なすみそ

27/07/2020

寿司、天ぷら、照り焼きはローカルの人気者。続いて唐揚げとかカツカレーとかね、、、
で以外にこんなに地味なのに絶対的人気を誇るのがこれ。なすみそ。
ヴィーガンにも大丈夫なので、ずいぶん助かることも多いのです。先日もローカルの人のお弁当にいれたら、あれこれ沢山他にもあったのに、圧倒的に人気だったのが、なすみそでした。
で、レシピ教えてーーー、と言われたので、即。

こんな感じでメインはイギリス料理ですが、そちらを週に2回アップすると同時に少し時間を作ってローカルにも人気のメニューも紹介したいと思っているのです。もちろん日本人にも外せないメニューなはずですしね。

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Aubergine with Olive Soysauce

縦半分にして、オイル多めのフライパンで焼いただけ。とろ〜りとしたなすが出来上がります。おしょうゆをかけただけでも、焼きなす風で美味しいですし、ゴマだれ、味噌だれ、ポン酢、、、といろいろアレンジ出来ます。
今回は和洋折衷の不思議なソース、オリーブとしょうゆ、不思議にイケますのでお試し下さいね。

aubergine_olive

<2人分 / Serves 2>

  • なす—1本(日本のなすであれば2本) / 1 aubergine
  • オリーブオイル—大さじ2 / 2 tbsp olive oil
  • エクストラバージンオリーブオイル—大さじ2 / 2 tbsp extra virgin olive oil
  • 種無しグリーンオリーブ—5粒 / 5 pitted green olives
  • すり下ろしたホースラディッシュ(小さじ1/2程度のわさびでも可)—小さじ2 /
    2 tsp grated horseradish
  • レモン汁—小さじ1.5 / 1.5 tsp squeezed lemon juice
  • しょうゆ—小さじ2 / 2 tsp soysauce
  • ねぎ—1本 / 1 spring onion
  1. なすのヘタを取り、縦半分に切る。水につけてアクを取る。
  2. キッチンペーパーで水分をよく拭き取り、オリーブオイルを入れたフライパンで、切り口を下にし、弱火で約10分焼く。
  3. 焼いている間に、ソースを作る。
    オリーブをみじん切りにし、エクストラバージンオリーブオイル、しょうゆ、ホースラディッシュ、レモン汁を合わせて、よく混ぜる。
  4. なすを片面焼いたら裏返し、蓋をして、更に10分焼く。火を止めてそのまましばらく置いておく。(すぐに取り出すと熱いのと、多少の焦げ付きがなくなり、余熱でしんなりします)
  5. 食べやすい大きさに切って、オリーブしょうゆソースを回しかける。ネギを小口切りにして散らせば出来上がり。熱いままでも冷蔵庫で冷たくしても、美味しくいただけます。

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本日は171位。動画のロゴを変えてみました。「読めないよ〜」と言われても、切れそうな細いフォント、昔から好きなのよ。

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Aubergine & Courgette with Tzatziki
tzatziki

ギリシャ料理の前菜と言えば、ザジキ: tzatzikiが有名です。ヨーグルトときゅうりを合わせたソースで、ピタパンや野菜、肉料理にも添えられます。きゅうりはすりおろす代わりに、包丁でみじん切りにしても構いませんが、いずれも水気をしっかり絞ることがポイントです。ミントのかわりにフェネルやディルでも良いでしょう

日本人にウケたのは、実はザジキそのものよりもこのナスの焼き方。少しオイルを多めにし、staubで蒸し焼きにすると、イギリスの大きなナスがとーーーーーっても美味しくなるのです。しょうゆや味噌で和風にしても最高です。ぜひ覚えておいて下さいね。

4人分

  • ナス : aubergine—1.5本
  • ズッキーニ: courgette—2本
  • オリーブオイル: olive oil—大さじ2+1
    <ザジキ>
  • エクストラバージンオリーブオイル: extra virgin olive oil—大さじ1
  • ガーリック: garlic—1片
  • レモン汁: freshly squeezes lemon juice—大さじ1/2
  • きゅうり: cucumber—1/3本
  • ミント: fresh mint—葉を2、3枚
  • グリークヨーグルト: greek yghurt—200g
  • 塩: salt—小さじ1/4+少々
  • コショウ: ground black peppercorns—少々

<ザジキ>

  1. ガーリックをみじん切りにし、オイル、レモン汁と一緒に合わせておく。
  2. きゅうりを目の粗いおろし金ですりおろし、塩少々をふりかけ、ざるなどに上げておく。10分程度して水気が出て来たら、よく絞っておく
  3. ヨーグルトに水気を切ったきゅうり、粗みじんにしたミント、ガーリックを混ぜたオイルを合わせ、塩とコショウで調味する

<ナス>

  1. ナスとズッキーニのヘタを取り除き、縦半分に切る。水に浸けて色止め、アク抜きをし、キッチンペーパーで水気を良く拭き取っておく
  2. 鍋にオイル—大さじ2を中火で熱し、ナスの切り口を下にしたら蓋をして、7~8分蒸し焼きにする。裏返して弱火にし、もう一度蓋をして5分程度したら、火を止め、そのまま更に5分程度蒸らす

<ズッキーニ>

  1. オイル—大さじ1にして、ナスと同様に(片面4~5分ずつ)蒸し焼きにし、一つを4つ程度に切って、ザジキと共に添える

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本日は64位。今日もお誕生日のお祝いをしていただきました、今年数回目なので多分今日で50歳になったかと思われます。嬉しいことです。子供達はイースターエッグハンティングで大はしゃぎ。楽しい時間でした。

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蒸し焼きナス

12/08/2014

Fried Aubergine with Soy Sauce

aubergine

イギリスにはイギリスのナスに相応しい調理法がある!?日本のものと違ってサイズも大きいイギリスのナス。皮も分厚いのだけど、皮を全部剥いてしまうと、やっぱりグチャグチャに . . .

この鍋のまわし者みたいに使いまくっておりますが、この鍋が登場しない日はありません。この鍋あってこそ、のナス料理ですけど、いえ . . .なかったらフライパンでも蓋のしっかりできる鍋でも大丈夫です。油を多めに焦げる程度に焼いたナスの美味しいこと。トロリ〜で、実は1人1本くらい平気で食べられてしまいます。

縦に二つに切って鍋に入れたら、後は蓋をするだけ。ひっくり返す時に撥ねるのだけが玉にキズですが、このナスの味を思えば命がけでひっくり返す事くらい。ドレッシングでも田楽風の味噌でも何にでも美味しく頂けます。

Serves 2

  • 1 aubergine, removed the stems and halved
  • 2 tbsp vegetable, sunflower or corn oil
  • condiment: finely sliced spring onions, grated ginger, dried bonito flakes
  1. Soak the aubergine in cold water and drain well. Pat with kitchen peper.
  2. Heat the oil in the heavy based pan over a medium heat. Cook the aubergine for about 7~8 minutes with the lid.
  3. Turn over the aubergine and cook for another 5 minutes. Turn off the heat and leave for about 5 minutes.
  4. Place the aubergine on the plate. Drizzle with soy sauce and sprinkle with spring onion, ginger and bonito flakes.

cook1

2人分

  • ナス: aubergine—1個
  • サラダオイル: vegetable, sunflower or corn oil—大さじ2
  • 薬味: condiment—ねぎ、しょうが、おかかなど
  1. ナスのヘタを取り、縦半分に切る
  2. 水にしばらく浸けてアク抜きをしたら、キッチンペーパーで良く水気を拭き取る
  3. 鍋にオイルを中火で熱し、ナスの切り口を下にしたら蓋をして、7~8分蒸し焼きにする。裏返して弱火にし、もう一度蓋をして5分程度したら、火を止め、そのまま5分程度蒸らす
  4. 皿に盛り、しょうゆ、お好みの薬味をのせたら出来上がり

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ナスカツ

10/06/2014

Deep-fried Aubergine with Breadcrumbs

aubergine

肉より美味しいトンカツ!!??
レシピも何もないんですけど。ちょっと思い付いて作ってみたら、本当に美味しくって、その日のメインのおかずだった鯖の塩焼きそっちのけ . . .どうってことない、厚めに切ったナスをパン粉付けて揚げたもの。外サクサクで中はとろ〜り。トンカツソースをかけて、アツアツをどうぞ。

Serves 4

  • 2 aubergine
  • plain flour
  • 1 egg, beaten
  • breadcrumbs
  • vegetable, sunflower or corn oil for deep-fry
  • semi sweet sauce as option
  1. Peel the aubergines and cut into 1.5cm thickness and soak in cold water. Drain and pat with a kitchen pepper.
  2. Flour and coat with the egg. Flour with breadcrumbs.
  3. Heat the 1cm deep oil in the frying pan over a medium low heat.
  4. Deep fry the aubergines for about 2,3 minutes and turn them over. Cook another 2,3 minutes or until they are golden brown.
  5. Drain any extra oil with kitchen pepper then serve immediately with semi sweet sauce.

4人分

  • ナス: aubergine—2個
  • 薄力粉: plain flour—適宜
  • 卵: egg—1個
  • パン粉: breadcrumbs—適宜
  • サラダオイル: vegetable, sunflower or corn oil—揚げ油として適宜
  • トンカツソース: semi sweet sauce—お好みで
  1. ナスは皮を全て剥き、1.5cm程度の厚みに輪切りにする(縦に大きく切っても構わない)
  2. アク抜きのため、一旦水にさらした後、水気をキッチンペーパーなどでよく拭き取り、薄力粉、溶き卵、パン粉の順につける
  3. フライパンにオイルを深さ1cm程度入れ、弱めに中火にかける。中温くらいに温まったら、ナスをそっと入れ、途中ひっくり返して、こんがりとキツネ色になったら出来上がり。油をよく切って、お好みのソースをかけてどうぞ。

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