パクチーのタブーリ風とアボカド
09/03/2017
Coriander Tabbouleh with Avocado
コリアンダー(パクチー)大好きな友人が、ツナ缶と合わせるとボウルいっぱい食べられる、と言っていたのを思い出し、、、あまり得意でなかったのだけど、料理教室で残ったコリアンダーをせっせと消費。そのうちに私もなんかコリアンダーをワシワシ食べられるようになりました。
で、これがサイコーに美味しい。ここはレモンよりライムの方がいい。爽やかな酸味にアボカドが甘くトロリと感じられます。セロリの食感も大事だし、ピリッと赤いチリもアクセント、麦やキヌアがいい感じに絡んでくれて、どれも不可欠要素な感じです。
ブルグ麦がなければ、ハトムギでも構いません。いろんな粗さがありますが、私は粗挽きを使用。細かいものしかなければ、先にキヌアを茹でて、10分後くらいに時間差でブルグ麦を加えて茹でて下さい。
2人分
- ブルグ麦(粗挽き): coarse bulgar wheat—50g
- キヌア: quinoa—25g
- ライム: lime—1個
- ツナ缶: canned tuna—1/2缶
- 塩: sea salt—小さじ1/2
- セロリ: calery—1本
- フレッシュコリアンダー(パクチー): fresh coriander—80g
- フレッシュレッドチリ: fresh red chilli—好みで少々
- アボカド: avocado—1個
- エキストラバージンオリーブオイル : extra virgin olive oil—大さじ1
- 鍋に1.5リットル程度のお湯を沸かし、ブルグ麦とキヌアを一緒に茹でる。15~20分程度で茹でられたら、ざるにあげて、水気を良く切る
- ボウルに入れて、ライムの絞り汁とツナ缶をオイルごと加える。粗みじんにしたセロリとみじん切りにしたチリ、塩で味を整える
- コリアンダーを粗いみじん切りにして、加え、味を整えて皿に盛る。スライスしたアボカドをのせ、上からエキストラバージンオリーブオイルをかけてできあがり
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ボルシチ
21/11/2015
Borscht
骨つきのローストビーフ焼いたら、その後はボルシチに。残った骨、食べきれなかった部分や端っこなどをそのまま厚手の鍋に入れ、お水と塩を加えて火にかけます。沸騰したら、弱火にして約1時間煮込んで放置。後のことは翌日に。
そんなことで、せっかく買ったお肉をまさに骨の髄まで使いましょうね。美味しいスープが自然に摂れます。後はお野菜たっぷりのさっぱりスープ、ボルシチの出来上がり。翌日も楽しちゃいましょう。お好みで仕上げにサワークリームを加えても。
ローストビーフを焼かない場合は、なるべく骨つきの肉で、シチュー用の肉でも構いません。
<4人分 / Serves 4>
- 牛肉(できればリブの骨つき、ローストビーフの残りがベスト)—500~600g / 500~600g rib steak with bone (ideally leftover roast beef)
- 水—1200ml / 1200ml water
- 塩—小さじ1 / 1 tsp salt
- ガーリック—1片 / 1 clove of garlic
- ベイリーフ(ローリエ)—2枚 / 2 bay leaves
- タイム—小さじ1/2 / 1/2 tsp thyme
- たまねぎ(中)—1個 / 1 medium onion
- にんじん(中)—1本 / 1 medium carrot
- じゃがいも(シャーロット、メークイン)—200g / 200g charlotte potatoes
- キャベツ(ポインテッド)—200g / 200g pointed cabbage
- オリーブオイル—大さじ1/2 / 1/2 tbsp olive oil
- ビートルート—400g / 400g beetroot
- トマト缶—約2/3缶(250g) / 250g canned tomato
- 塩—小さじ1/2程度 / 1/2 tsp salt
- フレッシュディル—お好みで少々 / fresh dill
- サワークリーム—お好みで少々 / sourcream
- 厚手の鍋に牛肉に水、塩を入れ強火にかける。沸騰してきたら弱火にする
- ガーリックを包丁で叩き潰し、ベイリーフ、タイムを肉を茹でている鍋に加え、約1時間煮込む。煮込んだ後、一晩置いても可。
- 玉ねぎ、にんじん、ビートルートは1.5cm角に切る。セロリは斜めに、キャベツはざく切りにしておく。ジャガイモは縦半分に切った後、1cm程度の幅の半月切りにし、水にさらす。その後水気を切っておく
- フライパンにオリーブオイルを入れ、中火にかける。玉ねぎ、セロリ、にんじん、じゃがいも、キャベツを順に炒める
- 肉の入った鍋はアクや余分な脂をすくって取り除き、塩を加える。炒めた野菜を加え、トマト缶、ビートルートも合わせ、更に野菜が柔らかくなるまで約30分煮込む
- 塩加減をみて、皿に盛り、好みでディルやサワークリームを添える
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本日は154位。この順位って全くどうなっているんだろうね???いつも謎。レシピアップしても上がるわけじゃなし。上位が美味しそうってわけじゃなし。。。今日の晩御飯はボルシチにビートルートサラダ、ビートルート祭りでした。けど、美味しかった!!ごっこまんま
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燻製サバとセロリのパスタ
29/10/2015
Pasta with Smoked Mackerel & Celery
イギリスは鮮魚が少なく、日本人には辛い環境ではあるのですが、その代わりに燻製の魚が売られていたりします。大根おろしとねぎやごまをかけて、ご飯のお供にしても良いのですし、チャーハンの具にしても使えます。残ったら、そのまま冷凍して、非常食にすることもあります。
燻製だけのもの、チリやマスタード、ブラックペパーの入ったものもあり、魚の種類もサバやタラ、サーモンなど。既に塩気が入っているので、ものによっては調味の塩は不要です。ついでに塩の話もしておくと、ガーリック塩、燻製塩、レモンソルト、セロリソルトなどと言うものもスーパーで手に入りますので、楽しめますよ。
日本でしたら、魚(鯵)の干物や一夜干しでお試し下さい。セロリのサクサクが色と食感をプラスしてくれます。
動画、最後の方でちょっと多めにしゃべってみました。
<1人分 / Serves 1>
- パスタ—100g / 100g pasta
- (パスタを茹でる為の)塩—大さじ1 / 1 tbsp salt for boiling pasta
- お湯—2㍑/ 2 litre of hot boiling water
- セロリ—1本 / 1 stalk of celery
- しょうが—10g / 10g ginger
- 黒コショウの燻製サバ(鯵の干物)—1切れ / 1fillet of smoked peppered mackerel
- ごま油—大さじ1 / 1 tbsp sesame oil
- セロリソルト(シーソルト)—少々 / celery salt or salt
- チャイブ、いりごま—適宜 / chives, roasted sesame seeds
- セロリの筋を取り、1cm幅の斜め切りにする。しょうがは皮を剥き、千切りにしておく。
- パスタを茹でるお湯はたっぷり(パスタ100gに対して約2㍑)沸かしておく。沸騰したら、塩を加え、パスタを茹で始める
- 燻製サバは皮を剥き、骨があれば取り除きながら、ほぐしておく。
- (パスタが茹で上がる5分くらい前に)フライパンにごま油を中火で熱し、しょうがとセロリを炒める。セロリが少ししんなりしてきたら、必要であれば塩をして、燻製サバを加えて炒める。
- 茹でたてのパスタのお湯をよく切り、ともに和える。皿に盛り、チャイブをキッチンバサミで切りながらかけ、いりごまも振って出来上がり。
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本日は192位。
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かぼちゃ甘辛煮とセロリのサラダ
09/10/2015
Kabocha in Sweet soysauce & Celery Salad
かぼちゃの甘辛煮が大好きな相方。P.Y.O.(pick your own:野菜とか果物狩り)で日本のかぼちゃを採ったはいいけど、甘辛煮ばかりだと飽きてしまう。なんとなーく、冷蔵庫にあったセロリ、そしてマヨネーズと和えてみたら、美味しいサラダができました。甘辛煮とマヨネーズ!!??とは思ったのですが、しっかり味、ご飯のおかずにもなるサラダです。
かぼちゃのホクホクとセロリのサクサクがいいコンビです。
<4人分 / Serves 4>
- かぼちゃ—1/2個(正味400g) / 1/2(400g) Kabocha squash
- セロリ—2本 / 2 stalks of celery
- デメララシュガー(ざらめ、なければお好みの砂糖)—大さじ1.5 / 1.5 tbsp demerara sugar or other favourite sugar
- 酒—大さじ1.5 / 1.5 tbsp sake
- しょうゆ—1.5 / 1.5 tbsp soysauce
- 水—100ml / 100ml water
- レモン汁—小さじ1 / 1tsp freshly squeezed lemon juice
- 塩—少々 / salt
- マヨネーズ—大さじ2 / 2 tbsp mayonnaise
- かぼちゃは半分に切り、中の種をスプーンなどで取り除く。皮をところどころ切り落としながら、3cm角程度の一口大に切る。
- 鍋にかぼちゃとデメララシュガー、酒、しょうゆ、水を加えて中火にかける。沸騰してきたら、かぼちゃの上下を返して、弱火にし、蓋をして約15分、火が通るまで煮る。もし、水分が足りなくなるようであれば、途中で水を足してください。多すぎるようでしたら、蓋を外してください。
- (かぼちゃを煮ている間に)セロリの筋をピーラーなどで取る。2cm程度の長さに切り、ボールに入れる。レモン汁と塩少々をふりかけ、軽く混ぜ合わせた後、5分〜10分程度そのまま置いておく
- 煮えたかぼちゃが熱いうちにセロリと合わせる。しばらくして冷めた後、マヨネーズを合わせて出来上がり
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本日は100位。昨日アップし忘れてました。
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スズキのトマト煮
03/04/2015
Seabass in Tomato Sauce
トマトソースを作っておいて、そこに魚を加えただけのシンプルレシピ。ご飯にもパンにも合いますし、短時間で出来ます。鯛やタラ、海老やイカ、あさりなど他のシーフードを加えても良いでしょう。魚介から良い出汁が出るのですが、いまひとつ物足りないときは、この様にアンチョビを活用して下さいね。
実はパスタと和えて、メインのおかずにしてしまうことも多い我が家です。
4人分
- スズキ : seabass—フィレ(3枚におろしたもの)4枚
- オリーブオイル: olive oil—大さじ1
- ガーリック: garlic—1片
- セロリ: celery—1本
- アンチョビ: anchovies—2尾
- 砂糖: sugar—小さじ1/2
- 塩: salt—小さじ1/2
- タイム: thyme—ドライで小さじ1/2、フレッシュで2本程度
- トマト缶: tomato tin—1缶
- 白ワイン: white wine—50ml
- レモン: lemon—1/2個
- 水: water—50ml
- フラットパセリ: flat parsly—10g
- 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々
- フライパンにオイルを弱火で熱し、みじん切りにしたガーリックを入れて炒める良い香りがしてきたら、アンチョビ、粗みじんにしたセロリも加えて約5分程度炒める
- トマト缶、白ワイン、水、タイムとレモン汁、砂糖、塩を加えて約10分程度煮る
- 一口大に切った魚と、みじん切りにしたパセリを入れ、蓋をして約10分煮込む。塩コショウで味をととのえて下さい
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本日は187位。グッドフライデー、休日のイギリス。あいにくの雨模様でしたが、雨の合間をぬって、庭仕事。今年こそなんとかせーねーばーー。
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麦とパンチェッタ、野菜のスープ
19/02/2015
Pearl Barley, Pancetta & Vegetable Soup
別名「界のスープ」。バリエーションがいくつかあるので、実はこの通りの材料ではなかったりするのです。麦や豆、小さいパスタを入れたりとか、パンチェッタがベーコンになったりすることもあるのですが、お野菜たっぷり、最後にサラダを器に入れて、その上から熱々のスープを注ぐ、というスタイルです。
パックサラダが手に入らなければ、クレソンやレタス、さっと別茹でしたほうれん草や青梗菜などでも良いでしょう。麦の代わりに小さいパスタでも楽しめます。
一皿で栄養摂れた気にもなりますから、こういうスープを飲んでくれるのはとても嬉しいです。洋風スープでもご飯が付いたりして、そのご飯をチャポン!!と入れることもあるのですが、それはおうちならでは、、、の特権ということで。
4人分 / Serves 4
- リーク(中)—1本 / 1 medium leek
- セロリ(中)—1本 / 1 medium celery
- にんじん(中)—1本 / 1 medium carrot
- スープ用大麦(ハトムギ、大麦、丸麦など)—100g / 100g pearl barley
- オリーブオイル—小さじ2 / 2 tsp olive oil
- 角切りパンチェッタ—100g / 100g diced pancetta
- 水—1200ml / 1200ml water
- ベイリーフ—2枚 / 2 bay leaves
- 塩コショウ—少々 / salt & ground black pepper
- クレソン、ロケット、ほうれん草のサラダ—100g / 100g watercress, rocket and spinach salad
- リークは縦半分に切った後、流水で葉の間をよく洗う。根元はそのままに縦に3、4本切れ目を入れた後、小口切りにして1cm角の表紙切りにする
- セロリは筋を取り、1cm角。にんじんも皮をむいた後、1cmの角切りにしておく。麦は洗ってざるにあげておく。
- 厚手の鍋にオイルを中火で熱し、パンチェッタ、切った野菜を5分程度炒める
- 水、またはお湯を注ぎ、ベイリーフを加える。沸騰してアクが出てきたらすくって捨てる。塩とコショウで調味する。弱火にして、約30分間、野菜と麦が柔らかくなるまで煮込む
- スープ皿に好みのサラダを一掴み入れ、その上に熱々のスープを注いで出来上がり
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本日は272位。ま、気にせず、がんばろ(クサイモノに蓋するタイプ)。
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オーソブッコとサフランリゾット
28/01/2015
Osso Bucco&Saffron Risotto
ふと思い出してみました。こんなレシピ。寒い日にちょっとこってりした味の温かい料理、嬉しいかな、と思って。
オーソブッコとは、子牛のすね肉。大手スーパーや肉カウンターで入手可能です。旨味も出て柔らかく、とっても美味しいお肉です。まったり濃ゆ〜い味の骨の髄も一緒にどうぞ。
6人分
- オーソブッコ : osso bucco—6枚
- 薄力粉 : flour—大さじ2
- オリーブオイル: olive oil—大さじ1+1
- ガーリック : galic—1片
- タマネギ : onions—2個
- にんじん : carrot—小2本
- セロリ : celery—1本
- ローリエ : bay leaves—2枚
- トマト缶 : canned tomatoes—1缶(440g)
- 白ワイン(ドライ) : white dry wine—200ml
- ビーフスープの素 : beef soup stock cube—1個
- オイスターソース : osyter sauce—小さじ1(あれば)
- 水、またはお湯: water, or hot water—200ml
- 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々
<サフランリゾット> - 米: Japanese rice—300g
- タマネギ: onions—1/2個
- バター: un-salted butter—大さじ2
- サフラン: saffron—二つまみ
- チキン,もしくは野菜スープの素 : chicken or vegetable soup stock cube—2個
- お湯: hot water—1600ml
- 塩: salt—小さじ1/2
- パルミジャーノレッジャーノ: Parmigiano Reggiano: salt—適宜
- オーソブッコの表面の水分を拭き取り、軽く塩コショウする。薄く薄力粉をはたいておく
- 鍋にオイルを中火で熱し、オーソブッコの表面に軽く焦げ目を付け、別皿に取っておく
- オイルを足し、火を弱め、みじん切りにしたガーリックとタマネギを入れて2~3分炒める。にんじんとセロリも入れて更に2~3分炒める
- ワインとローリエ、スープの素を加えて一煮立ちさせる。トマト缶とオーソブッコ、お湯、塩、オイスターソースを加え、火を強めて一煮立ちさせる。煮立ったら弱火で約1時間煮込む
<サフランリゾット>
- 厚手の鍋を弱火にかけバターを溶かし、みじん切りにしたタマネギを入れて3〜4分炒める
- 別鍋にお湯を沸かし、サフランを加えて色を出す。スープの素、塩も加えておく。スープは常に火にかけて熱くしておくこと
- 米を加えて更に2〜3分炒め、スープをお玉1杯ずつ加える。水分を吸ったら、更にお玉1杯加える。スープがなくなる程度まで繰り返す(約20分)。塩加減をととのえる
- スープを全て加えたら、蓋をして約10分蒸らす。皿に盛り、すり下ろしたパルミジャーノをかける
- 器にサフランライス、オーソブッコを一緒に盛って出来上がり。
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