Linguine with Sun-dried Tomato and Rocket

<2人分 / Serves 2>

  • ドライトマト—30g / 30g sun-dried tomato
  • ガーリック—2片 / 2 cloves of garlic
  • ルッコラ—40g / 40g rocket
  • リングイネ—200g / 200g linguine pasta
  • オリーブオイル—大さじ2 / 2 tbsp olive oil
  • 塩—小さじ1/2~ / 1/2 tsp salt~
  • コショウ—少々 / ground black pepper
  • パルミジャーノレッジャーノ—(すりおろして)大さじ2 /2 tbsp grated parmigiano reggiano
  • 塩—大さじ2 / 2 tbsp salt(パスタを茹でる為)
  1. ドライトマトを小さめのボウルに入れ、熱湯のお湯をかけて戻す(約15分程度)。ガーリックはスライスしておく
  2. パスタパンか大きい鍋にお湯をたっぷり沸かし、塩を大さじ2程度加える。パスタを茹で始める
  3. フライパンにオリーブオイルを弱火で熱し、スライスしたガーリックを入れて、香りが出るまで炒める。炒めている間に戻したドライトマトを1cm程度の幅に切る
  4. 茹で上がったパスタのお湯をよく切り、フライパンに加える。塩コショウで調味して和える。ドライトマトを加えて混ぜたら、火を止める
  5. ルッコラを加えて和え皿に盛る。パルミジャーノをすりおろしてかけたら出来上がり

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Linguine with Hot Smoked Salmon & Rocket

どうってことないパスタですが、加熱してあるホットスモークサーモンが美味しいですよ、と言いたくて。。。脂が落ちていて、スモークの香りが香ばしいのです。パックをあけたらそのまま使えるのも嬉しいです。サンドイッチにしても良いですよ。

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2人分 / Serves 2

  • 熱湯—約4リットル / 4 little of hot boiling water
  • 塩—大さじ2 / 2 tbsp of salt
  • リングイネ(お好みのパスタ)—200g / 200g linguine or favourite pasta
  • オリーブオイル—大さじ2 / 2 tbsp olive oil
  • ガーリック—2片 / 2 gloves of garlic
  • スモークサーモン(加熱済みのもの)—2切れ / 2 fillets of hot smoked salmon potion
  • ロケット—70g / 70g rocket
  • 塩コショウ—少々 / salt & ground black pepper
  1. 大きめの鍋、もしくはパスタパンに熱湯を沸かす。塩を加えてリングイネを茹で始める。スモークサーモンは手でほぐして、皮と骨を取り除いておく。ガーリックはスライスする
  2. 茹でて5〜6分程度経ったら、フライパンにオイルとガーリックを入れて炒める。2、3分して色づいていい香りがしてきたら、サーモンを加えて炒める。
  3. 茹で上がったパスタのお湯をよく切り、サーモンと和えて、塩コショウで味をととのえる
  4. ロケットを加えて一混ぜしたら、すぐに火を止める。器に盛って出来上がり

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本日は236位。ランチにいかが〜?パスタを茹でている間にできますよ。

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Butternut Squash & Halloumi Cheese Salad

野菜をローストしたサラダって、本当に美味しい。イギリスにはローストすると美味しい野菜が多く、嬉しくなって何でもローストしている気すらします。
これにチーズとロケットを合わせたら、デリ風サラダの出来上がり。好きであれば、ヤギのチーズでも良いでしょう。塩気のあるチーズが、甘くローストしたバターナットスクオッシュとよく合います。

Serves 4

  • 1/2 medium Butternut Squash, halved, seeded with a spoon and cut into 2cm cubes
  • 1 tbsp olive oil to drizzle
  • 2 tbsp Pumpkin seeds
  • 100g Halloumi cheese, cut into 1.5cm cubes
  • 1 lemon, freshly squeezed
  • 2 tbsp extra virgin olive oil
  • 80g rocket
  • salt & pepper
    *Preheat the oven to 200℃/ gas mark 5.
  1. Place the butternut squash on the oven tray and drizzle with the oil.
  2. Roast them for about 15 minutes or until they are cooked and slightly browned.
  3. Meanwhile, mix together the salt, pepper and lemon juice and extra virgine olive oil to make dressing.
  4. Scatter the pumpkin seeds over the squash and roast for another 5 minutes.
  5. Transfer them to the bowl and dress. Add the cheese and rocket. Adjust with the salt and pepper. Serve.

4人分

  • バターナットスクオッシュ(中): medium Butternut Squash—1/2個
  • パンプキンシード:pumpkin seeds—大さじ2
  • オリーブオイル—olive oil to drizzle—大さじ1
  • ハルミチーズ: Halloumi cheese—100g
  • レモン: lemon—1個
  • エクストラバージンオリーブオイル: extra virgin olive oil—大さじ2
  • ルッコラ: rocket—80g
  • 塩コショウ: salt & pepper—少々
    *ローストするまでにオーブンを200度、ガスマーク5に温めておく
  1. バターナットスクオッシュは縦半分にし、種をスプーンなどで取り除く。皮ごと2cm各程度に切る。チーズは1.5cm角に切っておく
  2. オーブントレーにパーチメントシートを敷き、バターナットスクオッシュを並べ、オリーブオイルをかける。温めたオーブンで約15分、火が通り、焦げ目が付くまでローストする
  3. ローストしている間に塩コショウとレモン汁、エクストラバージンオリーブオイルを混ぜ合わせてドレッシングを作る
  4. パンプキンシードを散らして、更に5分ローストする。
  5. 熱いうちにドレッシングで味付けをする。少し冷めてから、ハルミチーズとロケットを合わせて和える。再度味をみて、調節すれば出来上がり。

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Butternut Squash, Halloumi Cheese & Rocket Salad

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野菜をローストしたサラダって、本当に美味しいと思います。イギリスにはローストすると美味しい野菜が多く、嬉しくなってやや何でもローストしている気すらします。

これにチーズとロケットを合わせたら、デリ風サラダの出来上がり〜。好きであれば、ヤギのチーズでも良いでしょう。塩気のあるチーズが、甘くローストしたバターナットスクオッシュとよくあいます。

Serves 4

  • 1/2 medium Butternut Squash, halved, seeded with a spoon and cut into 2cm cubes
  • 100g Halloumi cheese, cut into 1.5cm cubes
  • 1 lemon
  • 1 tsp Balsamic vinegar
  • 2 tbsp extra virgin olive oil
  • 80g rocket
  • salt & pepper

*Preheat the oven to 200℃/ gas mark 5.

  1. Place the butternut squash on the oven tray and drizzle with the oil. Coat the oil with hands and roast them for about 20 minutes or until they are cooked and slightly browned.
  2. Transfer them to the bowl and squeeze the lemon juice. Mix the balsamic vinegar and salt and pepper. Leave it cool and dress with the cheese and rocket. Adjust with the salt and lemon juice. Serve.

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4人分

  • バターナットスクオッシュ(中): medium Butternut Squash—1/2個
  • ハルミチーズ: Halloumi cheese—100g
  • レモン: lemon—1個
  • バルサミコ酢: Balsamic vinegar—小さじ1
  • エクストラバージンオリーブオイル: extra virgin olive oil—大さじ2
  • ロケット: rocket—80g
  • 塩コショウ: salt & pepper—少々

*ローストするまでにオーブンを200度、ガスマーク5に温めておく

  1. バターナットスクオッシュは縦半分にし、種をスプーンなどで取り除く。皮ごと2cm各程度に切る。チーズは1.5cm角に切っておく
  2. オーブントレーにバターナットスクオッシュを並べ、オリーブオイルをかける。手でオイルを絡める様にした後、温めたオーブンで約20分、火が通り、焦げ目が付くまでローストする
  3. 熱いうちにレモンを絞り、バルサミコ酢、塩コショウで味付けをする。冷めてから、ハルミチーズとロケットを合わせて和える。再度味をみて、調節すれば出来上がり

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Poached Egg, Smoked Salmon with Hollandaise Sauce

オランダのソースを真似たフランスのソース(?)。魚介類やホワイトアスパラガスにも合うので、覚えておくと便利です。それだけ舐めてもそれほど美味しいとは思えませんが、やっぱりポーチドエッグに無くてはならないソースです。

マフィンにすると、エッグベネディクトですね。

Serves 6

  • 6 slices of baguette
  • butter
  • Dijon mustard
    <Hollandaise Sauce>
  • 1 organic egg yolk
  • 25ml water
  • 100g un-salted butter
  • salt & ground black peppercorns
  • 1/4 lemon, squeezed juice
  • 100g smoked salmon
  • a handful rocket
  • 6 organic eggs
  • white wine vinegar
  1. Heat the butter in the microwave for about 40 sec. Leave it cook and scoop the above transparent liquid about 75 ml.
  2. Place the small bowl in the bigger bowl with hot water (approx. 80℃). In a small bowl whisk the egg yolk and water for about 3~4 minutes until you get thick.
  3. Adding the butter little by little to get thick sauce. Adjust with lemon juice, salt and pepper.
  4. Boil the hot water in a pan. Keep simmering and add the vinegar. Break an egg into a small dish and slide the egg into the water. Simmer gently for 3minutes, until just set. Remove the eggs from the pan with a slotted spoon,  leave in cold water and drain on the kitchen paper. Repeat with the remaining eggs.
  5. Butter and mustard on the baguette and arrange the salmon, rocket and eggs with hollandaise sauce.

6人分

  • バゲット: baguette—6切れ
  • バター: butter—適宜
  • ディジョンマスタード: Dijon mustard—適宜
    <オランデーズソース>
  • 卵黄(有機卵): organic egg yolk—1個
  • 水: water—25ml
  • 無塩バター: un-salted butter—100g
  • 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々
  • レモン汁: lemon juice—1/4個分
  • スモークサーモン: smoked salmon—100g
  • ロケット: rocket—適宜
  • 有機卵: organic eggs —6個
  • ホワイトワインビネガー: white wine vinegar—少々
  1.  バターは軽くレンジにかけて(40秒)溶かす。そのまましばらく置いた後、上澄みの黄色い透明な部分だけをすくい、澄ましバターを約75ml取っておく
  2. 卵黄と水を加えて泡立器でよく混ぜる
  3. 沸騰させた後少し冷まして80度くらいになったお湯で湯煎にし、卵黄を約3~4分、白っぽくぽってりするまで泡立てる
  4. 温かい澄ましバターを少しずつ加え、よく混ぜ合わせる(トロリとした状態になる)塩コショウ、レモンで味を整える
  5. 鍋にお湯を沸かし、プクプクとした状態を保つ。ビネガーを加え、箸でぐるぐると対流を作る。卵を小さな器などに割ってから、静かにお湯に落とし、約3分かけてポーチドエッグを作る
  6. 好みの固さになったら、水に入れる(余熱で熱が入り過ぎるの防ぐため)
  7. キッチンペーパーなどの上にとって、余分な水分を吸い取る
  8. バゲットにバター、マスタードを塗り、サーモン、ロケット、ポーチドエッグをのせる。上からオランデーズソースをかけて出来上がり

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Kohlrabi & Rocket Salad

イギリスでみかける「なんじゃこりゃ野菜」ですね。肥大化した茎でアブラナの仲間だそうです。味は苦みと辛みのない大根。ホント癖のない野菜です。
どうにでもなる、言い方変えれば頼りな〜い野菜なのですが、とあるレストランでこんな感じでサーブされて出てきました。

まず味を知るにはこういう単純な食べ方がいいかな、と思います。サクサクした歯触りがフレッシュです。黄緑色がメインですが紫色のものもあるようです。

Sevres 4

  • Large 1 kohlrabi, peeled, quartered and sliced thinly
  • 1 tbsp freshly squeezed lemon juice
  • 2 tbsp extra virgin olive oil
  • 2 tbsp chopped flat parsley
  • 50g rocket
  • salt & ground black peppercorns
  1. Mix together the lemon juice, oil, parsley and salt and pepper in a bowl.
  2. Add the kohlrabi and leave in a fridge for about 30 minutes.
  3. Toss with the rocket and serve immediately.


4人分

  • コールラビ: kohlrabi—大1個
  • レモン汁: lemon juice—大さじ1
  • エクストラバージンオリーブオイル: extra virgin olive oil—大さじ2
  • フラットパセリ: flat parsley—刻んで大さじ2
  • ロケット: rocket—50g
  • 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々
  1. コールラビは厚めに皮をむいて、4つ切りにし、薄くイチョウ型にスライスする。パセリはみじん切りにしておく
  2. ボールにレモン汁、オリーブオイル、パセリ、塩コショウを入れて混ぜ合わせ、スライスしたコールラビを和える。できれば30分程度冷蔵庫に入れておく
  3. しばらくして味が馴染んだら、食べる直前にロケットを加えてざっくり混ぜ合わせる

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Hearts of Palm, Smoked Salmon & Rocket

前に教室で使ったココナツの芽の缶詰め。他の使い道を尋ねられることも多いので、サクサクっとレシピを紹介。しかも同じサーモンとの組み合わせでいくつか出来るもんです。エビやイカの茹でたものなどでも良いのですが、ちょっと試してわざと同じ材料でやってみています。

普段の食卓にのぼることはなくても、ゲストの為の前菜にちょうどいいかな、と。色もきれいですし、「コレ何!?」となるかな、、、と。

Serves 2

  • 1/2 canned (100g) hearts of palm, cut into 1cm width diagonally
  • 50g smoked salmon, torn into chunk size
  • A handful of rocket
    <Dressing>
  • 1 tbsp extra virgin olive oil
  • 1tsp freshly squeezed lemon juice
  • ground black pepper
  1. In a bowl mix together the ingredients for dressing.
  2. Add the salmon, hearts of palm and rocked then toss them all. Serve immediately.

2人分

  • ココナツの芽の缶詰め: hearts of palm—1/2缶(100g)
  • スモークサーモン: smoked salmon—50g
  • ロケット: rocket—ひとつかみ
    <ドレッシング>
  • エクストラバージンオリーブオイル: extra virgin olive oil—大さじ1
  • レモン汁: freshly squeezed lemon juice—小さじ1
  • 黒コショウ: ground black pepper—少々
  1. ボールにドレッシングの材料を合わせておく
  2. スモークサーモンは一口大の大きさに手でちぎり、ココナツの芽は1cm幅程度の斜めに切っておく
  3. ドレッシングの入ったボールにスモークサーモンとココナツの芽を入れて、味を馴染ませ、ロケットも加えて和えたらできあがり

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