サワークリームスコーン

スコーン第二弾め。

前回のは生地に卵を使いふわっと軽い食感を出したものですが

今度のものは生地に卵は不要、代わりにサワークリームを使っていますが、最初にフワフワな状態にさせるのがなんとも面白い作業。サワークリームがなければヨーグルトで代用して下さいね。

外がざくっとしていて中はふんわり。これにはブラックカラントのジャムがぴったり。生地の美味しさが十分に味わえるので、クロテッドクリーム要らないかな、と思っています。

どちらも捨てがたいですが、スコーン一つとってもいろんな食感、材料があり、面白いな、と思っています。また違うタイプのスコーンも紹介したいと思っています。

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ファットラスカル

イギリス、ヨークのティールームBettysの看板焼き菓子。ファットラスカル：ぽっちゃりしたいたずらっ子、と言う意味合いのお菓子。残ったペイストリー生地にドライフルーツを混ぜたりして作っていたのが始まりだそう。それまでもこのテの焼き菓子は存在していた様ですが、Fat Rascalと言う名前にしてから爆発的な人気になったそう。商標も取り押さえてあるらしいです。

とってもイギリス的なお菓子。バターとお砂糖多めのスコーン、ドライフルーツが沢山入っています。が、兎にも角にもこの大きさにびっくり！メロンパンくらいある。こんなに大きくしなくてもよかったんじゃないか、、、とは正直思いますが。このレシピはちょっとアレンジさせていただきました。

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チョコチップとオートミールのビスケット

Oatmeal choc chip biscuit

よく作るこのタイプのビスケット。思い立ったらすぐに作れるのと、チョコチップの代わりにドライフルーツやナッツを入れたり、コーヒーの粉を加えたりしてアレンジも出来ます。またオートミールの代わりに食べ飽きてしまったコーンフレークを入れても美味しいです。私は一度に沢山作りますが、半分の量でももちろんオッケーです。小さく焼いても違った表情になります。

for 24 biscuits

• 250g un-salted butter, leave at room temperature and softened
• 250g brown sugar
• 2 eggs, left at room temperature
• 1/4 tsp vanilla paste
• 250g self rising flour, sifted
• 250g oats
• 200g chocolate chip

*Preheat the oven to 170℃.

1. Beat together butter and brown sugar in a large bowl with an electric mixer until light and fluffy.
2. Add the eggs one by one and vanilla until combined well.
3. Add the oats and chocolate chips until just combined.
4. Drop dough by heaping tablespoons 3cm apart onto baking sheets and flatten mounds slightly with the spoon.
5. Bake cookies in preheated oven until golden for about 15 minutes. Transfer to racks to cool.

 

約24個分

• 無塩バター: un-salted butter—250g
• ブラウンシュガー: brown sugar—250g
• 卵: egg—2個
• バニラペースト: vanilla paste—小さじ1/4
• セルフレイジングフラワー: self rising flour—250g
• オートミール: oat meal—250g
• チョコチップ: chocolate chip—200g

*材料全てを常温に出しておき、オーブンを170度に温めておく

1. セルフレイジングフラワーはふるっておく
2. 無塩バターをボウルに入れ、泡立て器で柔らかくする。ブラウンシュガーを加えて、泡立て器でふわっと軽くなるまで泡立てる
3. 卵を一個ずつ加えて、都度泡立て器でよく混ぜ合わせる。続いてバニラペーストも加えて混ぜ合わせる(ここまでは泡立て器)
4. セルフレイジングフラワーを加えて、ゴムベラで切るようにして混ぜ合わせる。オートミールとチョコチップも加える
5. スプーン2本で、大さじ山盛り1程度ずつを直径5cm程度に広げて、3cm程度の間隔を空けて並べる。トレー1枚に約8個分程度出来ます
6. 温めたオーブンで約15分程度焼き、焼きあがったらラックの上で冷ます

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ダックワーズ

Dacquoise

もう一つ、残った卵白が使えるレシピ。何度となく作っているのですが、皆大好きですね。手土産やお茶菓子に出すことも多く、バタークリームにピーナツバターやヘーゼルナッツバターを混ぜたもの、レーズンバター、コーヒーバタークリームなど、中身のアレンジ次第で味に変化がつけられるのも嬉しいです。いくら作っても、あっという間になくなります。

いい加減に作っても、許される形。大きく焼いて、後で切っても構いませんし、面倒だったら、好きなジャムをバターと一緒に挟んでも構いません。

24個分

• 卵白: egg whites—5個分
• 塩: sea salt—ひとつまみ
• キャスターシュガー: caster sugar—70g
• アーモンドパウダー: ground almond—125g
• アイシングシュガー: icing sugar—大さじ1.5
• コーンフラワー: corn flour—小さじ1
• アイシングシュガー: icing sugar—適宜
  <塩キャラメルバタークリーム>
• 無塩バター: un-salted butter—100g(常温に戻しておく)
• キャスターシュガー: caster sugar—大さじ1
• シーソルト: sea salt—小さじ1/4
• キャラメルスプレッド: caramel spread—大さじ3　*作り方はこちらを参照下さい

*焼くまでにオーブンを170℃に温めておく

1. アーモンドパウダー、アイシングシュガー、コーンフラワーはあわせてふるっておく
2. 卵白に塩を加え、電動泡立て器で泡立て始める。泡が立ってきたら、キャスターシュガーを3回ほどに分けて、角が立つ程度まで固く泡立ててメレンゲを作る。
3. メレンゲと1.の粉類をへらなどでさっくりと混ぜあわせる
4. パーチメントシートを敷いたトレーに、スプーンで直径4cmくらいの丸型に伸ばして、間隔を空けて並べる
5. 上から茶漉しでたっぷりアイシングシュガーをふりかけ、170度に温めたオーブンで約15分ほど薄く焦げ目がつく程度に焼く
6. 焼けたら、パーチメントシートから外し、網などの上に並べて冷ます
7. <クリームを作る>ボウルにバターを入れて、泡立て器で柔らかくなるまで練る。キャスターシュガーを加えて、ふんわりするまで更に混ぜて、シーソルトとキャラメルスプレッドを合わせる
8. ダックワーズ生地にクリームを挟んで出来上がり。暑い時は冷蔵庫に入れて保存して下さいね。

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アイシングビスケット

Icing Biscuits

さすがにこういうものは参考にすべきものがいくつかあるのですが、作りやすいようにアレンジしてみました。ちょうど1年前に教室で皆と楽しんでいたのですね。ちょっと懐かしい。

ゴールデンシロップが入ると、味に深みが出るだけでなく、伸ばしやすく、割れにくくなります。

基本を覚えればいくらでもバリエーションが作れます。準備が面倒ですが、しっかり準備をしておくことが、きれいに仕上げるコツ。着色料は出来れば、ペースト状のものを使って下さい。発色が良いばかりでなく、アイシングの濃度を保ってくれるので、作業がしやすくなります。入れ過ぎには注意して下さい
フードプロセッサーを使わない場合は、ボールに粉類とバターを入れた後、手でサラサラの状態になるまで揉み込み、シロップや卵を加えて下さい。これからの季節、バレンタインデーにイースター、出番は多いかな。

40枚分

<基本のバニラ>

• 薄力粉 : plain flour—350g
• セルフレイジングフラワー: self raising flour—100g
• キャスターシュガー: caster sugar—100g
• 塩: salt—少々
• 無塩バター: unsalted butter—150g
• ゴールデンシロップ: golden syrup—100g
• 卵（中）: medium egg—1個
• バニラエクストラクト: vanilla extract—小さじ1/4
• ロイヤルアイシングシュガー: royal icing sugar—1箱(500g)
• 水: water—84ml
• 食用着色料: food colouring—適宜

*焼くまでにオーブンを180℃に温めておく

バリエーション
セルフレイジングフラワー以下は同じ分量で作って下さい
<ココア>

• 薄力粉—310g、ココア—40g

<紅茶>

• 薄力粉—330g、葉が細かいティーバッグ4袋、もしくは小さじ4

<コーヒーシナモン>

• 薄力粉—350g、インスタントコーヒー—大さじ3を大さじ1のお湯で溶いて混ぜる。シナモン—小さじ1.5

<オレンジシナモン>

• オレンジの皮2個分をすり下ろし、シナモン—小さじ1.5を加える

<レモン>

• レモンの皮2個分をすり下ろし、加える

1.  フードプロセッサに粉類、砂糖を入れて、かるく回す(ふるうのと同じ)。1cm角に切ったバター(冷蔵庫から出したてで構わない)を入れ、プロセッサを回す
2. シロップと溶いた卵も加え回したら、ボールにあける。手でひとまとまりにして、2つに分ける
3. ラップにきっちり包んで、時間があれば冷蔵庫へ入れる。伸ばす1時間くらい前に室温に出しておく
4. パーチメントシートで上と下を挟む様にするか、もしくはラップに包んだまま、麺棒で伸ばす。一つの固まりが30cm角程度になるように伸ばす
5. 好みの型で抜いて、パーチメントシートを敷いたオーブントレーに並べる。温めたオーブンで約10~13分軽く焦げ目が付く程度まで焼く
6. 焼き上がったら、ラックの上で冷ます<冷ましている間にアイシングを作る>
7. 大きめのボールに水を入れ、上からアイシングシュガーをそっと加える電動泡立器で滑らかになるまで混ぜ合わせる
8. 色の数に分け、着色料を少しずつ加え、それぞれ好みの色を作る
9. アイシングバックに1/3量を目安に入れる残りは水を小さじ1/4程度ずつ加えて少し緩め(タラタラと流れ落ちる程度)、ボトルに入れる
10. ビスケットにラインを絞り出し、乾くまで待つ
11. 中をボトルに入ったアイシングで埋めて、必要であれば、乾いてからその上にデコレーションする

ながっ!!!!!がんばれっ!!!!

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