トマトドリア

10/10/2016

Tomato & Rice Casserole

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久々過ぎて、どうやってアップしていたんだか忘れてしまいました。

グラタンを課題に幾つか作って、それを夕食にしていたのだけど、なんだかしっくり来ない。で、半ばヤケクソ気味に冷蔵庫の残り物を消費するつもりで作ったら、美味しかった。何より手軽。更に界にも大ウケ、美味しい美味しいと食べてくれました。

トマトのさっぱりとチーズが美味しいです。冷やご飯の使い道に困ったから、、、とかトマトを買い過ぎたとか、料理教室のスライスチーズが残ったから、、、とか内緒にしておこう。

<4人分 / Serves 4>

  • 冷やご飯—800g / 800g left over rice
  • 固形チキンスープの素—1個 / 1 chicken soup stock cube
  • 塩—小さじ1 / 1 tsp salt
  • バター—大さじ1 / 1 tbsp butter
  • 黒コショウ—少々 / black pepper
  • トマト—4個 / 4 tomatos
  • スライスチェダーチーズ—4枚 / 4 sliced cheddar cheese
  • パルミジャーノレッジャーノ—大さじ4 / 4 tbsp grated Parmigiano reggiano
  • パン粉—大さじ4 / 4 tbsp breadcrumbs
  • オリーブオイル—大さじ1 / 1 tbsp olive oil

*焼くまでにオーブンを200℃に温めておく

  1. 冷やご飯を耐熱ボウルに入れ、電子レンジで3分程度温める
  2. チキンスープの素、塩、バターと黒こしょうを加えて味をつける。トマトを2cm角程度にザクザク切り、ご飯に混ぜ合わせる
  3. グラタン皿に分け(大きくまとめても、銘々でも)、上からスライスチーズ(削ったチーズでも可)、パルミジャーノ、パン粉、オリーブオイル少々もかける
  4. 200度に温めたオーブンで25〜30分焦げ目が付く程度まで焼いたら出来上がり

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ura_top

改めて載せます。よく聞かれるドラゴンロールの作り方。のり半分、酢飯は100g、向こう側を1cm空ける。具は1cm角が二種類。このバランスを守れば裏巻きもできますよー。

中身は端折ります(写真はサラダ菜、ツナ缶をマヨネーズで和えたもの、きゅうり)が、裏巻き1本につき、アボカド1/2個。種を取ったら包丁を立てて先端で切ってください。形がそのまま残ります。それをそーっと手のひらにのせて、もう片方の手のひらで少しずつ押すと、等間隔に広がります。

結構デリケートな作業です。しかもアボカドだからすぐに食べないと色変わるし、食べようと思ったら、上のアボカドがずり落ちるし。。。でもでも見た目豪華だから許せるんです。

  1. 巻き簾にサランラップを敷く。巻く時にラップが動かないように、上下を巻き簾の下に巻き込むと良い
  2. 半分にしたのりをおく。のり半分の向こう側1cmくらいを空けて(手前はギリギリまで)、しゃり100gをのせる。
  3. のりの向こう側を持ち、裏表をひっくり返す。中央より少し手前に具をのせる
  4. ラップごと巻く
  5. アボカドを半分に切り、種と皮を取り除く。まな板にアボカドをのせ、包丁の刃先だけを使って(こうするとアボカドの形を残したままスライス出来ます)、できるだけ薄く切る。切り終わったら手のひらにのせ、もう片方の手で上から少し押さえる様にすると斜めに等間隔にずれます。寿司の長さになるまで何回か繰り返す
  6. ラップを一度外し、寿司の上にそっとのせる
  7. ラップをもう一度して、巻き簾ごともう一度巻いて、具と寿司を密着させるようにする。切る時はラップごと6つに切り分ける

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Rice with White Clams in Pot
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ポーランドの食器と聞けば、和食を作りたくなるひねくれ者。これはいつものストウブの鍋でも作れますが、オーブンに入れっぱなし、そしてそのまま食卓へ出してみたら界が喜んだ。蓋が付いている食器をテーブルに出すと、サプラーーイズ!!って感じがして嬉しいのだそう。分かる気がします。
至って優しい味。ちょっと目先を変えて、仕上げにごま油とブラックペパーをかけるというのも美味しいです。
お鍋とコンロで作る場合は沸騰するまで、やや強火、その後弱火にして13分。10分蒸らして下さい。
もちろんアサリが手に入る場合は、アサリでどうぞ。イギリスで手に入る冷凍のアサリみたいなホワイトクラム。便利であれこれ使っています。美味しいですよ。

Serves 4

  • 1 pack (500g) white clams
  • 300g Japanese rice
  • 350ml Japanese soup stock
  • 1 tbsp Sake
  • 1 tsp salt
  • 1 tsp soy sauce
  • 10g ginger
  • 1 spring onion
    *Preheat the oven to 200℃
  1. Wash the rice and drain. Julienned the ginger and finely slice the spring onion.
  2. Heat the soup stock, sake, salt and soy sauce.
  3. Place the rice, soup and ginger in the heat resistant pot and cover the clams on the top.
  4. Cook the pot in the oven for about 30 minutes and leave for about 10 minutes. Sprinkle with the spring onion and ready to serve.

4人分

  • ホワイトクラム: white clams—1パック(500g)
  • 日本米: Japanese rice—2合
  • だし: Japanese soup stock—350ml
  • 酒: Sake—大さじ1
  • 塩: salt—小さじ1
  • しょうゆ: soy sauce—小さじ1
  • しょうが: ginger—10g
  • ねぎ: spring onion—1本
    *オーブンを200度に温めておく
  1. 米は洗ってざるにあげておく。しょうがは千切りにし、ねぎは小口切りにしておく
  2. だしに酒と塩、しょうゆを入れ煮立たせる
  3. 耐熱容器にだしと米、しょうがを入れ、上にホワイトクラムをのせて蓋、もしくはアルミフォイルで覆う
  4. オーブンに入れ、30分間加熱した後、オーブンから出し、10分程度蒸らしたら出来上がり。仕上げにねぎをかけて下さい。

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本日は93位。奥のりんごポットに入っているものは明日のオタノシミ。

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かっちゃ

11/05/2015

Deep-fried Pork with Breadcrumbs and Boiled Rice in Japanese Broth

kaccha

臨機応変な夕食。回鍋肉の予定でしたが、ハラペコな界にはきっと物足りないような予感。ならば、これでどーだ!!??と予定変更。相当気に入ったらしく、カツの追加してました。そして明日の朝ごはんもコレがいいとか。。。

おかかで炒めたキャベツがとっても美味しいです。

4人分

  • 豚ロース: Pork tender loin—4枚
  • 薄力粉: plain flour—大さじ2
  • 卵: egg—1個
  • パン粉: breadcrumbs—100ml程度
  • サラダ油: vegetable oil—揚油として適宜
  • キャベツ: cabbage—1/2個
  • ごま油:roasted sesame oil—小さじ1
  • 塩コショウ: salt & ground black pepper—少々
  • うすくちしょうゆ: Japanese light soy sauce—小さじ1
  • おかか: dried bonito flakes—2パック
  • 炊きたてのご飯: boiled rice—4膳分
  • だし: Japanese broth—1200ml
  • うすくちしょうゆ: Japanese light soy sauce—大さじ1
  • ねぎ: spring onion—1本
  • わさび: wasabi—お好みで
  1. 豚肉は塩コショウを振り、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に付ける。中温に熱したオイルでカラリと揚げる
  2. フライパンにごま油を中火で熱し、千切りにしたキャベツを炒める。塩コショウち薄口醤油で味付けをし、おかかを加えて火を止める
  3. 鍋にだしと薄口醤油で味を付け、沸かしておく
  4. 器にご飯をよそい、キャベツをのせる。上に食べやすく切ったトンカツと小口切りにしたネギをのせたら、熱いだしをかける。お好みでわさびを添えてどうぞ。

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本日は90位。日本語だと「かっちゃ」で通じると思うんだけど、英訳って。。。

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Vietnamese Chicken Rice

chicken_rice日本では「海南鶏飯(ハイナンチキンライス)」などと呼ばれているヤツです。シンガポールやマレーシア、ベトナムをはじめ、アジア地域で食べられているチキンライスはだいたいこんな感じが多いようです。ケチャップ味の真っ赤なの、アレも美味しいんですけど、これもあっさりしていていいですね。大雑把にできちゃうのも嬉しいところ。

一緒に出来てしまうスープをかけて、薬味と共に頂くお茶漬け風も、ナカナカいけますよ。

6人分(3合分)

  • チキン胸肉(皮付き骨付き) : chicken breast—3枚
  • ねぎ: spring onions—2本
  • しょうが: ginger—3切れ
  • 日本酒(紹興酒): sake or Shaoxing wine—大さじ1
  • デメララシュガー: demerara sugar—小さじ2
  • 塩: salt—大さじ1
  • ジャスミンライス : jasmin rice—3合(450g)
  • ナムプラー : fish sauce—小さじ2
  • しょうが: ginger—20g
    <たれ>
  • カスターシュガー: caster sugar—小さじ2
  • ガーリック : garlic—1片
  • レッドチリ : fresh red chilli—1本
  • ライム: lime—2個
  • 塩: salt—少々
  • しょうが: ginger—20g
    <薬味>
  • しょうが: ginger
  • ねぎ: spring onion
  • コリアンダー: coriander
  • きゅうり: cucumber
  1. 鶏肉は2㍑のお湯、酒、塩、砂糖、しょうがの薄切りと共に中火にかけるフツフツと煮える程度の火加減(弱火)で30~40分ゆでる。茹で上がったらら、ゆで汁につけたまま冷ましておく。(ゆで汁は塩加減をととのえて、ネギやコリアンダーを加え、スープにしてください)
  2. ジャスミンライスは洗ってざるにあげる。鶏肉のゆで汁500mlとナムプラー、しょうがの千切りを加える。強火で沸騰させてから弱火で13分、その後火からおろし、蓋をしたまま15分蒸らす
  3. 小さなボールにたれの材料をあわせる蒸らしたジャスミンライスの上に鶏肉を切って薬味と共にのせ、好みでたれやスープをかけてどうぞ

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本日は76位。この季節はNorth London Festival。北ロンドンのあちこちの教会などで音楽やダンスのコンクールが行われます。ここ数年、界もバイオリンで参加するのですが、本日もまずはカルテットで。優勝とは無縁ですが、ステージに立つ機会が増えるのは良いことだと思ってなるべく出るようにしています。子供達が一生懸命演奏する姿、何はともあれ良いものです。

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寿司(裏巻き)

02/03/2015

お寿司シリーズの最後はこれ、別名ドラゴンロール。上にのっかったアボカドが美し〜い。練習すればできるようになるからね。

kitchen 34

Sushi Roll (inside out)

基本的な材料とシャリの切り方などについては「細巻き」を参照にして下さい。

更に華やか、豪華に見える裏巻きですが、巻き簾にラップを敷いておくのと上にのせる具が手間なくらいで、特に難しい訳ではないと思います
切り分けるまでラップをしたままで良いので、アボカドも色が変わりにくく、乾燥しにくい。白や黒のごまを振るだけでも変化が出ます。上にのせる具はサーモン(写真奥)でも良いでしょう

See the detail of how to make Sushi Roll (Hosomaki), especially 1~6).

  1. Place the cling film on the sushi mattress. Roll under the mattress to fix.
  2. Place the halved nori rough side up on the sushi mattress. Moistened with vinegar in a small bowl and make a 100g rice ball.
  3. Hold the rice ball with your right hand, divide into 3 onto the nori pushing slightly with your left hand.
  4. Spread but not squash the rice evenly except beyond 1cm from the far edge. Moistened your finger with vinegar, if you need.
  5. Sprinkle with sesame seeds to make sesame roll.
  6. Hold the upper edge of nori and turn upside down.
  7. Place your favorite ingredients in the middle, slightly on your side, of the rice. Arrange the edge of the rice and bamboo mattress on the same line.
  8. Raise the edge of all including the bamboo…

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Sushi with Smoked Haddock and Spring Vegetables

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スーパーで揃う材料でできるお寿司は嬉しいかな?日本であれば、みりん干しや鯵のひらきを使ってくださいね。春野菜たっぷりのお寿司です。ハドックの黄色い色はターメリックだからご安心を。お好みで上に錦糸卵やのりものせてください。

2人分

  • すし飯—300g
  • スモークハドック—100g
  • ステムブロッコリー—60g
  • アスパラガス—100g
  • 空豆、もしくは枝豆のむき身—40g
  • がり—20g
  • いりごま—大さじ1
  1. ハドックはラップをし、電子レンジで1分30秒ほど加熱し、皮を取り除き、ざっとほぐしておく
  2. ステムブロッコリーは5cm程度の長さに、アスパラガスは斜めに切る。沸騰した熱湯に塩少々を加え、歯ごたえが残る程度に茹で、水にさらした後、水気を切っておく
  3. 千切りにしたがりとごま、野菜、ハドックをすし飯に合わせ、盛りつける

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本日は61位。今日は1日メキシカンな日でした。来週からの料理教室テーマだからねー。お友達を呼んで実験台。辛いものが好きなゲストだったので、たくさーーーーん食べてくれました。世間はひな祭りだが、我が家は明日もメキシカン。

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