朝起きてまず黒豆を煮始めました。巨大ル・クルーゼの鍋とストウブに分けてやってみました。一番最初の煮立ち始めはものすごい量のアク。ブクブクと出てくるのですが、取り除いてゆくうちに少しずつおさまってきます。あまり煮立てないように静かにゆっくり時間をかけて茹でます。時間がかかるので、一度には大変。時間を見つけては火にかけ、夜までかかってしまいましたけど、柔らかくなりました。

面白いことにストウブの方が柔らかくなるのが早かったのでした。お鍋に合わせて茹でる量がストウブの方が少なかった、と言うことはあるのですが、それでもやっぱり早く綺麗に茹でられたと思います。

で、すっかり柔らかくなったところで流水を静かに注ぎ、重曹を抜く作業をしてから、水に漬けて明日お砂糖を加える予定です。

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そして、数の子。朝、冷凍室から出して解凍しつつ塩抜きを、、、と思っていたら、思ったより早く塩が抜けたので、筋を取ったりして綺麗にし、ダシに漬けました。後はタッパーに入れて、冷蔵庫。時々味をみて染み込ませてゆきますね。

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