鮭の幽庵焼き

27/12/2011

Marinated Alaskan Wild Salmon (YUAN yaki)


アラスカ産のサーモンが手に入りやすくなってきました。特に年末年始にはかなり出回っているようです。脂分が少なく、色も濃いオレンジ色〜赤、日本の紅鮭に似ています。覚えやすい分量のたれに漬け込むだけで、手軽に出来ます。あれば乾燥ゆずや冷凍のゆずを加えれば、更に上品な幽庵焼きになります。タラと一緒に漬け込んで、紅白にもしても良いでしょう

Serves 4

  • 2 slices of Alaskan salmon, cut into 4 each slice
  • 2 tbsp soy sauce
  • 2 tbsp sake
  • 2 tbsp mirin
  1. Mix together the soy sauce, sake and mirin in a bowl.
  2. Marinate the salmon for about 30 minutes to over night.
  3. Place the parchment sheet on the tray and grill for about 5~7 minutes and turn them over. Cook for another 2~3 minute or until they are cooked. Serve hot or cold at a room temperature.

4人分

  • アラスカサーモン: Alaskan salmon—2切れ
  • しょうゆ: soy sauce—大さじ2
  • 酒: sake—大さじ2
  • みりん: mirin—大さじ2
  1. サーモンは一切れを4つくらいのそぎ切りにするしょうゆ、酒、みりんを合わせた中に30分〜1晩程度漬け込む
  2. トレーにオーブンペーパーを敷き、グリルで表5~7分、裏2~3分程度焼いたら出来上がり。熱いうちでも、冷めても美味しいです

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松風焼き

27/12/2011

Japanese Meat Loaf

関西の人には馴染みが薄いですが、関東ではおせちの代表格らしいです . . .って正直、私も食べた事はほとんどなかったかと。記憶にはございません。でも、松花堂弁当にチラリと扇形になって出てくるアレです。本当はもっと薄く、そして扇形に切るべしなのですが、家で作るおせち、がっつり肉っぽく食べても良いかな、と思います。

手が込んでいるように見えますが、作り方は単純。お弁当のおかずなどにも向いていると思います。イギリスでは鶏ひき肉が「なぜか」手に入りにくいので、鶏肉もも肉とターキーのミンチで作っています。松の実のかわりに、くるみを使っても良いし、彩りにさやいんげん、ニンジンなどを加えてもいいですね。

Serves 8

  • 1 (200g) chichen thigh, removed the bone and cut into chunks
  • 200g turkey breast mince
  • 1 tsp vegetable, sunflower or corn oil
  • 1 egg
  • 2 tbsp bread crumbs
  • 2 tbsp flour
  • 2 tbsp milk
  • 2 tsp freshly squeezed ginger juice
  • 2.5~3 tbsp miso
  • 1 tsp soy sauce
  • 1 tbsp mirin
  • 1 tbsp sake
  • 50g pine nuts
  • poppy seeds

*Preheat the oven to 220°C, gas mark 7.

  1. Heat the oil in a frying pan over a medium heat and saute the chicken for about 2~3 minutes.
  2. Blend the all ingredients except the pine nuts and poppy seeds in a blender or food processor.
  3. Transfer the mixture to the bowl and add the pine nuts.
  4. Spoon into the mould and sprinkle with the poppy seeds.
  5. Bake in the preheated oven to 220°C for 15 minutes and reduce the heat to 180°C. Cook for another 15 minutes or until cooked.
  6. Leave it at a room temperature until it’s cooled down. Slice and serve.

 8人分

  • 鶏もも肉: chichen thigh—1枚(200g)
  • ターキー胸ひき肉: turkey breast mince—200g
  • サラダオイル: vegetable, sunflower or corn oil—小さじ1
  • 卵: egg—1個
  • パン粉: bread crumbs—大さじ2
  • 薄力粉: flour—大さじ2
  • 牛乳: milk—大さじ2
  • しょうが汁: freshly squeezed ginger juice—小さじ2
  • みそ: miso—大さじ2.5~3
  • しょうゆ: soy sauce—小さじ1
  • みりん: mirin—大さじ1
  • 酒: sake—大さじ1
  • 松の実: pine nuts—50g
  • けしの実: poppy seeds—少々

*焼くまでにオーブンを220℃に温めておく

  1. 鶏肉は骨を取り除き、小さめの一口大に切る。フライパンにオイルを入れ、軽く炒める。しょうがはすりおろして、汁を絞っておく
  2. 炒めた鶏肉とターキーのひき肉、調味料の材料を全て、ミキサー、又はフードプロセッサーに入れて、滑らかなペースト状にする
  3. ボールに移し、松の実を加える
  4. パウンドケーキ型に入れ、上からけしの実をふる。220℃に温めたオーブンで15分焼き、180℃に温度を下げて、更に15分、中に火が通るまで焼いたら出来上がり
  5. あら熱が取れたら、型から出し、冷めてから切り分けて下さい

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菊花かぶ

26/12/2011

Pickled Turnip

今回おせち料理のレシピを作っていて、自分で一番気に入ったのがコレ。クランベリージュースで染めればピンクになるかも〜、と思い付き、本当にピンクになった時はガッツポーズでした。クランベリージュースのかわりにザクロ:pomegranateのジュースでも構いませんが、ちょっと甘くなってしまいます

日本のかぶと見かけは違いますが、だいたい同じ様に使えます。皮を厚く剥き料理して下さい。時々ローカルの食材店で、立派な蕪が手に入ることがありますから、そんな時にはお正月でなくてもトライして下さい

Serves 4

  • 4 turnips, peeled
  • 1/2 tsp salt
  • 2 tbsp sushi vinegar
  • 2 tsp mirin
  • 3 tbsp cranberry juice
  1. Place the chopsticks on the chopping board. Put the turnip between each chopstick. Slice thinly and turn around 90 degrees and slice again.
  2. Quarter them. repeat the remaining turnips.
  3. Sprinkle with salt and leave for about 10~15 minutes.
  4. Squeeze them to reduce any excess moisture and divide into half.
  5. Add the 1 tbsp sushi vinegar and 1 tsp mirin in each bowl. Mix well the cranberry juice in one bowl to colour.
  6. Leave for about 1 hour or over night. Drain and serve.


4人分

  • かぶ: turnips—4個
  • 塩: salt—小さじ1/2
  • すし酢: sushi vinegar—大さじ2
  • みりん: mirin—小さじ2
  • クランベリージュース: cranberry juice—大さじ3
  1. かぶは皮を厚く剥く。まな板の上に菜箸を置き、はさむようにしてかぶを置く。上からタテヨコに細かく切り込みを入れた後、縦に4分の1に切る
  2. 塩をふりかけ、約10~15分程度置く。かぶから出た水分を手でしっかり絞る
  3. ボールに2等分し、それぞれ、すし酢—大さじ1、みりん—小さじ1ずつ加える。片方には更にクランベリージュースを加え、1時間程度、味を馴染ませたら出来上がり。一晩漬けても構いません

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「今年のおせちは何をつくる?」コーナーにレシピを掲載中!

Mooli & Carrot Salad


おせちでおなじみのなます。大根は日本食材店以外に、やや小振りですが、トルコやインド食材店でも手に入ります。紅白なますにしたかったけど、さすがに京にんじんは手に入りにくいですね。

電子レンジで簡単に出来るレシピですが、歯触りを残すために、くれぐれもかけ過ぎない様に注意して下さい

Serves 6

  • 400g Japanese / Indian radish, Mooli, peeled and julienned finely
  • 50g carrot, peeled and julienned finely
  • 2/3 tsp salt
  • 3 tbsp granulated sugar
  • 3 tbsp apple cider vinegar
  • 1 tsp Japanese soup stock
  • 1/2 tbsp sake
  • 1 tsp mirin
  1. Put the mooli and carrot in the bowl and sprinkle with salt.
  2. Cook in the microwave for about 30 sec.
  3. In a small bowl mix together the sugar, vinegar, soup stock, sake and mirin. Cook in the microwave for about 30 sec.
  4. Squeeze the mooli and carrot with hands to remove moisture. Dress with the vinegar mixture and leave in the fridge for about 1 hour to overnight. Drain and serve.


6人分

  • 大根: Japanese / Indian radish, Mooli—400g
  • にんじん: carrot—小1本(50g)
  • 塩: salt—小さじ2/3
  • グラニュー糖: granulated sugar—大さじ3
  • アップルビネガー: apple cider vinegar—大さじ3
  • だし: Japanese soup stock—大さじ1
  • 酒: sake—大さじ1/2
  • みりん: mirin—小さじ1
  1. 大根とニンジンは皮を剥き、5cm長さの千切りにする
  2. 塩を加えて混ぜ合わせ、電子レンジに約30秒(800w)かける
  3. 甘酢の材料を全てあわせて、電子レンジに約30秒(800w)かける
  4. 大根とニンジンの水気を手でぎゅっと絞り、甘酢をかけて合わせる。そのまま冷蔵庫で味を馴染ませたら、できあがり。水分を少し絞ってから、盛りつけて下さい

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本日のゲストは相方の会社の同僚&パートナー3組。はじめて逢う方も何名かいらしたのだけど、クリスマスはそれぞれ済ませたはずだから、そういう味とは違うモノ . . .んじゃ、気が早いけど「おせち」!?、でも . . .ひょっとしたら日本食が苦手なローカルも居るかも〜と思い、何故かタパスをちょいとプラスしました。お酒が進む喉乾く系なのですが、スト予想もあり、皆さんお車でした、スンマセン。

スライドショーには JavaScript が必要です。

お重に入っているって得です。それだけで「うわー」となる。なかなか揃わないものもあったのですが、例えば黒豆。韓国で黒豆を食べるんじゃないか、と思い韓国食材店に行ったら、発見。ちょっと皮が破れやすいのと小振りなのですが、味はまぁまぁ。もうちょっと真面目に黒豆炊ける様に研究します。が、コレって何日もかかる料理なので、何度も料理しにくいです。

ごまめの魚は見つからず、冷凍庫にあった煮干しで代用。頭とはらわたを取ったら、ただの味付け煮干しに。でも界がチマチマ食べておりました。

後は料理教室で作ったものをメインに、本当はもっと種類が必要なんだけど、端折りました。昨日に続き、パンプディング、今日はパネットーネで。これが日本人女子達には一番ウケた!?超簡単なのに、申し訳ない . . .よくありますね、こういうこと。

今日もお腹いっぱい〜。又しても作り過ぎたので、お持ち帰りして頂きました。

  • 黒豆
  • 松風焼き
  • 伊達巻き
  • ごまめ: 味付け煮干し
  • 紅白かまぼこ
  • 菊花かぶ
  • 紅白なます
  • 鴨の塩蒸し
  • 牛肉の野菜巻き
  • 鮭の幽庵焼き
  • お煮しめ
  • ガーリックトースト
  • タパナード
  • オリーブのマリネ
  • チキンとトマトのマリネ
  • デーツのパンチェッタ巻き
  • 空豆、チョリソー&目玉焼き
  • パネットーネのパンプディング
  • ご飯
  • コーヒー&紅茶

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鴨の塩蒸し

24/12/2011

Salted Duck


マリネするせいか、しっとりジュワッと旨味が凝縮されています。マリネとは言っても、塩と砂糖だけ。調味料忘れているワケじゃないです、念のため。。。
調理したら、脂っぽくならないように、常に皮目を下にしておいて下さい
薄味なので、わさび醤油で食べても美味しいです。

Serves 6

  • 2 (300g) duck breasts
  • 2/3 tsp salt
  • 1/2 tbsp sugar
  1. Dust the duck breasts with salt and sugar. Seal in the re-closable bag and leave in the fridge for about 2~4 days.
  2. Remove any excess moisture with a kitchen towel and score the skin.
  3. Heat the frying pan over a medium heat without oil and cook the duck skin side down for about 5 minutes until they are brown sprinkling with the oil from the fat over the duck meat.
  4. Steam the duck skin side down for about 15 minutes.
  5. Leave the duck on the tray  skin side down and cover with foil until they are cooled. Slice them thinly and serve with wasabi and soy sauce if you want.

6人分

  • 鴨胸肉: duck breast—2枚(300g)
  • 塩: salt—小さじ2/3
  • 砂糖: sugar—大さじ1/2
  1. 鴨肉に塩と砂糖をまぶし、ポリ袋などに入れる。なるべく空気を追い出して、冷蔵庫に2〜4日入れて、マリネしておく
  2. 鴨から出た水分を捨て、更にキッチンペーパーで水分を拭き取る。余分な脂を取り除き、皮に縦か斜めの切り目を細かく入れる
  3. フライパンを中火で熱し(オイルは不要)、鴨の皮目を下にして焼く。出てきた脂をスプーンなどで上からかけながら、約5分、皮にきれいな焦げ目が付くまで焼く
  4. 蒸気の上がった蒸し器に、鴨肉の皮目を下にして入れる。ふきんをかぶせて、約15分蒸す
  5. バットなどに取り出して、皮目を下にして置き、アルミフォイルをかぶせて、休める。冷めてから薄くスライスする。好みでわさび醤油を添えても美味しい

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Grilled Squid for A New Year


松かさに似せた、さっと出来るおせちの一品。いかは出来れば、身が分厚いものの方が、切り込みがうまく入ります。固くならないように、さっとグリルで焼いて下さい
冷凍のイカの場合は湯通しを省いて構いません

Serves 6

  • 200g squid
  • 1 egg yolk
  • 1 tsp mirin
  • A pinch of salt
  1. Cut along one side of each squid pouch and open out flat. Score the surface into diamonds with the tip of a knife and then cut into 5cm squares.
  2. Mix well with egg yolk, mirin and salt.
  3. Boil hot water in a pan and cook the squid for a minute. Drain them.
  4. Place the parchment sheet on the oven tray.
  5. Lay the squid surface on the tray removing any excess moisture.
  6. Brush the yolk mixture with a kitchen brush.
  7. Grill them for about 5 minutes and serve.

6人分

  • いか: squid—2枚(200g)
  • 卵黄: egg yolk—1個
  • みりん: mirin—小さじ1
  • 塩: salt—ひとつまみ
  1. イカは包丁を斜めに格子状に細かく入れる黄身とみりん、塩をまぜあわせて、たれを作っておく
  2. 鍋に湯を沸かし、格子をきれいに開かせるため、さっとイカを湯通しする
  3. オーブントレーにパーチメントシートを敷いておく
  4. シートの上にイカを並べる。このとき余分な水分をキッチンペーパーなどできれいに拭き取ること、そうしないとたれが水っぽくなります
  5. ハケでたれをイカの表面にたっぷりと塗り、グリルで約5分、表面が乾いて火が通る程度に焼いたら出来上がり

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