ごまめん

14/08/2009

Noodles in Sesame Soup

タヒニを使ったレシピが本当に多いですねぇ。ちょっとコクのあるごまスープに、麺と緑の濃い野菜がとっても合います。野菜はこの他さやいんげん、チンゲンサイ、ほうれん草などでもよく、また麺がなくってももやしやキャベツ、しいたけなどを炒めて、野菜たっぷりのスープ仕立てにしても美味しいです

材料(1人分)

  • 中華乾燥麺: medium egg noodles—1玉
  • アスパラガス: asparaguses—3本
  • テンダーステムブロッコリー: tenderstem broccoli spears*—2本
  • タヒニ: tahini—大さじ2
  • 中華スープの素: chinese soup stock paste—小さじ2/3
  • 日本酒: sake—小さじ1
  • 塩: salt—小さじ1/2
  • ブラックペッパー: black pepper—少々

作り方

  1. アスパラガスとブロッコリーは塩少々を加えた熱湯で、歯ごたえを残す程度にゆで、ゆであがったら、冷水に取っておく
  2. 小鍋にタヒニとスープの素、日本酒、塩を入れる。お湯—250mlを少しずつ加えながら、溶きのばし、塩加減を調節してスープを作る。いったん火を止めるか、弱い火にかけておいてもいいが、ぐらぐら沸騰させないようにして下さい。ごまの成分が熱によって固まることがあります。味には変わりありませんが、舌触りが悪いので . . .
  3. 中華麺を表示のゆで時間を見ながら、好みの固さに茹でる
  4. お椀にスープを入れ水気を良く切った麺を入れ、上にゆでた野菜を盛りつける。ブラックペッパーを好みで振って下さい。

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焼きそば

31/07/2009

Chow Mein

ウチで「焼きそば」と言えば、ソース焼きそばではなくコレです。冷蔵庫のお掃除を兼ねて、半端野菜とお肉のかけらは何でも入れてしまいます。豚ひき肉の代わりにチキンやエビ(冷凍でも)などでも美味しく出来ます。野菜も上あるもので揃えて下さい。麺はスーパーなどで手に入りやすい中華乾麺でパパッとどうぞ。

材料(2人分)

  • 豚ひき肉: minced pork—120g(約1/4パック)
  • タマネギ: onion—小1個
  • ニンジン: carrot—小1本
  • もやし: bean sprouts—1つかみ
  • さやえんどう: trimmed mange tout peas—適量
  • ねぎ: spring onions—3本
  • ガーリック: garlic—1片
  • グリーンチリ: green chillie—好みで1本
  • 中華乾燥麺: medium Egg Noodles—2玉
  • ごま油: sesame oil—大さじ2
    <調味料>
  • しょうゆ: soy sauce—小さじ1
  • オイスターソース: oyster sauce—小さじ1
  • 中華スープの素: chinese soup stock powder—小さじ1
  • 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々

作り方

  1. タマネギは幅7mmほどのスライス、ニンジンは太めの千切り、さやえんどうとねぎは斜めに切っておく
  2. ガーリックはスライス、グリーンチリは種を取って小口切り
  3. 中華乾燥麺をゆでる(約4分)。ゆで上がったら、くっ付かないようにごま油をまぶしておく
  4. 中華鍋、もしくはフライパンにサラダオイルを中火で熱し、2.のガーリックを入れる。香りがしてきたら、豚ひき肉を入れる
  5. ひき肉の色が変わったら、野菜を入れて更に炒める。野菜に火が通ったら、ゆでた中華麺を入れてほぐしながら更に炒める
  6. 全体が混ぜ合わさったら、調味料を入れ、塩とコショウで味を整え、食べる時に好みでグリーンチリをかけてどうぞ. . .(他の野菜と一緒に火を通すと辛みがなくなり、ただのピーマンに. . .但し、時々、とても辛いこともありますので気を付けて)

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