Avocado & Chicken with Yuzupepper & Mayonnaise

暴動続きのロンドンで、こうやってレシピをアップするの、呑気過ぎるか . . .でも、外出控えている方も多いだろうから、家で美味しいゴハン作って食べることを楽しんで下さい。

なんだかんだと結局わさび醤油が一番美味しいアボカドですが、たまにはこうやって違う食べ方もいいでしょ。色が黒く変色しますから、アボカドだけは直前に和えて下さい。

Serves 2

  • 1 perfectly ripe avocado
  • 1(120g) chicken breast
  • 1 tbsp sake
  • salt
  • 1/3~1/2 tsp yuzupepper
  • 1.5 tbsp mayonnaise
  • 1 tsp + freshly squeezed lemon juice
  • a few drops of soy sauce
  • 1/3~1/2 tsp kombu (kelp) powder, optional
  1. Boil the chicken in hot boiling water with sake and salt for about 15 minutes or until it is cooked. Take out the chicken and soak in iced cold water to cool it down.
  2. Break the chicken meat with hands. Mix the chicken with yuzupepper, mayonnaise, 1 tsp lemon soy sauce and kombu powder.
  3. Half the avocado and cut into 1.5cm cubes. Drizzle with the lemon juice to prevent from discolouring. Dress with avocado and chicken. Adjust with salt and serve immediately.

2人分

  • 熟れたアボカド: perfectly ripe avocado—1個
  • 鶏胸肉: chicken breast—1枚(120g)
  • 酒: sake—大さじ1
  • 塩: salt—少々
  • ゆずコショウ: yuzupepper—小さじ1/3~1/2
  • マヨネーズ: mayonnaise—大さじ1.5
  • レモン汁: freshly squeezed lemon juice—小さじ1+少々
  • しょうゆ: soy sauce—数滴
  • (あれば)昆布茶: kombu (kelp) powder—小さじ1/3
  1. 鍋にお湯を沸かし、酒と塩を入れた熱湯で胸肉を約15分茹でる。火が通ったら、すぐに冷水にとって冷ます。
  2. 手で細かく割いて、ボールに入れる。ゆずコショウとマヨネーズ、レモン汁—小さじ1、しょうゆ、昆布茶と共に和えておく
  3. アボカドを半分にして、種と皮を取り、1.5cmくらいの角切りにする。変色を防ぐ為にレモン汁少々をかけ、胸肉と共に和え、塩加減を調節したら出来上がり

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Sushi Roll (inside out)

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本日は57位。ブログ上はお寿司三昧ですが、私生活は明日から始まるメキシコ三昧でありまする。お楽しみに。あーー、チュロスの食べ過ぎで胃が重い、、、(笑)

「ひな祭りのパーティーメニュー」コーナーにレシピを掲載中!

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基本的な材料とシャリの切り方などについては「細巻き」を参照にして下さい。

更に華やか、豪華に見える裏巻きですが、巻き簾にラップを敷いておくのと上にのせる具が手間なくらいで、特に難しい訳ではないと思います
切り分けるまでラップをしたままで良いので、アボカドも色が変わりにくく、乾燥しにくい。白や黒のごまを振るだけでも変化が出ます。上にのせる具はサーモン(写真奥)でも良いでしょう

See the detail of how to make Sushi Roll (Hosomaki), especially 1~6).

  1. Place the cling film on the sushi mattress. Roll under the mattress to fix.
  2. Place the halved nori rough side up on the sushi mattress. Moistened with vinegar in a small bowl and make a 100g rice ball.
  3. Hold the rice ball with your right hand, divide into 3 onto the nori pushing slightly with your left hand.
  4. Spread but not squash the rice evenly except beyond 1cm from the far edge. Moistened your finger with vinegar, if you need.
  5. Sprinkle with sesame seeds to make sesame roll.
  6. Hold the upper edge of nori and turn upside down.
  7. Place your favorite ingredients in the middle, slightly on your side, of the rice. Arrange the edge of the rice and bamboo mattress on the same line.
  8. Raise the edge of all including the bamboo mattress.  Roll it holding the ingredients.
  9. Cut into 6 or 8 with the cling film then remove it. Serve with soy sauce and wasabi, if you want, in a small dish.
  10. <Avocado (Dragon) roll>
    Do 1.~ 4. but do not sprinkle with sesame seeds. Follow 5.~8.
  11. Halve the avocado and remove the stone and peel. Place the avocado onto shopping board face down.
  12. Cut thinly using the edge of knife as you can hold the avocado shape.
  13. Peel of the cling film of the sushi.
  14. Place the cut avocado on your left palm, if you are right-handed. Slightly press with right hand as each piece tilts evenly. Repeat a few times until the length reaches sushi roll.
  15. Gently move on the top of sushi roll.
  16. Roll the cling film and mattress again and press a little to shape.
  17. Moisten with a knife each time, cut into 6 or 8 with the cling film then remove it. Serve with soy sauce and wasabi, if you want, in a small dish.
  18. <Salmon roll>
  19. Do 1.~ 4. but do not sprinkle with sesame seeds. Follow 5.~8.
  20. Peel of the cling film of the sushi.
  21. Cut the smoked salmon about 4cm width. Place the salmon on the top of the sushi roll.
  22. Roll the cling film and mattress again and press a little to shape.
  23. Moisten with a knife each time, cut into 6 or 8 with the cling film then remove it. Serve with soy sauce and wasabi, if you want, in a small dish.

  1. 巻き簾にサランラップを敷く。巻く時にラップが動かないように、上下を巻き簾の下に巻き込むと良い
  2. 半分にしたのりをおく。のり半分の向こう側1cmくらいを空けて(手前はギリギリまで)、しゃり100gをのせる。好みでごまを飾る場合はここで振っておく
  3. のりの向こう側を持ち、裏表をひっくり返す中央より少し手前に具(サラダ菜とツナ、かにかま)をのせる
  4. ラップごと巻く
  5. <アボカドロール>
  6. アボカドを半分に切り、種と皮を取り除く。まな板にアボカドをのせ、包丁の刃先だけを使って(こうするとアボカドの形を残したままスライス出来ます)、できるだけ薄く切る。切り終わったら手のひらにのせ、もう片方の手で上から少し押さえる様にすると斜めに等間隔にずれます。寿司の長さになるまで何回か繰り返す
  7. ラップを一度外し、寿司の上にそっとのせる
  8. ラップをもう一度して、巻き簾ごともう一度巻いて、具と寿司を密着させるようにする。切る時はラップごと8つ(難しければ6つでも)切り分ける
  9. <サーモンロール>
  10. スモークサーモンを4cm幅程度に切る
  11. 1.〜4.まで同様。いったんラップを外す。
  12. 切ったサーモンを上にのせ、もう一度ラップと巻き簾を持って巻く。サーモンと寿司を密着させる様に成型する。切る時は同様にラップごと8つ(難しければ6つでも)切り分ける

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Avocado & Bacon Wrap

クルリと巻いただけなのに、何故か美味しく楽しいラップ。ハーブ入りやいろんな大きさなどがあり、気に入ったものを見つけるのも楽しみです。アボカドとベーコンはおなじみの組み合わせ。これにフレッシュチリが入るとグンと味わいが出てきます

材料(2人分)

  • ベーコン(薄切りタイプ): rindless streaky rashers bacon—3枚
  • レタス: lettuce—適量
  • トマト: tomatoes—小3個
  • アボカド: avocado—1個
  • レモン汁: lemon juice—小さじ1
  • フレッシュチリ: green chillies—1本
  • ラップ: wrap—2枚
  • 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々

作り方

  1. ベーコンは1cm幅に切り、フライパンでカリカリになるまで炒め、油をキッチンペーパーなどで切っておく
  2. レタスは適当にちぎる。トマトは種を除き、スライス。アボカドはスライスし、レモン汁をかけておく
  3. チリは種を取り除き、小口に切っておく(種は非常に辛いので取り除いた方が無難。触った後は目などをこすらないよう、気を付けて下さい)
    <ラップを温める>
  4. フライパンにラップを入れ弱火にかける(オイルは不要)。2枚の場合は重ねて可。片方が温まったら、裏返す
  5. 温まったラップの中央に1~3までをのせ、塩、コショウで軽く味付けし、巻いて食べる

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アボカド丼

03/08/2009

Avocado Bowl

なぜチーズをトッピングしたのか自分でもナゾですが、これがイケるのです。普通のご飯じゃ寂しい、小さな丼が欲しいときにどうぞ. . .

材料(2人分)

  • 炊きたてのごはん: boiled rice—2膳分
  • アボカド: avocado—1個
  • マヨネーズ: mayonnaise—50g
  • しょうゆ: soysauce—小さじ2
  • わさび: wasabi—小さじ1/2~1
  • もみのり: laver(nori)—適量
  • パルミジャーノ・レッジャーノ: parmigiano reggiano—適量

作り方

  1. アボカドは縦半分に切り、種と皮を除いたら、一口大に切る
  2. パルミジャーノレッジャーノは薄くスライスする
  3. マヨネーズとしょうゆ、わさびは小さなボールなどに入れ、よく混ぜ合わせ、アボカドと和える
  4. ご飯をよそい、もみのりをのせ、3.をかけ、上にパルミジャーノをのせて出来上がり

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Avocado, Mozzarella & Tomato Salad

こんな感じのサラダをよく食べています。材料はキュウリや豆の缶詰が入ることもありますし、ドライトマトやアンチョビを加えることも。4人分となっていますが、実はいつもこの量を2人前、大きなスプーンでワシワシと食べてます。アボカドの色が変わりやすいの早い目に食べ切って下さい

4人分

  • アボカド: avocado—1個
  • モッツァレラチーズ: mozzarella Cheese—125g(1パック)
  • トマト: tomatoes—2個
  • オリーブ: olives—10個
  • セロリ: celery—1本
  • グリーンチリ: green chilli—1個(あれば)
  • レモン汁: lemon juice—1/2個分
  • オリーブオイル(エキストラバージン): extra virgin olive oil—大さじ1.5
  • 塩: salt—小さじ1/3
  • コショウ: ground black peppercorns—少々
  1. トマトは種を取って、約1.5cmの角切り。オリーブは長さを3等分程度に切る。セロリは約1cmの角切り。アボカドも1.5cmの角切りにする。グリーンチリは種を取って、2、3mm程度にスライスしておく
  2. 上記全てをボールなどに入れ、レモン汁、オリーブオイル、塩、コショウをする
  3. 形が壊れやすいので、最後にモッツァレラチーズも1.5cm角程度に切って加え、全体を混ぜ合わせる(アボカドが熟れ過ぎて柔らかいであれば、最後に加えて下さい)

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