人生初キャンプから帰ってきましたが、出かける直前に準備しておいたものの、できたケーキが2つ。一つは冷凍して、丸々一つ持って行き、、、
これが重宝しました。あっちこっち歩いたので、結構疲れ、そんな時に威力発揮してくれました。

イギリスじゅう、カフェに行けばかなりの割合で置いてあるケーキですが、レモン風味バターケーキに、甘いレモンシロップを染み込ませ、更にアイシングで仕上げるという欲求の赴くままなケーキ。ポットで紅茶が進む進む、、、、無性に食べたくなる時があるのも特徴です(笑)

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タルトタタン

10/07/2020

天気の良い週に撮ったのだけど、タイミング悪く、撮ろうとするとお日様がガーーーっと出てくる。3回繰り返したという事実。大好きなタタンですが、しばらく見たくないかも。途中、ギラギラしてて結構辛い画面がありますが、ごめんなさい。

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クリスマスの時、料理教室でこれにスパイス少々足し、デコレーションをしたのですが、とにかく皆に驚かれたのが、ケーキを型から抜く時。ぎゅうぎゅうと私がケーキを押すので皆の目が心配そうに、、、でも、これで簡単に型から外れるのです。

3.43〜を見てみてください。ぎゅうぎゅうやってますので。先日からオレンジ付いている。。オレンジ好き。

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Brown Ginger Cake

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いつものパウンドケーキをちょっとアレンジしたらなんだか美味しいのが出来てしまったので、早々とご紹介。ちゃんと写真撮ってなくてごめんです。翌日には、しっとりするのですが、なんだか和菓子っぽい。日本茶にもコーヒー、紅茶にも合います。

for 1 2lb loaf tin

  • 180g un-salted butter: leave at room temperature
  • 150g dark brown sugar
  • 2 eggs: leave at room temperature
  • 130g plain flour
  • 20g corn flour
  • 2/3 tsp baking powder
  • 2tsp ginger juice: ground ginger and squeeze the juice
  • 40ml milk: leave at room temperature

*Pre-heat oven to 180C

  1. Mix with the milk and ginger juice. Sift the flour, cornflour and baking powder together.
  2. Butter and line a 2lb loaf tin or place baking parchment.
  3. Put the butter and sugar in a bowl and beat until fluffy.
  4. Mix well the egg one by one.
  5. Stir in a third of the flour mixture and gently fold the half milk with a wooden spoon. Repeat the rest of the flour and milk.
  6. Spoon the mixture into the tin. Bake for 45 mins on the middle shelf of the oven until golden and a skewer inserted into the middle comes out clean.
  7. Remove the cake from the oven and leave to cool. Slice and serve.

パウンドケーキ型1本分

  • 無塩バター: un-salted butter—180g(*室温に1時間ほど出しておく)
  • ダークブラウンシュガー(黒糖): dark brown sugar—150g
  • 卵: egg—2個(*室温に1時間ほど出しておく)
  • 薄力粉: plain flour—130g
  • コーンフラワー: corn flour—20g
  • ベーキングパウダー: baking powder—小さじ2/3
  • しょうが汁 : ginger juice—小さじ2
  • 牛乳: milk—40ml(*室温に1時間ほど出しておく)

*焼くまでにオーブンを180度に温めておく

  1. しょうがをすりおろし、絞り汁を取っておく。牛乳としょうが汁を合わせる。薄力粉、コーンフラワー、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく
  2. パウンドケーキの型にバターを塗るか、パーチメントシートをしいておく
  3. ボウルにバターを入れ、電動泡立て器でほぐす。ブラウンシュガーを一度に加えて、ふわっとするまで泡立てる
  4. 卵を一つずつくわえて、更に電動泡立て器で混ぜ合わせる
  5. ふるった粉類の1/3程度を加えて、木べらなどでさっくりあわせる。牛乳としょうが汁を合わせたものの半量を加え、混ぜ合わせる。残りの粉類1/3、牛乳としょうが汁の残り、そして粉類の残り、と繰り返して、都度さっくり混ぜ合わせる
  6. パウンドケーキの型になるべく空気を入れないようにして生地を詰める。表面の中央を少し凹ませるようにして、180度に温めたオーブンで約45分、もしくは火が通るまで焼く。竹串を刺して、生地がついてこなければ焼き上がり
  7. 熱いうちに型から外して、網の上で粗熱を取り、スライスしてどうぞ

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Raspberry Meringue Roulade

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料理教室で使った卵黄5個。残った卵白は冷凍できます。自然解凍した卵白の使い道の責任をとっているつもりですが、こんなデザートはいかがかしら。見た目も可愛くて、食べたときの食感もサクッとふわふわ。病みつきなロールケーキです。ストロベリーやブラックベリーでも美味しいです。

for 33 x 23cm Swiss roll tin, serves 8

  • 5 egg whites
  • a pinch of sea salt
  • 200g granulated sugar
  • 1 tsp apple (white wine) vinegar
  • 1 tsp corn flour
  • 200g raspberries
    <filling>
  • 150ml double cream
  • 150g natural yogurt
  • 4 tbsp caster sugar
  • 1/4 tsp vanilla paste
  • 200g raspberries

*Preheat the oven to 180℃

  1. To make the meringue, whisk the egg whites and salt until stiff. Add half sugar and whisk again to form stiff. Add the remaining sugar and whisk until stiff and shiny. Mix the vinegar and cornflour.
  2. Spoon the mixture into the paper lined tin and level the surface.
  3. Bake for 7 minutes in the 180℃ oven until well risen and just beginning to colour then reduce the heat to 140°C and cook for 15 minutes or until just firm to the touch and beginning to crack.
  4. Leave it cool at a room temperature for about 1-2 hours.
  5. Put upside down and peel off the baking parchment gently.
  6. Whip the cream, sugar and vanilla paste until peaks and mix together the yogurt. Spoon the cream on top then layout the raspberries.
  7. Roll up the meringue carefully. Dust with icing sugar and decorate with berries on top. Serve cut into thick slices.

ロールケーキ型(33cm x 23cm)1本、8人分

  • 卵白: egg whites—5個分
  • 塩: sea salt—ひとつまみ
  • グラニュー糖: granulated sugar—200g
  • アップル(ワイン)ビネガー: apple (white wine) vinegar—小さじ1
  • コーンフラワー: corn flour—小さじ1
  • ラズベリー: raspberries—200g
    <フィリング>
  • ダブルクリーム: double cream—150ml
  • ヨーグルト: natural yogurt—150g
  • カスターシュガー: caster sugar—大さじ4
  • バニラペースト: vanilla paste—小さじ1/4
  • ラズベリー: raspberries—200g

*焼くまでにオーブンを180℃に温めておく

  1. 卵白に塩を加え、電動泡立て器で泡立て始める。泡が立ってきたら、グラニュー糖を3回ほどに分けて、角が立つ程度まで固く泡立てる。ビネガーとコーンフラワーを加えて混ぜ合わせる
  2. ロールケーキの型にパーチメント(クッキング)シートを敷き、その上に出来上がったメレンゲを広げて、表面を平らにならす
  3. 180℃で7分、その後140℃に温度を下げ、更に15分焼いたら、型から外し室温で冷ましておく
  4. ボウルにダブルクリームとカスターシュガー、バニラを加えて、泡立てる。角が立つ程度に固く泡立ってきたら、ヨーグルトも加え、混ぜ合わせる
  5. 冷めたメレンゲの上にラップ、そして網などをのせて、上下をひっくり返す。シートをそっと剥がし、焼くときに下になっていた面にクリームを塗る。ラズベリーを二列に並べ、端からくるくると巻く
  6. 巻き上がったら、好みでアイシングシュガーをふり、上にラズベリーをのせて出来上がり

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