コールラビとレモンのピクルス

Pickled Kohlrabi & Lemon

先週のケータリングがきっかけでハマっているピクルス。なんたって大きな5ℓのオーガニックビネガーを買ってしまったから、、、というのはありますが。

未だに大手スーパーではあまり売られていないコールラビ。中近東の食材店などの軒先に並んでいる黄緑色の蕪みたいな野菜です。実はキャベツの仲間で種類としてはアブラナ科だそう。苦味もほとんど癖もないパリパリとした食感がとても美味しいのですが、ピクルスにしてもそのままの食感が残ります。

翌日から美味しいですが、数日もたない、、、すぐに食べちゃうから(笑)

パーティーでも「これは何??」と多くの方から聞かれた人気No.1のピクルスでした。

for 1 litre jar

• 3 medium kohlrabis (800g), peeled and slice into thin wedges
• 2 tsp maldon sea salt
• 6 tbsp granulated sugar
• 120ml cider vinegar
• 2 un-waxed lemons, 6 sliced lemon and squeezed 50ml lemon juice
• 200ml water

1. Bring to boil the salt, sugar, vinegar, lemon juice and water in the small pan. Take a rough heat at a room temperature.
2. Place the kohlrabi and lemon in the sterilised jar. Pour the vinegar over the kohlrabi. Leave it cool and keep in the fridge.

1ℓ瓶ひと瓶分

• コールラビ(中): medium kohlrabi—中3個(約800g)
• 塩(maldon sea salt): sea salt—小さじ2
• グラニュー糖: granulated sugar—大さじ6
• アップルビネガー: cider vinegar—120ml
• (ワックスのかかっていない)レモン: un-waxed lemon—2個
• 水: water—200ml

1. コールラビは皮を厚めに剥き、縦半分にした後、薄い櫛形に切る。レモンは6切れを薄切りにし、残りでレモン汁50mlを絞っておく。
2. 塩、グラニュー糖、ビネガー、レモン汁、水を小鍋に入れて一旦沸騰させた後、火を止めて、粗熱をとる
3. 切ったコールラビを熱湯消毒した瓶にレモンと一緒にきっちり詰める。粗熱の取れたピクルス液をかける。コールラビの表面まで浸かっていなければ湯冷ましを足す。冷めてから冷蔵庫で保存して下さい。

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コールラビとハモンイベリコ

Kohlrabi & Iberico Jamon
酒飲みでもないのに、こういうおつまみっぽい前菜が大好き。しかもお肉の燻製、生ハムとか好きだしーー。ちょっと上等のハモンイベリコにサクサクと歯ごたえの良いコールラビを合わせたら、こんなおつまみが出来ました。コールラビがなければ、カブや大根を薄く切って代用してください。もちろんハモンイベリコの代わりに生ハムでも構いません。

どう考えても2人分なのだけど、1人で食べてしまいました。

2人分

• コールラビ: small Kohlrabi—小1個
• ハモンイベリコ: Iberico Jamon—50g
• 寿司酢 : sushi vinegar—大さじ1
• エキストラバージンオリーブオイル : extra virgin olive oil—小さじ2
• 黒コショウ: ground black pepper—お好みで少々

1. コールラビは皮を厚めにむき、縦半分に切った後、薄くスライスし、ボールに入れる
2. 上から寿司酢をかけ、約15分そのまま置いておく。しんなりしたら水気を切り、皿にハモンイベリコと交互に並べる
3. 上からオリーブオイルをかけ、好みで黒コショウもふったら出来上がり

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本日は46位。今日から6月だというのに寒いぞロンドン。湯たんぽ入れようか、、、とさっきから悩んでいる。こんな悩みは嫌だなぁ〜。

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コールラビとかにかまの和え物

Kohlrabi & Seafood Stick

コールラビ、、、なんだか聖書本みたいな名前ですが、キャベツの茎が肥大化したものです。大手スーパーよりも、そこらへんの八百屋さんに並んでいることが多いのですが、見つけるとともかく買ってしまう野菜のヒトツ。サクサクしていて、癖もないので、和にもイタリアンにもなってくれるイイ奴なのです。そのままスライスしてサラダにしたり、浅漬けにもできるのですが、それじゃぁ、レシピとは呼ばないと思うので、「レシピ」と呼べるギリギリのところくらいの簡単なおかずです。

照り焼きや濃いめの煮付けなどの副菜として、ご飯に合いますよ。
4人分

• コールラビ: kohlrabi—1個
• かにかま: seafood stick—5~6本(60g)
• 塩: salt—小さじ1/4
• ワインビネガー: white wine vinegar—大さじ1
• ごま油: roasted sesame oil—小さじ1
• 薄口醤油: light soy sauce—小さじ1/2
• すりごま、もしくはいりごま: (ground) roasted sesame seeds—大さじ1

1. コールラビはスライスした後千切りにし、ボールに入れる。塩をふって混ぜ合わせ、そのまま10分ほど置いておく
2. 水気が出たらぎゅっと絞り、ほぐしたかにかま、ワインビネガー、ごま油、醤油、ごまと和えたら出来上がり

Serves 4

• 1 kohlrabi
• 5~6 (60g) seafood sticks
• 1/4 tsp salt
• 1 tbsp white wine vinegar
• 1/4 tsp roasted sesame oil
• 1/2 tsp light soy sauce
• 1 tbsp (ground) roasted sesame seeds

1. Slice the kohlrabi and julienne them. Sprinkle with the salt and mix in the bowl. Leave it for about 10 mins.
2. Squeeze the kohlrabi and add the vinegar, sesame oil, soy sauce and sesame seeds. Serve immediately or keep in the fridge over night.

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本日は117位。近所に住むお友達に、お誕生日のお祝いをしていただきました。子供達も一緒に。カジュアルに、ワイワイと、肉テンコモリ〜な感じのトルコ料理で大満足。皆忙しいのに時間作って集まってくれて、このうえなく嬉しい幸せな1日でした。本当にありがとう〜〜〜

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コールラビとベーコンのパスタ

Kohlrabi & Bacon Pasta

レシピと言うほどでもないですが、最近ハマっているコールラビ。何にでも変身してくれるのであれこれ使い回しています。ベーコンやハム、パンチェッタなどのお肉少々とお野菜たっぷりのペペロンチーノ風なパスタは、我が家のランチの定番ですが、これも難無く馴染みました。サクサクとした食感が美味しいです。コールラビ2個使ってもいいかも〜。

Serves 2

• 1 kohlrabi, peeled, quartered and sliced 5mm thickness
• 100g bacon, sliced 5mm thickness
• 1 clove of garlic, crushed
• 1 tbsp olive oil
• salt & pepper
• chilli
• 200g linguine

1. Add the pasta to a large pan of boiling water. Start to cook for 12 minutes until al dente.
2. Meanwhile, heat the oil and garlic in the frying pan over a low heat for about 2,3 minutes. Stir fry the bacon for about 5 minutes and add the kohlrabi and chilli if you like. Cook for another 5 minutes.
3. Drain the pasta and stir into the frying pan. Season with salt and pepper. Serve immediately.

2人分

• コールラビ: kohlrabi—1個
• ベーコン: bacon—100g
• ガーリック: garlic—1片
• オリーブオイル: olive oil—大さじ1
• 塩コショウ: salt & pepper—少々
• トウガラシ: chilli—お好みで少々
• リングイネ(パスタ): linguine—200g

1. コールラビは皮を剥き、1/4に、そのあと5mmにスライスする。ベーコンも5mm幅に切っておく
2. 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、パスタを茹で始める
3. フライパンにオイルと包丁で叩き潰したガーリックを入れて弱火にかける。2、3分くらいして良い香りがしてきたら、ベーコンを加え約5分カリッとする程度まで炒める。コールラビとお好みでトウガラシを加え、5分程度火を通す
4. パスタのお湯をよく切り、フライパンに加えて、和える。塩コショウで味を整えたら出来上がり。熱いうちにどうぞ。

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コールラビとスモークサーモンのサラダ

Kohlrabi & Smoked Salmon Salad with Yuzu Pepper Mayonnaise

日本では見かけることのなかったコールラビ、キャベツの茎が肥大化したようなものだそうです。サクサクして癖もなく、サラダにするととても美味しい。最近、ちょっとハマっていて、見かけるとかなりの頻度で買っている気がします。

鶏の胸肉を茹でて割いたものでも、茹でた海老でもよく合います。柚子コショウのかわりにわさびとマヨネーズを合わせたものでも美味しいです。

Serves 4

• 2 medium kohlrabis, cut into 1cm width and sliced thinly
• 100g smoked salmon, sliced into 1.5 cm width
• 1/2 tsp salt
• 1 tsp yuzu pepper
• 1 tsp lemon juice
• 3 tbsp mayonnaise

1. Put the sliced kohlrabi in the bowl and sprinkle with the salt. Leave at a room temperature for about 30 minutes.
2. Squeeze the kohlrabi with hands to remove excess moisture.
3. Dress with Yuzu pepper, lemon juice and mayonnaise then add the smoked salmon. Adjust with salt and serve immediately.

4人分

• コールラビ: kohlrabi—中2個(500g)
• スモークサーモン: smoked salmon—100g
• 塩: salt—小さじ1/2
• 柚子コショウ: yuzu pepper—小さじ1
• レモン汁: lemon juice—小さじ1
• マヨネーズ: mayonnaise—大さじ3

1. コールラビは皮を厚めに剥き、1cm幅に切った後、薄くスライスする。サーモンは1.5cm幅に切る
2. ボールに入れ塩を振り、まんべんなく混ぜた後、30分程度水気が出るまで置いておく
3. 手でぎゅっと絞り、柚子コショウ、レモン汁、マヨネーズを混ぜたものと共に和え、最後にスモークサーモンも混ぜ、塩加減を調節したら出来上がり

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