Jerusalem Artichoke & Bacon Soup

癖のある根菜とベーコンの組み合わせ、敵の様に作っていますね。

エルサレムアーティチョークはアーティチョークとは無縁、ひまわりの仲間なんだそうです。見た目しょうがみたいだけど、日本人にはやっぱり馴染みが少なく「なんじゃこれ野菜」になっていることと思います。何とも言えないごぼうみたいな根菜特有の風味と甘味。この自然な甘味と塩気の強いベーコンの組み合わせがとっても美味しいスープです

皮をむいた方が色もきれいですし、癖も少なく、ブレンダーでスムースにもしやすいです。因にエルサレムアーティチョーク、食べ過ぎるとオ○ラが出るらしいですヨ(笑)

Serves 4

  • 500g jerusalem artichokes, peeled, sliced, soak in cold water and drained
  • 1 medium onion, sliced
  • 6 slices of streaky bacon cut into 7~8 mm width
  • 1 tbsp un-salted butter
  • 600 ml soup stock, made with 1 stock cube and 600 ml hot water
  • 200 ml semi-skimmed milk
  • salt & ground black peppercorns
  1. Heat the butter in a heavy based pan over a medium heat. Saute the onion and jerusalem artichokes for about 5 minutes.
  2. Add the soup stock and simmer for about 20 minutes with a lid or until they are soften.
  3. Meanwhile, fry the bacon in a frying pan without oil until they are crispy. Pat with a kitchen paper to remove any excess oil.
  4. Blend until smooth with a food processor or blender. Add the milk and season with salt if necessary. But please remember add the salty bacon later.
  5. Divide the soup and sprinkle the bacon and black pepper.

4人分

  • エルサレムアーティチョーク: jerusalem artichokes—500g
  • タマネギ: medium onion—1個
  • ベーコン: streaky bacon—6枚
  • 無塩バター: un-salted butter—大さじ1
  • スープストック: soup stock—600ml(スープストック1個をお湯に溶かしたもの)
  • 牛乳: semi-skimmed milk—200ml
  • 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々
  1. エルサレムアーティチョークは皮を剥き、スライスしたら、水にさらす(アク抜き、変色防止のため)。水が黒っぽければ、透明になるまで水を取りかえ、水気をよく切っておく
  2. タマネギはスライス、ベーコンも7~8mmに切っておく
  3. 厚手の鍋にバターを中火で熱し、タマネギを炒める。続いてエルサレムアーティチョークも約5分程度、少ししんなりするまで炒める
  4. スープストックを入れ、沸騰したら弱火にして約20分、柔らかくなるまで蓋をして煮込む
  5. 煮込んでいる間に、フライパンにオイルをひかずにベーコンをカリカリになるまで炒め、油をキッチンペーパーなどでよく切っておく
  6. フードプロセッサーかブレンダーで滑らかにし、牛乳を加える。足りなければ塩を控えめに加えて、器に注ぐ。炒めたベーコンとお好みでコショウを振って、出来上がり

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Jerusalem Artichoke KINPIRA with Miso

エルサレムアーティチョーク、一応「菊芋」と言う和名はありますが、日本ではあまり馴染みのない野菜だと思います。見た目、しょうがみたいなジャガイモみたいな . . .しっかり熱を通すとホクホクねっとりした食感。生かさっと火を通すとサクサクしています。名前はアーティチョークと付いていますが、ひまわりやデイジーの仲間だそうです。

まずは甘さを押さえたきんぴらにしてみました。甘いおしょうゆ味より、みその方が合うような気がします。さくさくした土の香りがする味を楽しんで下さい。しばらく置くと色が黒っぽくなってくるので、なるべく早く食べて . . .

Serves 4

  • 300g Jerusalem Artichokes
  • 1 tsp freshly squeezed lemon juice
  • 1 tsp vegetable, sunflower or corn oil
  • 1.5 tbsp sake
  • 1.5 tbsp miso
  • 1 tbsp mirin
  • roasted sesame (as otpional)

Method

  1. In a bowl drop the lemon juice into water. Cut the Jerusalem Artichokes into strips and soak in the bowl. Drain well.
  2. In a frying pan heat the oil over a midium heat and stir-fry the Jerusalem Artichokes for 2~3 minutes until coated.
  3. Lower the heat stir in the sake, miso and mirin for about another 2~3 mintues.
  4. Turn off the heat and serve immediately. Sprinkle the roasted sesame as optional when you serve.

材料(4人分)

  • 菊芋: Jerusalem Artichokes—300g
  • レモン汁: freshly squeezed lemon juice—小さじ1程度
  • サラダオイル: vegetable, sunflower or corn oil—小さじ1
  • 酒: sake—大さじ1.5
  • みそ: miso—大さじ1.5
  • みりん: mirin—大さじ1
  • ごま: roasted sesame—適宜

作り方

  1. ボールに水を張り、レモン汁を垂らしておく。菊芋は良く洗って、太めの千切りにし、レモン汁の水にさらす。水気を良く切る
  2. フライパンにオイルを中火で熱し、2〜3分菊芋を炒める
  3. 火を少し弱めて、酒、みそ、みりんを加え更に2〜3分菊芋を炒める。器に盛り、好みでごまをかけてどうぞ

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