フライパン

17/07/2019

今月の料理教室で使ったフライパン。フランス製のde Buyerと言うところのものですが、ものすごく使いやすくて、これでいいのか!?ってくらい安いので、お勧めです。

購入先はオンラインでこちら。他にもあるかもしれませんが。

そもそもテフロンは好きでない。鉄の丈夫そうなものが好きなので、鍋はStaubを使い続けているのですが、まぁこれは使っている方も多いのでさておき。

いつも使っているフライパンも10年以上、このde Buyerでまかないきれています。24cmと26cm、10年以上使っても全く大丈夫なのです。数年前にちょっと浮気してセラミックとか使ってみましたが、奮発したのにすぐに焦げ付く。焦げは好きですが、こびり付く。オイルを塗ってもあれこれ火加減変えても効き目なし。

料理教室でスパニッシュオムレツ用に小さいのが必要になり、やっぱり鉄なのかも、と思って同じものを購入。全く同じレシピで同じように作ったのに、最初っからパーフェクトなオムレツができました。最初使う時は熱湯でミツロウを洗い流し、そのあとオイルを多めに入れ、火にかけ煙が出るまで熱く熱して下さい。キッチンペーパーで拭き取り、あとは普通に使えます。昔は確か工業用オイルを洗剤で洗い流し、ジャガイモの皮をグツグツ炊いて使えるようにした記憶があるのですが。ほぼ見かけは同じで、あれこれ改良されてるのも好感持てます。

洗った後、すぐに水分を拭き取り、オイル少々をキッチンペーパーで塗り込めばオッケー。それほど面倒でもない。むしろこれくらいは道具にかけるべし。テフロンを毎年買い換えることに比べれば、10年以上は使い続けられる。しかも鉄よ、鉄、鉄。リサイクルも出来るでしょう。なのにこんなに安い。いいことづくしのおすすめフライパンです。

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Miso Workshop

05/07/2019

Miso workshop with two amazing chefs. It was a great experience, with such wonderful friendly professional people in London. I was amazed at how good they are at making Miso well presented.

My Japanese friend and I were a bit nervous because this was the first experience to have class. But these friendly chefs created a wonderful time. Thank you for coming today. Looking forward to seeing you soon.

何事もはじめての事というのは、とてもエネルギーと勇気のいることだったりします。これもやや無理やり詰め込んだスケジュール、やらなくてもよかったし、適当なことだってできたはずだけど、ついつい全力投球してしまった感。で、結果、やっぱりやって良かった。

みその説明とワークショップをHさん、糀を使ったミニ料理教室とお弁当を私が担当。予定時間を2時間以上もオーバーして、説明したり話し込んだりしたのでした。一人はビーガンだし、もう一人は結構シビアな魚のアレルギーがあるという(滝汗)(当日まで知らなかった)。用意したお弁当は思いっきりサーモン使っているし、ということで、急遽何気にクーラーボックスに詰め込んだアボカドで料理。余分に持ってきた豆腐をフル活用するし、前もって用意した料理やレシピはどこへやらーーーー(笑)。臨機応変を完全に通り越して、完全に方向修正。スッチャカメッチャカである。が、そんなことすら些細に思えるくらい、あれこれの会話などで、とても満足してくれた様子。

楽しいお二人、、一人は2018年のMaster Chefのセミファイナルに残るほど、そしてもう一人はヨーロッパの日本食のベストシェフ10に選ばれるくらい、すごい実力のお二人なのです。あーー、やっぱりやって良かった。また新しい繋がりもできた気がするし、何かしら前進できたかな。Hさんと二人じゃなかったら、こんなこと絶対できなかったし、感謝感謝。そしていらしてくれたシェフお二人にも有り難ーーい気持ちでいっぱいなのであります。

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マーケット

02/07/2019

気温が30度超えの翌日だったので、警戒したのですが、以外に普通の日和でした。土曜日も朝から夜遅くまで忙しく、でも日曜日も早起き。辛いなぁーーと思ったのですが、実際マーケットが始まると自分がどういうスケジュールで動いているか、忘れています。

それも、ここで出会う人たちが素敵だったりするのです。お友達が忙しいなか訪ねてきてくれるのも嬉しい。糀やサラダ目当てに既に顔なじみになったお客さん。本当に有難い。ちゃんとガラスの瓶を返却してくれる人も居るのですが、マイフォークを持参してくれた親子。とっても嬉しかったです。ミュージシャンの友人Hideさんがステージてギター弾いてたり。写真撮るの、すっかり忘れていましたけど、ごめんなさい。

同じマーケットに出店している人も糀のソースと自分のところのランチをトレードしてーー!!と言う物々交換が見事に成り立つ訳で、いいなぁ、と思っています。

マーケットに訪れる人たちって出店者も客も環境意識とか食意識が高い、マイバックなんて当たり前です。友人とサラダのパッケージのこととか、何とか喋っていたらあっという間に閉店の時間になりました。

決して便利な立地ではないのに、わざわざいらしてくださった方々、本当にありがとう。感謝です。

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ほぼ毎日サラダを朝作って届けたうえで、2週間おきとは言えこのイベント。本来ならきっとここのまるまる数日かけるべきなんだろうけど。

週末に撮った写真など。糀を使ったレシピ。でもまだ実は写真を撮っただけでレシピをアップしていなかったりもします。当日販売するソースとかお弁当の横に添える糀ピクルスとか。。。いちごみるくではありません。

当日はまだ余裕がなく、あっという間に閉店な感じ。沢山の友人やローカルも来てくれて有難い。まだ2回目なのにリピーターも。嬉しいっ。小さくて比較的新しいけれど、いいマーケット。ストール出している人もフレンドリーでいいコミュニティー。物々交換したりとかしてます。

沢山の嬉しいことと反省がいっぱい。皆頑張ってるなぁ、といつも思います。

写真左はパートナーの頼れるイギリスの糀マスターことHさん、真ん中はマーケットオーガナイザーのE、写真から分かるように2メートル近い身長。いつも会場を走り回って、皆からの愛されキャラ。

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我ながらこの時間でよくここまで出来たと。二人だから出来た。サポートしてくれる人がいたから出来た。周りに感謝いっぱいの今日。わざわざバス乗り継いで時間かけていらしてくれた友人たちに心よりありがとう!!

いろんなストールノウハウありますね。達成感もあるけれど、反省も改善したいことも沢山。2週間のちにまたその反省を見直してチャレンジできるのは嬉しいこと。

「糀」の力、話を聞いてくれる人の関心に感心したーーーとかダジャレみたいだけど、ホント。なんか、いい環境に一つ足を踏み入れた気がします。皆に感謝。ありがとう。

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糀のこと

04/05/2019

ここ数週間アホみたいに忙しく、ここにアップすることも出来なかったのですが、イベントが明日になってしまいました。

糀と糀フードのストールを友人と一緒にローカルのマーケットに出します。

  • 5月5日(日)10.00〜14.30 *以降2週間ごとの日曜日
  • Stroud Green Market (Crouch End近く)

糀について熱く語ってくれた晴子さんの影響で、あっという間に糀、糀食品の魅力に魅せらました。いつかマーケットに出してローカルに糀のことを知ってもらえられればねぇ、などと言いつつ近所のマーケットを何箇所か回っていました。比較的新し目のこじんまりしたマーケットのオーガナイザーに出会ったのが運命で(笑)、私たちのまだ煮詰まっていない漠然とした話に乗りまくって押され、ものの2、3週間で実現するという恐ろしいスケジュールに至りました。

大嫌いな手続きだの、つい熱心にやり過ぎてしまうロゴとかウェブサイト、器具やパッケージ、印刷物など、やること多過ぎ。それでなくてもイースターから始まったサラダのデリバリーが毎日、ケータリング、こんな時に限ってKの音楽のグレードだのコンペだの、それに関わるリハーサルだの何だのが毎日、もう訳わからん状態。

ともかく枠だけ作った感じが否めないウェブサイトとインスタ。♯kojiとタグだけ貼ったインスタには毎日の様にフォロワー。立ち上げて1週間、投稿3つでフォロワーが100超えるってどーゆーことなんだろう???よく分からない。

が、楽しいこと、やりたいことは夢中になってしまう傾向は変わらず、こんな感じで初回のメニュー決まりました。

まずは丼感覚で。ごはんと薄味に塩糀で仕上げた具。それにサラダと酒粕で作ったお漬物を添えて、お好みの糀ソースでいただいてね、と。

  • チキンと玉ねぎ
  • 豆腐とナス
  • 牛ひき肉とじゃがいも
  • ネギとごま油の塩糀
  • スパイシーなしょうゆ糀
  • しょうが味の甘い西京みそ

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いろいろ隠しネタはありますが、追々。糀を使ったレシピも追々充実させてゆきます。もちろんエコロジカルなテーマは外せない。アホみたいに忙しいけれど、アホみたいに楽しくて舞い上がっている今日この頃。

明日、お時間ある方、お近くにお住まいの方、冷やかし大歓迎です。ぜひぜひいらしてくださいね。

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今日から学校始まり。料理教室も今日からまたいつものように、、、と言いたかったけれど、休み中からはじまったサラダのデリバリーは続く。朝支度してから、ともかくサラダを作ってデリバリー、その後戻ってきて教室の用意。結構大変!!

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前日にテーブルセッティングを完璧に終わらせておかないと、やっぱり無理な感じ。慌てて摘んできた庭の花は蟻がついていて、テーブルから却下。少し時間があれば水に浸けておけたのに、、、
加えて、いくら休み前と同じメニューだと言っても2週間空くと、ほぼはじめての感覚に戻ってしまう。鍋マネージメントとかしょーもなーい感覚やタイミングが鈍る気がする。。。あーー緊張した。

10年以上も前にロンドンで会ったきり同士が今日ばったり!!だったり、アメリカに住んだことがある方が2名。そしてこの夏にアメリカに横移動の方。。。まぁいろんなことが起きて、いろんな偶然に囲まれているものですね。

あれこれおしゃべりしながら、皆も通常の生活に戻りつつの1日だったような気がします。良いエンジンがかけられるといいな。皆で取り分けて楽しくいただきました。

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雨が降ったり、突然晴れ間がさしたりの妙な天気でしたが、ちょうどお帰りになられる頃は晴れてきてくれました。今日もいらして下さってありがとうございました。

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