スイートコーンのパンケーキ

ランチに登場頻度が多い。実は郊外のちょっとお洒落なカフェで出てきたのが、こんな感じでした。今となっては本当にこんなのだったかどうか不明だけど。。スイートコーンどっさりで、チリジャム探すのにいくつか試し、今のところいちばんしっくりきたのが、TracklementsのChilli Jamです。たっぷりつけて食べるとホント美味しいのです。チョリソの代わりにべーこんでもいいし、ポーチドエッグの代わりに目玉焼きのせてもいいんですけどね。

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モッツァレラと生ハム、バジルのお寿司

Mozarella, Prociutto and Basil Sushi

とっておきの手抜き寿司。イタリアン素材と寿司。異質をつなぐのはおかかしょうゆ〜。これが結構イケル。騙されて下さい。鮮魚が手に入りにくいならではのレシピ。

6人分

• 炊きたてのご飯 : boiled Japanese rice—2.5合分
• すし酢: sushi vineger—75ml
• おかか : dried bonito flakes—10g
• しょうゆ : soy sauce—大さじ1
• モッツァレッラチーズ : mozzarella cheese—125g
• 生ハム(プロシュート) : prosciutto—80g(1パック)
• フレッシュバジル : fresh basil—10g（1/2パック）

1. ご飯にすし酢を合わせる。冷ました後、粗くみじん切りにしたプロシュートとバジルを混ぜ合わせる
2. おかかにしょうゆを合わせる
3. モッツァレッラチーズを2cm角程度に切る（飾り用を6個取り分けておくと良い）
4. 器にご飯を半量ずつ盛り、切ったチーズとおかか半量をのせ、更にご飯をのせる。上に飾り用のチーズをのせ、残りのおかかをのせたら出来上がり

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パクチーのタブーリ風とアボカド

Coriander Tabbouleh with Avocado

コリアンダー(パクチー)大好きな友人が、ツナ缶と合わせるとボウルいっぱい食べられる、と言っていたのを思い出し、、、あまり得意でなかったのだけど、料理教室で残ったコリアンダーをせっせと消費。そのうちに私もなんかコリアンダーをワシワシ食べられるようになりました。

で、これがサイコーに美味しい。ここはレモンよりライムの方がいい。爽やかな酸味にアボカドが甘くトロリと感じられます。セロリの食感も大事だし、ピリッと赤いチリもアクセント、麦やキヌアがいい感じに絡んでくれて、どれも不可欠要素な感じです。

ブルグ麦がなければ、ハトムギでも構いません。いろんな粗さがありますが、私は粗挽きを使用。細かいものしかなければ、先にキヌアを茹でて、10分後くらいに時間差でブルグ麦を加えて茹でて下さい。

2人分

• ブルグ麦(粗挽き): coarse bulgar wheat—50g
• キヌア: quinoa—25g
• ライム: lime—1個
• ツナ缶: canned tuna—1/2缶
• 塩: sea salt—小さじ1/2
• セロリ: calery—1本
• フレッシュコリアンダー(パクチー): fresh coriander—80g
• フレッシュレッドチリ: fresh red chilli—好みで少々
• アボカド: avocado—1個
• エキストラバージンオリーブオイル : extra virgin olive oil—大さじ1

1. 鍋に1.5リットル程度のお湯を沸かし、ブルグ麦とキヌアを一緒に茹でる。15~20分程度で茹でられたら、ざるにあげて、水気を良く切る
2. ボウルに入れて、ライムの絞り汁とツナ缶をオイルごと加える。粗みじんにしたセロリとみじん切りにしたチリ、塩で味を整える
3. コリアンダーを粗いみじん切りにして、加え、味を整えて皿に盛る。スライスしたアボカドをのせ、上からエキストラバージンオリーブオイルをかけてできあがり

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じゃがいもとエビのイタリアン蒸し

Steamed Potato, Prawns, Tomato & Basil

材料を切って器に入れ、電子レンジにかけるだけ。最後にチーズをのせても美味しいですし、何せ、蓋を開けた時に立ち上る湯気がたまりません。何が入っているのかなぁーー、という楽しみもあり、冷めにくいとか、利点が沢山。

こんな器でなくっても耐熱皿やグラタン皿に入れてラップをゆるくかけても大丈夫です。

<1人分 / Serves 1>

• じゃがいも(キングエドワード)—2個(200g) / 2(200g) King Edward potatoes
• トマト—1個 / 1 tomato
• むきえび—6尾 / 6 raw King prawns
• バジル—2枝 / 2 sprigs of fresh Basil
• 白ワイン—大さじ1 / 1 tbsp white wine
• 塩—少々 / salt
• エキストラバージンリーブオイル—大さじ1 / 1 tbsp extra virgin olive oil

1. じゃがいもの皮をむき、縦半分に切った後、 5mmの厚みにスライスする。水につけて、アク抜きをし、水を取り替えて、ざるなどにあげておく
2. トマトは縦半分に切った後、7mmの厚みにスライスする。
3. むきえびは塩少々をふりかけた後、水で洗い流す。
4. 耐熱の器に半分の量のじゃがいも、トマト、ちぎったバジルを重ね、もう一度じゃがいもを並べ、塩少々で味付けをする。更にトマトとバジルをのせたら、むきえびをのせ、あれば蓋、もしくはサランラップをゆるくかける。電子レンジ(800W使用)に約4分かけて加熱する。
5. いったん蓋、もしくはラップを外し、エキストラバージンオリーブオイルをかけたら、更に30秒電子レンジにかけてできあがり。

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本日は217位。明日から料理教室は新しいメニューだと言うのに、、、夜中にこんなものアップしていて、自分が食べたくなりました。

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生ハムとバジル、モッツァレラのお寿司

Sushi with Mozzarella, Prosciutto & Basil

教室でも復習率がとても高かったレシピ。調子に乗ってイタリアンな材料を次々に合わせてみたら、違和感なく美味しく仕上がりました。でも、おかかしょうゆは必須!!
手巻きにしても美味しいですよ。

6人分

• 炊きたてのご飯 : boiled Japanese rice—2.5合分
• すし酢: sushi vineger—75ml
• おかか : dried bonito flakes—10g
• しょうゆ : soy sauce—大さじ1
• モッツァレッラチーズ : mozzarella cheese—125g
• 生ハム(プロシュート) : prosciutto—80g(1パック)
• フレッシュバジル : fresh basil—10g（1/2パック）

1. ご飯にすし酢を合わせる。冷ました後、粗くみじん切りにしたプロシュートとバジルを混ぜ合わせる
2. おかかにしょうゆを合わせる。モッツァレッラチーズを2cm角程度に切る（飾り用を6個取り分けておくと良い）
3. 器にご飯を半量ずつ盛り、切ったチーズとおかか半量をのせ、更にご飯をのせる。上に飾り用のチーズをのせ、残りのおかかをのせたら出来上がり

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本日は71位。6月になったというのに寒い。。。来月の教室のため、カレーな毎日。

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