Sushi with Smoked Haddock and Spring Vegetables

sushi_haddock_veg

スーパーで揃う材料でできるお寿司は嬉しいかな?日本であれば、みりん干しや鯵のひらきを使ってくださいね。春野菜たっぷりのお寿司です。ハドックの黄色い色はターメリックだからご安心を。お好みで上に錦糸卵やのりものせてください。

2人分

  • すし飯—300g
  • スモークハドック—100g
  • ステムブロッコリー—60g
  • アスパラガス—100g
  • 空豆、もしくは枝豆のむき身—40g
  • がり—20g
  • いりごま—大さじ1
  1. ハドックはラップをし、電子レンジで1分30秒ほど加熱し、皮を取り除き、ざっとほぐしておく
  2. ステムブロッコリーは5cm程度の長さに、アスパラガスは斜めに切る。沸騰した熱湯に塩少々を加え、歯ごたえが残る程度に茹で、水にさらした後、水気を切っておく
  3. 千切りにしたがりとごま、野菜、ハドックをすし飯に合わせ、盛りつける

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本日は61位。今日は1日メキシカンな日でした。来週からの料理教室テーマだからねー。お友達を呼んで実験台。辛いものが好きなゲストだったので、たくさーーーーん食べてくれました。世間はひな祭りだが、我が家は明日もメキシカン。

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Smoked Salmon & Hearts of Palm Salad with Gelee Dressing

ヤシの芽の缶詰なるものがスーパーで手に入ります。この缶詰めを使いたくて作ったサラダ。別にどうってことない味なんだけど、日本人には恐らくあまり知られてないですよね。ホワイトアスパラの缶詰めに似ているのですが、フレッシュで食べたらどんな味だろう . . .といつも思います。実はこの食べ物を知ったのは、15年くらい前に日本のフレンチレストランで、です。数字とか人の名前の記憶は全くダメですが、こういう記憶はヒジョーに良い。

濃いめのだしにゼラチンを加えただけで、ジュレドレッシングの出来上がり。少し前に日本で流行りましたね。オイルを使わないので、ローカロリー。さっぱりとしています。茹でたしめじやしいたけ、ヤングコーン、ニンジン、さやいんげん、その他生野菜やわかめなど、そしてサーモンの代わりに茹でたえびやイカなど、お好みのものでアレンジして下さい。因に、そのヤシの芽の缶詰め、なくても構いませんから . . .

 Serves 4~5

  • 200g broccoli
  • 200g sugar snap peas
  • 1 tin (410g) of hearts of palm
  • 100g smoked salmon
  • salt
  • 200 ml Japanese soup stock
  • 1 tbsp soy sauce
  • 1 tbsp mirin
  • 1/2 tsp salt
  • 1.5 tsp (3g) gelatine powder
  • 1 tsp freshly squeezed ginger
  • wasabi
  • toasted sesame seeds, for topping
  • dried shaving bonito, for topping
  1. Heat the soup stock, soy sauce, mirin and salt in a sauce pan over a low heat.
  2. Leave from the heat and cool it down. Mix well with the wasabi, ginger juice and gelatine powder.
  3. Put in the fridge for about 1~2 hours until set softly. Break it with a spoon roughly.
  4. Boil the vegetables and cut the palm hearts. Tear the salmon.
  5. Arrange the vegetables and salmon and drizzle with the dressing. Sprinkle with sesame seeds and bonito flakes if you want.

 4~5人分

  • ブロッコリー: broccoli—200g(1株)
  • シュガースナップ: sugar snap peas—200g
  • ヤシの芽の缶詰め: hearts of palm—1缶(410g)
  • スモークサーモン: smoked salmon—100g (もしくはえび)
  • 塩: salt—少々
  • だし: Japanese soup stock—200ml
  • しょうゆ: soy sauce—大さじ1
  • みりん: mirin—大さじ1
  • 塩: salt—小さじ1/2
  • 粉ゼラチン: gelatine powder—小さじ1.5(3g)
  • しょうが汁: freshly squeezed ginger—小さじ1
  • わさび: wasabi—少々
  • いりごま: toasted sesame seeds—適宜
  • おかか: dried shaving bonito—適宜
  1. だし、しょうゆ、みりん、塩を煮立たせる
  2. ボールに移し、約10分そのままにして冷ましてからしょうが汁、わさび、粉ゼラチンを加え溶かす。あら熱が取れたら、冷蔵庫で1〜2時間、固まるまで冷やす。固まったら、スプーンなどで崩す
  3. 茹でた野菜、ヤシの芽のなどを適当な大きさに切り、サーモンは手でちぎる。食べる直前に上からジェルドレッシングをかけ、更にお好みでいりごまやおかかをかけて下さい

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Tender Stem Broccoli Spears & Jamon Serrano Linguine

作る前から美味しくないワケないやん、と想像のつく味ではあるのですが、こういう食材も割と簡単に手に入りますね。(日本在住の方はとっても高くつくかもしれません、ゴメンナサイ)

スペイン代表のハモンセラーノにイタリアのパスタ、それに昆布茶で味付けしました。これが普通のブロッコリーにハムだとちょっと子供っぽい。そうなると普通のパスタでいいような気がします。ちょっと上等な時はリングイネになっている私ですが、全く個人の好みです。お好きなパスタを使って下さい。

ハモンセラーノに塩気がありますので、塩は控えめに、そしてくれぐれも火を通しすぎないように . . .

Serves 2

  • 150g tender stem broccoli spears, washed and cut into 4cm lengh, divided stems and florets
  • 100g Jamon Serrano, cut into 2cm strips and loosen them
  • 1 tsp kelp (kombu) powder
  • 200g linguine
  • 1 tbsp extra virgin olive oil
  • 1 clove garlic, crushed
  • salt
  • red chilli, optional
  1. Place a large pan of water over a high heat and bring to the boil. Then add the pasta and salt begin to the boil.
  2. About 5 minutes later heat a frying pan over a low heat and fry the garlic until slightly golden. Remove the garlic and turn off the heat.
  3. Add the broccoli stems then the florets in the pasta pan to boil them until they are al-dente.
  4. Drain the pasta and broccoli.  Stir in the pan over a moderate heat and season with the kelp powder and chilli if you like.
  5. Turn off the heat and mix the Jamon Serrano. Adjust with the salt if necessary.  Serve immediately.

2人分

  • ステムブロッコリー: tender stem broccoli spears—150g
  • ハモンセラーノ: Jamon Serrano—100g
  • 昆布茶: kelp (kombu) powder—小さじ1
  • リングイネ: linguine—200g
  • エクストラバージンオリーブオイル: extra virgin olive oil—大さじ1
  • ガーリック: garlic—1片
  • 塩: salt—適量
  • チリ: red chilli—お好みで
  1. ステムブロッコリーは4cm程度の長さに切り、茎の部分とつぼみの部分を分けておく
  2. ハモンセラーノは2cm幅に切り、なるべく重ならないようにほぐす
  3. 大きな鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら塩とパスタを入れ茹で始める
  4. 茹で始めて5分くらいしたら、フライパンを弱火で熱し、包丁で潰したガーリックを入れる。ガーリックが薄く色づき、香りがしてきたら取り出し、フライパンの火をいったん止める
  5. パスタがゆで上がる4分くらい前に、ブロッコリーの茎をパスタの鍋に加え、更に1分後につぼみの部分も入れて、一緒に茹でる
  6. パスタとブロッコリーがアルデンテにゆで上がったら、お湯を切って、中火のフライパンに入れる。昆布茶を振りかけながら、ざっと和えて、好みでチリも加える。火を止めてからハモンセラーノもざっと混ぜ合わせて出来上がり。もし足りなければ、塩加減を調整して下さい

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Tenderstem Broccoli & Ham Quiche

ちょっとご馳走風に見えるキッシュ。冷凍のキッシュ生地を使うと簡単にできます。オーブンに入れたらおしまい、ランチにもいいですね。

中に入れる具のバリエーションは沢山 . . .そのうちいろいろと紹介したいと思っていますが、まずは手に入りやすいブロッコリー。茎の長いステムブロッコリーと言うのがよく売られています。もちろん普通のブロッコリーでも良いのですが、こちらの方が歯触りなどキッシュに向いているな、と思いました。ハムは何でも。色がちょっと寂しくなりますが、ターキーのハムでも美味しいです

Serves 6 (for a 21cm tart)

  • 1 frozen shortcrust pastry sheet
  • 200g tenderstem broccoli spears, cut into 3 cm lengh
  • 100g ham, cut into 2cm cubes
  • 5 medium eggs
  • 5 tbsp grated Parmigiano Reggiano
  • 5 tbsp double or whipping cream
  • salt & ground black peppercorns

*Preheat the oven to 180℃/ gas mark 4.

  1. Line a 21cm loose-bottomed tart tin with the pastry. Leave excess at the edge and prick the pastry with a fork.
  2. Place it in the oven and cook for about 20 minutes until slightly golden. Trim any excess edge with a knife.
  3. Mix well with the eggs, Parmigiano Reggiano, cream and salt and pepper for seasoning.
  4. Lay the broccoli and ham on the pastry and pour the egg mixture over. Press slightly as remove the air pocket.
  5. Cook for about 40 minutes in the preheated oven or until they are cooked. Leave it cool for about 5 minutes. Divide into 6 and serve with fresh salad.

6人分(21cmタルト型1個分)

  • 冷凍タルトシート: frozen shortcrust pastry sheet—1枚
  • ステムブロッコリー: tenderstem broccoli spears—200g
  • ハム: ham—100g
  • 卵: medium eggs—5個
  • パルミジャーノレッジャーノ: Parmigiano Reggiano—すりおろしたもの大さじ5
  • ダブルクリーム、もしくはホイッピングクリーム: double or whipping cream—大さじ5
  • 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々

*オーブンを180度(ガスマーク4)に温めておく

  1. ステムブロッコリーは長さ3cm程度、ハムは2cmの角切りにしておく
  2. ケースをタルト型に合わせてのせ、周りをしっかり押さえる。生地が膨らみすぎない様に底面にフォークで穴を空けておく
  3. 温めたオーブンで約20分、うっすら焦げ色が付く程度に焼く
  4. 小さなボールに卵とパルミジャーノ、クリーム、塩コショウをフォークなどでよく混ぜ合わせる
  5. 焼き上がったタルト生地にブロッコーリーとハムをまんべんなくのせ、上から卵液をかけたら、具の隙間に空気が入らないように少し押さえる
  6. 温めたオーブンで約40分、表面に焦げ目が付いて卵に火が通るまで焼く。あら熱が取れて切りやすくなるまで約5分待ち、切り分けて下さい。サラダを添えてどうぞ。

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Broccoli & Stilton Soup

相方がパブで食べて来て美味しかった!!と言う、ブロッコリーとスティルトンチーズのスープ。こんなんかな . . .と想像して作ってみました。パブのとは違っていたらしいのですが、これはこれで美味しかったです。

苦手だった強いチーズもいろいろ食べられるようになりました。スティルトンはその一つ。多分最も強い香りと癖のあるイギリスのブルーチーズです。塩気がきついので、塩は不要だと思います。カリッと焼いたバゲットを添えてどうぞ。タマネギの代わりにリークでも良いと思います。ぐちゃぐちゃに煮込んだブロッコリーもスープに限ってはとっても美味しい。癖になりそうな味です

Serves 4

  • 1 (300g) broccoli, cut into 1 cm cubes stems and cut the heads into florets
  • 1 medium onion, roughly chopped
  • 2 tbsp un-salted butter
  • 150g Stilton cheese
  • 600 ml chicken soup stock (made with 600 ml  hot water and 1 cube)
  • 200 ml milk
  • salt & ground black peppercorns
  1. Heat the butter over a low heat in a heavy based pan, saute the onion for about 5 minutes or until they are soften and transparent.
  2. Stir into the broccoli and cook for about another 5 minutes.
  3. Add the soup, bring to the boil and simmer for about 20minutes.
  4. Crumble Stilton into the soup and stir.  Add the milk and heat up but not to boil.  Season with the salt and pepper if necessary.  Serve with a slice of toast.

4人分

  • ブロッコリー: broccoli—1個(300g)
  • タマネギ: onion—1個
  • 無塩バター: un-salted butter—大さじ2
  • スティルトンチーズ: stilton cheese—150g
  • チキンスープストック: chicken soup stock—600ml(固形スープ1個をお湯で溶いたもの)
  • 牛乳: milk—200ml
  • 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々
  1. ブロッコリーの茎の部分は1cm角程度に切り、小房に分ける。タマネギは粗いみじん切りにする
  2. 鍋にバターを弱火で溶かし、タマネギを5分程度炒める。透明になり、しんなりとしてきたらブロッコリーも加えて、更に5分炒める
  3. スープを加え、いったん沸騰させてから弱火で約20分煮込む
  4. チーズを手でほぐすようにしながら加え、仕上げに牛乳も加える。温め(沸騰させないこと)味をみて、足りなければ塩コショウして、出来上がり。トーストを添えてどうぞ

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