チョコチップとオートミールのビスケット

Oatmeal choc chip biscuit

よく作るこのタイプのビスケット。思い立ったらすぐに作れるのと、チョコチップの代わりにドライフルーツやナッツを入れたり、コーヒーの粉を加えたりしてアレンジも出来ます。またオートミールの代わりに食べ飽きてしまったコーンフレークを入れても美味しいです。私は一度に沢山作りますが、半分の量でももちろんオッケーです。小さく焼いても違った表情になります。

for 24 biscuits

• 250g un-salted butter, leave at room temperature and softened
• 250g brown sugar
• 2 eggs, left at room temperature
• 1/4 tsp vanilla paste
• 250g self rising flour, sifted
• 250g oats
• 200g chocolate chip

*Preheat the oven to 170℃.

1. Beat together butter and brown sugar in a large bowl with an electric mixer until light and fluffy.
2. Add the eggs one by one and vanilla until combined well.
3. Add the oats and chocolate chips until just combined.
4. Drop dough by heaping tablespoons 3cm apart onto baking sheets and flatten mounds slightly with the spoon.
5. Bake cookies in preheated oven until golden for about 15 minutes. Transfer to racks to cool.

 

約24個分

• 無塩バター: un-salted butter—250g
• ブラウンシュガー: brown sugar—250g
• 卵: egg—2個
• バニラペースト: vanilla paste—小さじ1/4
• セルフレイジングフラワー: self rising flour—250g
• オートミール: oat meal—250g
• チョコチップ: chocolate chip—200g

*材料全てを常温に出しておき、オーブンを170度に温めておく

1. セルフレイジングフラワーはふるっておく
2. 無塩バターをボウルに入れ、泡立て器で柔らかくする。ブラウンシュガーを加えて、泡立て器でふわっと軽くなるまで泡立てる
3. 卵を一個ずつ加えて、都度泡立て器でよく混ぜ合わせる。続いてバニラペーストも加えて混ぜ合わせる(ここまでは泡立て器)
4. セルフレイジングフラワーを加えて、ゴムベラで切るようにして混ぜ合わせる。オートミールとチョコチップも加える
5. スプーン2本で、大さじ山盛り1程度ずつを直径5cm程度に広げて、3cm程度の間隔を空けて並べる。トレー1枚に約8個分程度出来ます
6. 温めたオーブンで約15分程度焼き、焼きあがったらラックの上で冷ます

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黒糖ジンジャーケーキ

Brown Ginger Cake

いつものパウンドケーキをちょっとアレンジしたらなんだか美味しいのが出来てしまったので、早々とご紹介。ちゃんと写真撮ってなくてごめんです。翌日には、しっとりするのですが、なんだか和菓子っぽい。日本茶にもコーヒー、紅茶にも合います。

for 1 2lb loaf tin

• 180g un-salted butter: leave at room temperature
• 150g dark brown sugar
• 2 eggs: leave at room temperature
• 130g plain flour
• 20g corn flour
• 2/3 tsp baking powder
• 2tsp ginger juice: ground ginger and squeeze the juice
• 40ml milk: leave at room temperature

*Pre-heat oven to 180C

1. Mix with the milk and ginger juice. Sift the flour, cornflour and baking powder together.
2. Butter and line a 2lb loaf tin or place baking parchment.
3. Put the butter and sugar in a bowl and beat until fluffy.
4. Mix well the egg one by one.
5. Stir in a third of the flour mixture and gently fold the half milk with a wooden spoon. Repeat the rest of the flour and milk.
6. Spoon the mixture into the tin. Bake for 45 mins on the middle shelf of the oven until golden and a skewer inserted into the middle comes out clean.
7. Remove the cake from the oven and leave to cool. Slice and serve.

パウンドケーキ型1本分

• 無塩バター: un-salted butter—180g(*室温に1時間ほど出しておく)
• ダークブラウンシュガー(黒糖): dark brown sugar—150g
• 卵: egg—2個(*室温に1時間ほど出しておく)
• 薄力粉: plain flour—130g
• コーンフラワー: corn flour—20g
• ベーキングパウダー: baking powder—小さじ2/3
• しょうが汁 : ginger juice—小さじ2
• 牛乳: milk—40ml(*室温に1時間ほど出しておく)

*焼くまでにオーブンを180度に温めておく

1. しょうがをすりおろし、絞り汁を取っておく。牛乳としょうが汁を合わせる。薄力粉、コーンフラワー、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく
2. パウンドケーキの型にバターを塗るか、パーチメントシートをしいておく
3. ボウルにバターを入れ、電動泡立て器でほぐす。ブラウンシュガーを一度に加えて、ふわっとするまで泡立てる
4. 卵を一つずつくわえて、更に電動泡立て器で混ぜ合わせる
5. ふるった粉類の1/3程度を加えて、木べらなどでさっくりあわせる。牛乳としょうが汁を合わせたものの半量を加え、混ぜ合わせる。残りの粉類1/3、牛乳としょうが汁の残り、そして粉類の残り、と繰り返して、都度さっくり混ぜ合わせる
6. パウンドケーキの型になるべく空気を入れないようにして生地を詰める。表面の中央を少し凹ませるようにして、180度に温めたオーブンで約45分、もしくは火が通るまで焼く。竹串を刺して、生地がついてこなければ焼き上がり
7. 熱いうちに型から外して、網の上で粗熱を取り、スライスしてどうぞ

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ダックワーズ

Dacquoise

もう一つ、残った卵白が使えるレシピ。何度となく作っているのですが、皆大好きですね。手土産やお茶菓子に出すことも多く、バタークリームにピーナツバターやヘーゼルナッツバターを混ぜたもの、レーズンバター、コーヒーバタークリームなど、中身のアレンジ次第で味に変化がつけられるのも嬉しいです。いくら作っても、あっという間になくなります。

いい加減に作っても、許される形。大きく焼いて、後で切っても構いませんし、面倒だったら、好きなジャムをバターと一緒に挟んでも構いません。

24個分

• 卵白: egg whites—5個分
• 塩: sea salt—ひとつまみ
• キャスターシュガー: caster sugar—70g
• アーモンドパウダー: ground almond—125g
• アイシングシュガー: icing sugar—大さじ1.5
• コーンフラワー: corn flour—小さじ1
• アイシングシュガー: icing sugar—適宜
  <塩キャラメルバタークリーム>
• 無塩バター: un-salted butter—100g(常温に戻しておく)
• キャスターシュガー: caster sugar—大さじ1
• シーソルト: sea salt—小さじ1/4
• キャラメルスプレッド: caramel spread—大さじ3　*作り方はこちらを参照下さい

*焼くまでにオーブンを170℃に温めておく

1. アーモンドパウダー、アイシングシュガー、コーンフラワーはあわせてふるっておく
2. 卵白に塩を加え、電動泡立て器で泡立て始める。泡が立ってきたら、キャスターシュガーを3回ほどに分けて、角が立つ程度まで固く泡立ててメレンゲを作る。
3. メレンゲと1.の粉類をへらなどでさっくりと混ぜあわせる
4. パーチメントシートを敷いたトレーに、スプーンで直径4cmくらいの丸型に伸ばして、間隔を空けて並べる
5. 上から茶漉しでたっぷりアイシングシュガーをふりかけ、170度に温めたオーブンで約15分ほど薄く焦げ目がつく程度に焼く
6. 焼けたら、パーチメントシートから外し、網などの上に並べて冷ます
7. <クリームを作る>ボウルにバターを入れて、泡立て器で柔らかくなるまで練る。キャスターシュガーを加えて、ふんわりするまで更に混ぜて、シーソルトとキャラメルスプレッドを合わせる
8. ダックワーズ生地にクリームを挟んで出来上がり。暑い時は冷蔵庫に入れて保存して下さいね。

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クリスマスフルーツケーキ

Christmas Fruits Cake

今からすぐに準備出来るクリスマスケーキ。ドライフルーツやナッツがたっぷり入っています。日持ちしますので、手土産にも最適です。
砂糖をダークブラウンシュガーに変えて、薄力粉にシナモン小さじ1/2、ジンジャーパウダー小さじ1を加えるとダークなフルーツケーキになり、また違った味と表情になります。
小さなカップケーキ型やパウンド型で焼いても可愛いですよ。

8人分(16cm型)

<ドライフルーツ類>

• ソルタナレーズン : sultanas raisins—80g
•  スライスアーモンド : almond flakes—30g
• オレンジ、レモンピール: mixed candied peel—30g
• ドライアプリコット : dried apricot—30g
• ドライチェリー: glace cherries—30g
• パイナップルの缶詰: canned pinapple—2枚
•  無塩バター: un-salted butter—125g
• キャスターシュガー: caster sugar—125g
• 卵(中サイズ): medium eggs—3個
• ウイスキー: whisky—大さじ2
• 薄力粉: plain flour—125g
• ベーキングパウダー: baking powder—小さじ1
• アーモンド粉: ground almonds—50g

<飾り用>

• アーモンド : almonds—8個
• くるみ: walnuts—8個
• ドライいちじく: dried figs—2個
• ドライチェリー: glace cherries—4粒
• アプリコットジャム: apricot jam—大さじ2
• ウイスキー: whisky—大さじ1

焼くまでにオーブンを160℃に温めておく

1. ドライフルーツ類を揃える。大きなものは粗くみじん切りにしておく
2. ボールにバターと砂糖を入れ、泡立器でふわっと白っぽくなるまで泡立てる
3. よく溶いた卵を少しずつ加え、ウイスキーも合わせる薄力粉とアーモンド粉をあわせてふるっておく
4. 合わせた粉類とドライフルーツ類を混ぜ合わせる
5. 型に入れ、中央を少し凹ませる。お好みのナッツ類やドライフルーツで、デコレーションする
6. 160度に温めておいたオーブンで、約50〜60分中に火が通るまで焼く。熱いうちに型から取り出して(紙は付けたまま)、粗熱を取る

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コーン&レモンケーキwithコンデンスミルク

Corn & Lemon Cake with Condensed Milk

アイシングたっぷりのケーキ、ダブルチョコレートケーキ、バタークリームどっしりのカップケーキ、トリークルタルトやレモンタルトなどを「欲求の赴くままのケーキだぁ!!」などと笑っていますが、これだってそんなに変わらない。ケーキ焼いちゃって、さらにコンデンスミルクかけてるし。

春らしくふわふわの黄色いケーキを作ろうと思ったのでした。卵とレモンまでは良かった、が、粉。黄色い粉、サフランを混ぜるか、、ターメリック??いやそれじゃぁカレーっぽい。でとうもろこしの粉が思い浮かんだ。ちゃんと細かい粒子のものもあるんです。以前ポレンタケーキとか作ってましたけど、できれば細かい方がふわっと仕上がります。でも、とうもろこしの歯ごたえは少し残るんですね。色のせいか何か、カステラっぽい気もします。色も美味しさのうちですね。

直径20cmのケーキ丸型1つ分/ for 20cm round cake mould

• 卵(中)—3個 / 3 medium eggs
• キャスターシュガー—100g / 100g caster sugar
• 牛乳(セミスキム)—大さじ3 / 3 tbsp semi-skimmed milk
• 無塩バター—30g / 30g un-salted butter
• レモンの外皮—1個分 / 1 lemon zest
• 薄力粉—50g / 50g plain flour
• コーンミール(細)—50g / 50g fine corn meal
• 粉砂糖—適宜 / icing sugar for topping
• コンデンスミルク—100ml / 100ml condensed milk to serve

焼くまでにオーブンを160度に温めておく。型にパーチメントシートを敷いておく。

1. 卵をボール(電動泡立て器用のボール)に入れ、キャスターシュガーを加えて混ぜ合わせる
2. 60度程度のお湯をボールに入れ、湯煎にして、卵とキャスターシュガーを溶かす
3. 電動泡立て器にかける。徐々にスピードを上げて高速で7〜8分、しっかり泡立てる。薄力粉とコーンミールを合わせてふるう
4. (泡立てている間に)牛乳を電子レンジに20秒ほどかけて温め、そこにバターを入れて溶かす
5. 高速で泡立てた後、低速にし、1〜2分かけてキメを整える
6. 泡立てた卵にレモンの外側の黄色い部分をすりおろして入れる(白い部分は苦味があるので使わない)。粉類をもう一度ふるいながら合わせ、コムベラなどでさっくりと底から混ぜ合わせる(目安30回)
7. 合わせたものからひとすくい取って、バターと牛乳の器に入れて、混ぜ合わせる。それをゴムベラで受けながら、全体を合わせて、さっくりと混ぜ合わせる(目安10回)
8. 型に入れて、表面をならし、トントンとテーブル面に叩きつけるようにして中の空気を抜き、よく温めたオーブンに入れて、約25分かけて焼き上げる
9. 焼きあがったら粗熱を取り、型から外して、完全に冷ます。パーチメントシートも外したら、粉砂糖を振り、好みでコンデンスミルクをかけてどうぞ。

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ウィスキーブラウニー

Whisky Brownie Bite

案外簡単ですぐに出来るブラウニー。砂糖を減らすとか、チョコレートの代わりにココアを使ったり、はたまた豆腐を入れたり、、、とありますが、これは正統派。ガッツリどっしり。たーだーしーーー、小さく切る!!。チョコレートのつもりで食べる感じ。それだけでお上品に繊細に見えます。食べる量もたーぶーんーー減ります。

ナッツやドライフルーツを入れて、アレンジも楽しめます。今回はウィスキーの香りだけでシンプルに。

バレンタインに間に合うかな。ギリギリでごめんなさい。ハッピーバレンタイン!

<20cm角型1枚分>

• チョコレート(カカオ70%)—200g / 200g cocoa solid 70% plain chocolate
• 無塩バター—100g / 100g un-salted butter
• 卵(中)—3個 / 3 medium eggs
• カスターシュガー—180g / 180g caster sugar
• スコッチウィスキー—大さじ1 / 1 tbsp scotch whisky
• 薄力粉—100g / 100g plain flour

焼くまでにオーブンを180℃に温めておく

1. チョコレートを粗く刻んで、ボウルに入れる。
2. 別のボウルに熱湯を入れ、刻んだチョコレートの入ったボウルを湯煎にかける。少し溶けたところでバターを加えて一緒に溶かす(バターを少し切って入れた方が早く溶けます)
3. (溶かしている間に)薄力粉をふるう。別のボウルに卵とカスターシュガーを入れ、混ぜ合わせる。ウィスキーも加える
4. 溶かしたチョコレートとバターを少しずつ、卵のボウルに加えて泡立器でよく混ぜ合わせる。薄力粉を加える
5. 型に流し、180℃に温めたオーブンで、17~18分焼く。冷めてから小さく切って出来上がり。
6. お好みで粉砂糖かココアを振ってください

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ルバーブのクランブル

Rhubarb Crumble

ルバーブの代わりに、なし、りんご、バナナ、プラム、さくらんぼ、レーズンなどでも美味しくできます。クランブルもナッツやシナモン、オートミールなどを加えると変わった風味になります。いろいろとアレンジできますし、残ったクランブルは冷凍もできます。

美味しいアイスクリームをお忘れなく。

4人分 / Serves 4

• ルバーブ—300g / 300g Rhubarb
• グラニュー糖—大さじ2 / 2 tbsp granulated sugar
• レモン汁—大さじ1 / 1 tbsp freshly squeezed lemon juice
• 薄力粉—70g / 70g plain flour
• アーモンド粉—20g / 20g ground almond
• きび砂糖(ライトブラウンシュガー)—50g / 50g light brown sugar
• 無塩バター—50g / 50g unsalted butter(冷たいバターを1cm角に切る)
• バニラアイスクリーム—適宜 / vanilla icecream

*オーブンを180度に温めておく

1. ルバーブは3〜4cm長さに切る
2. 耐熱皿に切ったルバーブを入れ、グラニュー糖を振りかける。180度に温めたオーブンで約15分加熱する
3. <加熱している間にクランブルを作る>
   ボウルに薄力粉とアーモンド粉、ライトブラウンシュガー、1cm角に切った冷たいバターを加えて、手でバターの塊を潰すようにしてクランブルを作る
4. オーブンからルバーブを出してレモン汁を加え、上下を混ぜ合わせる
5. ルバーブの上にクランブルをまんべんなくかけ、再びオーブンに入れる。30分ほどして、表面がキツネ色に焼けたら出来上がり
6. 熱いうちにアイスクリームを添えてどうぞ。

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