Icing Biscuits

icing_biscuit

さすがにこういうものは参考にすべきものがいくつかあるのですが、作りやすいようにアレンジしてみました。ちょうど1年前に教室で皆と楽しんでいたのですね。ちょっと懐かしい。

ゴールデンシロップが入ると、味に深みが出るだけでなく、伸ばしやすく、割れにくくなります。

基本を覚えればいくらでもバリエーションが作れます。準備が面倒ですが、しっかり準備をしておくことが、きれいに仕上げるコツ。着色料は出来れば、ペースト状のものを使って下さい。発色が良いばかりでなく、アイシングの濃度を保ってくれるので、作業がしやすくなります。入れ過ぎには注意して下さい
フードプロセッサーを使わない場合は、ボールに粉類とバターを入れた後、手でサラサラの状態になるまで揉み込み、シロップや卵を加えて下さい。これからの季節、バレンタインデーにイースター、出番は多いかな。

40枚分

<基本のバニラ>

  • 薄力粉 : plain flour—350g
  • セルフレイジングフラワー: self raising flour—100g
  • キャスターシュガー: caster sugar—100g
  • 塩: salt—少々
  • 無塩バター: unsalted butter—150g
  • ゴールデンシロップ: golden syrup—100g
  • 卵(中): medium egg—1個
  • バニラエクストラクト: vanilla extract—小さじ1/4
  • ロイヤルアイシングシュガー: royal icing sugar—1箱(500g)
  • 水: water—84ml
  • 食用着色料: food colouring—適宜

*焼くまでにオーブンを180℃に温めておく

バリエーション
セルフレイジングフラワー以下は同じ分量で作って下さい
<ココア>

  • 薄力粉—310g、ココア—40g

<紅茶>

  • 薄力粉—330g、葉が細かいティーバッグ4袋、もしくは小さじ4

<コーヒーシナモン>

  • 薄力粉—350g、インスタントコーヒー—大さじ3を大さじ1のお湯で溶いて混ぜる。シナモン—小さじ1.5

<オレンジシナモン>

  • オレンジの皮2個分をすり下ろし、シナモン—小さじ1.5を加える

<レモン>

  • レモンの皮2個分をすり下ろし、加える
  1.  フードプロセッサに粉類、砂糖を入れて、かるく回す(ふるうのと同じ)。1cm角に切ったバター(冷蔵庫から出したてで構わない)を入れ、プロセッサを回す
  2. シロップと溶いた卵も加え回したら、ボールにあける。手でひとまとまりにして、2つに分ける
  3. ラップにきっちり包んで、時間があれば冷蔵庫へ入れる。伸ばす1時間くらい前に室温に出しておく
  4. パーチメントシートで上と下を挟む様にするか、もしくはラップに包んだまま、麺棒で伸ばす。一つの固まりが30cm角程度になるように伸ばす
  5. 好みの型で抜いて、パーチメントシートを敷いたオーブントレーに並べる。温めたオーブンで約10~13分軽く焦げ目が付く程度まで焼く
  6. 焼き上がったら、ラックの上で冷ます<冷ましている間にアイシングを作る>
  7. 大きめのボールに水を入れ、上からアイシングシュガーをそっと加える電動泡立器で滑らかになるまで混ぜ合わせる
  8. 色の数に分け、着色料を少しずつ加え、それぞれ好みの色を作る
  9. アイシングバックに1/3量を目安に入れる残りは水を小さじ1/4程度ずつ加えて少し緩め(タラタラと流れ落ちる程度)、ボトルに入れる
  10. ビスケットにラインを絞り出し、乾くまで待つ
  11. 中をボトルに入ったアイシングで埋めて、必要であれば、乾いてからその上にデコレーションする

ながっ!!!!!がんばれっ!!!!

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Oat Biscuits with Cranberries & Pistachios

ものすごーく頑張ってしゃべってみたら . . .

しっぱーーい(汗)

声聞こえてませんね。スミマセン、大した事言ってないのでどうぞ気になさらず、レシピレシピ〜。

朝ご飯にもなる(している)オートミールを使ったビスケット。とにかく簡単で、飽きのこない味。いろんなバリエーションで楽しんでいます。インスタントコーヒーを少量の熱湯で溶いた生地にくるみとデーツ、セミスイートチョコレートを加えたり、オレンジピールやレーズンを加えたり、生地にココアを加え、チョコレートだらけにしてみたり . . .

<30枚分 / 30 biscuits>

  • クランベリー—50g / 50g cranberries
  • ホワイトチョコレート—50g / 50g white chocolate
  • ピスタチオ—50g / 50g pistachios
  • 無塩バター—125g / 125g Un-salted butter
  • 三温糖、もしくはライトブラウンシュガー—125g / 125g light brown sugar
  • 卵(中)—1個 / 1 medium egg
  • バニラエクストラクト—小さじ1/4 / 1/4 tsp vanilla extract
  • セルフレイジングフラワー—150g / 150g Self raising flour
  • オートミール—90g / 90g Oats

*焼くまでにオーブンを160度、ガスマーク3に温めておく
*Preheat the oven to160℃/ gas mark 3.

  1. ピスタチオとホワイトチョコレートは粗くみじん切りにする
  2. ボールに室温に戻したバターを入れ、電動泡立て器で柔らかくする。ライトブラウンシュガーを加え、白っぽくふわっとした状態になるまで泡立てる
  3. 卵とバニラエクストラクトを加え、よく混ぜ合わせる。ふるったセルフレイジングフラワー、続いてオートミールを加え、へらで8分程度切る様にして混ぜ合わせる
  4. クランベリー、刻んだピスタチオとホワイトチョコレートを加え、ひとまとめにする
  5. 天板にクッキングシートを敷く。スプーン2本で一口大の大きさに間隔を空けて並べる
  6. 160度に温めたオーブンで17~20分、少し焦げ目が付く程度に焼く。オーブンから出したら、ラックなどの上に並べて冷ます
  1. Leave the butter at a room temperature. Roughly chop the pistachios and chocolate.
  2. Beat the butter with a hand mixer until creamy and light texture. Combine the egg and vanilla extract.
  3. Add the sifted flour then oats. Mix into the cranberries, pistachio and chocolate.
  4. Place walnut sized portions of the mixture using 2 spoons on a baking sheet, leaving a space.
  5. Bake the biscuits for 17~20 minutes or until they are beginning to turn golden. Leave the biscuits on the baking trays until they are cool and firm.

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ラスク

22/02/2014

Rusk

rusk2

少し前に日本でも流行ったラスク。基本的にはフランスパンにバターと砂糖。もちろん残ったフランスパンで出来るので、本当にどうってことないおやつですが、美味しいものです。

家で作ろうとすると、本来は低温のオーブンでじっくり乾燥させるのでしょうが、100℃の低温温度機能が付いたオーブンなんてあまりないですよね。「乾燥させればいーんでしょ!?」と独り言言いながら、オーブンのスイッチを切ってそのまま乾燥させてみたら、結構な乾燥具合に出来上がりました。

砂糖の種類だけで、遊べるのも手作りならでは . . .黒砂糖と半々でも作ってみたり。コーヒーや抹茶、塩少々を混ぜてもいいですね。

For 1 oven tray

  • 15 cm baguette, Sliced 7,8mm thickness
  • 50g un-salted butter, softened (Leave at a room temperature or warm in a microwave in 20 sec)
  • 50g granulated sugar / brown sugar

*Preheat the oven to 160℃.

  1. Place the parchment sheet on the oven tray. Butter the baguette.
  2. Sprinkle with the sugar and bake the preheated oven for about 15 minutes. Switch off the heat and leave for about 30 minutes. Then cool on the rack.

cook

天板1枚分

  • バゲット: baguette—15cm程度
  • 無塩バター: un-salted butter—50g
  • グラニュー糖、黒砂糖など: granulated sugar / brown sugar—50g

*オーブンを160℃に温めておく

  1. バゲットを7,8mmの厚みに切る。バターは1時間くらい前に室温に出しておくか、20秒ほど軽く電子レンジにかけ、柔らかくしておく
  2. オーブントレーにパーチメントシートを敷き、スライスしたバゲットにバターを塗って並べる
  3. 上から好みの砂糖をふりかけ、160℃に温めたオーブンで約15分ほど焼く。焼いたら天板をそのままにしておき、オーブンのスイッチを切る。そのまま30分、あら熱が取れるまで乾燥させた後、ラックの上で乾かして出来上がり

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Flap Jack

flap_jack

カフェのレジ前などで売られているアレです。健康スナックみたいなフリしているけど、甘いし、だいたいちっとも美味しくないやん、と思っていました。

が、自分で作ってみるとまるで別物。香ばしくて、ものすごく美味しくてビックリしました。朝食にも、ちょっとお腹が空いた時にもピッタリのおやつ。入れるフルーツやナッツによって味も変えられるからバリエーションも出来ます。私にはドライクランベリーとひまわりの種、スライスアーモンドが必須なのですけど、どうぞお好みでアレンジして下さい。ゴールデンシロップもハチミツやメイプルシロップで代用出来ます。

作り方は驚くくらい簡単で、崩れやすいくらいの方が美味しいと思います。残ったくずくずにヨーグルトをかけて食べるのもまたヨシ!

30cm x 40cm brownie mold

  • 80g un-salted butter
  • 60g granulated sugar or light brown sugar
  • 90ml golden syrup
  • 250g oat meal—250g
  • 200g dried fruits or nuts—200g

*Preheat the oven to 200℃/ gas mark 5.

  1. Grease the mold with the butter and line with baking parchment sheet.
  2. Heat the butter, sugar and syrup in a pan over a low heat until they are dissolve.
  3. Turn off the heat and stir into the oat, fruits and nuts.
  4. Spoon the oat into the mold and press a little with a spatula.
  5. Bake in the preheated oven for about 20~25 minutes or until slightly browned.
  6. Cut into 4cm x 6 cm size. Let them cool and keep in a container.

cook

30cm x 40cm ブラウニー型1枚分

  • 無塩バター: unsalted butter—80g
  • グラニュー糖、もしくはライトブラウンシュガー: granulated sugar or light brown sugar—60g
  • ゴールデンシロップ: golden syrup—90ml
  • オートミール: oat meal—250g
  • ドライフルーツやナッツ類: dried fruits or nuts—200g

*焼くまでにオーブンを200℃に温めておく

  1. 型にバター(分量外)を塗り、パーチメントシートを敷いておく
  2. 鍋にバターと砂糖、シロップを入れて弱火にかける
  3. バターと砂糖が溶けたら、火からおろし、オートミールとお好みのドライフルーツやナッツを加える
  4. 型に入れ、ヘラなどで少し押しながら表面を平らにならす
  5. 温めたオーブンに入れ、20~25分、表面に軽く焦げ目が付くまで焼く
  6. 少し置いてあら熱をとり、4cm x 6 cm程度の大きさに切り分ける。温かいうちは柔らかくても、冷めたらパリパリになります。密閉容器などで保管して下さい

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ビスコッティ

09/12/2012

Biscotti

biscotti

カフェのレジ前などに並んでいる固いイタリアのビスケット。ナッツと卵がたっぷり入っています。大量に作れて日持ちもしますし、壊れにくいので、手みやげにも便利です。

ナッツはお好きなものを、レーズンやドライフルーツを入れたり、チョコレートたっぷりにしても美味しいです

for 30 biscotti

  • 250g + for dusting plain flour
  • 1/2 tbsp baking powder—大さじ1/2
  • 200g caster sugar—200g
  • 2 large eggs & 1 egg yolk
  • lemon zest, grated
    <nuts>
  • 60g pistachioes
  • 80g almonds
  • 60g hazelnuts
  • 50g plain chocolate chips

 *Preheat the oven to 180°C, gas mark 4.

  1. Sift the flour, corn flour, baking powder and soda. Put the flour and sugar in the bowl and add the nuts.
  2. Mix well the eggs, egg yolk and lemon zest in a small bowl.
  3. Add the egg mixture into the bowl with a wooden spoon.
  4. Divide the dough into 2 and shape each dough into a long cuboid, about 5cm x 2cm on the parchment sheet.
  5. Bake in the preheated oven for about 20 minuets. Reduce the oven heat to 140°C. Leave to cool for about 10 minutes, slice on the angle and cut into about 30 slices.
  6. Return the slices back to the baking tray and cook in the oven for a further 10 minutes, then turn over and cook another 10 minutes until golden and crispy.

cook

約30個分

  • 薄力粉: plain flour—250g+打ち粉分
  • ベーキングパウダー: baking powder—大さじ1/2
  • キャスターシュガー: caster sugar—200g
  • 卵(L): large eggs—2個+卵黄1個
  • レモン皮のすりおろし: lemon zest —1個分(白い部分は苦みが出るので、黄色い部分のみをすりおろして下さい)
    <ナッツ類>
  • ピスタチオ: pistachioes—60g
  • アーモンド: almonds—80g
  • ヘーゼルナッツ: hazelnuts—60g
  • チョコチップ: plain chocolate chips—50g

* 焼くまでにオーブンを180℃、ガスマーク4に温めておく

  1. ボールにふるった薄力粉とベーキングパウダー、キャスターシュガーを入れる
  2. ナッツも加え、ざっくりと混ぜ合わせる
  3. 卵と卵黄を溶き、レモンの皮も加えて混ぜておく。粉類に合わせて、全体をゴムベラか木べら(生地は固めでくっつきやすいです)で混ぜる
  4. ひとまとめにしたら、手に打ち粉をたっぷりして、2等分する(一口サイズを作りたい時は3等分や4等分などにしても可愛いいビスコッティが出来ます)
  5. トレーにパーチメントシートを敷き、生地ひとつを幅5cm、高さ2cm程度の延べ棒状態に伸ばす(ラフで構いません)。もう一つの生地も同じ様にして並べる。焼くと横に広がるので間隔を多めに空けておいて下さい。180度に温めたオーブンで約20分焼く
  6. 焼き上がってあら熱が取れたら、パーチメントシートを外し、10分程度冷ます(まだ生焼けっぽく、ケーキの様な状態です)。オーブンの温度は140度に下げておく
  7. パン切り包丁などで斜めに切り分け30個分作る(薄く切り分けても構いません)
  8. トレーに新たにパーチメントシートを敷き、生地の切り口を上にして10分、裏返して更に10分乾燥焼きする。ワイヤーラックなどの上で完全に冷ましたら、湿気ないように保存して下さい

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Earl Grey Short Biscuits


薄力粉、バター、砂糖、塩から作られるスコットランドの伝統的なビスケット。卵は入れず、バターの分量が多い。ホロホロと崩れる様な歯触りが特徴。
アールグレイの葉はなるべく細かいものを使って下さい。代わりに、レモンの皮やジンジャーパウダーなどを入れても違った風味になります。手軽に作れる様に、型を使わない方法で焼きました。型抜きする場合は、一度冷蔵庫で冷やして下さい

makes 1 x 15cm square tray

  • 120g un-salted butter, left at a room temperature for about 1 hour
  • 60g granulated sugar
  • vanilla extract
  • 150g plain flour
  • a pinch of salt
  • 2 tsp earl grey tea

*Preheat the oven to 180°C, gas mark 4.

  1. Sift the flour and salt.
  2. Soften the butter with a whisk and add the sugar. Beat until they becomes light texture. Mix together the tea and vanilla.
  3. Fold the flour with a spatula or wooden spoon to make dough.
  4. Lay the parchment sheet on the baking tray and spread to 15 cm square dough with hands on the sheet.
  5. Undercut the dough with a knife and pierce with a fork.
  6. Bake for about 25~30 minutes in the preheated the oven. Cut with a knife. Leave it cool and serve.

15cm角1枚分

  • 無塩バター: un-salted butter*—120g
  • グラニュー糖: granulated sugar—60g
  • バニラエクストラクト: vanilla extract—少々
  • 薄力粉: plain flour—150g
  • 塩: salt—1つまみ
  • アールグレイ: earl grey tea—小さじ2(ティーバッグ2袋を開けて使う)

* 冷蔵庫から出して、室温に1時間ほど置いておく
* 焼くまでにオーブンを180℃、ガスマーク4に温めておく

  1. 薄力粉を塩と共にふるいにかける
  2. バターをボールに入れて泡立器で柔らかくし、砂糖を加える。ふわっと白っぽくなるまで泡立て、アールグレイの葉、バニラエクストラクトも加える
  3. ふるった薄力粉を加え、ヘラで切る様にさっくりと混ぜ合わせる
  4. ひとまとめにする。天板に広げるのが柔らか過ぎるようであれば、しばらく冷蔵庫に入れて冷やすと良い
  5. 天板にパーチメントシートを敷き、生地を15cm角程度に伸ばす(手のひらで構わない)。膨らむのを防止する為に、切り込みをつけて、表面にフォークで穴を空けておく
  6. 180℃に温めたオーブンで25〜30分、表面に軽く焦げ目が付く程度まで焼く。温かいうちに切り目にそって包丁で切り分ける

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Yogurt Scones

教室で好評だったスコーン、早速載せてしまいます。イギリスのレシピだとバターミルク、サワークリームを使ったものが多いのですが、残ると使い道に困ってしまいます。グリークヨーグルトなんかも試しましたが、普通の脂肪分を調整していないヨーグルトがベスト。焼くと酸味は感じられません(フシギ)

気温が高かったり、手の温度が高い方は、指でサラサラの状態にするのがちょっと難しいかもしれませんが(教室で見て頂いた方々は大丈夫ですよね?)、その時はボールごと粉を冷蔵庫で冷やしてみて下さい。

焼きたてを食べると、ヘタなケーキよりよっぽど美味しい。材料も難しいものではないので、ぜひぜひオウチで作ってみて下さい。豪華なホテルでアフタヌーンティーも洒落ていますが、これもナカナカ負けていないと思います

Serves 10~12

  • 250g plain flour, plus extra for dusting
  • 4 tsp baking powder
  • a pinch of salt
  • 1 1/2 tbsp granulated sugar
  • 50g un-salted butter, cut into 1.5cm cubes and kept in a fridge
  • 1 medium eggs
  • 70ml milk
  • 50ml whole milk full fat yogurt
  • clotted cream, to serve
  • jam, to serve

Preheat the oven to 180℃, gas mark 4. Place the baking parchment sheet on the baking tray.

  1. Sieve the flour, baking flour, sugar and salt.
  2. Place the flour in a large bowl and butter. Rub them in with your fingertips until you feel no butter lumps.
  3. Mix well the eggs, yogurt and milk in a small bowl.
  4. Fold the milk mixture into the flour with a wooden spoon.
  5. Lightly dust the work surface, your rolling pin and your hand with extra flour. Scoop the dough out onto the surface. Gently roll it out until it is 2 cm thick.
  6. Dip your cutter (φ5 cm) with the extra flour to stop it sticking to the dough. Stamp out as many as possible and knead together the scraps of pastry and roll it out again make 10~12 circles.
  7. Transfer the scones to the prepared baking sheet and take a rest for a while up to 1 hour.
  8. Bake for 13-15 minutes until golden brown and risen.
  9. Serve immediately with a spoonful of cream and jam AND THE TEA, of course.

10〜12個分

  • 薄力粉: plain flour—250g + 打ち粉分
  • ベーキングパウダー: baking powder—小さじ4
  • 塩: salt—ひとつまみ
  • グラニュー糖: granulated sugar—大さじ1.5
  • 無塩バター: un-salted butter*—50g
  • 卵: eggs—1個
  • 牛乳: milk—70ml
  • ヨーグルト: whole milk full fat yogurt**—50ml
  • クロテッドクリーム: clotted cream—お好みで
  • ジャム: jam—お好みで

*1.5cm程度の角切りにし、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく
**滑らかなタイプ、脂肪分などを調整していない(full fat)もの
***デヴォンやコーンウォールが産地。最も脂肪分の高い(55%)クリーム

焼くまでにオーブンを180℃(ガスマーク4)に温めておく

  1. 薄力粉とベーキングパウダー、グラニュー糖、塩を合わせてふるい、ボールに入れる。冷蔵庫から出したてのバターを入れ、手でもみほぐすようにし、サラサラの状態にする。こねないこと。
  2. 小さなボールに卵、牛乳、ヨーグルトを良く混ぜ合わせておく。粉類とバターのボールに液体を混ぜ、ひとまとめにする
  3. 打ち粉を降った台の上に厚さ2cm程度に伸ばし、型で抜く。残った生地はもう一度丸めて伸ばし、残り同じ様に抜く。時間があったら、そのまま少しねかせてから焼いて下さい(1時間以上はねかせないように。時間が長いと膨らみ過ぎます)
  4. オーブントレーにパーチメントシートを敷き、温めたオーブンで約13~15分ほど焼く
  5. 焼きたてにクロテッドクリームやジャムを添えてどうぞ

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