11月からイギリスのクリスマス料理をご紹介致しますね。

途中で去年2019年のものですが、料理教室の時のクリスマステーブルを少しお見せしています。よろしければどうぞご覧下さい。 09:17 クリスマステーブル

イギリスのクリスマス料理、まず一つ目はサーモンのパイ。日本に比べて魚の種類がうんと少ないイギリスですが、サーモンは人気の魚。クリスマスにはサーモンを使った料理がいくつかあり、サーモンオンクルート(サーモンのパイ)はその代表的なものです。我が家ではこれに必ず付け合わせるのがトマトのマリネ。色合いもクリスマスっぽいし、甘酸っぱい味もサーモンのパイにぴったりだと思うのです。

こうなったら何がなんでもクリスマスをおおいに盛り上げ、楽しむのだーーー!!

4人分

  • ほうれん草: spinach—180g
  • ケイパー: capers—20g / 20g
  • 無塩バター: un salted butter—20g
  • ほうれん草用塩コショウ: salt & ground peppercorns
  • サーモン(骨なし皮なし): salmon fillet—500g
  • サーモン用塩: salt—小さじ1/2
  • サーモン用コショウ: ground peppercorns—少々
  • 冷蔵パイシート: puff pastry sheet—1枚(320g)
  • 卵黄: egg yolk—1個分
  • 水: water—小さじ1
    ープチトマトのマリネ
  • プチトマト: baby tomatoes—12個
  • お湯: hot water—大さじ2
  • アップルビネガー: apple vinegar—大さじ2
  • ハチミツ: honey—大さじ1
  • 塩: salt—小さじ1/2
  • ローリエ: bay leaves—7、8枚

***焼く前にオーブンを220℃ / 200℃ ファン付き / ガスマーク7に温めておく

  1. ほうれん草の袋にハサミなどで小さい穴を2、3箇所空けて、電子レンジ(800w)に1分程度かける。(袋に入っていない場合は下ゆでして下さい)
  2. 冷水に放った後、ざるなどに空けて水気を切る。これを数回繰り返し、最後にぎゅっと手で絞る。一口大に切っておく。ケイパーは水気を切る
  3. フライパンにバターを溶かし、ほうれん草を2、3分炒め、ケイパーも合わせて水分を飛ばしておく。塩コショウで味をととのえておく
  4. サーモンの裏表に塩コショウをし、パイシートの中央に置く。卵黄に水を加えて伸ばし、よく溶いておく
  5. 炒めたほうれん草をケイパーを上にのせ、サーモンをのせた上下に卵黄を溶いたものをハケなどで塗る。左右どちらかのパイ生地でサーモンを包むようにする。上に卵黄を溶いたものを塗り、もう片方で包み込む。パイ生地の合わせ目をしっかり抑えて、上下を返す。その時に90度回転させておく
  6. つなぎ目の少し口の開いた部分を抑えるようにして、くっつける。その後、フォークで更に抑えておく。表面に包丁の背で格子模様をつけておく(格子模様をつけることで破裂を防ぎます)
  7. 卵黄を溶いたものを表面に塗り、パーチメントシート(クッキングシート)を敷いたオーブントレーにのせる。温めたオーブンで35〜40分、サーモンに火が通り、表面がキツネ色になるまで焼く
    ーパイを焼いている間にプチトマトのマリネを作る
  8. トマトを湯むきする。鍋に熱湯を沸かし、プチトマトを入れて約10秒、火が通ったら、すぐ冷水に取り、冷ます。その後皮を手で剥いて、ボールに入れておく
  9. 小さい器にお湯を入れ、ハチミツを溶かす。塩も加え、ビネガーも合わせておく。トマトとローリエをボウルに入れ、その上からビネガーを合わせたものをかけて、パイが焼けるまでマリネしておく
  10. パイが焼けたら、5〜10分程度、落ち着くまで待ち、1/4に切り分ける。トマトの汁気を切って、添えたら出来上がり。

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サガナキ2種

15/09/2020

「ギリシャ料理」がテーマのオンラインレッスン、本日はサガナキ。ちょっと不思議な名前かな、小さなフライパンで作った前菜の総称ですが、サガナキ=チーズの焼いたもの、を指すこともあるようです。それだけ有名なサガナキチーズですが、これ、焼いただけだと料理教室が5分で終わっちゃう。

で、エビのトマト煮も一緒に作りました。これ、両方とも簡単で美味しいのです。今日もインディアンサマー(残暑)のイギリスでしたが、こんなお天気の日に外でこんなの出されたら、シアワセよね。こう言うの覚えておくと、お酒飲みさんを招待した時なんかに喜ばれるんじゃないかな。

今日もオンライン料理教室にご参加して下さった方々、ありがとうございました。

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覚えておきたいお魚のマリネ。お肉よりもすぐに味がついてくれるし、焼き時間も短くて助かります。グリルでさっと焼くだけ。レモンをたっぷり絞ってどうぞ。

なんかヘルシーで嬉しいご飯です。私1人で美味しくいただきました。今日もご参加いただいた方々、ありがとうございました。

あーー、そうそう、今日ライブでの参加者が少なくプライベートレッスンみたいな感じでした。ガッツリおしゃべり出来て、楽しかったです。

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イギリス料理と言えば、これ。フィッシュ&チップス。

が、家で作るものではなく、もっぱらテイクアウェイでお馴染みのメニューと言う感じ。美味しいところもあれば、そうでないところもあるけれど、魚に共通して言えるのはバカでかい、お皿からはみ出さないといけないと言うこと。そんなに大きくなくてもいいのにーーー、とはいつも思う。

そして、お決まりのように添えられているチップス。言うまでもなく、これも揚げもの。しかも溢れんばかりに入っているのもルール。どーーしてこーーなっちゃんたんだろう??と思う。

今、Youtubeで「イギリス料理」とサーチしてみたら、不味そうな、不味いをテーマにした笑えるものばかり。美味しそうなものは皆無でした。因みに「フランス料理」とやってみたら、実に美味しそう、、、、笑うしかない。

馬鹿丁寧にチップスの揚げ方からやっていたら、見事に10分以上の動画になってしまった。ちょっと長過ぎよね。全部見なくていいからね。最後にNGもないし。でも、チャネル登録(subscribe)してくれたら嬉しいです。

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鮭のみそ漬け

13/07/2017

Miso Marinated Salmon

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ローカルからケータリングの依頼があると、必ずと言って良いほどリクエストがあるみそ漬けサーモン/タラ。レシピもあるような無いような、みその味によっても変わるし、、その時の他メニューとの組み合わせで甘めにしたりもするのですが、とりあえず、こんな感じが基本。

サーモンだったら、スコティッシュサーモンより、アラスカの脂分が少ないものが私の好みです。また、赤魚、ヒメジなどが手に入る場合はもう少し甘めか、白みそが美味しいと思います。

Serves 2

  • 2 fillets(300g) of sockeye salmon, cut into chunk size
  • 20g ginger, grated and squeeze the juice
  • 1 tbsp sake
  • 1 tbsp mirin
  • 2 tbsp miso
  • 1/2 tbsp sugar
  • chive, finely chopped
  • salad

*Preheat the oven to 220℃.

  1. Mix well the ginger juice, sake, miso and sugar.
  2. Marinate the salmon into the miso mixture for overnight.
  3. Place parchment sheet over a oven tray. Remove extra miso from the salmon and grill them for about 15 mins or until they are cooked and slightly golden browned in the preheated oven.
  4. Serve with the salad and sprinkle chive on the salmon.

2人分

  • 鮭: sockeye salmon—2枚(約300g)
  • しょうが: ginger—20g
  • 酒: sake—大さじ1
  • みりん: mirin—大さじ1
  • みそ: miso—大さじ2
  • 砂糖: sugar—大さじ1/2
  • チャイブ : chive—お好みで
  • サラダ: salad—適宜

*焼くまでにオーブンを220度に温めておく

  1. しょうがをすりおろし、絞り汁を取っておく
  2. しょうがの絞り汁、酒、みりん、みそ、砂糖を合わてよく混ぜ合わせておく
  3. 鮭を一口大に切り、あわせたたれに、できれば一晩漬け込んで冷蔵庫に入れておく
  4. 220度に温めたオーブンで、中に火が通り、表面に軽く焦げ目が付くまで15分程度焼く
  5. お好みで皿にサラダを敷き、焼いた鮭をのせ、チャイブのみじん切りを散らす

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