糀弁当

29/09/2019

糀ワークショップ開催に基づき、もちろん!!糀弁当。あれこれちょっとずつ、いろんな糀で仕込んだ料理を。。。

作り慣れているものばかりではありますが、ワークショップのお客さんはほとんどがシェフ!!ちょっと緊張しますね。なぁんだ、味変わんないじゃん、と思われないように、ちょっとひねりつつ。。。

で、前日にマーケットのことも考えながら、ふと作ってみたドレッシング!!!
これがクリーミーでものすごく美味しい。時々起きるマジック。予期せぬ時にうわっ!!って。まずは家族で試す。相方も絶賛。そして皆のお弁当のサラダにつけることに。皆、お代わりーーー!!!良かったぁ、タイミング良く反応がみられて。

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カラフルで味の変化にも富んだお弁当。どうってことないメニューですが、やっぱりこういうのが一番美味しかったりしますね。冷めても、柔らかかったり、味や色が変わらなかったり、やっぱり糀は偉大です。

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マーケットの次はケータリング。

ずーーーっと長い間、料理教室にいらして下さっている方からの依頼。予定が立て込んだりしたのと、大勢のお客様を招いてのパーティーにどうしよう、、、???と困ったらしく。

せっかくだからメニューに糀もあれこれ取り入れてみました。これがやっぱりいい感じ。使えます。おなじみのメニューもちょっとアクセントがついたりして、楽しいものになりました。

有難いことにわざわざ取りにいらしてくださる、ということでしたので、重箱などもそのまま持っていっていただいて、楽チンなように運んで頂きました。重箱ってスゴイ。安っぽくなく、安心して運べるし、そのまま置いてもいい感じ。使えますね。

お子様からお年を召した方までいろいろでしたので、万人受けするようなメニューで。

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可愛い(て言ったらそろそろ失礼な年齢かな?)男の子と一緒に取りにいらして下さって、本当に助かりました。ゲストにも喜んでいただいた様子、私もとても楽しく料理させていただきました。ありがとうございました。

  • ローストビーフ: スパイシーな醤油糀のソースで
  • 焼き鳥
    • ネギ塩手羽
    • 甘辛たれ
    • 柚子コショウ
    • アスパラベーコン
  • ビーフコロッケ
  • だし巻き卵
  • 糀漬け
    • コールラビ
    • ラディッシュ
  • 細巻き
  • ちらし寿司

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イベント後の打ち上げのケータリング。このご自宅でケータリングの依頼があるのは2度目。はっきり言っても言わなくても豪邸。玄関ホールだけで我が家の1フロア分入ります。

でもねーー、何がすごいって、奥様である彼女ともう独立されたお嬢様たちの気の利き方。立ち振る舞いとか徹底したホスピタリティーには本当に学ぶところだらけ。きっとそうやって育って来られたのでしょう。ゲートの開け方(そう、、すごいゲート)、車の停め方(一体何台停められるのか、、)から、荷物の預け方(もちろんクロークは完備)まで。

そんなご家庭にまた呼んでいただけるのは有難いことです。奥様もご家族もとても気さくな方々なので、これまた私も食事に集中できるのです。30度超えの暑い日になることは天気予報から既に知っていたので、なるべく冷たいもの、食べやすいものを、という配慮はしたつもりです。色も鮮やかで見た目に涼しそうに見えたかなぁ。。。

だいたいこれくらいの品数と人数分になるとテーブルのスペースが足りなくなるのが常ですが、ここは、隙間が空き過ぎ。しかも別のカウンターにも分けた方がお客様が一箇所に固まらなくて良さそうなので、、ますますスペース空き過ぎる贅沢な悩みが。。。普通じゃ有り得ない。

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写真取り忘れたものも出てきましたが、どのおかずが美味しかった、とかいろいろな感想も後でお伝えくださって嬉しい限り。ご自身も朝からのイベントでさぞかしお疲れだろうに、ありがとうございました。

  • ナスのブルスケッタとガーリックブレッド
  • トマトのスープとパドロンペッパー
  • 野菜スティックとディッピングソース
    • ニンジン
    • フェネル
    • ロマノペッパー
      • チョリソーとクリームチーズ
      • チャイブとオリーブ、クリームチーズ
  • 一口カツ
  • チキンのグリル、ネギソース
  • ピクルス
    • コールラビ
    • ラディッシュ
  • ちらし寿司3種
  • ブラックチェリー入りティラミス

普通だったらこれで力尽きて、バタンキューなのですが、このまま直行してKの音楽練習が入っていて夜まで尽きそい。そして、翌日のマーケットの準備と、50過ぎには信じられないスケジュールが待っていたのでありました、、続く。

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イベントで出すお弁当の依頼です。いつも頼んで下さる方は、ご本人がイベントの主催者ですので、席を外すわけにはゆかず、ご挨拶もできないのが残念なのですが、どんなイベントになったかなぁ、、などと想像させていただくことにしています。取りに伺ってくださる方も友人なので、ついつい立ち話しそうになるのをググッと堪えるのも一苦労(笑)。

ご飯ものとおかずの組み合わせ、色のことなんかを考えるお弁当、楽しくもあり、難しくもあるなぁ、と思います。お弁当向きのおかずってありますもんね。

そうそう、ケータリングだの、フードビジネスはプラスチック問題を大きく抱えているのですが、私も徐々に移行しているつもりです。このお弁当容器もこれで最後。いきなりプラスチックを廃棄するのは勿体無くもあるので使い切らせてもらいましたが、ともかく新規のものの使い捨て、ということに関しては注意したいと思っているところです。繰り返し使うこと=衛生面で疑問もあったりしていたのですが、そうも言ってられない、自己責任という言葉のもとで寛容になってきている気がします。スーパーの形態や売り方もかなりのスピードで変わってきていますね。

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みなさん、美味しく召し上がっていただいたかな。ご足労いただいて取りにいらしていただいてありがとうございました

  • チキンとひよこ豆のピラフ
  • 鯖の竜田揚げ
  • きゅうりとコーンのポテトサラダ
  • にんじんとさやいんげんの胡麻和え
  • 抹茶フィナンシェ

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イギリス人のご主人を持つ友人からの依頼。日本食とカナッペ半々くらいで、つまみやすいものを、ということでした。ローカルが多いとのこと、きっと「飲み」中心だろうから、ツマミ的なものが良いのかなぁ、と。食材もあれこれ。きゅうりが好きなご家族なんだそう。なので、きゅうり巻きとサラダのきゅうりは多め(笑)。

夜からのパーティーなので、それほど早朝に起きる必要もなく、、、でもバタバタと慌ただしくは作りたくないので、やっぱり早めに起きました。作り慣れたものばかりだったので、それほど予想外のことも起きずにゆったりと作れました。


↑野菜の色がとても綺麗で撮られずにはいられない。

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いざ着いてみると、結構友人が多かったという、、、こんなところで多くの友人たちに会うと思いませんでした。仕事仲間からお祝い沢山していただいて嬉しそうなご主人。お誕生日おめでとうございます。きっと夜中までワイワイ楽しまれていらっしゃることでしょうね。

  • なすと豆腐の田楽
  • アボカドディップとエビのカナッペ
  • ビーフコロッケ
  • 鶏からあげ
  • きゅうり巻き
  • 野菜盛り合わせ
    • チャイブとオリーブのクリームチーズディップ
    • チョリソーとクリームチーズのディップ

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8年くらい続けさせてもらっていますね、ここのギャラリーのケータリング。年に1度あるかないかですが、アーティストのオープニングパーティーを開催する際の食事。ちゃんとサーブしてくれるスタッフが居るので、私は現場についてレイアウトまでを気にしていれば良い。ギャラリーオーナーもすっかり顔なじみなので、とてもやりやすい。何より来るお客さんが面白い、見ているだけでファッションショー!?アーティストが多い空間はやっぱり好き。

いつもケーキをアーティストのテーマに合わせています。今回もそんなつもり。もちろん原画のようなビビッドな色合いは難しいのですが、雰囲気だけでも。。。さすがに練習して、このケーキを3日かけて150ピース以上作った。大きなパウンドケーキを3枚焼き、それぞれを4つにカット、色をつけたアイシングシートで覆う。あとはカットして並べ換えるだけ。さすがに練習したので本番は失敗も無駄もほぼない状態。このテのケーキ、食べるとなると全然好きじゃないタイプだから、ホント見た目だけ。でも、このケーキはやっぱりオーナーにとっても気に入られて今日も現場に到着するなり、見せて見せて!!と言って写真をしっかり撮ってくれた。これだけでもぅ努力が報われた感。

料理途中の写真は割愛。ともかく朝起きたら、ひたすら作り続ける。大量の唐揚げを揚げて、お寿司を巻き、おにぎりを担当者(相方)に任せ、ナスと豆腐の田楽を作ったり、、、やっぱりすごい量(写真左)。現場について、サーブする人がやりやすいように盛り付け直す(写真右)。ギャラリーを回遊してくれるので、その間に空いたトレーに盛り付け直したりする。。。という繰り返し。

作品と一緒に撮ろうと思っていたのに忘れてた。食事のコメントをわざわざキッチンにきてくれて伝えにきてくれる方が何名かいらして嬉しい限り。ナスと豆腐の田楽が一番先になくなりました。ベジタリアンが多かったらしい、絶対に増えましたね。それと、ケーキ!!やっぱり大ウケだった様子。

  • 枝豆
  • チキン唐揚げ—50串
  • ナスと豆腐の田楽—50串
  • 裏巻き&細巻き—100個
    • きゅうり&サーモン
    • 卵&サーモン
    • シーフードスティック&卵
    • きゅうり&ピーマン
    • きゅうり細巻き
  • おにぎり4種—100個
    • サーモン
    • スイートコーン
    • ラディッシュ
  • カラフルケーキ—168切れ

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x30 Arthill Gallery

09/05/2019

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マーケットストールの片付けも終わらないまま、ケータリング準備。 京都を撮り続けるモノクロメインの写真家(呑海達也さん)、ロンドンでの個展のオープニングパーティー。前々日にメニューの変更があり、本当にどうしようか、食材の調達も中途半端になるし、、、と思ったのでした。

「和」を意識した繊細な料理、でご飯物は不要、とのこと。だいたいはお寿司とかおにぎりを、、と言われるのに慣れ過ぎていたのですが、それ以外のものを、というリクエスト。あれこれ考えて「よし!!これだ!!!」「和風タパス風だっ」と思いついたのが前々日の夜中。(ぎゃーーー!!)と一人小さな悲鳴をあげながら、具体的に考えての作業となりました。前日夕方は界のコンペティションがあり、そこで休憩した感じ。

当日は5時半起き。(それでもサラダは作らねばならない—苦笑)。あとは当日の搬入までかっとばしました。やってみるもんだ、、、今までやったことなかったメニューやアイディアで、とても楽しく作りました。

先日の糀のエッセンスも少し取り入れながら、一口ずつ彩などを考えて。

現場で並べながらの作業。スタッフや早めについた方から興味津々で見つめられての作業、本当だったらあれこれおしゃべりしつつ、、と言いたいところですが、限られた時間でパーティー開始までにレイアウトを終えないといけないので、結構必死!!挨拶とか会話とか楽しむ余裕はすみません、、、ナシでした。


顔見知りも沢山!!ローカルと日本人半々くらいだったかな、ギャラリーも大盛況、そして食べ物に集まってくれるのはやっぱり嬉しい。皆、食事の写真も沢山撮られていました。本当に休みなしの数週間なのですが、とても楽しいケータリングとなりました。

  • 鶏肉唐揚げ
  • 鶏肉唐揚げの南蛮ソース
  • きゅうりと醤油麹&クリームチーズ、いくらのせ
  • エビとサーモンのわざびマヨ
  • なすと豆腐の田楽、しょうが西京みそ
  • ビーフコロッケ
  • ささみのねぎ塩糀ソース和えwith大根と枝豆
  • 野菜スティックと梅干し&オリーブオイルのソース

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