皆様、クリスマスはいかがお過ごしでしたか?

美味しそうなディナーを沢山見せていただき、ひたすら感心、感動しておりました。我が家はさすがにローストビーフにも飽きており、カレー三昧。あれこれと5種類のカレー(日本のポークカレー、エビのタイカレー、インドのスピリットピーカレー、チキンカレー、オクラとナスのカレー)を作って楽しみました。
クリスマスディナーやお茶に呼んでいただいたりして、しばしゆっくり。日中は今更ですが、ハリーポッター。家族全員夢中になっていて、本を読んだらDVDを観る。これが大正解で、暇あれば本の奪い合いしています。

さて、余韻間も無く、我が家は例年にようにおせちの準備に入ります。今年もオーダーをとったのですが、早かったこと!!1日で20セット(1セットが3~4人前)完売でした。益々気が抜けませんね。

31日の夕刻までに作らないといけないので、半日ほど早めです。ですので、これを見て翌日準備に入っていただいて大丈夫かと思います。もし準備される方がいらしたら、どうぞご参考に。

  • 数の子—1パックでひと家族分は十分あります。ちなみに私は6パック用意、巨大な白いボールに2つに分けて塩出ししています。イギリスでは冷凍ものが手に入るのですが、本気で塩漬け(マジで塩辛い)されています。ともかく冷凍庫から出して、数回水を取り替えた後、水に浸けて塩出しして下さい。3、4時間程度経つと薄皮が剥けやすくなります。

kazunoko1

丁寧に薄皮を取って、きれいな水に取り替えて、1晩かけて塩抜きして下さい。かけらを少し取って、食べてみると分かるかな、うっすら塩味が残る程度まで、なかなか塩が抜けないようだったら、都度水を取り替えて下さい。

kazunoko2

  • 黒豆: 黒豆は素材にこだわります!!丹波の大粒黒豆1.2kg。9月に帰国した時に入手してきました。洗った後、たっぷりの水とともに、重曹大さじ1と錆びた釘をお茶パック2重にしてくるんで一晩浸けておきます

kuromameさて、明日は買い物です。必要なものがちゃんと手に入りますように。

Copyright © 2009~ mizue20. All rights reserved. 無断複写・転用を固く禁ず
↓Pleased click the button. I’m participated in the ranking about cooking recipes. Many thanks. クリックしていただけると嬉しいです。どうもありがとう

野菜クスクス

16/07/2014

Vegetable Couscous

couscous
北アフリカから中近東で多く食べられるクスクス。どういう味でも良いのですが、モロッコ風にしたつもりです。バターで炒めることのほか、トマトが少なめで甘く、プルーンや干しぶどうなどのフルーツと一緒に煮込まれることが多いのがモロッコ風なようです。が、本来沢山入るはずのプルーンは入れませんでした。本当はとっても甘い。蜂蜜も加えますが、これ以上甘いのは日本人(私)には辛いので。

ものすごく沢山の野菜。こんなに揃わなくても一向に構いませんし、好きな野菜だけ入れて下さい。クスクスと一緒にあわせるとなんだか豪華に見えますが、小麦粉から作られる粒状の食材、クスクス自体は申し訳ないくらい簡単に戻ります。ボールに入れて熱湯をかけて数分待てばおしまい、カップヌードルより手間いらずです。カレーでご飯が足りなくなったりした時にも、使えますから常備しておくと便利です。

野菜は大きめの方が見栄えがします。

cook

6人分

  • クスクス : couscous—250g
  • オリーブオイル: olive oil—大さじ1
  • タマネギ: onions—3個
  • バター: un-salted butter—50g
  • ターメリック: turmeric—小さじ1/4
  • ジンジャーパウダー: ground ginger—小さじ1/2
  • コリアンダーパウダー: ground corriander—小さじ1/2
  • サフラン: saffron—ひとつまみ
  • お湯: hot water—50ml
  • 塩: salt—小さじ2
  • ブラックペパー: black pepper—小さじ1/4
  • 砂糖: sugar—大さじ1
  • トマト: tomato—4個
  • ひよこ豆の缶詰: canned chick peas—1缶
  • 水、またはお湯: water, or hot water—800ml
  • 野菜スープの素: vegetable soup stock cube—2個
  • ニンジン: carrot—2本
  • ズッキーニ: courgetto—1本
  • 赤パプリカ: red paprica—2個
  • ヤングコーン: baby corn—80g
  • オクラ: okura—80g
  • バターナットスクオッシュ: butter nut squash—1/4個
  • レーズン: raisins—60g
  • ダブルクリーム: double cream—大さじ2
  • 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々
  • チリソース: chilli sauce—お好みで
  1. 厚手の鍋にバターを溶かし、薄切りに切ったタマネギを入れて弱火で炒める。蓋をし、約10分蒸らす。サフランはお湯に浸けて色を出しておく。トマトは種を取り除き、ざく切りにする
  2. スパイスと調味料、トマトを入れて2、3分炒める
  3. 水、もしくはお湯とスープの素を加えて沸騰させる。ひよこ豆の汁気を切って、加え、蓋をして弱火にし、約1時間煮込む
  4. 煮込んでいる間に野菜を切るニンジンとズッキーニは5cm長さに縦1/4に、オクラは根元を切り落とし、バターナットスクオッシュは一口大に、パプリカは1/8に縦に切っておく
  5. 煮込んだスープにレーズンと火の通りにくい野菜から順に入れる。野菜に火が通ったら、クリームを加え、塩で味をととのえるクスクスをボールに入れ、400mlの熱湯とオリーブオイル—大さじ1を加えて蓋をする。5分程度蒸らして、水分を含んで戻ったら、ほぐして下さい
  6. 皿にクスクスを盛り、真ん中を凹ませる。凹んだ部分に野菜を煮込んだものを入れて出来上がりお好みでチリソースを添えて下さい

Copyright © 2009~ mizue20. All rights reserved. 無断複写・転用を固く禁ず
↓Pleased click the button. I’m participated in the ranking about cooking recipes. Many thanks. クリックしていただけると嬉しいです。どうもありがとう
にほんブログ村 料理ブログ 料理レシピ集へ

Fried Potato, Runner Beans and Halloumi Cheese Salad

salad

色鮮やかな豆類沢山のサラダ。ポテトの調理法にひと工夫して、味を染み込みやすくしました。サヤインゲンや空豆、バタービーンズ、小豆などを使っても良いでしょう。

南アメリカの豆、runner beansはベニハナインゲンと呼ばれ、イギリスのスーパーで手に入ります。見た目は大きくて扱いにくそうですが、癖はほとんどなく食べやすい豆です。料理教室2013年10月「ペルー料理」の会のレシピでした。

cook
5~6人分

  • ニューポテト: new potatoes—300g
  • ラナービーンズ: runner beans—200g
  • 冷凍枝豆: frozen shelled edamame—70g
  • ピーマン: yellow/orange or red pepper—1/2個
  • プチトマト: baby plum tomatoes—150g
  • カラマタ(赤紫)オリーブ: kalamata olives—50g(12個)
  • ハルミチーズ: halloumi cheese—125g(1/2個)
  • オリーブオイル: olive oil—大さじ1
  • 塩: salt—適宜
  • フラットパセリ: flat parsley—15g
  • レッド、もしくはグリーンチリ: red or green chilli—1本
    <ドレッシング>
  • オリーブオイル: olive oil—大さじ4
  • レッドワインビネガー: red wine vinegar—大さじ3
  • 塩: salt—小さじ1/2
  • キャスターシュガー: caster sugar—小さじ1/2
  • コショウ: ground black peppercorns—適宜
  1. ジャガイモはよく洗って、皮ごと1口大に切り、水にさらす水が濁らなくなるまで数回水を取り替えたら、ざるなどにあげて水気を切っておく
  2. 鍋にオイル—大さじ1を中火で熱し、ジャガイモを3~4分炒める蓋をし、弱火で15分ほど蒸し煮にする。途中焦げ付かないように、時々全体を混ぜ合わせること
  3. ジャガイモに火が通ったらドレッシングの材料を加えて和える。火から下ろし、ボールに移し、冷ましておく。パセリはみじん切り、チリも種を取り除き、みじん切りにしておく
  4. 鍋にお湯を沸かし、7~8mm幅の斜めにスライスしたラナービーンズを茹で始める。約5分間、ある程度火が通ったところで、冷凍枝豆を加えて一緒に茹でる。ゆで上がったら、冷水にさらして冷ましておく
  5. プチトマトはスライスする。ピーマンも縦1/4にし、種を取り除いたら、5mm程度の幅にスライスしておく。オリーブは汁気を切り、チーズは1cm角程度に切る。ジャガイモの入ったボールにその他の材料を入れて和え、味をととのえたら出来上がり

Copyright © 2009~ mizue20. All rights reserved. 無断複写・転用を固く禁ず
↓Pleased click the button. I’m participated in the ranking about cooking recipes. Many thanks. クリックしていただけると嬉しいです。どうもありがとう
にほんブログ村 料理ブログ 料理レシピ集へ

Grilled Butter Beans

grilled_butterbeans2

レシピ作りのお題「豆の缶詰め」の時にヒネリ出したもの。バタービーンをグリルで焼くレシピは珍しいかな、と思い、あれこれやってみたら、どれもナカナカいけました。おつまみとか前菜にもいい感じ。味のバリエーションも楽しいです。

アルミフォイルで容器を作ってそれぞれの味付けをすれば、一度にいろんな味が出来ます。

Serves 4

  • 1 canned butter beans—1缶

*Make 4 containers with foil and divide the drained butter beans.

A.

  • 1/2 tbsp roasted sesame oil
  • 1.5 tbsp soy sauce
  • 1/2 tbsp oyster sauce
  • 1 tbsp sake
  • 1 chilli
  1. Coat the beans with sesame oil and grill them for about 10 minutes. Dress with soy sauce, oyster sauce, sake and chilli.

B.

  • 1 tbsp extra virgin olive oil
  • 1 clove of garlic, crushed
  • 1 sprig of thyme or rosemary
  • salt & ground black peppercorns
  1. Mix together the all ingredients and grill them for about 10 minutes.

C.

  • 1/2 tbsp vegetable, sunflower or corn oil
  • 1 tsp curry powder
  • 1/4 tsp salt
  1. Mix together the all ingredients and grill them for about 10 minutes.

D.

  • 1 tbsp of roughly chopped walnuts or pecan nuts
  • 1 tbsp maple syrup
  1. Grill the nuts and beans for about 10 minutes. Drizzle withe maple syrup.

4人分

  • バタービーンの缶詰: canned butter beans—1缶

*アルミフォイルで簡単な容器を4つ作り、そこに水気を切ったバタービーンを入れる

A.

  • ごま油: roasted sesame oil—大さじ1/2* バタービーンにごま油をからめる
  • しょうゆ: soy sauce—大さじ1.5
  • オイスターソース: oyster sauce—大さじ1/2
  • 酒: sake—大さじ1
  • トウガラシ: chilli—1本
  1. 約10分グリルしたらオイスターソースとしょうゆ、酒、トウガラシを合わせてかけ、味をなじませる

B.

  • エクストラバージンオリーブオイル: extra virgin olive oil—大さじ1
  • ガーリック: garlic—1片
  • タイム(ローズマリーでも可): thyme or rosemary—1枝
  • 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々
  1. ガーリックは包丁で叩き潰す。材料すべてをバタービーンと合わせて約10分グリルする

C.

  • サラダオイル: vegetable, sunflower or corn oil—大さじ1/2
  • カレーパウダー: curry powder—小さじ1
  • 塩: salt—小さじ1/4
  1. 材料すべてを合わせて約10分グリルする

D.

  • クルミ、もしくはピーカンナッツ: walnuts or pecan nuts—粗く刻んで大さじ1
  • メープルシロップ: maple syrup—大さじ1
  1. クルミとバタービーンを合わせて、約10分グリルする。メープルシロップをかけて味をなじませる

Copyright © 2009~ mizue20. All rights reserved. 無断複写・転用を固く禁ず
↓Pleased click the button. I’m participated in the ranking about cooking recipes. Many thanks. クリックしていただけると嬉しいです。どうもありがとう
にほんブログ村 料理ブログ 料理レシピ集へ

Tadka Dal

tadka_dal

豆にスパイスとトマトの酸味を加えたカレー。豆の柔らかさ加減はお好みで調節して下さい。
スプリットピーとはエンドウ豆の皮をむき、二つに割ったもの。ここでは一晩水に浸けておきますが、水に浸けなくても使えます。ギーは、インドやアフガニスタンなどで古くから作られ、食用にされている乳脂肪製品。澄ましバターの一種ですが、なければ無塩バターで構いません。

Serves 6

  • 250g split peas, wash and soak in cold water for overnight
  • 750ml water
  • 10cm length of cinnamon stick
  • 1/2 tsp ground turmeric
  • 1/2 tsp ground cumin
  • 1/2 tsp ground coriander
  • 2 tbsp ghee or unsalted butter
  • 2 cloves of garlic, finely chopped
  • 1 medium onion, finely chopped
  • 1 tsp cumin seeds
  • 1 tsp garam masala
  • 1 tsp chilli powder
  • 200g(3 medium) tomatoes
  • 2 tsp salt
  • ground pepper
  1. Refresh 750ml water with the peas and add the cinnamon stick, ground turmeric, cumin and coriander.
  2. Bring to a boil and simmer about 30 minutes or until they are softened.
  3. While you are boiling the peas heat the ghee in a frying pan over a medium heat and saute the onion and garlic for about 10 minutes.
  4. Add the cumin seeds and garam masala and stir in for about a few minutes. Mix together the chilli powder, tomato and salt and pepper. Cook for about 5 minutes over a low heat.
  5. Stir into the pan with pears and cook about 20 minutes. Adjust with salt and serve immediately.

cook

6人分

  • スプリットピー: split peas—250g
  • 水: water—750ml
  • シナモンスティック: cinnamon stick—10cm程度
  • ターメリックパウダー: ground turmeric —小さじ1/2
  • クミンパウダー: ground cumin —小さじ1/2
  • コリアンダーパウダー: ground coriander —小さじ1/2
  • ギー、もしくは無塩バター: ghee or unsalted butter—大さじ2
  • ガーリック: garlic—2片
  • タマネギ(中): medium onion—1個
  • クミンシード: cumin seeds —小さじ1
  • ガラムマサラ: garam masala—小さじ1
  • チリパウダー: chilli powder—小さじ1
  • トマト: tomatoes—小4個、中2~3個(200g)
  • 塩: salt—小さじ2
  • コショウ: ground pepper—少々
  1. 豆はよく洗って、たっぷりの水に一晩浸けておく
  2. 750mlの水を新たに加え、シナモンスティック、ターメリック、クミン、コリアンダーと共に一旦沸騰させる。アクを取り、弱火にし、吹きこぼれない様に注意しながら30分程度、柔らかくなるまで茹でる
  3. 茹でている間にフライパンにギー(バター)を中火で熱し、みじん切りにしたガーリックとタマネギを入れて約10分炒める
  4. クミンシード、ガラムマサラを加えて、更に2~3分炒める。チリ、トマト、塩とコショウを加える
  5. 弱火にし、約5分煮詰める。少しとろみがついてきたら火を止める
  6. 豆の鍋に加え、約20分煮込む。塩加減をととのえてできあがり

Copyright © 2009~ mizue20. All rights reserved. 無断複写・転用を固く禁ず
↓Pleased click the button. I’m participated in the ranking about cooking recipes. Many thanks. クリックしていただけると嬉しいです。どうもありがとう
にほんブログ村 料理ブログ 料理レシピ集へ

Vegetable Pilaf

pilaf
バスマティライスはインドの長細いパラパラのお米。スーパーで手に入ります。お鍋で簡単に出来る色鮮やかな野菜ピラフ。色がこうもきれいだと、お野菜だけでも豪華に見えますね。入れる野菜はアレンジして下さい。もちろんカレーに添えても美味しいです。
cook

6人分

  • バスマティライス: Basmati rice—250g
  • 水: water—400ml
  • ギー、もしくは無塩バター: ghee or unsalted butter—大さじ1+大さじ1
  • カルダモン: cardamon pods —4個
  • ローリエ: bay leaves —2枚
  • クローブ: clove—1個

<スパイス>

  • ターメリック: turmeric—小さじ2/3
  • コリアンダーパウダー: ground coriander—小さじ2/3
  • チリパウダー: chilli powder—小さじ2/3
  • クミンパウダー: ground cumin—小さじ2/3
  • ピスタチオ: pistachio—30g
  • タマネギ(中): medium onion—2個
  • さやいんげん: French beans—80g
  • にんじん(中): medium carrot—1本
  • グリーンピース(冷凍): frozen green peas—80g
  • カリフラワー: cauliflower—150g
  • レーズン: raisins—60g
  • 塩: salt—小さじ2
  • コショウ: ground nutmeg—少々
  1. タマネギは半分に切ってスライスする。カリフラワーは小房に分け、さやいんげん、3cm長さに切る。ニンジンも3cm長さの太い千切りにする。バスマティライスは洗ってざるにあげておく
  2. 厚手の鍋にピスタチオを入れて弱火で2~3分程度、乾煎し、皿、もしくはキッチンペーパーの上にとっておく
  3. 同じ鍋にギー—大さじ1を弱火で熱し、カルダモン、ローリエ、クローブを入れて、2~3分炒める
  4. ギー—大さじ1を足し、タマネギを入れて5分程度炒める。スパイス類を入れて、更に2~3分炒めて香りを出す
  5. バスマティライスを加え、2~3分炒める。水—400mlと塩、コショウ、上に野菜を加え、蓋をしていったん強火にする
  6. 沸騰したら、弱火にして7~8分炊く火を止め、約15分程度蒸らした後、軽く混ぜてほぐした出来上がり

Copyright © 2009~ mizue20. All rights reserved. 無断複写・転用を固く禁ず
↓Pleased click the button. I’m participated in the ranking about cooking recipes. Many thanks. クリックしていただけると嬉しいです。どうもありがとう
にほんブログ村 料理ブログ 料理レシピ集へ

Cannellini Bean & Vegetable Soup

soup
翌日も美味しいスープ。お好みでパルミジャーノをかけたり、パスタをいれてもいいでしょう。入れる野菜も、この他サヤインゲン、ニンジン、カリフラワー、などいろいろ試してみて下さい。日本だと手に入りにくい食材も、イギリスだとスーパーで簡単に揃います。

コクのあるパンチェッタやポルチーニから、美味しいスープが出来ます。それを豆に吸わせるつもりで煮込んで下さい

Serves 5

  • 70g pancetta, cut into cubes
  • 1 tsp olive oil
  • 1 clove of garlic, finely chopped
  • large 1/2 leek(150g), halved, washed through and cut into 1cm cubes
  • 1 stalk of celery, cut into 1cm cubes
  • 10g dried porcini mushrooms, soak in 800ml hot water
  • 1 canned (235g) Cannellini beans, drained
  • 1 chicken soup cube
  • 3 tomatoes(300g), roughly chopped
  • salt & ground black peppercorns
  • flat parsley
  • extra virgin olive oil
  1. Heat the oil in a heavy based pan over a medium heat and saute the panchetta then add the garlic, leek and celery. Stir fry them for about 2,3 minutes.
  2. Add the soaked water with porcini and soup cube to simmer. Reduce the heat to low and add the bean. Cook for about 30 minutes.
  3. Add the tomatoes and cook for another 10 minutes and adjust with salt and pepper. Divide into each bowl and sprinkle with parsley and drizzle some olive as option.

cook

5人分

  • パンチェッタ: pancetta—70g
  • オリーブオイル: olive oil—小さじ1
  • ガーリック: garlic—1片
  • リーク: leek—大1/2本(150g)
  • セロリ: celery—1本
  • ドライポルチーニマッシュルーム: dried porcini mushrooms—10g
  • カネリニビーンズ: Cannellini beans—1缶(正味235g)
  • チキンスープの素: chicken soup cube—1個
  • トマト: tomatoes—3個(約300g)
  • 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々
  • フラットパセリ: flat parsley—少々(あれば)
  • エクストラバージンオリーブオイル: extra virgin olive oil—少々
  1. リークは縦半分に切り、葉の間の泥などをよく洗った後、1cm程度の角切りにする。セロリも1cmの角切りにしておく。ポルチーニはお湯800mlで戻す
  2. 鍋にオイル小さじ1程度を中火で熱し、角切りにしたパンチェッタを入れて炒める
  3. みじん切りにしたガーリックとリーク 、セロリを入れて2、3分炒める
  4. チキンスープの素、ポルチーニを戻したものを入れて強火にし、カネリニビーンズも加え、いったん沸騰させる。弱火にして約30分煮込む
  5. ざく切りにしたトマトを加え、更に10分ほど煮込み、塩コショウで味を整える。器に盛り、お好みでパセリやオリーブオイルを加えて下さい

Copyright © 2009~ mizue20. All rights reserved. 無断複写・転用を固く禁ず
↓Pleased click the button. I’m participated in the ranking about cooking recipes. Many thanks. クリックしていただけると嬉しいです。どうもありがとう
にほんブログ村 料理ブログ 料理レシピ集へ