朝起きてまず黒豆を煮始めました。巨大ル・クルーゼの鍋とストウブに分けてやってみました。一番最初の煮立ち始めはものすごい量のアク。ブクブクと出てくるのですが、取り除いてゆくうちに少しずつおさまってきます。あまり煮立てないように静かにゆっくり時間をかけて茹でます。時間がかかるので、一度には大変。時間を見つけては火にかけ、夜までかかってしまいましたけど、柔らかくなりました。

面白いことにストウブの方が柔らかくなるのが早かったのでした。お鍋に合わせて茹でる量がストウブの方が少なかった、と言うことはあるのですが、それでもやっぱり早く綺麗に茹でられたと思います。

で、すっかり柔らかくなったところで流水を静かに注ぎ、重曹を抜く作業をしてから、水に漬けて明日お砂糖を加える予定です。

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そして、数の子。朝、冷凍室から出して解凍しつつ塩抜きを、、、と思っていたら、思ったより早く塩が抜けたので、筋を取ったりして綺麗にし、ダシに漬けました。後はタッパーに入れて、冷蔵庫。時々味をみて染み込ませてゆきますね。

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クリスマスの空気がまだ消えないうちに私の頭はおーせーちーーーー。

今年も20セット完売です。張り切って作らなきゃ!
先ほど、黒豆を洗って重曹と共に水に漬けました。いつもはサビ釘なのですが、今年からは鉄のドラえもん!?と一緒に水に漬けています。そのうちお見せ致しますね。

  • 丹波の黒豆1.5kgに対して重曹を大さじ1、鉄のドラえもんとたっぷりの水に一晩浸しておきます。

例年のことながら、31日の夕方目指して作りますので、一足早いかと思います。今年も私と一緒に作る方、どうぞご一緒に。

昼間は友人家族と一緒に我が家でランチ。クリスマスディナーに疲れた胃にお野菜たっぷり、お魚とおにぎりでおもてなし、まったり過ごしました。子供達も生後間もないときからの知り合い、国籍は違うけれど親戚っぽい。嬉しい仲間です。

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メリークリスマス!
皆様、それぞれのクリスマスをいかがお過ごしでしょうか?

料理教室の合間にミンスパイを焼き、更にギリギリまでパイを焼き続けた感、この3週間でプレゼントした分なども含めると300個くらい焼いたみたい。まさかこんなことになるとは思っていなかったので、効率悪かったのですが、皆からのウケがよく嬉しい悲鳴になりました。1週間に2回くらい届ければ良いだろうと思っていたカフェからも「パイメーカー」呼ばわりされるくらい毎日の様に届ける羽目(?)にあいましたが、ローカルの反応が聞けるのはとても嬉しいことでした。

年末、皆様お忙しいだろうに、わざわざカードやお心遣いなど届けてくださる方がいらしたり、近所の方もプレゼント持って来てくれました。その時にミンスパイを渡せるのはなんだかいい感じ。

恒例の友人家族とのクリスマスパーティーを楽しく終え、予定が合わなかった友人とは年末年始にかけて集まることになりそうです。家族や親戚は遠い所にいる分、友人と一緒に過ごす時間を大事にしたいと思う今日この頃、そしてこうやって集まってくれる友人達が居てくれることに心より感謝。

いつも料理教室でお世話になっている方々、そして来られないけれどこのブログをちょくちょく覗いて下さっている方々にも感謝です。

本当はクリスマス前に出かけたいセントラルのイルミネーション。ここ数年は行けずいつも25日の夕方になります。

 

よって、、、

大いに手抜き、普段のご飯みたいになったクリスマスディナー。家族のリクエストに応えるとこうなりました↓

メリークリスマス&どうぞ良い年末年始をお過ごし下さいね。
みずえ

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ミンスパイ

11/12/2018

料理教室でもケータリングでもないお話。

季節モノなので12月に限り、ですが、近所のカフェにミンスパイを卸しています。ミンスパイ、、、クリスマスになるとスーパーでもどこでもここでも見られるヤツ。小さい癖にやたら存在感のあるヤツ。甘過ぎるヤツ。スパイスが効き過ぎているヤツです。パイとは言ってもタルト生地、中にはレーズンなどのドライフルーツがぎっしり入っているヤツです。

そもそも私はこのパイが嫌い。何度食べても美味しいと思える味に出会えなかったので、自分で好きになるようにアレンジしてみた。何度かトライして、これなら美味しい、と自分で思える味に仕上がった。ちょうど、イギリス人のご主人でミンスパイが好きな方に会うことがあったので、彼女に持って行った。ついでにカフェでも食べてもらった。

イギリス人のご主人はとても美味しい、と言ってくれたらしく、カフェにおいては皆で一つずつ食べると思っていたのに、オーナーの兄ちゃんが美味しいから1つで終わらなくなって、3つ立て続けに食べたらしい。

そんなことで、あっという間にカフェに置いてもらうことになった。日持ちするものではあるけれど、美味しいうちに食べてもらいたいので、賞味期限は3日にして、ちょくちょく焼くことに。

3日おきに作る、、、と言うのとはちょっと訳が違う。突然「もうなくなったから持ってきてー」ということになったりするのである。もちろんミンス(中身の部分)はある程度まとめて作っている)けれど、生地と上のクリームなどは都度作る。焼く時間、冷ます時間などを合わせるとそれなりに時間がかかる。これが教室のある日に重なることも起きる訳で、教室前に焼くのはちょっと大変。

けど、持って行った時に、買ってくれる人に出くわすとやっぱり嬉しいし、私にとっては初の卸し?仕事。もちろんマーケーットとかイベントで自分の食べ物を売ったことはあるけれど、ちょっと違う。労力に見合う賃金なんかではもちろんないし、私の場合、届けたついでにコーヒーとか買っちゃうから、何やってんねーーん???って感じですけど。

この話を受けて、お友達などからまとめてミンスパイのオーダーも入っています。これも嬉しいお話。

記念すべきミンスパイのお話でした。

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終わったぁーーーーー!!!

長年担当させていただいているレシピ作成のこのお仕事。楽しいのですが、休みなどヒトツもないところにきて、「いつレシピ作るねん?」状態。もぅ、さすがにギブアップしかけた。担当の方からも数日前に「日程改めましょうか?」と気遣っていただく始末で、申し訳ない限り。

前日も教室の後片付けと入れ替わりにそのまま試作。だんだん集中力も欠いてくるので、とりあえずの妥協案を出しておいて、残りは今日の朝。取材班が家に到着する30分前にレシピ出来たーーー!担当者も一緒に気を揉んでくれました。

ホントすみません。でもねぇ、この方々、どどーんと構えて下さって、出来なかったらコレしましょう、アレにしましょう、とかアドバイス下さる。あぁ助かる助かる。

そんなことで綱渡った、というよりは渡らせて下さったのでした。感謝感謝。

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チーズの会

28/11/2018

イベントにも大忙しな今日この頃。ずーーっと前からギタリストHideさんと計画していた「チーズの会」
近所のおっちゃん、、、というかチーズ屋さん”Union Street Cheese”に魅せられて、ついついチーズを買っちゃうHideさんが、フラーっとここに来てはチーズを私に食べさせるもんだから、私もついついチーズ好きに。飲まなくても相当楽しめます。

日本だと本当にチーズが手に入らないし、本当に高いです。ここにいるうちにあれこれ楽しんでいただきたいと思っています。そんなことで第一回目。こじんまりとチーズ好きが集まった感。

いやぁーー、食べた飲んだ。ちょっとしたおつまみなんかも紹介しつつ、チャツネやジャムなんかとも合わせる。これに飲みたい人はもちろんワインもどうぞ。これが美味しい、あれが合う、などと言いながら会話を楽しむ。いいわーーぁ、と思ったのでした。

ブルーチーズにマディラワインを合わせるのも、少しいただきましたが、美味しかった。学ぶこと多かったです。いらして下さった方々、本当にありがとうございました。

  • Burrata
  • Manchego
  • Comte 18 months / 24 months
  • Raclette
  • Mont d’Or
  • Dorset Cheddar / Rum and Fig Cheddar
  • Goat Cheese in Seaweed, Dorstone Ash
  • Bath Blue, Colston Basset Stilton

Condiment

  • Quince Paste
  • Lime and Chilli Chutney
  • Fig Jam
  • Honey
  • Artichoke in Olive oil
  • Chilli, Olive
  • Grape, Apple, Pear and Celery
  • Crackers, Biscuits

Cooking

  • Burrata, Rocket, Baby tomato Salad
  • Grilled Raclette, Potato & Tomato
  • Baked Goat cheese and Pear

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お友達主催のクリスマスイベントにフードストールを出します。昭和がテーマのカラオケもありますので、皆様お誘い合わせのうえ、お越しくださいね。

「昭和」テーマに沿って、昭和なお弁当や食べ物、ご用意致しております。

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「クリスマスだよ!わくわくShanti Day スペシャル!」を開催いたします。
ご予約、お問い合わせは、すべて、info.yorozuyauk@gmail.com までお願いいたします。

日時:12月2日(日)10:00~19:00
場所:Chalice Gallery (North Finchley)
https://www.chalice-gallery.com/

《フードストール》昭和カフェ

  • お弁当(10ポンド、予約のみ)

    オムライス、ポテトサラダ、唐揚げ、ミニハンバーグ

  • 昭和カフェセット(7ポンドにてご予約<下記5点全て含まれます>も承りますが、当日バラ売りも予定しています)当日15.00頃から販売し始めます
    • モロゾフ風プリン:グラスでサーブします
    • シベリアケーキ:カステラ風のケーキにあんをサンドしたもの(つぶあんになりますが、カステラももちろん手作りです)
    • マカロニサラダ&ビーフコロッケ
    • たまごサンド&スパムハムサンド
    • カルピス

お弁当と昭和カフェセットのご予約は下記にコメント下さるか(公開致しません)、私宛にメール下さいね。

《ワークショップ》

*10:30~11:30 バスボム作り ~体験レッスン~ £26(クレイグはるこ)
*11:30~12:30 バスボム作り ~体験レッスン~ £26(クレイグはるこ)
詳細はこちら https://uk.mixb.net/lesson/articles/7401

*13:00~14:30 「人生を変える服選び」  骨格スタイル分析 £20
詳細はこちら https://uk.mixb.net/lesson/articles/7384

講師:カミングス恵子
https://www.style-lab-london.com/

*15:30~17:00 「ヒデさんと一緒に昭和の歌を歌おうの会」 £18
詳細はこちら https://uk.mixb.net/lesson/articles/7385

ギター伴奏:Hide Takemoto
http://www.hideguitar.com/

*18:00~19:00 歌う瞑想会(Chini Masako&Yohei Nakajima)  £10

スペシャルゲストありかも!
詳細はこちら https://uk.mixb.net/lesson/articles/7403

《個人セッション》10:00~18:00(1セッション25分)

*ボイジャータロット ~ボイジャーで魂を知ろう~ £25
(エウリーナ)詳細はこちら https://uk.mixb.net/service/articles/8191

*数秘ミニセッション (伊藤 結子 )£16・£24

詳細はこちら https://uk.mixb.net/service/articles/8187

https://m.facebook.com/yuimarulondon/
https://www.instagram.com/londonyuimaru4/

*キカとの秘密会議 ~顔診断・脈診断~(畠山幸子) £25
詳細はこちら https://uk.mixb.net/service/articles/8194

https://ameblo.jp/sachatake/entry-12416969978.html

《クラフトマーケット》

*クリスマスリース *ジュエリー *グリーティングカード *絵 *インド雑貨 *アロマクラフト *自然化粧品 *ハーブティー などなど