醤油粕オンライン料理教室

02/07/2021

昨日はこんな感じで醤油粕を使ったオンラインのレッスンでした。

麹関連のグループからの依頼でしたが、見た目、テクスチャー共に怪しい感じの醤油粕と格闘すること数日間。お醤油を作るときにできてしまうカスなんだそう。塩分が含まれた酵素の残る麦とか大豆。旨味は全てお醤油に持っていかれてしまうので、塩気にカドがあってそれをなんとかかんとか。。。

日本でも醤油粕の処理には困っているみたい。飼料にしているらしいけど、動物だってこんなに塩分いらんとおもう。塩分強過ぎて肥料にもならんらしいし。醤油大国だから、その量たるやすごいんだろうな。が、少なくとも塩はあるし、酵素も含まれているから、塩そのものを摂るより体にもいいんじゃないかなぁ、とか。

こういう研究は本当に楽しい。

色々バリエーションが広がるような、それでいて使いやすそうなレシピにまとめたつもり。

あっという間に30人もの方が集まって、それでも驚いたのに、「知らなかった!知っていれば参加したのにーー、またやって下さい」とおっしゃる方もいらしたりして。。。私の思い込みってアテにならんなぁ、と反省した次第。

  • 醤油粕汁
  • 醤油粕チャーシュー
  • 醤油粕の漬物
  • 醤油粕ラーメン
  • 醤油粕ふりかけ

あー楽しかった。お声かけ下さった方、そしてお集まり下さった方々、本当にありがとうございました。

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