エルダーフラワーとラズベリーのゼリー

暑い日が1週間続きましたね。もうちょっと早めにこのレシピをアップすれば、きっと出番もあったでしょうが、、、すみません。本当はおかずを収録するつもりが、あまりの暑さにムリ。火を使わないデザートにさせてーーーー、とこうなりました。

間に庭仕事の様子を入れてみました。たまにはこんな感じで季節感、日常の様子も入れられれば良いな、と思います。

イギリスのデザートにしてはとても素直にさっぱりとしたものです。これなら本当に口直しにも良いですし、満腹なお腹にもスルッと入りそう。器に入れてひっくり返しても綺麗です。そちらも動画に入れています。

どんなフルーツを合わせても良いのですが、季節柄、やっぱりベリーですね。

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アーモンドミルクゼリー

Almond Milk Jelly with Maple Syrup

見た目、つまらなーい感じですが、アーモンドとメープルの香りがとっても美味しいゼリー。最初はアーモンドミルクのテトラパック欲しさに買っていたのですが、気に入ってしまって、ここしばらくずーっと食べ続けています。

アーモンドミルクにメープルシロップを混ぜただけでも美味しいんですけどね。。。

ゼリーの固さはお好みで。私はゆるい茶碗蒸しくらいの固さが好みですが、もう少ししっかりした食感が好きな方はあと2~3枚、ゼラチンの枚数を増やしてください。メーカーによって、1枚の厚みなどは異なってきますから、ご確認下さいませ。写真のものは1枚につき約80mlの液体に溶かす表記になています。

<6人分 / Serves 6>

• アーモンドミルク—1リットル / 1litre almond milk
• 板ゼラチン—9枚(800ml分) / 9 sheets of leaf gelatine
• ライトブラウンシュガー(三温糖)—大さじ4 / 4 tbsp light brown sugar
• メイプルシロップ—大さじ4 / 4 tbsp maple syrup

1. 板ゼラチンは冷水適宜に5分程度漬けて、ふやかしておく
2. アーモンドミルク200ml程度を電子レンジに約1分かけ、温めたところにふやかした板ゼラチンを溶かす。ライトブラウンシュガーも加えて、よく溶かしておく
3. 残りのアーモンドミルクを加えて、器(大きい器にまとめても、銘々でも)に入れ、冷蔵庫で数時間から一晩かけて冷やし固める
4. 固まったら、(大きな器の場合はスプーンで取り分けて)、メープルシロップをかけてどうぞ。

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アーモンドミルクのパンナコッタ

Almond Milk Panna Cotta with Strawberries

2週間に1度だけ作っているお弁当。その時のデザートに作ったら、「作り方知りたい〜」と数名からのリクエストをいただきました。それまではミルクとダブルクリームで作っていたのですが、ふとアーモンドミルクを使ってみたら、軽くて風味のあるパンナコッタができました。

平凡だけど、これにはいちごが色も味も抜群のコンビですね。

6人分 / Serves 6

• 粉ゼラチン—1袋 / 1 sack of gelatine powder
• 水—大さじ2 / 2 tbsp water
• お湯—100ml / 100ml hot water
• グラニュー糖—100g / 100g granulated sugar
• バニラペースト—小さじ1/4 / 1/4 tsp vailla paste
• ラム酒—大さじ1 / 1 tbsp rum
• アーモンドミルク(無糖)—350ml / 350ml un-sweetened almond milk
• ダブルクリーム—150ml / 150ml double cream
  <いちごソース>
• いちご—300g / 300g strawberries
• カスターシュガー—大さじ1 / 1 tbsp caster sugar
• グランマニエ—小さじ1 / 1 tsp Grand Marnier

1.  ボールに水—大さじ2を入れ、その上からゼラチンパウダーを振り入れて、そのまま5分程度置いておく
2. 熱湯—100mlを加え、よく混ぜ合わせて、ゼラチンを溶かす。グラニュー糖も加えて溶かす
3. バニラペーストとラム酒、アーモンドミルク、ダブルクリームの順に加えて、混ぜ合わせる
4. グラスに注ぎ分け、冷蔵庫で2〜3時間冷やし固める
5. いちごを洗って、1cm程度の角切りにし、カスターシュガーとグランマニエを合わせて、ソースを作る。固まったパンナコッタの上からソースをかけて、あればミントを飾る

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本日は86位。週末も夏日和。嬉しいですね。皆さんにとって、楽しい週末が過ごせますように。

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オレンジパンナコッタ

Orange Panna Cotta

こってりクリーミーなパンナコッタに、爽やかなオレンジ風味のカラメルソースを添えました。口直しのデザートにぴったりです。
グランマニエはオレンジのリキュール、ブランデー(コニャック)にオレンジピールを加えて熟成させています。なければコアントローでも構いません。

Serves 6

• 1 sack (11.4g) of gelatin powder
• 3 tbsp water
• 300ml semi-skimmed milk
• 300ml single cream
• 4 tbsp granulated sugar
• 1/4 tsp vanilla extract
• 1 tbsp Grand Marnier
  <syrup>
• 50g granulated sugar
• 1 tbsp water
• freshly orange peel of half orange
• 4 tbsp freshly squeezed juice

1. In a small bowl place 3 tbsp water and sprinkle with gelatine powder. Leave gelatine for about 5 minutes to absorb the moisture.
2. In a milk pan heat the milk and granulated sugar over a low heat. When warm up the milk about 70℃, remove from the heat and dissolve with the gelatine with a a whisk. Then add the vanilla, Grand Marnier and cream.
3. Divide the pudding or jelly molds remove the bubble with a spoon. Cool in the fridge for about 2~3 hours until they set.
   <syrup>
4. Peel the orange with a lemon zester.
5. Squeeze the orange to make orange juice, if you cannot have enough juice from the orange add some water.
6. Heat the granulated sugar and water in a small pan over a medium heat. Shake the pan occasionally to dissolve the sugar. Cook for about 10 minutes until it becomes golden brown. Turn off the heat and quickly add the orange zest and juice. Leave it cool.
7. Take the panna cotta from the each mold and pour the sauce. Serve immediately.

6人分

• 粉ゼラチン: gelatin powder—1袋(11.4g)
• 水: water—大さじ3
• 牛乳: semi-skimmed milk—300ml
• シングルクリーム: single cream—300ml
• グラニュー糖: granulated sugar—大さじ4
• バニラエクストラクト: vanilla extract—小さじ1/4
• グランマニエ: Grand Marnier—大さじ1
  <シロップ>
• グラニュー糖: granulated sugar—50g
• 水: water—大さじ1
• オレンジの皮：freshly orange peel—半分
• オレンジの絞り汁：freshly squeezed juice—大さじ4

1. 小さなボールに水—大さじ3を入れ、その上から粉ゼラチンを振り入れるようにし、5分程度ふやかしておく
2. ミルクパンに牛乳とグラニュー糖を入れ、弱火にかける。70度程度に温まったら、火からおろし、ふやかしたゼラチンを加える。バニラエクストラクトとグランマニエも加え、完全に溶けたらクリームも加える
3. あら熱が取れたら、プリン型などに注ぎ分け、上に出来た泡を救い取り、冷蔵庫で冷やし固める
4. <シロップを作る>
   オレンジの皮をピーラーで削る。無ければオレンジの部分(白い部分は苦くなるので使わない)を、包丁で剥き、細く切って下さい。中身は絞って大さじ4分の汁をとっておく。足りなければ水を足して下さい
5. グラニュー糖と水を小鍋に入れて中火にかける。鍋を時々揺り動かして、砂糖を溶かしながら、沸々と煮立たせる。そのまま少し焦げ色が付くまで約10分程度火にかける
6. 薄いカラメル色になって来たら、オレンジの皮とジュースを加え、煮とかす。そのまま冷ましておく
7. 固まったパンナコッタを器にひっくり返し、オレンジカラメルソースをかけたら、出来上がり

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小豆寒天の黒みつシロップかけ

Aduki Jelly with Dark Brown Muscavado Sugar Syrup

ゆで小豆の缶詰を使うと、簡単に和菓子が出来ます
さすがに大納言小豆の様に、豆自体の味が良い、とは言えないので、甘さを控えた寒天で寄せて、黒みつの甘さで食べるデザートにしました。夏のデザートかな?

6人分

• 小豆缶: tin of aduki beans—1缶(400g)
• 粉寒天: agar flakes—1袋(4g)(日本食材店のほか、大手スーパーで入手可)
• グラニュー糖: granulated sugar—100g
• ダークブラウンマスカバドシュガー: dark brown muscovado sugar—100g

1. 小豆缶はざるにあけ、水気を切って、熱湯を回しかける水気をしっかり切ること(缶詰特有の匂いと濁りが抜けます)
2. 鍋に水—300mlと粉寒天を入れ、中火にかける煮立ったら、火を少し弱くして、更に2〜3分煮詰めて、火から下ろすグラニュー糖を加えて溶かす
3. 1.の小豆を入れ、水—300mlを足す
4. 鍋よりひと回り大きなボールに冷水を入れる。その中に鍋を浸け、かき混ぜながら、トロリとするまで冷やす(小豆が沈まないようにするため)周囲から固まってきますので、泡立たないように、絶えずかき混ぜて下さい器に入れて、冷蔵庫で固める
   <黒みつを作る>
5. 少し大きめの耐熱ボールに、砂糖と同量の水を入れる電子レンジに1分かけ、取り出してよく混ぜる更に1分を2回かけたら(吹きこぼれやすいので、大きめの器を使って、レンジには分けてかけて下さい)黒みつの出来上がり。冷やしておく
6. 寒天が冷やし固まったら(1時間程度で固まります)、黒みつをたっぷりかけてどうぞ

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