イギリス人のご主人を持つ友人からの依頼。日本食とカナッペ半々くらいで、つまみやすいものを、ということでした。ローカルが多いとのこと、きっと「飲み」中心だろうから、ツマミ的なものが良いのかなぁ、と。食材もあれこれ。きゅうりが好きなご家族なんだそう。なので、きゅうり巻きとサラダのきゅうりは多め(笑)。

夜からのパーティーなので、それほど早朝に起きる必要もなく、、、でもバタバタと慌ただしくは作りたくないので、やっぱり早めに起きました。作り慣れたものばかりだったので、それほど予想外のことも起きずにゆったりと作れました。


↑野菜の色がとても綺麗で撮られずにはいられない。

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いざ着いてみると、結構友人が多かったという、、、こんなところで多くの友人たちに会うと思いませんでした。仕事仲間からお祝い沢山していただいて嬉しそうなご主人。お誕生日おめでとうございます。きっと夜中までワイワイ楽しまれていらっしゃることでしょうね。

  • なすと豆腐の田楽
  • アボカドディップとエビのカナッペ
  • ビーフコロッケ
  • 鶏からあげ
  • きゅうり巻き
  • 野菜盛り合わせ
    • チャイブとオリーブのクリームチーズディップ
    • チョリソーとクリームチーズのディップ

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8年くらい続けさせてもらっていますね、ここのギャラリーのケータリング。年に1度あるかないかですが、アーティストのオープニングパーティーを開催する際の食事。ちゃんとサーブしてくれるスタッフが居るので、私は現場についてレイアウトまでを気にしていれば良い。ギャラリーオーナーもすっかり顔なじみなので、とてもやりやすい。何より来るお客さんが面白い、見ているだけでファッションショー!?アーティストが多い空間はやっぱり好き。

いつもケーキをアーティストのテーマに合わせています。今回もそんなつもり。もちろん原画のようなビビッドな色合いは難しいのですが、雰囲気だけでも。。。さすがに練習して、このケーキを3日かけて150ピース以上作った。大きなパウンドケーキを3枚焼き、それぞれを4つにカット、色をつけたアイシングシートで覆う。あとはカットして並べ換えるだけ。さすがに練習したので本番は失敗も無駄もほぼない状態。このテのケーキ、食べるとなると全然好きじゃないタイプだから、ホント見た目だけ。でも、このケーキはやっぱりオーナーにとっても気に入られて今日も現場に到着するなり、見せて見せて!!と言って写真をしっかり撮ってくれた。これだけでもぅ努力が報われた感。

料理途中の写真は割愛。ともかく朝起きたら、ひたすら作り続ける。大量の唐揚げを揚げて、お寿司を巻き、おにぎりを担当者(相方)に任せ、ナスと豆腐の田楽を作ったり、、、やっぱりすごい量(写真左)。現場について、サーブする人がやりやすいように盛り付け直す(写真右)。ギャラリーを回遊してくれるので、その間に空いたトレーに盛り付け直したりする。。。という繰り返し。

作品と一緒に撮ろうと思っていたのに忘れてた。食事のコメントをわざわざキッチンにきてくれて伝えにきてくれる方が何名かいらして嬉しい限り。ナスと豆腐の田楽が一番先になくなりました。ベジタリアンが多かったらしい、絶対に増えましたね。それと、ケーキ!!やっぱり大ウケだった様子。

  • 枝豆
  • チキン唐揚げ—50串
  • ナスと豆腐の田楽—50串
  • 裏巻き&細巻き—100個
    • きゅうり&サーモン
    • 卵&サーモン
    • シーフードスティック&卵
    • きゅうり&ピーマン
    • きゅうり細巻き
  • おにぎり4種—100個
    • サーモン
    • スイートコーン
    • ラディッシュ
  • カラフルケーキ—168切れ

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x30 Arthill Gallery

09/05/2019

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マーケットストールの片付けも終わらないまま、ケータリング準備。 京都を撮り続けるモノクロメインの写真家(呑海達也さん)、ロンドンでの個展のオープニングパーティー。前々日にメニューの変更があり、本当にどうしようか、食材の調達も中途半端になるし、、、と思ったのでした。

「和」を意識した繊細な料理、でご飯物は不要、とのこと。だいたいはお寿司とかおにぎりを、、と言われるのに慣れ過ぎていたのですが、それ以外のものを、というリクエスト。あれこれ考えて「よし!!これだ!!!」「和風タパス風だっ」と思いついたのが前々日の夜中。(ぎゃーーー!!)と一人小さな悲鳴をあげながら、具体的に考えての作業となりました。前日夕方は界のコンペティションがあり、そこで休憩した感じ。

当日は5時半起き。(それでもサラダは作らねばならない—苦笑)。あとは当日の搬入までかっとばしました。やってみるもんだ、、、今までやったことなかったメニューやアイディアで、とても楽しく作りました。

先日の糀のエッセンスも少し取り入れながら、一口ずつ彩などを考えて。

現場で並べながらの作業。スタッフや早めについた方から興味津々で見つめられての作業、本当だったらあれこれおしゃべりしつつ、、と言いたいところですが、限られた時間でパーティー開始までにレイアウトを終えないといけないので、結構必死!!挨拶とか会話とか楽しむ余裕はすみません、、、ナシでした。


顔見知りも沢山!!ローカルと日本人半々くらいだったかな、ギャラリーも大盛況、そして食べ物に集まってくれるのはやっぱり嬉しい。皆、食事の写真も沢山撮られていました。本当に休みなしの数週間なのですが、とても楽しいケータリングとなりました。

  • 鶏肉唐揚げ
  • 鶏肉唐揚げの南蛮ソース
  • きゅうりと醤油麹&クリームチーズ、いくらのせ
  • エビとサーモンのわざびマヨ
  • なすと豆腐の田楽、しょうが西京みそ
  • ビーフコロッケ
  • ささみのねぎ塩糀ソース和えwith大根と枝豆
  • 野菜スティックと梅干し&オリーブオイルのソース

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x40 @ J-Net

26/01/2019

翻訳通訳者のアソシエーションに所属する友人からのお誘いで、ワークショップ&年次総会の時のランチのケータリングをお願いいただきました。

依頼して下さった友人が麹にはまっていて、ワークショップも酒関連。彼女が自宅で作る塩麹、醤油麹、甘酒、酒粕、西京味噌を調味料に使った食事、ということで、私も興味ある食材、前々から一緒に何かやりましょうーーという話をしていたので、とても楽しくレシピ開発から料理、盛り付けまでさせていただきました。発酵調味料の美味しさを発見することになり、とても嬉しい機会です。だしとか要らない、余計なものが入っていないからグルテンフリーだったり、大豆フリーだったりするし、調味料の数そのものも少なくて済む。何よりそこから出る旨味と肉や野菜を美味しくする力ってすごいんです。

前日は朝から夜まで下準備。そして今日は朝の4時起き。トーゼン真っ暗。朝なのか夜なのかよーわからん。が、嫌いじゃないこの感覚。そこから一気に揚げるわ、焼くわ、茹でるわ、、、火を通して、切り分けるべきものは切る。いつもの相方はおにぎり担当。今回、ちょっと大変だったのはビーガン対応。ペスカトリアン(肉は食べないけど魚はオッケー)、ベジタリアン、ビーガンなど4名いらしたので、全部ビーガン仕様にしました。テーブルを別にして、並べるのですが、その4名分をメニューも変えて料理するのは他と量も違うので、やや面倒なことに。気持ちはこういう方にこそ、美味しいものを食べて欲しいと、常々思っているので、なるべく応えたいのですけど。でも、やっぱり対応出来て良かったです。

 

会場に着いてからレイアウトできる時間が1時間しかない、、、もぅ、、大汗滝汗です。ものすごい早さと集中力で独り言ブツブツ言いながらあの怪しいオバサン。友人、知り合いも居ましたが、挨拶も最小限。めっちゃ無愛想だったに違いない。ともかく並べなければならぬーーーー!!

 

ワークショップの時間が10分弱遅れてくれて本当に良かった!「どうですかーー?」と担当者の方が確認しに来られた時にまさにレイアウト終わった。皆、ワークショップ後で疲れたのとお腹空いたので、部屋に入るなり目は食べ物へ。そりゃそーだ。これは何?あれは何?と聞かれながら、皆にあれこれ食べてもらうのは嬉しいこと。日本人のみならずローカルの方も沢山いらっしゃいました。日英翻訳の会なので、皆さん日本通でいらっしゃいました。

 

ランチ好評だったらしく、何よりでした。あーーー、たっくさん作ったなぁー。

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本日のケータリングメニュー

  • 鴨のたたき、甘酒としょうゆのたれ
  • 塩麹としょうがのチキングリル
  • 醤油麹とガーリックの唐揚げ
  • ビーフコロッケ
  • タラの西京漬け
  • ピクルス
    • 大根とニンジンの酒粕漬け
    • トマトのピクルス
    • コールラビのレモン漬け
    • きゅうりの中華風ピクルス
  • おにぎり
    • ゆかり
    • 枝豆
    • 自家製たくあんと黒ごま
  • 桜風味の浮島(蒸し小豆ケーキ)

ビーガンメニュー

  • スイートポテトの南蛮漬け
  • たけのこ、干し椎茸の炊き合わせ、ニンジン&シュガースナップ
  • なすみそ
  • 豆腐の三升漬け
  • 小豆白玉

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2年ぶりの葉加瀬太郎、ロンドンでのコンサート。ロンドンではしばらくコンサートやらないと聞いていたので、とても嬉しく思いました。少し前に奥様(!)からの電話。いろいろミュージシャンの状況、嗜好や会場のことなんかも分かってきたのだけど、いつものことながら「私なんかのお弁当で良いのだろうか、、、」と思う。リハ後と本番の前の食事なので、食べやすいこと、お腹も満たされることが基本なんだけど、日本食は期待される訳で。平凡ながら、こんなになっちゃいました。

リハの最後の方が少し覗けるのが特権。この幸せったらない。ステージ裏でニヤニヤしてます。ミュージシャンにグルテンフリーの方がいらっしゃるので、皆と同じようなメニューにしつつも調味料には再三気をつけて特別弁当を一つ。そもそも食べる方なのか、よほどお腹が空いているのでしょう、お弁当を持って行ったら「これ、僕のーーーーっ!!ありがとーーー」と箸と共にすぐ開けて立ったまま食べてくれます。他のミュージシャンも「これ何?あれ何??」と聞きつつ、それぞれ争うように食べてくれる。ステージの上では皆凄いのに、ちょっと安心する光景。可愛くお行儀悪い。

お弁当を置いて、外に出ると本人が。「おおーー、XXX!!」と昔からの呼び名で、しばらく立ち話。有難や。

ステージはやっぱり素敵。久々のロンドンでのステージということもあってダイジェスト版的。日本ではチケット取るのも難しいらしいから、ラッキーです。音楽そのものも皆の表情もいいよなぁ、と思いながらたっぷり楽しませていただきました。あーー幸せ。

後でカクテルパーティーにも呼んでいただき、写真撮りぃのしゃべりぃので、本当に有難いこと。朝からリハに演奏、相当疲れているだろうに相変わらず凄い人です。たっぷりエネルギーをいただいた日曜日でした。

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新年の初仕事はケータリング。長年料理教室にいらして下さっている方のお子様のバースデーパーティー。お誕生日が近いクラスメートの合同パーティーだったそうです。

実はその男の子もお料理大好き、食べるの大好きで、料理教室に来てくれた時も目がキラキラ。まだ小さいのに料理に関する好奇心が旺盛だったのでした。そんなことで、お互い知っているからか、お料理も「お任せ!」。とってもやりやすかったのでした。界が少し小さい頃なんかの他のお友達の好みなんかを思い出しながらのメニュー決め。意外にジャムサンドがウケてたなぁーー、とか。お寿司は細巻きが食べやすく、きゅうりかサーモンが結局好み、ハンバーグよりミートボールなんだよなぁーーとか。

前日、実はえらい目に合っていたのでした。土曜日、習い事だのあれこれ用事があって、帰宅が夜。その時間に合わせてデリバリーをいつものようにオーダーしてました。時間近くなって、ドライバーが「自分のシフトは終わったんだけど、次の人がデリバリーの時間に間に合うかどうか保証出来ないから、カスタマーサービスに電話してくれる?」

「なぬーーーーーーーっ!!!」(激怒)

この有り得ない電話に、怒りどころは山ほどあるものの、いちいちやりとりしている時間的余裕がない。なぜなら週末の夜の9時。開いているスーパーは限られているし、翌日、日曜日の早朝からやっているスーパーはない。今晩走るしかない。家族全員それぞれの理由で疲れ、後はもぅデリバリーを待って寝るだけ、、、と思っていたところにコレだ。

幸い、近所の結構いいローカルスーパーが夜遅くまでやっている。全部間に合うか!?一か八かで出かけつつ、そのやりとりを隣で聞いていた運転手(相方)がブチ切れ。カスタマーサービス相手に文句言う言う。もぅそっちは相方に任せて、私は材料調達に知恵を絞る状態。どうしてもなければ、国道沿いの巨大スーパーが開いている。買うだけで済むものは翌日届ける途中に立ち寄れば良い、、、とまぁ。

おかげで材料もなんとかなった。界は一人で夜にお留守番。なぜか、こういう時にしっかりしているのか何なのか、ちゃんとお風呂に入って、いつもはあっちこっち付けっ放しの電気もちゃんと消していい子で「お絵描き(???)」してるしーー。相方はバウチャー25ポンド分をゲット。下準備しているとドライバーから電話が。。。夜の12時くらいに届けられるけど。

「いらんっ!!!」

まぁ、前日には問題起きましたが、今朝はそういえば忘れてましたね。

食事を持って会場に出向くと、既にご家族で待機して下さっていました。今日の主役Kくんがドアを開けてくれたりと、小さいのに立派で可愛いジェントルマンぶり!!

 

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ローカルのお友達もとても喜んでくれたそう。「今までのパーティーフードのなかで一番!」とか言ってくれたらしく、とても嬉しく思いました。お寿司デビューになった子も気に入ってくれたらしいです。よかったぁーーー。

そんな新年初仕事だったのでした。相方はとっくに出勤しているし、明日から学校も始まりますね。

いろいろ予定外、予想外のことは起きますが、そういうことにも慣れてくる訳で、まさに終わり良ければ全て良し!ありがとうございました。

Kちゃん、お誕生日おめでとう。

  • 鶏からあげ
  • ミートボール
  • ジャムサンド&チーズサンド
  • 野菜スティック
  • 細巻き(きゅうり、スモークサーモン)

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毎年ご本人からのご注文。バースデーケーキです。いちごと生クリームというのが定番でしたが、今年はフルーツあれこれ。ということで、いちごは残しつつの、こんな感じになりました。中、、、切ることもお見せすることも出来ませんが、3段でいちごとクリームが入っています。

あいにくのお天気のなか、ご主人さまがお引き取りに伺って下さいました。素敵です。

基本、フルーツのショートケーキはこんな感じになってしまうのですが、これでも少しずつ変化しています。実は前日、ドタバタを塗って、スポンジを焼いた、、までは良かったのですが、型から出すときに失敗して、凹んでしまったのでした。ついでに私も凹んだのですが、夕食後、「よしっ!!」と再度トライしたのでした。慌ててやると、やっぱりロクなことない、ちゃんと片付けて、落ち着いて作業しないと何事もうまくゆかないものですね。と当たり前のことですが反省したのでした。

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Kさん、お誕生日おめでとうございます。益々素敵な歳になりますように。。。

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