あけましておめでとうございます
01/01/2019
昨晩は家族全員夜更かししてしまった。大人は恒例のテレビでJools Holland。界は夜になってgarage bandで曲作りにおおいにハマって、一人でヘッドフォンしてタカタカやっている。全く聞こえてない状態。数時間熱心にトライした挙句、私に「頼むから寝てーーー」と言われしぶしぶ切り上げるヒト。大晦日とか花火とかどーでもいいみたい。
そういうこともあって、今朝はゆっくり起きた。朝からおせちは食べる気にならないのでフツーにパンとコーヒーでサクッと済ませた。日本の家族にスカイプとかして、ダラダラ喋った後、おせちを詰める。
いつもと変わらない感じだけど、変わらないのも必要なモノのうちのヒトツ。
あけましておめでとうございます。
今年も多分1月に入った途端に行事が沢山。そして、何よりきっと料理教室1000回めを迎える訳で、本当に本当に有難いこと。きっとまた落ち着きなく、走り回っているのでしょうけど、どうぞどうぞよろしくお願い致します。
2019年、皆様にとりましても良い年になりますように。
午後からは友人宅でまったり過ごさせてもらいました。これも有難いこと。
多くの人に感謝しながら、私も出来るだけお返しをしてゆこうと思っています。新年の抱負っていつもナイ。どうせすぐに忘れちゃうから。。。
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2018年おせち最終日
31/12/2018
今年も無事20セット、ありがとうございました。長年溜めた細かい買い物リストなども役立ち、2日も渡って界をスリープオーバーさせてくれた友人、人使いの粗いボスの言うことを聞いてくれた相方の手伝いのおかげで、ちょっと余裕さえあった今年のおせちケータリングとなりました。
お引き取りの時間の頃にはキッチンが片付いていたという例年では有り得ない状況。おせちお引き取りのついでにお友達が遊びに来て、彼女たちが去ったのと入れ替わりに、恒例になった古くからの友人夫婦と一緒に年越しラーメンを食べる、という。まったりと素敵な大晦日になりました。
今日おせちを引き取りにいらしてくださった方々はもちろん、料理教室にいらして下さった方々、バーチャルでお世話になった方々も本当にありがとうございました。
今年はもうお仕事ありませんので(笑)、ゆっくりダラダラします。
2019年、皆様にとりましても良い年になりますように。
みずえ
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2018年おせち5日目
30/12/2018
今日も朝から今までキッチン生活。ありがたいことに界はスリープオーバー2泊目。帰ってくる予定があまりに楽しくて、居心地良く、「もう一泊いい?」ってことに。こうやって気軽に泊まらせてくれる家族がいるのは本当に助かる。
おかげでずいぶん余裕を持っておせちが作れた感じ。とは言ってもやることヤマほどあるのと、やっぱりすんごい量。
伊達巻き、これがいつもなんだか大変な気がする。失敗した年もありました。が、今年はスムースに。続けて一気に作らず、巻きすで巻いて冷ましている間にオーブンを使った他のもの、チャーシュー、ごまめ、松風焼きを都度焼いてみました。おかげで一日中伊達巻焼いてたような気がしなくもないけれど、その方が落ち着いてできますね。使った卵は45個。
今年のチャーシューはいいかもーー。量は多かったけど、なんとなく買った大きな塊。既に縛ってあったのがいい形で切りやすそう。紐を縛り直さずにそのまま漬け込んで焼いてみました。
根菜を煮て、ごまめも完成。これだけは既にパッキング済み。パパッと作って手離れが良い感じ。あーー疲れた。
2018年おせち4日目
29/12/2018
本日は野菜デー。大根5本をひたすら千切りにし、なますを作り、、、スライサーを使うテはあるのですが、これは包丁で切った方が断然美味しいので、量は多いけど頑張るのだー
きんとん。買ったスイートポテトが身が白いのを買ったつもりが、オレンジの混じってた。。オレンジのは水っぽくてきんとんにむかないので、あーーーー追加の買い出し(泣)。くちなしで黄色くして、マッシュ。栗甘露煮のシロップとたっぷりのお砂糖を加えて火にかけました。続きは明日。
しいたけと昆布巻きも煮始めました。明日もう一度火にかけないとね。。。
かずのこと黒豆の味見をして。ちょっと調整。
今日はこんなとこ。明日は伊達巻とごまめに煮物です。
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2018年おせち3日目
28/12/2018
黒豆の重曹を抜く為に水にさらします。一旦茹でこぼして、破けた豆などを別のお鍋に取り出し、鍋をきれいに洗ってから、新しい水と一緒に火にかけます。グラニュー糖300gずつを6回に分けて加え、静かにコトコトをシロップを含ませるようにして煮ます。合間に買い物に行ったりしますから、一度には無理なので、何度かに分けて。
いつもは鉄のサビ釘を入れて黒い色を出すのですが、今回からは鉄のドラえもん。結構重いのですが、これを入れて一緒に炊くと黒い色が出るとか。
お肉、お魚漬け込み日。焼き豚用の肉を買ったら、見事なのが届きました。しかもちゃんと縛ってくれてある。いつもはヘンテコな形なので、それを形良く仕上がるように成型しつつ糸で縛るのですが、それが出来上がっていたので、大きいけれどそのままの形で焼くことに決めました。
鴨、、、これが欠品。届かなくて探す羽目に。こういうことがあるから時間は空けておかないとイケナイ。それでも今日の午後からは界を泊まらせてくれる幼馴染のお友達が居てくれて、ずいぶん助かりました。感謝感謝です。
レンコン、ごぼう、大根、さつまいもなどの根菜を探しにあちこち出かけ、無事入手。野菜を綺麗に洗って、いつでも使える状態に。ごぼうは既にさっと湯がいてたたきごぼうにしてしまいました。
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2018年おせち2日目
27/12/2018
朝起きてまず黒豆を煮始めました。巨大ル・クルーゼの鍋とストウブに分けてやってみました。一番最初の煮立ち始めはものすごい量のアク。ブクブクと出てくるのですが、取り除いてゆくうちに少しずつおさまってきます。あまり煮立てないように静かにゆっくり時間をかけて茹でます。時間がかかるので、一度には大変。時間を見つけては火にかけ、夜までかかってしまいましたけど、柔らかくなりました。
面白いことにストウブの方が柔らかくなるのが早かったのでした。お鍋に合わせて茹でる量がストウブの方が少なかった、と言うことはあるのですが、それでもやっぱり早く綺麗に茹でられたと思います。
で、すっかり柔らかくなったところで流水を静かに注ぎ、重曹を抜く作業をしてから、水に漬けて明日お砂糖を加える予定です。
そして、数の子。朝、冷凍室から出して解凍しつつ塩抜きを、、、と思っていたら、思ったより早く塩が抜けたので、筋を取ったりして綺麗にし、ダシに漬けました。後はタッパーに入れて、冷蔵庫。時々味をみて染み込ませてゆきますね。
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2018年おせち1日目
26/12/2018
クリスマスの空気がまだ消えないうちに私の頭はおーせーちーーーー。
今年も20セット完売です。張り切って作らなきゃ!
先ほど、黒豆を洗って重曹と共に水に漬けました。いつもはサビ釘なのですが、今年からは鉄のドラえもん!?と一緒に水に漬けています。そのうちお見せ致しますね。
- 丹波の黒豆1.5kgに対して重曹を大さじ1、鉄のドラえもんとたっぷりの水に一晩浸しておきます。
例年のことながら、31日の夕方目指して作りますので、一足早いかと思います。今年も私と一緒に作る方、どうぞご一緒に。
昼間は友人家族と一緒に我が家でランチ。クリスマスディナーに疲れた胃にお野菜たっぷり、お魚とおにぎりでおもてなし、まったり過ごしました。子供達も生後間もないときからの知り合い、国籍は違うけれど親戚っぽい。嬉しい仲間です。
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