バナナタルトタタン

Banana Tarte Tatin

タルトタタンってバナナの為にあるんじゃなかったっけーー!?というくらいカラメルと相性が良いバナナ。最近の我が家のヒットデザート。教室で残ったパイシート、手っ取り早いデザートないかなぁ、、と、同じく使い道に困っていたバナナを組み合わせたら、えらく美味しいことになってしまいました。

私は鉄のフライパンを使うことが多く、カラメルを作るときにはすぐ砂糖が焦げてくれるので、重宝しています。本当はこのフライパンにそのままパイシートをかぶせても良いのですが、ひっくり返すときに、ケーキ型の方が楽なのです。型にバターを塗る手間も不要、至って手間いらずです。

<8人分:22cm丸型 / Serves 8: 22cm round cake mold>

• バナナ—4~5本 / 4~5 bananas
• 無塩バター—30g / 30g un-salted butter
• グラニュー糖—大さじ5 / 5 tbsp granulated sugar
• パイシート—1枚(230g) / 1 sheet(230g) puff pastry
• ラム酒—大さじ1 / 1 tbsp dark rum

*焼くまでにオーブンを180度、ガスマーク4に温めておく
*Preheat the oven to180℃/ gas mark 4.

1. Cut the bananas into 1.5cm thickness.
2. Melt the butter in the frying pan over a moderate heat, add the sugar. Shaking the frying pan occasionally, cook until it gets caramel colour.
3. Add the banana and stir then turn off from the heat. Pour the rum and shake to dissolve it.
4. Transfer it to the round cake mold. Cover with the puff pastry. Tuck in the edge.
5. Bake 30~35 minutes in the 180℃ preheated oven until golden brown. Take out from the oven and cover with a larger than the mold plate. Turn upside down. Cut and serve.

1. バナナを1.5cm厚みに切る
2. フライパンにバターを中火で熱し、溶けてきたら、グラニュー糖を入れる。時々揺すりながら、カラメル色になってきたら、バナナを入れる。さっと炒めてすぐに火を止める。ラム酒を入れ、すぐにフライパンを揺らしてカラメルを溶かすようにする(*撥ねるので、やけどしないように)
3. ケーキ型にバナナをカラメルごと移し、上からパイシートをかぶせる。端を少し織り込むようにし、残った部分は折り返す。
4. 180度に温めたオーブンで30~35分焦げ目が付く程度まで焼く。オーブンから出し、熱いうちに上に一回り大きな皿をのせて、ひっくり返して出来上がり

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バナナのココナッツミルク煮

Banana in Coconut Milk

This is the perfect and easiest dessert recipe after heavy dishes, especially Asian food. It takes for just 5 minutes and simple ingredients.

My old friend tomo cooked it for me about 10 years ago. This is literally sweet memory for me.

ベトナム料理で残ったココナッツミルクの行方 . . .手取り早くデザートに変身させる方法です。10年くらい昔、友人のtomoちゃんがこうやって出してくれました。こんな感じだったけ?、と思い出しながらレシピにしてみました。

って、多分これ、数あるレシピの中でも最も簡単なものでしょう。でも最後に何か一口と言う時、まったりとした甘さが嬉しいデザートです。バナナはあまり熟し過ぎないものの方が形が崩れずに美味しいと思います。

Serves 1

• 1 banana, cut into chunks
• 80 ml coconut milk
• 2 tsp demerara sugar

1. Heat the coconut milk, sugar and banana in a small pan over a low heat.
2. Simmer about for 5 minutes. Serve hot or cold.

1人分

• バナナ: banana—1本
• ココナッツミルク: coconut milk—80ml
• デメララシュガー: demerara sugar—小さじ2

1. バナナを一口大に切る
2. 小鍋にココナッツミルクとデメララシュガー、バナナを入れて火にかける。少し煮立ってから約5分弱火で煮て出来上がり。熱いままでも冷たくしたのも美味しいです。

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バナナクランブル

Banana Crumble

冷凍庫に余ったクランブルとバナナの使い道に困って作ってみました。

ら . . .

「なんでバナナクランブルがメジャーじゃないの!!??」と思うくらい美味しかったのです。トロリとしたバナナにカリカリのクランブル。アイスクリームなしでも十分イケましたが、チョコレートアイスを添えても絶対にあうはず!!

それにしてもクランブルって冷凍出来るし、ただのフルーツをちゃんとしたデザートに変身させてくれる、優れたヤツなのですね。

クランブルを使ったその他のレシピ

• ルバーブとりんごのクランブル

Serves 4

• 4 bananas
• grounded cinnamon
  <crumble>
• 80g plain flour
• 60g light brown muscavado sugar
• 40g un-salted butter, cut into cubes
• Ice cream, optional

*Preheat the oven to 180°C, gas mark 4.

1. Place the flour, sugar and butter. Rub in with your fingertips until the mixture resembles breadcrumbs.
2. Place the peeled bananas in a oven proof dish.
3. Spread the crumble mixture over the bananas.
4. Bake for about 30 minutes or until they are cooked and the top is golden brown.  Serve hot with vanilla or chocolate ice cream.

4人分

• バナナ: bananas—4本
• シナモンパウダー: grounded cinnamon—少々
  <クランブル>*
• 薄力粉: plain flour—80g
• ライトブラウンシュガー: light brown muscavado sugar—60g
• 無塩バター: un-salted butter—40g
• アイスクリーム: Ice cream—お好みで

*クランブルは薄力粉、砂糖、バターの割合が4:3:2 と覚えておくと便利
**焼くまでにオーブンを180度に温めておく

1. ボールにクランブルの材料を入れる。バターは冷蔵庫から出したての冷たいまま、大まかに切っておく(角切り)と、混ぜやすい。薄力粉はふるう必要はありません
2. 手でバターを揉み込むようにして、サラサラのパン粉のような状態にする。バターの塊を指先に感じなくなればよい
3. グラタン皿に皮をむいたバナナを入れ、シナモンをふりかけ、上からクランブルをまんべんなくふりかける
4. 温めたオーブンで30分程度、バナナに火が通り、表面に焦げ目がつく程度に焼いたらできあがり。出来たてにアイスクリームなどを添えてどうぞ

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バナナのフローズンヨーグルト

Banana Frozen Yogurt

界が食べるので、常備しているバナナですが、うっかりするとすぐに熟れてしまいます。見た目は悪いけど、黒い斑点が出るまで熟したバナナは甘みも香りも強く、お菓子に使うにはよい材料。使い道に困った時にも是非どうぞ。ヨーグルトのおかげでローファットアイスクリームです。食べ過ぎてしまいますけど . . .

材料(8人分)

• バナナ: bananas—中2本(黒い斑点が出て来るまで熟したもの)
• ヨーグルト: natural stir yogurt—300g(固まった: setタイプでないもの、甘みの入っていないもの)
• 牛乳: semi-skimmed milk—100ml
• グラニュー糖: granulated sugar—大さじ3
• レモン汁: lemon juice—小さじ1

作り方

1. 牛乳を電子レンジで約1分加熱し、グラニュー糖を溶かす(小鍋で温めてもOK)
2. バナナは皮をむき、レモン汁を加え、フォークの背でピューレ状になるまでつぶす(多少固まりが残っても構いません)
3. つぶしたバナナにヨーグルトと1.の牛乳を加えて混ぜ合わせる。バットなどに流し入れ、冷凍室で凍らせる
4. 固まりかけたら、フォークかスプーンでかき混ぜる(固まり過ぎたら、少し室温に出しておくとかき混ぜやすく、滑らかになります)。これを数回繰り返して出来上がり

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バナナマフィン

Banana Muffin

ミックスドライフルーツマフィンの応用バナナ版。バナナが入るからか、よりしっとり風味豊かに仕上がります。ウチでは、買い置きのバナナが生で食べるには、ちょっと熟れ過ぎた時にマフィンに変身します

材料(イギリスで手に入るスタンダードなマフィン型12個分)

• 薄力粉: plain flour—250g
• ベーキングパウダー: baking powder—小さじ２
• グラニュー糖: granulated sugar—80g
• 牛乳: semi skimmed milk—100ml
• 卵: eggs—中2個
• サラダオイル: vegetable, corn or sunflower oil—60ml
• ハチミツ: honey—大さじ2
• バナナ: bananas—中2本(よく熟れたもの)

＊オーブンを190度に温めておく

作り方

1. マフィン型にケースを敷いておく
2. バナナを小さいボールなどに入れ、フォークの背でつぶす
3. 大きなボールに薄力粉、ベーキングパウダー、グラニュー糖を合わせてふるっておく
4. 別の中くらいのボールに牛乳、卵、サラダオイル、ハチミツを泡立器でよく混ぜ合わせておく
5. のふるった粉類のなかに4.を加え、ヘラなどで軽くさっくり切るように混ぜたら、次にバナナも合わせる
6. 190度のオーブンで20分焼く。中に竹串を入れてみて、生地がついてこなければ出来上がり

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