ケール、チキン、アボカドのサラダ

Kale, Chicken & Avocado Salad

自分の為に作ったランチ。先日、残り物のつもりで作ったら美味しかったので、ちょっとドレスアップして再現。チキン胸肉は味付けしてジップロックに入れ、蒸しておけばいつでも使えるのでとても便利。袋ごと冷ますので、パサつきません。少し置いておいた方が味がしみて美味しいです。

本日のざくろが大当たり。真っ赤でジューシー、粒も大きくてとても美味しいざくろでした。ケールのモソモソした食感がキヌアとざくろで緩和されて食べやすくなります。

Serves 4

• 2 fillets(400g) of chicken breast
  • 1/2 tsp salt
  • 1/2 tsp dried thyme
  • 1/2 tsp oregano
  • black pepper
• 2 packs (400g) kale
• 6 tbsp quinoa
• 1 tomato, halved and sliced
• 1 avocado, halved and sliced
• 1.5 tbsp freshly squeezed lemon juice
• 1/2 tsp salt
• 2 tbsp extra virgin olive oil
• 1 red chilli, deseeded and chopped finely
• 8 tbsp pomegranate seeds

1. Season chicken breast with salt, thyme, oregano and black pepper. Put the chicken into the reclosable bag. Steam for about 20 mins or until it is cooked. Leave it cool in the bag at a room temperature for more than 20 minutes. Slice the chicken and set a side covered with cling film.
2. Remove hard stems from kale and boil for about 5 mins. Drain and rinse well under cold running water and squeeze it to remove extra moisture.
3. Boil quinoa in hot water for about 12~13 mins or until it is cooked. Drain and rinse well under cold running water. Set aside in a sieve hung over a bowl to ensure it drains completely.
4. Put the kale and quinoa in a bowl. Dress them with lemon juice, salt and olive oil.
5. Spoon the kale into individual serving plate and place the tomato, avocado, and chicken. Sprinkle with the chilli and pomegranate seeds and serve.

4人分

• 鶏胸肉: chicken breast fillets—2枚(約400g)
  • 塩: salt—小さじ1/2
  • タイム: dried thyme—小さじ1/2
  • オレガノ: oregano—小さじ1/2
  • コショウ: black pepper—少々
• ケール: kale—2袋(400g)
• キヌア: quinoa—大さじ6
• トマト: tomato—1個
• アボカド: avocado—1個
• レモン汁: freshly squeezed lemon juice—大さじ1.5
• 塩: salt—小さじ1/2
• エキストラバージンオリーブオイル : extra virgin olive oil—大さじ2
• レッドチリ: red chilli—1本
• ざくろ: pomegranate seeds—大さじ8

1. 鶏肉に塩、タイム、オレガノ、コショウをまぶし、口の閉まるタイプのビニール袋(ジップロックなど)に空気を抜いて入れる。湯気のたった蒸し器で約20分蒸す。ビニール袋に入れたまま冷ます
2. ケールは固い芯を取り除き、たっぷりのお湯で5分程度茹でる。水に晒した後、水気をしっかり絞る
3. キヌアは12~13分程度茹でて、水に晒した後ざるにあげておく
4. ボウルにケールとキヌアを入れ、レモン汁、塩、オリーブオイルで味付けする
5. 皿にケールを敷き、切ったトマト、アボカド、鶏肉を並べ、ざくろとお好みでみじん切りにしたチリを散らして出来上がり

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モッツァレラと生ハム、バジルのお寿司

Mozarella, Prociutto and Basil Sushi

とっておきの手抜き寿司。イタリアン素材と寿司。異質をつなぐのはおかかしょうゆ〜。これが結構イケル。騙されて下さい。鮮魚が手に入りにくいならではのレシピ。

6人分

• 炊きたてのご飯 : boiled Japanese rice—2.5合分
• すし酢: sushi vineger—75ml
• おかか : dried bonito flakes—10g
• しょうゆ : soy sauce—大さじ1
• モッツァレッラチーズ : mozzarella cheese—125g
• 生ハム(プロシュート) : prosciutto—80g(1パック)
• フレッシュバジル : fresh basil—10g（1/2パック）

1. ご飯にすし酢を合わせる。冷ました後、粗くみじん切りにしたプロシュートとバジルを混ぜ合わせる
2. おかかにしょうゆを合わせる
3. モッツァレッラチーズを2cm角程度に切る（飾り用を6個取り分けておくと良い）
4. 器にご飯を半量ずつ盛り、切ったチーズとおかか半量をのせ、更にご飯をのせる。上に飾り用のチーズをのせ、残りのおかかをのせたら出来上がり

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パクチーのタブーリ風とアボカド

Coriander Tabbouleh with Avocado

コリアンダー(パクチー)大好きな友人が、ツナ缶と合わせるとボウルいっぱい食べられる、と言っていたのを思い出し、、、あまり得意でなかったのだけど、料理教室で残ったコリアンダーをせっせと消費。そのうちに私もなんかコリアンダーをワシワシ食べられるようになりました。

で、これがサイコーに美味しい。ここはレモンよりライムの方がいい。爽やかな酸味にアボカドが甘くトロリと感じられます。セロリの食感も大事だし、ピリッと赤いチリもアクセント、麦やキヌアがいい感じに絡んでくれて、どれも不可欠要素な感じです。

ブルグ麦がなければ、ハトムギでも構いません。いろんな粗さがありますが、私は粗挽きを使用。細かいものしかなければ、先にキヌアを茹でて、10分後くらいに時間差でブルグ麦を加えて茹でて下さい。

2人分

• ブルグ麦(粗挽き): coarse bulgar wheat—50g
• キヌア: quinoa—25g
• ライム: lime—1個
• ツナ缶: canned tuna—1/2缶
• 塩: sea salt—小さじ1/2
• セロリ: calery—1本
• フレッシュコリアンダー(パクチー): fresh coriander—80g
• フレッシュレッドチリ: fresh red chilli—好みで少々
• アボカド: avocado—1個
• エキストラバージンオリーブオイル : extra virgin olive oil—大さじ1

1. 鍋に1.5リットル程度のお湯を沸かし、ブルグ麦とキヌアを一緒に茹でる。15~20分程度で茹でられたら、ざるにあげて、水気を良く切る
2. ボウルに入れて、ライムの絞り汁とツナ缶をオイルごと加える。粗みじんにしたセロリとみじん切りにしたチリ、塩で味を整える
3. コリアンダーを粗いみじん切りにして、加え、味を整えて皿に盛る。スライスしたアボカドをのせ、上からエキストラバージンオリーブオイルをかけてできあがり

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麦入り野菜のポトフ

昆布でだしを取り、パンチェッタと大きく切ったお野菜をコトコト煮ます。よく炒めると野菜の甘みが出て、美味しくなります。 前日に昆布を水に漬けておいたものを、だしとして使うだけ。和風なのか洋風なのか。。。?野菜それぞれの味とモチモチとした麦の食感も楽しいスープです。トマトやみそを加えても違った雰囲気になりますよ。

パンにもご飯にもあうスープです。どうやって使うかよく分からないイギリスの野菜もこうやって使って、仲良くして下さいね。

4~6人分

• 昆布: kombu kelp—4cmx8cm程度が2枚
• 水 : water—1500ml
• セルリアック : celeriac—小1/2個(300g)
• ホワイトビネガー : white vinegar—少々
• パンチェッタ角切り : panchetta—1パック(100g)
• リーク : leek—2本
• にんじん : carrot—2本
• かぶ : turnip—3個
• スペルト麦 : spelt—60g
• チンゲンサイ : pak choi—1株
• しょうゆ : soy sauce—小さじ1
• 塩: salt—少々

1. セルリアックは2.5cm程度の角切りにし、ビネガー少々を入れたボールに一度浸け、あく抜き、色止めをする。ざるなどにあけて水気を切る
2. 厚手の鍋にパンチェッタを入れて弱めの中火で2、3分炒め、ぶつ切りにしたリークを加える。軽く焦げ目がつく程度に5分くらい炒める
3. 大きめの一口大に切ったにんじん、かぶ、セルリアックも加えて、2、3分炒める
   昆布だしを昆布ごと加え、中火にする。沸騰する前に昆布を引き出し、アクをすくって捨てる
4. ひと煮立ちしたら、キッチンペーパーで蓋をするようにして、更に灰汁を取り除く。しょうゆを加える。チンゲンサイはざく切りにし、スペルト麦は洗っておく
5. スペルト麦を加えて、蓋をし、弱火で20分程度煮込む
   野菜と麦が柔らかく煮えたら、仕上げに青梗菜を加え、足りなければ塩を足して出来上がり

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トマトドリア

Tomato & Rice Casserole

久々過ぎて、どうやってアップしていたんだか忘れてしまいました。

グラタンを課題に幾つか作って、それを夕食にしていたのだけど、なんだかしっくり来ない。で、半ばヤケクソ気味に冷蔵庫の残り物を消費するつもりで作ったら、美味しかった。何より手軽。更に界にも大ウケ、美味しい美味しいと食べてくれました。

トマトのさっぱりとチーズが美味しいです。冷やご飯の使い道に困ったから、、、とかトマトを買い過ぎたとか、料理教室のスライスチーズが残ったから、、、とか内緒にしておこう。

<4人分 / Serves 4>

• 冷やご飯—800g / 800g left over rice
• 固形チキンスープの素—1個 / 1 chicken soup stock cube
• 塩—小さじ1 / 1 tsp salt
• バター—大さじ1 / 1 tbsp butter
• 黒コショウ—少々 / black pepper
• トマト—4個 / 4 tomatos
• スライスチェダーチーズ—4枚 / 4 sliced cheddar cheese
• パルミジャーノレッジャーノ—大さじ4 / 4 tbsp grated Parmigiano reggiano
• パン粉—大さじ4 / 4 tbsp breadcrumbs
• オリーブオイル—大さじ1 / 1 tbsp olive oil

*焼くまでにオーブンを200℃に温めておく

1. 冷やご飯を耐熱ボウルに入れ、電子レンジで3分程度温める
2. チキンスープの素、塩、バターと黒こしょうを加えて味をつける。トマトを2cm角程度にザクザク切り、ご飯に混ぜ合わせる
3. グラタン皿に分け(大きくまとめても、銘々でも)、上からスライスチーズ(削ったチーズでも可)、パルミジャーノ、パン粉、オリーブオイル少々もかける
4. 200度に温めたオーブンで25〜30分焦げ目が付く程度まで焼いたら出来上がり

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ドラゴンロール

改めて載せます。よく聞かれるドラゴンロールの作り方。のり半分、酢飯は100g、向こう側を1cm空ける。具は1cm角が二種類。このバランスを守れば裏巻きもできますよー。

中身は端折ります(写真はサラダ菜、ツナ缶をマヨネーズで和えたもの、きゅうり)が、裏巻き1本につき、アボカド1/2個。種を取ったら包丁を立てて先端で切ってください。形がそのまま残ります。それをそーっと手のひらにのせて、もう片方の手のひらで少しずつ押すと、等間隔に広がります。

結構デリケートな作業です。しかもアボカドだからすぐに食べないと色変わるし、食べようと思ったら、上のアボカドがずり落ちるし。。。でもでも見た目豪華だから許せるんです。

1. 巻き簾にサランラップを敷く。巻く時にラップが動かないように、上下を巻き簾の下に巻き込むと良い
2. 半分にしたのりをおく。のり半分の向こう側1cmくらいを空けて(手前はギリギリまで)、しゃり100gをのせる。
3. のりの向こう側を持ち、裏表をひっくり返す。中央より少し手前に具をのせる
4. ラップごと巻く
5. アボカドを半分に切り、種と皮を取り除く。まな板にアボカドをのせ、包丁の刃先だけを使って(こうするとアボカドの形を残したままスライス出来ます)、できるだけ薄く切る。切り終わったら手のひらにのせ、もう片方の手で上から少し押さえる様にすると斜めに等間隔にずれます。寿司の長さになるまで何回か繰り返す
6. ラップを一度外し、寿司の上にそっとのせる
7. ラップをもう一度して、巻き簾ごともう一度巻いて、具と寿司を密着させるようにする。切る時はラップごと6つに切り分ける

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大きな具の炊き込みごはん

Rice with Chicken & Carrot in Sweet Soysauce

具は大きく切ったままでもいーのです。何か足りていない、出来損ないの炒り鶏の汁多めに、御飯を入れて炊いたら、炊き込み御飯になっちゃいました。煮物を御飯にのせる気はしないけど、一緒に炊いたらなんだか許せる。ちょっと甘めが食べたかったので、砂糖多めですが、ご自由に甘さや塩加減は調節して下さい。あればごぼうやこんにゃく、油揚げを加えても、もちろん美味しいですよね。

材料は適当に大きめに切れば良いので、なんだか炊き込み御飯より気楽。コツはこまめにアクや脂分をすくい取ること。おこげ多めがよかったら、米を入れてからもう数分長めに炊いてみて。staubなので、水分がほとんど逃げないのですが、それ以外の鍋だったら、ダシはもう少し多めの方が良いでしょう。

そうそう、鶏肉はイギリスだともも肉は骨つきが多いので、こういう手間が必要なんです。骨なし、皮なしのもも肉でも構いません。

<5人分 / Serves 5>

• 鶏もも肉(骨皮付き)—4枚(500g) / 4(500g) chicken thigh
• にんじん—小2本 / 2 small carrots
• さやいんげん—120g / 120g green (french) beans
• サラダオイル—小さじ1 / 1 tsp vegetable or sunflower oil
• 砂糖—大さじ2 / 2 tbsp sugar
• 酒—大さじ2 / 2 tbsp sake
• しょうゆ—大さじ2 / 2 tbsp soysauce
• 塩—小さじ1 / 1 tsp salt
• だし、もしくは水—650ml / 650ml Japanese soup stock or water
• 米—3合 / 450g Japanese rice

1. 米は洗って、ざるにあげておく。鶏もも肉は骨と余分な脂分を取り除き、一口大に切る(切り分けた骨はダシとして使うのでとっておく)。にんじんは皮をむき、一口大の乱切りに、さやいんげんは両端を切り落とし、3cmの長さに切っておく
2. 厚手の鍋にオイルを中火で熱し、一口大に切った鶏肉と骨を入れて2、3分炒める。続いてにんじんも加え、炒める。砂糖、酒、しょうゆ、塩、だしを加え、一旦強火にして煮立たせる。
3. 煮立ったらアクをこまめに取り除き、蓋をし、弱火で約15分煮込む
4. アクが出ていたら、すくい取って、米とさやいんげんを加える。表面を軽くならし、火を強める。沸騰したら、蓋をし、約15分弱火で炊く。火を止めて、蓋をしたまま約15分蒸らす。ほぐしてどうぞ。

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本日は209位。すっかり冬支度のイギリス。秋がなく一気に冬。こんな御飯を鍋ごとドドーンとテーブルにおきたくなりますね。

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