日で最後の方からレギュラーの方、比較的新しい方までいろいろですが、もぅ皆個性の固まり。それぞれのお話の面白いこと、一人一芸!?と言ったところでしょうか。私、ここに居て料理するだけで、こんなにもいろんな方に出会えて、お話する機会があることを、改めて感謝した次第。食券、、違った職権の特権だと思っています。

さて、いい雰囲気で始まった教室でしたが、ある方のところにお子様の保育園から電話が。こういうこと、たまーーーにあるのですが、「お子様の体調が悪くなったからお母さま、迎えに来てください」というヤツ。前兆があったらしく、少しは覚悟されていたらしいですが、、何よりも小さなお子様のことが心配。一刻も早くお迎えに行きたいはず。後のことも気になるし、で、あれこれ心配されるご本人に「駅まで車で送りますよ。」と、流石のお姉さま(私が勝手に呼んでいる)。この機転と行動の早さに、「甘えちゃって下さい」と私が言ってしまいました。

そして、食べる頃に一緒にいらした方が「私が届けます」と。お子様の保育園が同じとは言え、、ありがとうございます。

若干陽当たりが良過ぎるキッチンですが、いらした方が撮って下さった貴重な写真。こちらも有難く使わせていただきました。

 

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一方、私の写真は、、、と言えば、いつも同じような写真になるから違うアングルでーーーーと、余計なことを思いついたばかりに何だか酔いそうな写真。

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皆とおしゃべりを楽しみながら、久しぶりの完璧なお天気に時々外に目をやって、「あ〜〜いい天気。。。」と、ため息をつく。なんかいい感じ。少々ハプニングはありましたが、皆さんのおかげで逆に更に素敵な時間を過ごせた気がします。今日もいらして下さってありがとうございました。

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