ラタトゥイユ

18/07/2009

Ratatouille

何もここで私がレシピを紹介する必要はないのかもしれませんが、ウチではよく食卓にのぼるおかずです。いろんな野菜(カボチャ、インゲンetc. . .)で試して下さい。お肉は入ってなくても野菜同士で、美味しく仕上げてくれます。野菜がたっぷり食べられ、ごはんにもパンにも合うおかず。翌日ゆでたパスタと和えても美味しいです

4人分

  • ナス: aubergine—1個
  • ズッキーニ: courgettes—2本
  • タマネギ: onion—1個
  • ニンジン: carrot—1本
  • ピーマン: pepper—1個(何色でも)
  • オリーブ(黒、グリーンどちらでも): black or green olives—10粒
  • トマト缶: chopped tomato in natural juice—1(400g)
  • アスパラガス: asparagus—5本
  • オリーブオイル: olive oil—大さじ2
  • ガーリック: garlic—1かけ
  • 白ワイン: white wine—大さじ2
  • ローリエ: bay leaves—2枚
  • オレガノ(あれば): oregano—小さじ1/2
  • 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々
  1. なすは縦半分に切り、1cm程度の幅にスライスしたら、水に浸けてアクを抜く。ザルに揚げて水気を切っておく。タマネギは縦に8等分、ズッキーニは1cm程度の幅にスライス。ピーマンは一口大の大きさに、ニンジンは拍子切りにする。
  2. 深鍋にオリーブオイルを熱し、スライスしたガーリックを中火で炒める
  3. 香りがしてきたら、野菜を一度に入れ、オイルが回るまでじっくり炒める(約5分)
  4. 白ワインを入れ、アルコール分をとばす。続いてトマト缶、ローリエ、オレガノ、オリーブを加えたら、火を弱めふたをして煮込む(約30分)
  5. 煮込んでいる間に、アスパラガスをゆで、長さを3等分程度に切る
  6. 野菜に火が通ったら、アスパラガスを加え、塩、コショウを加えて味を整えたら出来上がり

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Potato Salad with Wasabi Mayonnaise

シャキシャキしたポテトの食感とわさび風味が美味しいサラダ。ポテトとアスパラガスはくれぐれもゆで過ぎないように!

4人分

  • サラダポテト: salad potatoes—小1パック(500g)(形の崩れにくいタイプを使って下さい)
  • アスパラガス: asparaguses—5本
  • エビ: prawns—10尾
    <わさびマヨネーズ>
  • ケッパー: capers—大さじ1
  • マヨネーズ: mayonnaise—大さじ5
  • 白ワイン: white wine—小さじ1
  • しょうゆ: soy sauce—小さじ2/3
  • わさび: Wasabi—小さじ1/2~1
  • 酒: sake—小さじ1/2
  • 塩: salt—少々
  1. ポテトはやや太めの千切り(幅5mm程度)にし、水にさらしておく
  2. 鍋にお湯を沸かし、塩少々を入れる。1.の水気を切り、ポテトを2~3分間、歯ごたえが残る程度にゆでる。さっと冷水にさらし、ざるにあげておく
  3. アスパラガスも固めにゆで、斜め切りにする
  4. 熱湯に酒と塩少々を入れ、エビを殻ごとゆでる(約5分)。色が変わったら冷水にとり、殻をむいておく
  5. <わさびマヨネーズ>ケッパーを粗くみじん切りにし、わさびマヨネーズの他の材料と合わせる
  6. すべてをさっくり和えて、塩で味を整えたら出来上がり

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