衝撃的な色と作り方。
渡英したばかりの頃、パブでオーダーしてびっくりしたのを覚えています。酸味と甘さ加減が日本の味に慣れた私には強く、しかもアイスクリームだと思っていたら、甘さのないダブルクリームが添えられていて、紅茶で流し込んだ記憶が。。。しかもパンで作ると言うのもなんだかショッキングな作り方でした。

レシピは手軽に作れる様に冷凍のベリーを使って、クリームを入れたりして改良したものですが、本来はフレッシュなベリーを何種類か使って、大きく作り、中にもゴロゴロとベリーを入れます。それは又の機会にトライしますね。ベリー類は夏のフルーツとされているし、火も使わずに出来るので「サマープディング」と呼ばれる訳です。面白いお菓子がイギリスには存在するなぁ、と思うもののヒトツです。

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ランチに登場頻度が多い。実は郊外のちょっとお洒落なカフェで出てきたのが、こんな感じでした。今となっては本当にこんなのだったかどうか不明だけど。。スイートコーンどっさりで、チリジャム探すのにいくつか試し、今のところいちばんしっくりきたのが、TracklementsのChilli Jamです。たっぷりつけて食べるとホント美味しいのです。チョリソの代わりにべーこんでもいいし、ポーチドエッグの代わりに目玉焼きのせてもいいんですけどね。

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Onion Gratin Soup

onion_gratin_soup.jpg

ロンドン冷えてます。朝の霜が凍ったまま溶けずにまた夕方に、、、こんな日が続くとあったかスープが何よりのご馳走ですね。そういうワケで、スープのレシピ、いつまで続くかな。

まずはオニオングラタンスープ。タマネギしかなくても時間さえ(それがないってかー)あれば、立派なスープが出来ます。黒砂糖少々加えると旨味が引き立ちます。冷凍室に入れたまま忘れてしまった(笑)古いバゲットを使っても大丈夫です。

4~6人分

  • タマネギ(大) : large onions—3個(500g)
  • ガーリック : garlic—1片
  • (無塩)バター : un-salted butter—30g
  • 白ワイン : white wine—大さじ2
  • 黒砂糖 : brown sugar—小さじ1
  • 塩 : salt—小さじ1.5
  • スープの素: vegetable soup stock—1個
  • コショウ: black pepper—少々
  • お湯: hot water—1200ml
  • バゲット: baguette—2.5cm厚みにスライスしたもの4~6枚
  • チーズ: cheese—100g(チェダー、パルミジャーノ、グリュエルチーズなどお好みのもの)をすりおろす。あらかじめ削ったものを使っても構わない

* オーブンを220℃に温めておく

  1. 厚手の鍋にバターを溶かし、みじん切りにしたガーリックとスライスしたタマネギを中火で炒める。10分くらい経つと、しんなりとしてくる
  2. さらに飴色になるまでよく炒める。約20分かかる。
  3. 白ワイン、スープの素とお湯を注ぎ、一煮立ちさせる。アクを取って、砂糖と塩、コショウを加えて調味する
  4. オーブン可能な器に注ぎ、上にスライスしトーストしたバゲットをのせる。バゲットの上にチーズものせ、温めたオーブンで約15分、焦げ目がつくまで焼いたら出来上がり。更にチーズ少々をすりおろしても良い

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ラスク

07/05/2015

Rusk
ruskイギリスは選挙の日。学校が投票会場になるところが多く、界のところもそう。よってお休み。ブリティッシュミュージアムに朝から出かけ、界先生にローマ時代の話や美術品を解説してもらう(笑)。サクッと見て、サクッと帰ってきた。が、おやつの時間になり「あーーどーしてもバターとお砂糖モノ」が食べたくなった私。こんな時に限って何もない。コレしかできないが、やっぱり美味しい。

バゲットはいつもの味だけど、残っていた全粒粉の麦や穀類がゴロゴロ入った田舎風の食パン、これがラスクにとっても美味しかった。写真↑の長細いヤツね。以下の写真↓は以前に作った時のモノ、黒砂糖編。パンと砂糖だけでこんなにも遊べる嬉しいおやつです。

cook天板1枚分

  • バゲットか全粒粉のパンなど: baguette or bread—スライスして天板一枚分
  • 無塩バター: un-salted butter—50g
  • グラニュー糖: granulated sugar—50g

*オーブンを160℃に温めておく

  1. パンを7,8mmの厚みに切る。バターは30秒ほど軽く電子レンジにかけ、とかしておく。
  2. オーブントレーにパーチメントシートを敷き、スライスしたバゲットにバターをハケで塗って並べる
  3. 上から砂糖をふりかけ、160℃に温めたオーブンで約15分ほど焼く。焼いたら天板をそのままにしておき、オーブンのスイッチを切る。そのまま30分、あら熱が取れるまで乾燥させた後、ラックの上で乾かして出来上がり

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本日は592位。1日でもサボったらあかんのね。。。

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Porcini Cream Canape

porcini_cream_canapeまったりと濃いカナッペ。ポルチーニ独特の濃厚な香りが食欲をそそります。こういうクリーム系にはブラックペッパーたっぷりが絶対に!!美味しい。朝から食べると元気出そうですね。

パスタにからめても美味しいですが、その場合にはクリームを煮詰め過ぎないようにしてください。

4~6人分

  • 乾燥ポルチーニ : dried porcini—10g
  • お湯 : hot water—100ml
  • マッシュルーム: mushrooms—100g
  • 白ワイン : white wine—大さじ1
  • ダブルクリーム: double cream—100ml
  • 無塩バター: un-salted butter—大さじ1
  • 塩: salt—小さじ1/2
  • ブラックペッパー: black pepper—少々
  • パルミジャーノレッジャーノ: Parmigiano Reggiano: —すりおろして大さじ2
  • バゲット、もしくは好みのパン: baguette or bread—12切れ
  1. ボールにポルチーニを入れ、お湯100mlを回しかけ、15分程度戻す。粗く刻み、戻し汁は取っておく。マッシュルームはスライスする
  2. 小鍋にバターを入れ中火で熱し、マッシュルームを炒める。しんなりしたらワインを入れ、アルコール分を飛ばす。ポルチーニと戻し汁を加え、約10分弱火で煮込む。ダブルクリームと塩を加え、更に約10分煮詰め、最後にすりおろしたパルミジャーノを加える
  3. トーストしたパンの上にのせ、ブラックペッパーをたっぷり振ったら出来上がり

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本日は129位。ロンドンは「天国だーーー!!」みたいな天気でした。近所の人たちも庭に出るわ出るわ。皆、冬眠していたんじゃないかと思うくらい。我が家もフロントガーデンがキレイになったぞ。

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