Steamed Potato, Prawns, Tomato & Basil

材料を切って器に入れ、電子レンジにかけるだけ。最後にチーズをのせても美味しいですし、何せ、蓋を開けた時に立ち上る湯気がたまりません。何が入っているのかなぁーー、という楽しみもあり、冷めにくいとか、利点が沢山。

こんな器でなくっても耐熱皿やグラタン皿に入れてラップをゆるくかけても大丈夫です。

potato_prawns_tomato

<1人分 / Serves 1>

  • じゃがいも(キングエドワード)—2個(200g) / 2(200g) King Edward potatoes
  • トマト—1個 / 1 tomato
  • むきえび—6尾 / 6 raw King prawns
  • バジル—2枝 / 2 sprigs of fresh Basil
  • 白ワイン—大さじ1 / 1 tbsp white wine
  • 塩—少々 / salt
  • エキストラバージンリーブオイル—大さじ1 / 1 tbsp extra virgin olive oil
  1. じゃがいもの皮をむき、縦半分に切った後、 5mmの厚みにスライスする。水につけて、アク抜きをし、水を取り替えて、ざるなどにあげておく
  2. トマトは縦半分に切った後、7mmの厚みにスライスする。
  3. むきえびは塩少々をふりかけた後、水で洗い流す。
  4. 耐熱の器に半分の量のじゃがいも、トマト、ちぎったバジルを重ね、もう一度じゃがいもを並べ、塩少々で味付けをする。更にトマトとバジルをのせたら、むきえびをのせ、あれば蓋、もしくはサランラップをゆるくかける。電子レンジ(800W使用)に約4分かけて加熱する。
  5. いったん蓋、もしくはラップを外し、エキストラバージンオリーブオイルをかけたら、更に30秒電子レンジにかけてできあがり。

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本日は217位。明日から料理教室は新しいメニューだと言うのに、、、夜中にこんなものアップしていて、自分が食べたくなりました。

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Garlic Chips

とにかく作ってみて!!絶対に美味しいから〜〜〜

よく行く美術館でいつも頼んでしまうジャンキーな味のフライドポテト。先日友人と一緒に行ったら、彼女もやっぱり好きらしい。「作って下さいよお。」と言われ、翌日真面目に作りました、、いいえ、研究しましたっ。じゃがいもを二度揚げしたり、塩水に浸けてみーたーりーー。粉を変え、衣を作り、スパイスをあれこれあれこれ。やらんでいいことも、ついでにやってみた。

当然我が家でも美味しい、美味しいと止まらない。いつもはレシピ作りの途中で家族は飽きるのに、これはレシピが完成しても、また作ってーーーー。おやつにビールのおつまみに最高です。

garlic_chips<4人分 / Serves 4>

  • じゃがいも(粉っぽいタイプ: Maris Piper)—500g / 500g Maris Piper potatoes
  • 水—1㍑ / 1 litre water
  • 塩—大さじ1 / 1 tbsp salt
  • 薄力粉—大さじ3 / 3 tbsp flour
  • パプリカ—小さじ1 / 1 tsp paprica powder
  • オールスパイス—小さじ1/2 / 1/2 tsp allspice
  • ドライタイム—小さじ1/2 / 1/2 tsp dried thyme
  • ガーリックパウダー—小さじ1 / 1 tsp garlic granules *なければガーリック2片をみじん切りにしたもの
  • 塩—小さじ1~1.5 / 1 ~1.5 tsp salt
  • 黒コショウ—適宜 / ground black pepper
  • 炭酸水—90ml / 90ml sparkling water
  • サラダオイル、もしくはオリーブオイル—揚油として適宜 / vegetable or olive oil for deep-frying
  1. Wash the potatoes and cut into 8. Soak them into cold water in the bowl.
  2. Rinse them with cold water until cleared and drain them. Place 1 litre water, salt and potato in the pan and bring to boil.
  3. Cook for about 5 minutes until slightly cooked. Drain them and leave to cool at a room temperature.
  4. To make butter mix the flour, paprica, allspice, thyme, garlic granules, salt and pepper. Add the sparkling water and mix well together with a whisk.
  5. Heat the oil in a pan over a medium heat. Coat the potato with the butter and deep fry until they are crisp. Drain with the kitchen pepper to remove any extra oil. Serve immediately.
  1. じゃがいもはよく洗って、皮ごと8等分程度のくし型に切る。切ったらボールに入れた水にさらす
  2. ボールの水が濁らなくまで、数回水を取り替える。鍋に水1㍑とじゃがいもを入れ、塩を加えて強火にかける。煮たったら弱火にして約5分程度、固ゆでする(食べてみて、少し固いと思う程度)
  3. ざるにあけ、水分をよく切っておく
  4. ボールに薄力粉、パプリカ、オールスパイス、タイム、ガーリックパウダー、塩、コショウを加え、炭酸水も混ぜ合わせ、衣を作っておく
  5. 鍋にオイルを中火で熱し、固ゆでしたじゃがいもに衣を薄くつけ、揚げる。パリッと揚がったら、キッチンペーパーなどの上で油をよく切って出来上がり

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本日は244位。目指す味があって、思ったようにできるとかなりの満足感。で、原型とは違っていたりすることもあるのでしょうが、これはこれー。ジャンキーな味も家で作れると、なんだか許されそう。

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Yellow & Green Salad
yellow_green_salad色で料理を作ることがあります。どうしても黄色と緑のサラダを作りたいっ!!単純ですが、外が明るくなると、食べ物の色も明るくしたくなるんですね。この家に引っ越して初めて一番最初の料理教室のレシピだったんだコレ、、、と思うとじーーん。アップが大幅に遅れ大反省。
黄色い色はカレー料理でよく使われるターメリック(ウコン)。香りは少なく、辛味はありませんが、少量で色が付きます。崩れにくいじゃがいも(waxy potatoes)を使って下さい。りんごの酸味が爽やかさをプラスします
ヤギのチーズ(フェタチーズ)はお好みで

6人分

<黄色のポテサラ>

  • ジャガイモ: Charlotte potatoes—600g
  • りんご(出来ればコックス): cox apple—1個
  • アップルビネガー: apple vinegar—大さじ1
  • エクストラバージンオリーブオイル: extra virgin olive oil—大さじ1
  • ターメリック: turmeric—小さじ1/4
  • マヨネーズ: mayonnaise—大さじ1
  • 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々

<緑の豆サラダ>

  • (冷凍)空豆: frozen broad beans—120g
  • グリーンピース: garden peas—80g
  • アップルビネガー: apple vineger—大さじ1
  • エクストラバージンオリーブオイル: extra virgin olive oil—大さじ1
  • フレッシュミント: fresh mint—2本
  • クレソン: water cress—60g
  • 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々
  • ヤギのチーズ(フェタチーズ): feta cheese—(好みで)適量

<黄色のサラダ>

  1. じゃがいもは皮をむき、1cm厚みに切って水にさらしておく水を新しく取り替え、塩少々を加えて火にかける。沸騰したら弱火にして約15分程度、ジャガイモが柔らかくなるまで煮る。煮上がったら水気を良く切っておく
  2. リンゴは皮を剥いて4つに切り、芯を取って、薄くスライスしておく。塩少々と水を入れたボールにさらしてから、水気を切っておく
  3. ジャガイモとリンゴをボールに入れて、オイル、ビネガー、塩少々で下味を付けておく。冷めてから、マヨネーズを加えて、全体をざっと和える

<緑のサラダ>

  1. 沸騰したお湯に塩少々を加え、グリーンピースを約3分茹でる空豆も一緒に加えて更に3分茹でる。ゆで上がったら、冷水にさらして水気を切り、ビネガーとオイル、塩コショウで調味する
  2. ミントの葉をみじん切りにして、ゆで上がった豆類とざく切りにしたクレソンを加えて和える。好みでチーズを合わせて下さい

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本日は120位。本日は界をフットボールクラブに入れ、その後もプレイデート、私にとっての一番のホリデーでした。もちろんこの時期にやることはヒトツしかない〜っ、4月の料理教室の試作を文字通り一日中あれこれあれこれ。おかげで夕食が豪華なことになっちゃったけど、家族は大喜び。皆幸せじゃ。

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Inside-out Sushi with Fish Finger and Crisps

sushi_fish_finger

フィッシュアンドチップスを裏巻きにしました〜。ふざけた感じですが、これが美味しいのよ。子供にもローカルにも大ウケなのです。

表面のポテトチップスがザクザクと香ばしいので、湿らないうちにどうぞ。

4人分

  • すし飯—400g
  • のり—半分を4枚
  • サラダ菜—4枚程度
  • クリスプス—小1袋(25g)
  • フィッシュフィンガー(冷凍)—4本
  • きゅうり—1cm角で、のりの長さのものを4本
  • マヨネーズ—少々
  1. フィッシュフィンガーはパッケージ通りに火を通す(220℃のオーブンで14分)。冷めたら、縦半分(1cm角)に切る。サラダ菜は3cm程度の幅に切る。クリスプスはすりこ木などで細かく砕いておく
  2. 巻き簾にサランラップを巻き、のりをおく。すし飯100gを手前ギリギリから向こう側は1cmを空けて広げる。砕いたクリスプスを振りかけ、手で軽く押さえる。のりの向こう側の端を持ち、手前にひっくり返す
  3. 中央より少し手前部分にサラダ菜をおき、フィッシュフィンガー、きゅうりを並べる。フィッシュフィンガーときゅうりの間にマヨネーズを絞る
  4. ラップごと巻き簾を持ち上げ、手前からクルクルと巻く。最後まで巻き終わったら、巻き目を底の中央にくるような位置にして、成型する
    ラップをはがし、6等分して盛りつける

裏巻きの詳しい巻き方などはこちらを参照して下さいね。

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本日も54位。嬉しいな、これくらいの順位が続くのって。よーしがんばれ私。がんばれ皆〜〜〜っ。本当にありがとう。

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Fried Potato, Runner Beans and Halloumi Cheese Salad

salad

色鮮やかな豆類沢山のサラダ。ポテトの調理法にひと工夫して、味を染み込みやすくしました。サヤインゲンや空豆、バタービーンズ、小豆などを使っても良いでしょう。

南アメリカの豆、runner beansはベニハナインゲンと呼ばれ、イギリスのスーパーで手に入ります。見た目は大きくて扱いにくそうですが、癖はほとんどなく食べやすい豆です。料理教室2013年10月「ペルー料理」の会のレシピでした。

cook
5~6人分

  • ニューポテト: new potatoes—300g
  • ラナービーンズ: runner beans—200g
  • 冷凍枝豆: frozen shelled edamame—70g
  • ピーマン: yellow/orange or red pepper—1/2個
  • プチトマト: baby plum tomatoes—150g
  • カラマタ(赤紫)オリーブ: kalamata olives—50g(12個)
  • ハルミチーズ: halloumi cheese—125g(1/2個)
  • オリーブオイル: olive oil—大さじ1
  • 塩: salt—適宜
  • フラットパセリ: flat parsley—15g
  • レッド、もしくはグリーンチリ: red or green chilli—1本
    <ドレッシング>
  • オリーブオイル: olive oil—大さじ4
  • レッドワインビネガー: red wine vinegar—大さじ3
  • 塩: salt—小さじ1/2
  • キャスターシュガー: caster sugar—小さじ1/2
  • コショウ: ground black peppercorns—適宜
  1. ジャガイモはよく洗って、皮ごと1口大に切り、水にさらす水が濁らなくなるまで数回水を取り替えたら、ざるなどにあげて水気を切っておく
  2. 鍋にオイル—大さじ1を中火で熱し、ジャガイモを3~4分炒める蓋をし、弱火で15分ほど蒸し煮にする。途中焦げ付かないように、時々全体を混ぜ合わせること
  3. ジャガイモに火が通ったらドレッシングの材料を加えて和える。火から下ろし、ボールに移し、冷ましておく。パセリはみじん切り、チリも種を取り除き、みじん切りにしておく
  4. 鍋にお湯を沸かし、7~8mm幅の斜めにスライスしたラナービーンズを茹で始める。約5分間、ある程度火が通ったところで、冷凍枝豆を加えて一緒に茹でる。ゆで上がったら、冷水にさらして冷ましておく
  5. プチトマトはスライスする。ピーマンも縦1/4にし、種を取り除いたら、5mm程度の幅にスライスしておく。オリーブは汁気を切り、チーズは1cm角程度に切る。ジャガイモの入ったボールにその他の材料を入れて和え、味をととのえたら出来上がり

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Fillet of Pork with Prune Sauce and Punched Potato

pork

2013年の夏に料理教室で作ったポルトガル料理のメイン。遥か昔に旅行した時のことなんかもぽつりぽつりと思い出しましたね。潰れたジャガイモをどこかで出された記憶もあります。コロコロと転がらなくていいなと思ったのですが、まさか手で「パーンチ!!」していたとは . . .最近知りました。

ポークフィレに、プラムとポルトガルのポートワインで作った酸味と甘味のあるソースがよく合います。パンにもご飯にもぴったり。ポートワインをソースや煮込みに使うのは、ポルトガル料理の特徴です。ポートワインが手に入らなければ、甘い赤ワインで代用して下さい。
丸ごと茹でたポテトにガーリックオイルをかけたものとの相性もピッタリ、残ったらチーズをかけてオーブンで焼いても美味しいです。

cook

5~6人分

  • ポークフィレ: pork fillet—700~800g
  • 乾燥プルーン(種なし): pitted dried prune—150g
  • しょうが: ginger—20g
  • ガーリック: garlic—1片
  • ポートワイン: ruby port wine—150ml
  • ビーフスープストックの素: beef soup stock cube—1個
  • ハチミツ: honey—大さじ1
  • オリーブオイル: olive oil—大さじ1
  • シェリービネガー: sherry vinegar—大さじ3
  • 塩: salt—小さじ1+
  • コショウ: pepper—少々
    <パンチドポテト>
  • じゃがいも(ベークドポテト用): baking potatoes—6個
  • ガーリック: garlic—3片
  • オリーブオイル: olive oil—大さじ3
  • 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—適宜
  1. じゃがいもはよく洗って、フォークで所々突き刺して穴をあけておく(早くゆで上がるのと、後で潰しやすくするため)
    たっぷりのお湯に塩を入れ、沸騰してから約40~50分程度、竹串を刺して、スッと通るまで茹でる
  2. (じゃがいもを茹でている間に)しょうがは千切りにし、プルーン、スープストック、ワイン、ハチミツ、水—150mlと共に鍋に入れ、火にかける。煮立ったら弱火にし、約10分煮る。ブレンダーでピューレ状にする
  3. ガーリックをすり下ろし、塩コショウと共に肉によく擦り込んでおく。厚手のフライパンか鍋にオイルを入れ、中火で熱する。肉を転がしながら表面に軽く焦げ目が付く程度に3~4分焼く
  4. 弱火にして、蓋をし、5分程度火を通した後、ソース、ビネガーと塩コショウで味を整え、更に5分程度煮込む。火を止め、そのまま10分程度休ませる
  5. 肉を休ませている間に、ポテト用のソースを作る。フライパンにオリーブオイルを弱火で熱し、スライスしたガーリックを入れる。良い香りがし、ガーリックに軽く焦げ目が付くまで、ゆっくりと火を通す
  6. ゆで上がったジャガイモを布巾で軽くくるんで、拳で軽く叩き潰す皿に盛り、上からガーリックオイルと塩コショウをかける
  7. 休ませた肉は1cm程度の厚みに切り、皿に盛ってソースをかける。じゃがいもと共に皿に盛って出来上がり

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 Smoked Cod & Potato Canape

cod
燻製の鱈とジャガイモを混ぜただけのお手軽ペースト。
海藻のもの、チョウザメじゃないものが、スーパーなどで何種類か売られていますが、偽キャビア、少しのせるとおもてなしに最適になりますね。もちろん御予算のある方はホンモノでどうぞ。

Serves 6 canapes

  • 150g smoked cod
  • 1 large (300g) king edward or maris piper potato, peeled and cut into chunks
  • chives, finely chopped
  • 1~2 tbsp mayonnaise
  • salt & ground black peppercorns
  • 1 tsp freshly squeezed lemon
  • 6 slices of crisp bread
  • 3 slices of lemon, halved
  • lump fish caviar
  1. Heat the cod covered with cling film in a microwave for about 1 minutes and 30sec or until cooked.
  2. Boil the potato in salted hot boiling water for about 15 minutes or until cooked. Drain it and put it back in the pan over a low heat. Heat a few minutes to evaporate any excess moisture.
  3. Mush together the potato and cod with a folk and season with lemon juice, salt & ground black peppercorns, mayonnaise and chives.
  4. Spread the potato paste on each crisp bread and decorate the lemon slice and caviar.

cook

6枚分

  • 燻製の鱈: smoked cod—150g
  • じゃがいも大(ベークドポテト用): large king edward or maris piper potato—1個(300g)
  • チャイブ: chives—適宜
  • マヨネーズ: mayonnaise—大さじ1〜2
  • 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々
  • レモン汁: freshly squeezed lemon—小さじ1
  • クリスプブレッド: crisp bread—6枚
  • レモンのスライス: lemon—3切れ
  • (ダンゴウオの)キャビア: lump fish caviar—少々
  1. 耐熱皿にタラを置き、ラップをして電子レンジで約1分半加熱する
  2. ジャガイモは一口大に切り、塩を入れた水で茹でる。沸騰してから約15分、柔らかくなるまで茹でる
  3. 水気を切り、再度鍋に移して粉ふきいもを作る
  4. ボールにジャガイモとタラを潰して混ぜ合わせ、レモン汁と塩コショウ、マヨネーズで調味、刻んだチャイブも合わせる。クリスプブレッドの上にのせ、レモンの半切り、キャビアも飾って出来上がり

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「コーヒーと楽しむ♪根菜たっぷりランチ」コーナーにレシピを掲載中!