ダックワーズ

Dacquoise

もう一つ、残った卵白が使えるレシピ。何度となく作っているのですが、皆大好きですね。手土産やお茶菓子に出すことも多く、バタークリームにピーナツバターやヘーゼルナッツバターを混ぜたもの、レーズンバター、コーヒーバタークリームなど、中身のアレンジ次第で味に変化がつけられるのも嬉しいです。いくら作っても、あっという間になくなります。

いい加減に作っても、許される形。大きく焼いて、後で切っても構いませんし、面倒だったら、好きなジャムをバターと一緒に挟んでも構いません。

24個分

• 卵白: egg whites—5個分
• 塩: sea salt—ひとつまみ
• キャスターシュガー: caster sugar—70g
• アーモンドパウダー: ground almond—125g
• アイシングシュガー: icing sugar—大さじ1.5
• コーンフラワー: corn flour—小さじ1
• アイシングシュガー: icing sugar—適宜
  <塩キャラメルバタークリーム>
• 無塩バター: un-salted butter—100g(常温に戻しておく)
• キャスターシュガー: caster sugar—大さじ1
• シーソルト: sea salt—小さじ1/4
• キャラメルスプレッド: caramel spread—大さじ3　*作り方はこちらを参照下さい

*焼くまでにオーブンを170℃に温めておく

1. アーモンドパウダー、アイシングシュガー、コーンフラワーはあわせてふるっておく
2. 卵白に塩を加え、電動泡立て器で泡立て始める。泡が立ってきたら、キャスターシュガーを3回ほどに分けて、角が立つ程度まで固く泡立ててメレンゲを作る。
3. メレンゲと1.の粉類をへらなどでさっくりと混ぜあわせる
4. パーチメントシートを敷いたトレーに、スプーンで直径4cmくらいの丸型に伸ばして、間隔を空けて並べる
5. 上から茶漉しでたっぷりアイシングシュガーをふりかけ、170度に温めたオーブンで約15分ほど薄く焦げ目がつく程度に焼く
6. 焼けたら、パーチメントシートから外し、網などの上に並べて冷ます
7. <クリームを作る>ボウルにバターを入れて、泡立て器で柔らかくなるまで練る。キャスターシュガーを加えて、ふんわりするまで更に混ぜて、シーソルトとキャラメルスプレッドを合わせる
8. ダックワーズ生地にクリームを挟んで出来上がり。暑い時は冷蔵庫に入れて保存して下さいね。

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