今日が889回目、と言うことは昨日は888回目の教室だったのですね。どこかで覚えていたのですが、アップするときには忘れていました。我ながらすげーーー数。数に溺れることなく、これからも精進してゆきたいと思う今日この頃。

で、本日、早朝に起きて学校のチャリティー活動。トーゼン寿司。何でも界の学校の生徒が難民の為に義援金を募りたい、その為に各国のお国柄の食べ物を持ってきて下さい、と。今日の日程、実は空けておいたのですが、「和」アフタヌーンティーがあまりの人気の為、お休みとか言ってられない嬉しい悲鳴。かと言ってこのチャリティーもなんとか支援したい、両方取るからには早朝に任務を果たすしかなかろう(誰も個人的に頼んでないのに、時々妙な責任感を勝手に背負う傾向アリ)。5合の米を炊き、きゅうり巻き、おにぎり2種巻いて持って行きました。

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で、ひと仕事終えてからの教室。久しぶりの方、新しい方、今日で最後の方。。。7ヶ月の男の子、と年齢層も幅広く楽しい時間でした。ここではじめて会うはずなのに、仲良くなってくださるのは本当に微笑ましいことです。結構忙しいアフタヌーンティーですが、皆さん、交代で洗い物などして下さってありがとうございます。そんな助けをお借りして、出来ました。スコーンの抜き型を一回り小さくしてみています。1個食べても他のもの、食べられますし、お持ち帰り分もほぼ確実に出来ますから、いいでしょう。しかも見た目がホテルのスコーンみたい?田舎のティールームのスコーンは巨大ですから。。

今日もスコーンを一口食べては「うわ、美味しいっ、軽いっ」と。これなら「スコーン好き」と言えるかも、と。よかったよかった。

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日本の塾で一緒だった方、イギリスの学校を我が家より一足早く受験されていらしたので、受験の話へ。それぞれ逸話があり、簡単にゆくものではありませんが、得るものも必ずありますよね。

子供達の話を中心に、これくらいの時期↓は本当に可愛いよねー、と皆。食欲旺盛の男の子。お母さんのものを少し分けてもらいながら、もぅサイコーに可愛いジェスチャーで皆を骨抜きにしておりました。最後解散の頃にはテーブルの下に潜り込んでこんな感じだし。。。

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しばらくずっといらして下さっていた方。今日で最後かも、、ということでした。奥ゆかしい、という表現がしっくりくる方で、いつも楽しそうに微笑んでいらしたのが印象的です。今日が初めてだけど、帰られる方も。。。日本でまたお会いできると嬉しいな、と思います。

今週末から学校がハーフタームでお休みの方が多いですよね。今日もいらして下さってありがとうございました。どうぞ良い週末&ブレイクを。

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妊婦さん2名。お二方とも結構もうすぐな日数なようで、ちょっと周りが緊張した!?妊婦さんに悪そうな食材はないよね、、と密かに確認しつつ。。。1歳少しの女の子も一緒でしたが、とても可愛くていい子でしたね。

新しい方2名を連れていらしてくださったのですが、三人組は同じ敷地内に住まれるお母様同士。どんな感じなのでしょうねぇ、一緒に飲みに行ってもuberで一緒に帰れるから便利よねーー、ということくらいしか思いつかない私。

妊婦さんがいらしたことから、どうしても話は出産話。料理にはとてもふさわしくないのですが、皆必ず何かしら笑える、驚くようなネタをお持ちです。今日も大変な思いをされたという自ネタで挑んで下さった方が。

いらして間もない方も多く、食材の写真などを一生懸命撮っていらっしゃいました。私がごく当たり前に使っているようなものでも、いらしてすぐだと全てが新鮮ですよね。時々このテのことを忘れがちなので、はっと引き戻されます。

いつも結構な時間になるのですが、今日もこんな感じで揃いました。

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一見、「これは全部食べられる」と思われるようです。が、カツサンド、パンナコッタ(ミルクティーに見えるらしいです)、とりあえずスコーン一つはいって、さぁて次は、、、と進むうちに結構満腹になるみたいです。でも、お持ち帰りのおやつ、それはそれでちょっと嬉しいですよね。

相変わらず出産だの、家族のことに関するおしゃべりに花が咲きます。今日、tubeがあまり調子良くなかったようなのですが、お車の方が近くの駅まで送ってくださいました。感謝です。

今日も楽しい時間となりました。相変わらず寒いのですが、こんな中、いらして下さってありがとうございました。

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レギュラーのメンバーと親戚のような方々、パティシエさんもいらっしゃいました。駐在の方が2名で、残りは永住組でした。賑やかに始まりましたが、キッチンでは一応真面目に。。。

あちこちに作業が飛ぶのですが、大丈夫だったかなーー。今回使う4種類の砂糖に、3種類の粉。こういう機会がないと、あれこれ比べることもないのですね。ゴマのパンナコッタは簡単そうだから、これをまず作ろう!!とおっしゃる方。この種類を一人で一度に、、はちょっと大変かもしれませんから、少しずつ復習してくださいね。

今回は私も忙しいですが、皆にも手伝っていただくことが多く、とても助かっています。皆楽しそうに作って下さるのがとても嬉しいです。後半、カツを揚げる頃にはお腹空くのと、疲れてくるので、皆さん無口に。。。そして、食べ始めると10分くらいはやはり無口に(すみません、皆、めちゃお腹空いてますよね)。お腹が落ち着き始めると、おしゃべり復活です。

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実際、ホテルのアフタヌーンティーなどでもそうだと思うのですが、本来の食べる順番のルールはおいておいて、サンドイッチを食べるタイミングって皆考えますね。今回のカツサンドも然り。まず一切れ食べる人、パンナコッタから行く人、それぞれです。ご自由にどうぞ、としています。

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毎回のように尋ねられるポットとカップですが、The Tea Makersのものです。ポットは垂れることがなく、キレが良い。グラスはBodumでおなじみの二重になっているタイプですが、持っても熱くならないのはやはり良いです。オンラインで買えます。私は大中小と三つポットを一気買い。もちろんグラスとミルクピッチャーも。

家族のこと、などあれこれ笑いながらおしゃべりしていたら、あっという間に時間が経ってしまいました。何かよく覚えていませんが、沢山笑ったことは確か。パティシエさんが「私、時間ありますから。」とこれまた空気のようにすっとキッチンで洗い物までして下さって、恐縮です。今日も楽しい時間にして下さってありがとうございました。

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昨晩お二方相次いでキャンセルがありました。本日来られる予定をして下さっていた新しい三名さまのうちのお二人。皆でレストランに行ったらしいのですが、そこで食べた何かにあたったらしく7名中5名が食中毒!?三名ご一緒だったらしいのですが、なんともなかったのは本日いらして下さった一名さま。本当にお気の毒なことです。あまり重症ではないらしいのですが、どうぞお大事になさって下さいね。

で、前日のキャンセルお知らせだったので、代わりの方が見つかる自信はなかったのですが、ご都合をつけて下さった方がちょうど見つかりました。

忙しいアフタヌーンティー、あっち飛んだり、こっち飛んだりして、なんとか作るワケですが、ヘラがどこか行ったり、スケールを探したり(苦笑)。その度に皆から「何をお探しですか?」と聞かれる始末でして、、、(汗)。こまめに洗い物までして下さったりで、本当にすみません。今日はスコーンをホテルみたいに小さめにしてみました。スコーンの大きさって場所によって違いますよね。ホテルは小さめ、地方のカフェに行くと、でかっ。

3歳手前の女の子がおとなしく、一人で楽しそうに。。。昨日と言い、今日と言い、、、

妊婦さん。三人目だそうで。もう、いつ出てきてもおかしくない日程らしいのですが、すごいバイタリティーですよね。こんなところまでお子様連れていらして下さって。それでいて、なんだか元気で楽しそうにされていらっしゃる。逞しく素晴らしいです。

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今回は全部食べきれない方が多く、お持ち帰りしていただいています。ご自宅に帰られて良いおやつになるといいな。と思っています。カツサンドとスコーン一つ、ゴマパンナコッタ、苺大福くらいを食べてしまうと割とお腹にどっしり。すぐお腹は空くかと思いますが、そんなに沢山甘いものを食べられるワケではないですよね。

日本だとどうっでことない「あんこ」や「おもち」もこちらでは貴重品。なるべく手軽に作れるようにしたつもりです。応用できるといいな、と思っています。

今日も小さい子に癒されつつの和やかな良い時間が過ごせました。いらして下さった方々、どうもありがとうございました。

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今週はロンドン寒いです。今朝、すこぅしだけですが、雪チラつきました。数日の間に雪も降るとか言う予報が出ています。
元気なメンバー。もともとご主人の職場が一緒の方がここで偶然「あっ」と低い声で(笑)。そしてこの二人が今日は教室を笑いの渦へ。。。

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結構忙しいアフタヌーンティー。力を入れて材料を混ぜるとか多いので、私の筋肉は益々つく一方。そもそも重たい鍋とか鉄のフライパンが好きなものだから、毎日筋トレしているようなものですしね。

そういえば今日はインセットデーで学校がお休みの4歳の女の子。本当にいるのを忘れるくらい世話がかからない。料理をじっと見ているか、塗り絵しているとか、はたまたお行儀よくご飯食べてるとかーーー。私の子育て記憶だと、あまりの有り得ない状態に「何かおかしかったのかなぁ」と思わずにはいられない。ちなみにそう思ったのは私だけではなかったみたいだったけど。

食べないのに太る、などという話から、胃下垂に憧れる方。体質を恨んでも何の解決にもなりませんけど、「ダイエットは明日から〜」なんて笑って宣言される方、皆明るくて素敵な方ばかり。人生明るく笑ってナンボ、それでいいんじゃないかしらね。

あれこれ忙しいキッチンですが、お待たせして、ようやく、、、まずは皆カツサンドからですね。飲みそうに見えてほとんど飲まれない方、私も含め3名がほぼ甘党。そして本人も認めるMrs 飲兵衛は甘いものは苦手。なのにこんな会にいらして下さってよかったのかしら。。。Mrs 甘党は見事全て平らげられました。クロテッドクリームもたっぷりつけて。

このMrs 飲兵衛vs甘党さんの会話がどうみてもコント。私も含め皆で大爆笑。台本あった!?ってくらい。沢山笑わせていただきました。一方でティーンエイジャーのお子様のお母様。皆の良きアドバイザーになっていただき、不思議なくらい気がつく彼女はまるでここの空気のようにお皿を洗って下さいました。あまりの自然さに私もすっかり彼女に甘えてしまいました。

皆さま、今日も本当にどうもありがとうございました。

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Slow Roasted Pork

クリスマスに大勢をウチに呼んでぶっつけ本番さながらやってみたスローローストのポーク。これがめちゃくちゃ美味しくて、皆にレシピ教えてーーー!!と。2ヶ月かかったつーの、すみません。でも、本当に美味しい。ビーガンの後にがっつーんと肉。たまに必要だと思うんですけど

serve

6-8人分

  • 豚肉肩肉ブロック(皮付き): pork shoulder with rind—3kg
  • ガーリック: garlic—3~4片
  • レモンの皮(黄色い部分のみ): lemon zest—1個分
  • シーソルト: sea salt—大さじ2
  • ローズマリー: fresh rosemary—2枝
  • ドライセージ: dried sage—大さじ1
  • ドライタイム: dried thyme—大さじ1
  • 白ワイン: white wine—大さじ3
  • 塩コショウ: salt & ground black pepper—少々

<アップルソース>

  • ブリーバーンアップル: braeburn apple—4個
  • グラニュー糖: granulated sugar—50g
  • 水: water—100ml
  • コーンスターチ: corn flour—大さじ1/2

*焼くまでにオーブンを150度に温めておく

  1. ガーリックとシーソルトを一緒にすり鉢(モルタル)ですり潰し、ペースト状にする。ローズマリーも包丁で刻んで加えて細かくし、セージ、タイム、ワインと混ぜ合わせる
  2. 豚肉は紐で縛ってあれば、その紐を外して平らにし、内側に1.のペーストをなるべくまんべんなく伸ばす
  3. 全部伸ばしたら、皮が外側に来るようにくるくるとしっかり巻き、料理用の紐でしっかり巻く
  4. バットなどの上に置き、(ラップなどせずに)そのまま2日くらい冷蔵庫に入れておく
    ———————————-
  5. オーブンに入れる1時間くらい前に冷蔵庫から出しておく。肉の表面に塩コショウをして、まずパーチメントシートでくるみ(くっつかないように)、その後フォイルで包む。
  6. 150度に温めておいたオーブンに入れ、4時間ゆっくりと焼く
    (焼いている間にアップルソースを作る)
  7. りんごは皮を剥き、芯を取って、1cm程度の角切りにして、いったん塩水にさらす(色が変わらないように)。砂糖と水を加え、中火で約15分煮る。コーンフラワーを大さじ2の水で溶いたものを加えて、よく混ぜ合わせて、とろみをつける
    ———————————-
  8. 肉をいったん取り出し、250度に温度を上げる。フォイルとパーチメントシートを外し、250度の高温で30分程度、表面がカリカリになるまで焼く。オーブンから肉を出して、そのまま約30分ほど置いてねかせる。
  9. 切り分けて、アップルソースを添えてどうぞ

Serves 6-8

  • 3kg pork shoulder with rind—3kg
  • 3~4 cloves of garlic
  • 1 lemon zest
  • 2 tbsp sea salt
  • 2 sprigs of fresh rosemary
  • 1 tbsp dried sage
  • 1 tbsp dried thyme
  • 3 tbsp white wine
  • salt & ground black pepper

 

  • 4 braeburn apples
  • 50g granulated sugar
  • 100ml water
  • 1/2 tbsp corn flour
    *Preheat the oven to 150℃.
  1. For the past, pound the garlic and seasalt with a pestle and mortar. Cut the rosemary finely with a knife and add into the seasalt. Add sage and thyme then mix well.
  2. Lay the pork out skin-side down and rub the paste over the meat. Roll it up as tightly as you can with twine.
  3. Leave the pork in the fridge uncovered but lay onto the tray for 2 days.
    ———————————-
  4. An hour before cooking, remove it from the fridge. Preheat the oven to 150℃.
  5. Sprinkle with salt and pepper over the surface. Cover with parchment sheet first then foil. Roast for 4 hours.
    (To make apple sauce)
  6. Peel and cored apples. Cut into 1cm cubes and soak in salted cold water. Drain them and add 100ml water and sugar. Cook gently for about 15 minutes over a medium heat.
  7. Dissolve the cornflour and 2 tbsp cold water in a small bowl. Add and mix well into the pan to thicken sauce.
    ———————————-
  8. After 4 hours roasting remove the pork from the oven. Turn the oven to 250℃. Remove the foil and parchment sheet. Put it back into the oven and roast for another 30 minutes until the rind is crisp and golden.
  9. Remove the mead from the oven and leave for about 30 minutes.
  10. Cut the meat and serve with apple sauce.

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今日から「和」のアフタヌーンティー。昨晩までレシピ作りに励んでおりました。家事をする時間も少々惜しかったので、界にお皿拭きをお願いしてしまいました。50ペンスで快くやってくれた簡単なヒト、有難い。

キリリと冷えてますが、日本も寒そうですね。

新しい方が多めの本日。ロンドン郊外から車でいらしてくださった方。普段はお仕事されているようですが、貴重なお休みを、、ありがとうございます。

テーブルを見るなり「きゃーーっ❤️」って皆言って下さいました。アフターヌーンティー、まだ何も盛り付けられてないけれど、テンションあがるんですよね。「このテーブルだけでいい」みたい(笑)。

キッチン、、、結構忙しい(汗)。あちこちに飛ぶし、この際だからお砂糖とか粉の種類もなるべく紹介したい欲張りの私ゆえ。アフタヌーンティーってこんなに忙しかったのかーー。優雅にお茶、の舞台裏です。

皆、写真だの動画だの撮るのに余念がない、熱心さ。すごい。

一旦お腹が空いて、おとなしくなったものの、盛り付けられる頃にはまたワクワクが蘇って楽しくなってきました。多分「あぁ、もう少しでこれらが食べられる」という期待でしょうか。

湯気が出るカツサンド。揚げたてを挟んで切り分けました。もちろんスコーンもほぼ同時に。そしていざっ!!!「いただきまーーーーっす」。食べたいのと写真も撮りたい衝動の板挟み!?ね?お茶もまだ入ってない↓

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アフタヌーンティーっておしゃべりが弾む何かが潜んでいますね。飛行機の中の座席で今のご主人と知り合った、とおっしゃる方の話を聞かせていただきました。これって、何かがスゴイ!!皆でなぜか感動しつつ、、、の時間でした。

小ぶりではなく、結構大ぶりなアフタヌーンティーです。食べきれなくてお持ち帰りいただくことが今回は多いかも。今日も楽しい時間をありがとうございました。皆さん、どうぞ良い週末を。

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