アスパラガスとポーチドエッグのスープ

Asparagus & Poached Egg Soup

スープにポーチドエッグを加えるだけでご馳走スープ。トロッとした卵、元気出ますね。野菜の味が濃いのも自宅ならではのスープ。これにバゲットだけで素敵なランチにもなるでしょう。春らしい色もいいかな。

<4人分 / Serves 4>

• アスパラガス—250g / 250g asparaguses
• 玉ねぎ—小1個 / 1 small onion
• 無塩バター—15g / 15g un-salted butter
• 野菜固形スープの素—1個 / 1 vegetable soup stock cube
• 水、またはお湯—400ml / 400ml water or hot water
• 日本米—大さじ2 / 2 tbsp Japanese Sushi rice
• 牛乳—100ml / 100ml milk
• 有機卵—4個 / 4 organic eggs
• ホワイトビネガー(お酢)—大さじ1 / 1 tbsp white vinegar
• 塩コショウ—少々 / salt & ground peppercorn

1. たまねぎは薄くスライス、アスパラガスは長さを4〜5つくらいに切っておく
2. 厚手の鍋にバターを熱し、玉ねぎを炒める。少ししんなりしてきたら、アスパラガスも加え、蓋をして2〜3分蒸し煮する。途中、焦げ付くのを防ぐため、蓋をとって上下を混ぜ合わせて下さい
3. スープの素、水またはお湯、米も加えて一煮立ちさせる。約20分煮込んだ後、ミキサーにかけて滑らかな状態にする
4. <煮込んでいる間にポーチドエッグを作る>
   ミルクパンなどの小鍋にお湯を沸かし、ビネガーを加える(フツフツと小さな泡が絶えず出る程度の弱火に保っておく)。小さな器に卵を割り入れる。ミルクパンを箸などでかき混ぜ、対流を作る。そこに卵を静かに流し入れる。2〜3分かけてポーチドエッグを作ったら、たまじゃくしなどですくって、水を張ったボウルに移す。これを4回(人数分)繰り返す
5. ミキサーにかけたスープを鍋に戻して牛乳を加え、必要であれば塩コショウで味を整える。水気を切ったポーチドエッグを静かにのせ、お好みに応じてコショウをかけて出来上がり

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スコッチエッグ

Scotch Eggs

3月はイースター料理。クリスチャンではありませんが、こうやって季節の料理作ると、春が来るのが楽しくなります。

まずはスコッチエッグ。卵料理はイースターには欠かせないのですが、イギリスのレシピを見てみると、ソーセージをほぐして使っていることが多いです。そんなことしなくても豚のひき肉は手に入るので、そちらの方がむしろ作りやすいし、アレンジもしやすいのじゃないか、、、と思うのですけどね。

卵の茹で時間。固ゆででなく、黄身がまだ完全に固まっていないくらい、を目指して失敗すること数回。我が家のコンロでは8分という数字にたどり着きました。下に敷いてある鳥の巣みたいなポテトも追って紹介しますね。

<4人分 / Serves 4>

• 卵—4個 / 4 eggs(常温に出しておく)
• 塩—適宜(ゆで卵用) / salt for boiled eggs
• 豚ひき肉（牛ひき肉でも可）—500g / 500g minced pork or beef
• 塩—小さじ1/2 / 1/2 tsp salt
• コショウ—少々 / ground black pepper
• ドライセージ—小さじ1 / 1 tsp dried sage
• パン粉—大さじ4 / 4 tbsp breadcrumbs
• 牛乳—大さじ2 / 2 tbsp milk
• 卵—1個 / 1 egg
• 薄力粉—大さじ1 / 1 tbsp plain flour
• 卵—1個 / 1 egg
• パン粉—100g / 100g breadcrumbs
• 揚げ油—揚げ油として適宜 / salad oil for deep-frying
• マヨネーズ—100g / 100g mayonnaise
• コーニション(きゅうりのピクルス)—30g / 30g cornichons
• フラットパセリ—(刻んで)大さじ3 / 3 tbsp chopped flat parsley
• ホースラディッシュ—小さじ2 / 2 tsp grated horseradish
• しょうゆ—小さじ1 / 1 tsp soysauce
• 塩コショウ—少々 / salt & ground black pepper

1. ミルクパンに卵と塩少々を入れ、熱湯をかける。弱火にかけ、はじめの1、2分ほど箸などで卵を転がすようにする(黄身が真ん中に来るようにするため)
2. 8分間茹でた後、冷水に取り完全に冷ます(冷ました方が卵が固くなり、後の作業がしやすくなります)。殻を水のなかで剥く
3. ボウルにひき肉と塩コショウ、セージ、パン粉、牛乳、卵を加え、よくこねる。4等分し、手のひらで平たく伸ばし、ゆで卵を包み込む。空気を抜きながら整型する
4. <ソースを作る>
   ゆで卵にみじん切りにしたコーニション、パセリを加え、ホースラディッシュとしょうゆも混ぜ合わせる。必要であれば塩コショウで味をととのえる
5. ひき肉の種に薄力粉を薄くまぶし、溶き卵、パン粉の順につける
6. 低めの中温に熱した油で約7〜8分転がしながら、キツネ色になるまで揚げる。油をよく切って半分に包丁で切り、ソースを添える

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ウィスキーブラウニー

Whisky Brownie Bite

案外簡単ですぐに出来るブラウニー。砂糖を減らすとか、チョコレートの代わりにココアを使ったり、はたまた豆腐を入れたり、、、とありますが、これは正統派。ガッツリどっしり。たーだーしーーー、小さく切る!!。チョコレートのつもりで食べる感じ。それだけでお上品に繊細に見えます。食べる量もたーぶーんーー減ります。

ナッツやドライフルーツを入れて、アレンジも楽しめます。今回はウィスキーの香りだけでシンプルに。

バレンタインに間に合うかな。ギリギリでごめんなさい。ハッピーバレンタイン!

<20cm角型1枚分>

• チョコレート(カカオ70%)—200g / 200g cocoa solid 70% plain chocolate
• 無塩バター—100g / 100g un-salted butter
• 卵(中)—3個 / 3 medium eggs
• カスターシュガー—180g / 180g caster sugar
• スコッチウィスキー—大さじ1 / 1 tbsp scotch whisky
• 薄力粉—100g / 100g plain flour

焼くまでにオーブンを180℃に温めておく

1. チョコレートを粗く刻んで、ボウルに入れる。
2. 別のボウルに熱湯を入れ、刻んだチョコレートの入ったボウルを湯煎にかける。少し溶けたところでバターを加えて一緒に溶かす(バターを少し切って入れた方が早く溶けます)
3. (溶かしている間に)薄力粉をふるう。別のボウルに卵とカスターシュガーを入れ、混ぜ合わせる。ウィスキーも加える
4. 溶かしたチョコレートとバターを少しずつ、卵のボウルに加えて泡立器でよく混ぜ合わせる。薄力粉を加える
5. 型に流し、180℃に温めたオーブンで、17~18分焼く。冷めてから小さく切って出来上がり。
6. お好みで粉砂糖かココアを振ってください

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ハートのビクトリアスポンジ

Valentine’s Victoria Sponge

欲求の赴くままなケーキ。本来はスポンジがバターケーキです。クリームとジャムが入るなら、ココは卵を泡立てたスポンジケーキでしょおお。

バレンタインを相当意識してハート型(滅多に使わない)に抜いてみました。ジャムはできれば種無しのものを。しぼり袋の目が詰まってエライ目に合います。

イギリスで薄力粉、00タイプ(目の細かいもの)が手に入らない場合は、スポンジフラワー(大手スーパーで入手可)を使ってみてください。コーンフラワーとベーキングパウダー少々が入っていますが、軽くふわっと仕上がります。

6個分 / Serves 6

• 無塩バター—30g / 30g un-salted butter
• (ゴールデン)マジパン—70g / 70g golden mazipan
• 卵—4個 / 4 eggs
• カスターシュガー—70g / 70g caster sugar
• スポンジフラワー(薄力粉)—120g / 120g sponge flour or plain flour

<バタークリーム / for butter cream>

• 無塩バター—60g / 60g un-salted butter
• 粉砂糖—30g / 30g icing sugar

<シロップ/ syrup>

• グラニュー糖、もしくはカスターシュガー—大さじ2 / 2 tbsp granulated or caster sugar
• 熱湯—大さじ3 / 3 tbsp hot boiling water
• グランマニエ—小さじ1 / 1 tsp grand marnier

• 種なしラズベリージャム—80g / 80g seedless raspberry jam

1. <スポンジを作る>
   バターを湯煎にかけて溶かしておく(50度くらいの温度を保っておいて下さい)
2. スポンジフラワー(薄力粉)をふるう
3. 卵とマジパンを混ぜ合わせる。カスターシュガーも合わせて60度くらいの湯煎に少しかける。卵の温度を少し上げたいので、固まらないように混ぜ続けてください
4. 電動泡立て器(ハンドミキサー)にかける。最初は低速で、徐々に高速にし、7〜8分泡立て続ける。低速にして、2分程度、キメを整える
5. 薄力粉を加え、ゴムべらなどでさっくりと混ぜ合わせる。バターの入ったボールにひとすくい入れ、小さな泡立て器などで混ぜ合わせる。それを、卵を泡立てた中にゴムべらで受けるようにしながら加え、その後なるべく卵の泡をつぶさないようにしながら合わせる
6. 用意した型(20cm x 30cm)にパーチメントシート(クッキングシート)を敷き、そこに生地を流し入れる。表面を平らにし、180度に温めたオーブンで15分程度、もしくは火が通るまで焼く。
7. 粗熱が取れたら、型から出し、パーチメントシートを剥がす。剥がし終わったら、サランラップなどで乾燥しないように包んでおく(できればここで1日スポンジを休ませて下さい)
8. <バタークリーム>
   バターをボウルに入れ柔らかくする。粉砂糖を加え、更に白っぽく軽くなるまで約5分程度泡立てる
9. <シロップ>
   小さな器にカスターシュガーと熱湯、グランマニエを入れて溶かす。溶けないようであれば、一度電子レンジにかけて煮溶かして下さい
10. スポンジを切る。ハート型に合わせて、その型より少し大きめに先に切り分ける。ハート型で丁寧に抜き、厚みを半分に切る
11. 切り口にシロップをハケで塗る。しぼり袋にジャム、バタークリームをそれぞれ入れ、底になる方に交互に縞になるように絞り出す
12. 上からもう一枚を重ねて、少し押さえる。仕上げにお好みで粉砂糖を茶こしに入れてかけたらできあがり

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ハンバーグ

Hamburger

ハンバーグ、得意かな。ふっくらジューシーで美味しいと言っていただけることが多いです。よくこねることと、焼くときは強めの火で表面に焦げ目をつけ、その後水を加えて弱火で蒸し煮することかな、と思います。一度ふっくら焼けたハンバーグは、チーズをのせても、和風に仕上げても、煮込んでも美味しいのです。

どうってことないけど、美味しいハンバーグは作れるといいな。

<4人分 / Serves 4>

• 玉ねぎ(中)—1個 / 1 medium onion
• 牛ひき肉(脂分15％)—500g / 500g minced beef (15% fat)
• 塩—小さじ1/2 / 1/2 tsp salt
• 黒コショウ—少々 / ground black peppercorn
• ナツメグ—少々 / ground nutmeg
• 卵—1個 / 1 egg
• パン粉—50g / 50g breadcrumbs
• 牛乳—100ml / 100ml semi-skimmed milk

以下、2個分の量です。4個焼く場合は倍量にして下さい。
Follows ingredients are for 2 burgers. You will need double amount for 4 burgers.

• サラダオイル—大さじ1/2 / 1/2 tbsp vegetable oil
• 赤ワイン—大さじ3 / 3 tbsp red wine
• トマトケチャップ—大さじ2 / 2 tbsp tomato ketchup
• 粒マスタード—小さじ1 / 1 tsp whole grain mustard
• しょうゆ—小さじ1 / 1 tsp soy sauce
• 無塩バター—大さじ1/2 / 1/2 tbsp un-salted butter
  <付け合わせ>
• にんじん—2本/2 carrots
• ブロッコリー—1株/1 broccoli
• 塩—小さじ1 / 1 tsp salt
• 無塩バター—大さじ1/2 / 1/2 tbsp un-salted butter

1. 玉ねぎをみじん切りにして、耐熱ボールに入れる。ラップをして電子レンジに1分ほどかけて軽く火を通す
2. 別のボールにひき肉と冷ました玉ねぎ、その他のハンバーグの材料全てを入れ、手でよくこねる。4等分し、たねの空気を抜きながら小判形に成型する。真ん中を凹ませる。
3. フライパンにオイルを敷き、強めの中火でハンバーグを焼く。2分ほどで表面に焦げ目がついたら、裏返し、同様に焦げ目をつける(蓋をしてください)。
4. 火を弱め、水を50mlほど入れて、すぐに蓋をし、蒸し焼きにする。7〜8分かけて火を通す。
   <火を通している間に付け合わせを作る>
5. 熱湯に塩を加え、好みの形に切ったにんじんを茹で始める。1分ほどしたら、小房に分けたブロッコリーも加えて、5分程度茹でる。
6. 茹で上がったら、ざるにあげておく。
7. ハンバーグに火が通ったら、赤ワイン、ケチャップ、マスタード、しょうゆを加えて弱火のまま煮詰める。途中裏表を返しながら、ソースをからめてください
8. 別鍋にバターを熱し、茹でた野菜を軽くソテーして、なるべく冷めないようにしておく。
9. 焼きあがったハンバーグに野菜を添えてどうぞ。

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おせちの準備最終日

やっぱり今年もギリギリでしたが、間に合って無事取りにいらしていただきました。
1パック3〜4人分x20パック。大きなテーブルいっぱいに広げられたおせちの数々。既に開いちゃった方から「うま〜」メールを頂きました。嬉しい。
これだけ作ればかなりの達成感。我が家も明日はご飯を少しさぼろう。

界はお友達のところにプレイデート。まるで人さらいのようにお迎えにまで来て、さらっていってくれました。散々遊ばせてもらって、晩御飯までご馳走になり、大満足。その頃には片付けもほぼ終わり、ほっと一息。友人に感謝。

この師走の夕方という忙しい時期にも関わらず、お車で、また電車で遠くから取りにいらしてくださった方々、本当に本当にありがとうございます。年末のご挨拶だとか何とか、お気遣いまで頂いて恐縮です。

今年も大変お世話になり、ありがとうございました。こうやって、楽しみながらレシピを作ったり、料理したりできるのも、家族、友人、料理教室にいらして下さる方々、お会いしたことないけれどブログなどを通じて応援して下さる方々のおかげです。

きっと来年も相変わらずかとは思いますが、どうぞどうぞ宜しくお願い致します。皆様どうぞ良いお年を。

みずえ

• 黒豆
• くりきんとん
• ごまめ
• かずのこ
• 昆布巻き
• なます
• たたきごぼう
• 松風焼き
• 焼き豚
• 鴨塩蒸し
• たらのみそ漬け
• 伊達巻き
• 紅白かまぼこ
• 酢れんこん
• ラディッシュの酢漬け
• 煮物
  • 里芋
  • 手綱こんにゃく
  • れんこん
  • しいたけ
  • ごぼう
  • えび

リンク先はレシピです。

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おせちの準備5日目:煮物とその他

見事に一日じゅうキッチン。そんな最中に所用はあったものの、陣中見舞いにいらしてくださった方が。有難いことです。

界も状況を察し、宿題もキッチンに持ってきてくれた。いー子だ、いー子だ。

煮物は味の濃いものとあっさりしたものの両方作っています。味に変化がある方が嬉しいもんね。もちろん全て別煮、、、というか、この量だから、別煮の方がかえって楽。

• 煮物
  • ごぼう—甘辛煮
  • こんにゃく—味に変化をつけようと、ごま油で炒って煮物に
  • れんこん—だしの効いたあっさり煮
  • 里芋—しょうがとだしのあっさり煮
  • しいたけの甘辛煮
• 伊達巻—いつもの1.5倍の量でブラウニーの型を使って焼いても、巻きすの長さが足りることが判明。これにて、多少作業が減りました。
  レシピはこちら

• ごまめ—何匹の小魚が今年も犠牲に。天板2枚に分けてオーブンで乾煎り。この後、なかなか匂いが取れないのよね。部屋中魚臭い、、、
  この後たれに絡めて、パッキング。モタモタしていると固まっちゃうから、ターイヘン。

• 松風焼き—和風ミートローフと言ったところかしら。大きな耐熱皿に一枚どどーんと。
  レシピはこちら

• 鴨の塩蒸し—見た目、全然ウツクシクナイけど。
  レシピはこちら

• レンコンの甘酢漬けとにんじんの飾り—こういうものがあるとないとじゃぁ、えらい違いなんです。

• 黒豆は砂糖を足しつつ、毎日火を入れています。昆布も煮詰めて、きんとんにも火を入れました。

師走の大忙しの時に、明日取りにいらして下さる方、道中お気をつけてね。明日はささっと火を入れ直したり、焼いたり、切ったり、ちょっと茹でたりする作業、そしてパッキングしますね。

おやすみ〜っ!!

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