Kohlrabi & Rocket Salad

イギリスでみかける「なんじゃこりゃ野菜」ですね。肥大化した茎でアブラナの仲間だそうです。味は苦みと辛みのない大根。ホント癖のない野菜です。
どうにでもなる、言い方変えれば頼りな〜い野菜なのですが、とあるレストランでこんな感じでサーブされて出てきました。

まず味を知るにはこういう単純な食べ方がいいかな、と思います。サクサクした歯触りがフレッシュです。黄緑色がメインですが紫色のものもあるようです。

Sevres 4

  • Large 1 kohlrabi, peeled, quartered and sliced thinly
  • 1 tbsp freshly squeezed lemon juice
  • 2 tbsp extra virgin olive oil
  • 2 tbsp chopped flat parsley
  • 50g rocket
  • salt & ground black peppercorns
  1. Mix together the lemon juice, oil, parsley and salt and pepper in a bowl.
  2. Add the kohlrabi and leave in a fridge for about 30 minutes.
  3. Toss with the rocket and serve immediately.


4人分

  • コールラビ: kohlrabi—大1個
  • レモン汁: lemon juice—大さじ1
  • エクストラバージンオリーブオイル: extra virgin olive oil—大さじ2
  • フラットパセリ: flat parsley—刻んで大さじ2
  • ロケット: rocket—50g
  • 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々
  1. コールラビは厚めに皮をむいて、4つ切りにし、薄くイチョウ型にスライスする。パセリはみじん切りにしておく
  2. ボールにレモン汁、オリーブオイル、パセリ、塩コショウを入れて混ぜ合わせ、スライスしたコールラビを和える。できれば30分程度冷蔵庫に入れておく
  3. しばらくして味が馴染んだら、食べる直前にロケットを加えてざっくり混ぜ合わせる

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Hearts of Palm, Smoked Salmon & Rocket

前に教室で使ったココナツの芽の缶詰め。他の使い道を尋ねられることも多いので、サクサクっとレシピを紹介。しかも同じサーモンとの組み合わせでいくつか出来るもんです。エビやイカの茹でたものなどでも良いのですが、ちょっと試してわざと同じ材料でやってみています。

普段の食卓にのぼることはなくても、ゲストの為の前菜にちょうどいいかな、と。色もきれいですし、「コレ何!?」となるかな、、、と。

Serves 2

  • 1/2 canned (100g) hearts of palm, cut into 1cm width diagonally
  • 50g smoked salmon, torn into chunk size
  • A handful of rocket
    <Dressing>
  • 1 tbsp extra virgin olive oil
  • 1tsp freshly squeezed lemon juice
  • ground black pepper
  1. In a bowl mix together the ingredients for dressing.
  2. Add the salmon, hearts of palm and rocked then toss them all. Serve immediately.

2人分

  • ココナツの芽の缶詰め: hearts of palm—1/2缶(100g)
  • スモークサーモン: smoked salmon—50g
  • ロケット: rocket—ひとつかみ
    <ドレッシング>
  • エクストラバージンオリーブオイル: extra virgin olive oil—大さじ1
  • レモン汁: freshly squeezed lemon juice—小さじ1
  • 黒コショウ: ground black pepper—少々
  1. ボールにドレッシングの材料を合わせておく
  2. スモークサーモンは一口大の大きさに手でちぎり、ココナツの芽は1cm幅程度の斜めに切っておく
  3. ドレッシングの入ったボールにスモークサーモンとココナツの芽を入れて、味を馴染ませ、ロケットも加えて和えたらできあがり

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Apple & Brie Cheese Salad with Walnut Dressing

-Everybody knows cheese goes well with fruits, especially apples, pears, and grapes. Then I made the dressing with orange juice. Zesty juice, walnuts and brie will be unbeatable. Don’t you think so?

チーズのサラダは甘めのドレッシングが合います。チーズとフルーツとは相性が良い、と思ってドレッシングもオレンジジュースで作ってみたら、フレッシュな香りが良かった。合わせるフルーツは、りんごのほか梨や無花果、ぶどう、またお好みのチーズでお試し下さい

Serves 4~5

  • 100g rocket
  • 1 Braeburn or Cox apple, cut into 16 pieces and soak into salted cold water and drain them
  • 200g brie cheese, cut into 4~5 pieces
  • salt
  • 40g walnuts
  • 4 btsp orange juice
  • 3 btsp extra virgin olive oil
  • 1 btsp freshly squeezed lemon juice
  • salt & ground black peppercorns
  1. Roast the walnuts in a small frying pan and leave them cool.
  2. Put the walnuts in the  reclosable or sandwich bag and smash with a rolling pin to break into small pieces.
  3. To make the dressing mix well the orange juice, oil and lemon juice. Add the walnuts and season with salt and pepper.
  4. Arrange the rocket, apple and cheese. Serve with the dressing.

4~5人分

  • ロケット: rocket—100g
  • リンゴ: (Braeburn or Cox) apple—1個
  • ブリーチーズ: brie cheese—200g
  • 塩: salt—少々
  • くるみ: walnuts—40g
  • オレンジジュース: orange juice—大さじ4
  • エクストラバージンオリーブオイル: extra virgin olive oil—大さじ3
  • レモン汁: freshly squeezed lemon juice—大さじ1
  • 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々
  1. くるみは乾煎りして、ビニール袋などに入れ、麺棒などで細かくなるまで叩く
  2. ドレッシングの他の材料と共によく混ぜる
  3. リンゴは4分割し、芯を取ったら、一つを3〜4つにスライスして、薄い塩水に付けて色止めする。チーズを大きく切り、ロケットと共に和える

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Pork Fillet & Vegetables with Herb Sauce

ハーブソースを使ったレシピばかり、うんざりかもしれませんが、これがはじまりだったのです。料理教室で、たまには見た目を意識した感じのメインにしようと . . .でも、コレ、お野菜も沢山摂れるし、盛りつけもごまかしがきくので、いいですよね。サーブすると「うわーー」っとちょっとした歓声がいつも上がります

ポークフィレの他に、チキン、スズキやタイのような白身のお魚でもよく合います。野菜は手に入りやすいもので構わないのですが、マッシュルームや赤いお野菜(ビートルートやレッドキャベツ)は、他のお野菜の色を黒っぽくしたり、色素が出やすいので、避けて下さい。少し固めに茹でるのがコツです

Serves 4

  • 1 (500g) pork fillet
  • 8 small shallots, trimmed
  • 1 carrot, peeled and cut into chunks
  • 100g baby corns, halved
  • 1 pk: shimeji mushrooms, slice the base off and pull into smaller clumps
  • 100g stem brocolli spears, cut into 3
  • 100g sugar snap peas
  • 2 bay leaves
  • 1 chicken cube
  • 2 tbsp + α olive oil
  • 2 tbsp white wine
  • 2 clove of garlic, 1 is sliced, 1 is crushed
  • salt & ground black peppercorns
  • 1 sprig of rosemary
  • 40g rocket (option)
  • 8 tbsp herb sauce
  1. Marinate the pork with the 2 tbsp oil, wine, garlic, salt & pepper and garlic.  Keep in a fridge if you want to leave for more than a couple of hours or overnight.
  2. In a large pan boil the hot water, chicken cube and the bay leaves. Cook shallots for 15~20 minuntes or until they are softened.
  3. Add the corn, carrot and stem of brocolli then the rest of vegetables for 2~3 minutes.  Drain them in a colander and set aside.
  4. Heat a large frying pan over a medium to high heat. Remove any excess moisture from the pork with a kitchen paper and saute it until surface is browned.  Reduce the heat to low cook for about 15~20 minutes or until cooked.  Keep it warm.
  5. Heat the frying pan over a low heat and fry the crushed garlic until lightly coloured for about 3-4 minutes. Remove the garlic and saute the vegetables for about 3~4 minutes until they are warm.
  6. Cut the pork into 16 to 20 pieces. Place the vegetables and the pork. Drizzle the herb sauce and top with rocket as a option.

4人分

  • ポークフィレ: pork fillet—1本(500g)
  • エシャロット: shallots—8個
  • ニンジン: carrot—1本
  • ベビーコーン: baby corns—100g
  • シメジ: shimeji mushrooms—1パック
  • ステムブロッコリー: stem brocolli spears—100g
  • シュガースナップピー: sugar snap peas—100g
  • ローリエ: bay leaves—2枚
  • チキンスープストックの素: chicken cube—1個
  • オリーブオイル: olive oil—大さじ2+適量
  • ホワイトワイン: white wine–大さじ2
  • ガーリック: garlic—2片
  • 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々
  • ローズマリー: rosemary—1枝
  • ロケット: rocket—40g(お好みで)
  • <ハーブソース>: herb sauce—大さじ8程度
  1. フィレ肉はオイル、ワイン、スライスしたガーリック1片、塩コショウ、ローズマリーでマリネしておく。数時間置く時は冷蔵庫に入れて下さい。一昼夜置いても可
  2. エシャロットは皮と根元を取り、ニンジンは一口大、ブロッコリーやしめじも食べやすい大きさに切っておく。鍋に熱湯を入れ、スープストックを溶かして煮立たせる。エシャロットとベイリーフを入れ、約15〜20分、エシャロットが柔らかくなるまで煮る。
  3. 火の通りにくいものから順に鍋に入れ(コーン、ニンジンとブロッコリーの根元の部分を入れて5分、残りの野菜を入れ2〜3分)、歯ごたえが残るように茹でる。ざるにあけ、水気を切っておく
  4. フライパンを強火で熱し、マリネしたフィレ肉を焼く。周りを焦げ目がつく程度に焼いたら、火を弱め、約15~20分蓋をして蒸し煮にする。中まで火が通ったら、冷めないように別皿に取っておく
  5. 肉を焼いている間に、野菜をソテーする。ガーリックを包丁でたたき、オイルを入れたフライパンを弱火にして熱する。香りがしてきたら、ガーリックを取り出し、野菜を入れて、約3〜4分温まる程度に炒める
  6. 温めた皿に、ソテーした野菜、フィレ肉を切って盛りつけ、ハーブソースをかける。好みで、中央にロケットをのせて下さい

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Pasta with Herb Sauce

早速ハーブソースを使った簡単レシピ。作り方も何も、ゆでたてのパスタをハーブソースで和えて、ルッコラをどさっと加えればおしまい。昆布茶はなくても構いません。あっという間にランチでイタリアン!!これなら出来そうですね。

Serves 2

  • 220-250g long pasta (spaghetti)
  • 2 tbsp herb sauce
  • 1 tsp Kelp tea powder (Kombucha: Available in Japanese groceries. Made from konbu(kombu) kelp, but added light salt.)
  • 20g rocket
  • parmigiano reggiano, grated (option)
  • salt & ground black peppercorns
  1. Drop the pasta into a large (pasta) pan of plenty boiling, salted water. Cook according to packet instructions until al dente ;about 10-12 minutes.
  2. 2~3 before boiling the pasta, in a large frying pan heat the herb sauce over a low heat. Add the Kelp tea powder.
  3. Drain the pasta in a colander and return it to the frying pan. Toss well, season with the salt and pepper adding the rocket. Sprinkle with parmigiano reggiano. Serve immediately.

2人分

  • パスタ(スパゲッティ): long pasta (spaghetti)—220-250g
  • ハーブソース: herb sauce—大さじ2
  • 昆布茶: Kelp tea powder (Kombucha)—小さじ1
  • ロケット: rocket—2つかみ(20g)
  • パルミジャーノレッジャーノ: parmigiano reggiano—すりおろして適量
  • 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々
  1. たっぷりのお湯でパスタを茹で始める
  2. ゆで上がる2〜3分くらい前に、大きめのフライパンにハーブソースを入れて弱火にかける。昆布茶を混ぜ、ゆで上がったパスタを和える。塩加減をみて、足りなければ塩コショウで味をととのえる
  3. 仕上げにルッコラも加えてひと混ぜ、皿に盛ってお好みでパルミジャーノレッジャーノを振りかけてどうぞ

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