サマーフェア

28/06/2014

界の学校のサマーフェア。イギリスの学校で夏か冬になると行われるイベント。子どもたちの親が食事や手作り品などを売り、そのお金が学校の資金になるというチャリティーイベント。メリーゴーランドや大きな滑り台、フェイスペインティングなども登場したりして、子供は大喜び、親はぐったり〜(笑)。

で、毎年ここは日本人は寿司ストール(出店)。ここらあたりの日本人はやっぱりこういう機会で寿司を巻かねばならないことが多い。因にいつも学校の売上はダントツ1位。日本人は寿司を作らなければならない、という決まりでは決してないけれど、何かしらついつい頑張ってしまう私たち。

今年も日本人8名が早起きして巻いて巻いて巻きました。私も朝から12.5合の細巻き裏巻きを〜。ここら辺りまでは予想通りのペースなのだけれど . . .

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容器に詰めるあたりでいつも時計とにらめっこするハメにあいます。意外にかかる切って詰める作業。毎回学ぶハズなのに〜

20パック作ってタクシーに乗って学校へ。降りようとしたらものすごい雨。この天気のおかげで客足そのものが少なかったのだけれど、やっぱりよく売れました。皆頑張って作って、きっと今年も1位だね。皆さんお疲れさまでした。

sushi2
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帰って来たらどうしても食べたくなって、作ったフルーツタルト。

tart

食べてすぐ寝て牛にでもなりましょか。

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先月行われるはずだった寿司クラス。雪でキャンセルしてしまったので、振替です。皆さん、都合つけていらして下さいました。自然が相手とは言え、大変申し訳なかったのですが、本日いらして下さってありがとうございます。

来られる前に自宅で転倒した方。「遅れます」と連絡を下さったのですが、いやぁ大変 . . .家の中での事故、実はとても多く、大けがになることがあるらしいので、ホント気を付けて下さい。

何故か今日は持って帰る気満々の方が多かったです。中にはタッパーウェア持参の方も。。。いつもの通り、卵焼きも披露(笑)。拍手でも起こるかと思いましたーー、卵焼きを上手に美味しく作るのって結構難しいと思います。こういうシンプルなんだけど、ごまかし利かない料理って練習がモノを言うと思います。

細巻き然り。裏巻きに既に出席された方も「細巻きの方が難しい」と仰ってました。ホントその通りです。お寿司すら作ったことの無い方も、頑張って初巻きに挑戦して下さいました。皆、必死の図↓

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いつもそうなんですが、ひと通り、巻き終わって後は食べるだけ〜、になるとまったり感が流れます。割と疲れるモノらしいです。肩こりますしね。

子育て、出産、英語話、と皆で沢山笑って過ごしました。また少し寒さが戻ってきましたから、皆さん風邪などひかれませんように。今日も楽しい時間をありがとうございました。

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天気予報的中、朝起きたら真っ白〜。冬の教室は風邪やインフルでドタキャンが相次ぎます。その上こういう天気に邪魔されることもしばしば。覚悟はしていたのですが、皆さん時間にはピシッと来て下さいました。ホントお足下の悪い中 . . .ありがとうございます。

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実は今年よりレイアウト変更をしております。以前ラグのあった位置にダイニングテーブルを持って来て、子供のプレイスペースはもとのテーブルの位置へ。というのも知る人ぞ知る未だにSONYブラウン管のテレビが全然壊れなかったのですが、昨年末、ついにテレビが観られなくなりました。ほとんどテレビを観ないので良いのですが、界の子供番組の為にね。薄ーくなったテレビは壁にスッキリ収まりました。

そんなこともあって、部屋に入るなり知っている方は「あれーー!!??」と。3ヶ月のベイビーと2歳のイヤイヤ女子。でも終始和やかにおしゃべりも弾みました。

細巻きが苦手な方、初めての方が多いので皆恐る恐る。それでも巻けた時の嬉しさは隠せない、ですよね。太巻きの具を揃えるのも、頭で想像すると(あー面倒)、でも実際やってみると30分程度のモノなんです。その5分さえ惜しい、と言う時も正直ありますけど。

で、何故か太巻き好き(食べる方)が多い本日。太巻き誰か巻く?それとも私が巻こうか . . .と尋ねると(全員)「はいっお願いします!!」と即答された。よって、本日は3本巻きました。写真は悪いけど、アップに耐え得る太巻き。どーだ!!

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一通り細巻きの実践も終え、太巻きもお腹におさまると、皆、雪景色を見ながら妙にほっこり和む(の図)。まだまだおしゃべりは続き、まったりしてしまいました。家に居ながら眺める雪景色は最高ですね。

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おしゃべりに気を取られていると、また雪がじゃんじゃん降って来て、大変なことに。幸い車の方が1名、そして後の2組は同じ方面からいらしていたので、お世話になりました。快くお引き受け下さってありがとうございます。きっと助かったことと思います。楽しい時間を今日もありがとうございました。

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Inside-out Roll with Grilled Eel and Avocado


Serves5

  • 500g sushi rice
  • 2.5 sheets of nori seaweed
  • 2~3 leves of round lettuce, cut into 2cm stripes
  • roasted sesame seeds
  • 1 avocado
  • 1/2 grilled eel
  • mayonnaise
  1. Place the cling film on the sushi mattress. Roll under the mattress to fix.
  2. Place the halved nori rough side up on the sushi mattress. Moist your hands with vinegar and water in a small bowl and make a 100g rice ball.
  3. Hold the rice ball with your right hand, divide into 3 onto the nori pushing slightly with your left hand.
  4. Spread but not squash the rice evenly except beyond 1cm from the far edge. Moist your finger with vinegar and water bowl, if you need. Sprinkle with the sesame seeds.
  5. Hold the upper edge of nori and turn upside down. Place the lettuce, eel and avocado in the middle, slightly on your side, of the rice. Add the mayonnaise on the avocado if you like. Arrange the edge of the rice and bamboo mattress on the same line.
  6. Raise the edge of all including the bamboo mattress. Roll it holding the ingredients.
    Cut into 6 or 8 with knife including the cling film. Every time you cut moist your knife as you can cut smoothly then remove the cling film. Serve with soy sauce and wasabi, if you want, in a small dish.

 5本(約2.5合)分

  • すし飯: sushi rice—500g
  • のり: nori seaweed—2.5枚
  • ごま: roasted sesame seeds—適宜
  • サラダ菜: round lettuce—2~3枚
  • アボカド: avocado—1個
  • うなぎの蒲焼き: grilled eel—1/2枚
  • マヨネーズ: mayonnaise—お好みで適宜
  1. サラダ菜は2cm幅、うなぎは1cm幅に切る。アボカドは半分にして種を取り、幅1cmに切っておく。
  2. 巻き簾にラップを広げ、上下を巻き簾の下に巻き込む。のりを半分に切ってのせる
  3. すし飯100gを手前ギリギリから奥は1cm空けて広げ、上からごまをふりかける
  4. 裏返して、半分より手前にサラダ菜、うなぎ、アボカドの順にのせる。好みでマヨネーズを少しのせる
  5. 手前から具を持ちながらクルクルと巻き、最後に形を整える。都度包丁をきれいにして、濡らしながら、ラップごと6〜8つに切る

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Inside-out Roll with Smoked Mackerel and Pickled Ginger


加熱してあり、そのままでも食べられる鯖の燻製。マスタードが入ったものなど、種類もあるが、好みで選んで下さい。鯖としょうがの相性がさっぱりと良い組み合わせ。色を鮮やかにするために、とびこを使いましたが、ごまでも構いません

Serves5

  • 500g sushi rice
  • 2.5 sheets of nori seaweed
  • 50g Capelin roe (masago)
  • 2~3 leves of round lettuce, cut into 2cm stripes
  • pickled ginger, drained
  • 2~3 smoked mackerel, cut into 1cm stripes

<Roll sushi>

  1. Place the cling film on the sushi mattress. Roll under the mattress to fix.
  2. Place the halved nori rough side up on the sushi mattress. Moist your hands with vinegar and water in a small bowl and make a 100g rice ball.
  3. Hold the rice ball with your right hand, divide into 3 onto the nori pushing slightly with your left hand.
  4. Spread but not squash the rice evenly except beyond 1cm from the far edge. Moist your finger with vinegar and water bowl, if you need. Sprinkle with the Capelin roe (masago).
  5. Hold the upper edge of nori and turn upside down.
  6. Place the lettuce, ginger and mackerel in the middle, slightly on your side, of the rice. Arrange the edge of the rice and bamboo mattress on the same line.
  7. Raise the edge of all including the bamboo mattress. Roll it holding the ingredients.
  8. Cut into 6 or 8 with knife including the cling film. Every time you cut moist your knife as you can cut smoothly then remove the cling film. Serve with soy sauce and wasabi, if you want, in a small dish.

 5本(約2.5合)分

  • すし飯: sushi rice—500g
  • のり: nori seaweed—2.5枚
  • とびこ(まさご): Capelin roe (masago)—50g
  • サラダ菜: round lettuce—2~3枚
  • がり: pickled ginger—適宜
  • 鯖の燻製: smoked mackerel—2~3枚
  1. サラダ菜は2cm幅、鯖は皮を取り除き1cm幅に切る。がりの汁気は切っておく。
  2. 巻き簾にラップを広げ、上下を巻き簾の下に巻き込む。のりを半分に切ってのせる
  3. すし飯100gを手前ギリギリから奥は1cm空けて広げ、上からとびこをふりかける
  4. 裏返して、半分より手前にサラダ菜、がり、鯖の順にのせる
  5. 手前から具を持ちながらクルクルと巻き、最後に形を整える。都度包丁をきれいにして、濡らしながら、ラップごと6〜8つに切る

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Inside-out Roll Sushi with Sweet Soysauce Beef & Watercress


ロンドンにある、とあるレストランで食べた裏巻をヒントにアレンジしました。甘辛い佃煮風の牛肉とさっぱりクレソンとの組み合わせ。裏巻にすると途端に何巻いてもオッケーに思えるから不思議です。いろんなバージョンを考えるのはとても楽しい。ご飯とおかずが一緒に食べられる、お寿司ってスゴイですね。

クレソンが巻きにくかったら、きゅうりでも構いません。天かすの香ばしい組み合わせが美味しい。

Serves 5

  • 500g sushi rice
  • 2.5 sheets of nori seaweed
  • 50g Tempura flour
  • 80 ml cold water
  • 2~3 leaves of round lettuce
  • water cress
  • 300g boneless forerib / prime rib—300g, cut into 1cm width stripes
  • 1 tsp vegetable, sunflower or corn oil
  • 5 tbsp sake
  • 400ml hot water
  • 2 tbsp sugar2
  • 2 tbsp mirin
  • 3 tbsp soy sauce
  1. Heat the oil in a pan over a medium to low heat and stir fry the beef. Add the sake and hot water. Remove any scums and simmer for about 1 hour with the lid.
  2. Add the sugar, mirin and soy sauce and cook for about 10~15 minutes or until the sauce has evaporated to half its volume.
  3. Leave it cook at a room temperature with the lid.
    <Tempura batter>
  4. Mix roughly with tempura flour and cold water with the chopsticks.
  5. Heat the oil in the deep-frying pan over a medium heat. Deep fry the batter with the chopsticks little by little.
  6. Drain them with a kitchen roll to remove any excess oil.
    <Roll sushi>
  7. Place the cling film on the sushi mattress. Roll under the mattress to fix.
  8. Place the halved nori rough side up on the sushi mattress. Moist your hands with vinegar and water in a small bowl and make a 100g rice ball.
  9. Hold the rice ball with your right hand, divide into 3 onto the nori pushing slightly with your left hand.
  10. Spread but not squash the rice evenly except beyond 1cm from the far edge. Moist your finger with vinegar and water bowl, if you need.
  11. Sprinkle with the tempura batter.
  12. Hold the upper edge of nori and turn upside down.
  13. Place the drained beef and water cress in the middle, slightly on your side, of the rice. Arrange the edge of the rice and bamboo mattress on the same line.
  14. Raise the edge of all including the bamboo mattress.  Roll it holding the ingredients.
  15. Cut into 6 or 8 with knife including the cling film. Every time you cut moist your knife as you can cut smoothly then remove the cling film. Serve with soy sauce and wasabi, if you want, in a small dish.

5本(約2.5合)分

  • すし飯: sushi rice—500g
  • のり: nori seaweed—2.5枚
  • 天ぷら粉: Tempura flour—50g
  • 冷水: cold water—80ml
  • サラダ菜: round lettuce—2~3枚
  • クレソン: water cress—適宜
  • 牛肉: boneless forerib / prime rib—300g
  • サラダオイル: vegetable, sunflower or corn oil—小さじ1
  • 酒: sake—大さじ5
  • 湯: hot water—400ml
  • 砂糖: sugar—大さじ2
  • みりん: mirin—大さじ2
  • しょうゆ: soy sauce—大さじ3
  1. 牛肉は1cm幅に細長く切る
  2. 鍋にオイルを熱し、牛肉を色が変わる程度まで炒める。酒を入れ、アルコール分を飛ばしたら、お湯を加え、沸騰させる。アクを取りながら蓋をして約1時間煮込む
  3. 砂糖、みりん、しょうゆを加え、約10〜15分、汁気が半量くらいになくなるまで煮詰める
  4. 表面が乾き過ぎない様にして、室温で冷ます。脂が固まってしまったら、軽くレンジにかけて下さい
  5. 天ぷら粉を冷水で溶く。菜箸で少し粉が残る程度に混ぜる
  6. 鍋にオイルを中火で熱し、天ぷらの衣を少しずつ、散らす様に入れる。一度に沢山入れない事
  7. きつね色になってきたら、キッチンペーパーの上などに取り、油を良く切る
  8. 巻き簾にラップを広げ、上下を巻き簾の下に巻き込むのりを半分に切ってのせる。牛肉は汁気を切っておく
  9. すし飯100gを手前ギリギリから奥は1cm空けて広げ、上から天かすをふりかける
  10. 裏返して、半分より手前に具をのせる。サラダ菜、牛肉、クレソンの順にのせる
  11. 手前から具を持ちながらクルクルと巻き、最後に形を整える。都度包丁をきれいにして、濡らしながら、ラップごと6〜8つに切る

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「誕生日のスペシャル料理教室」

ってことは全くなく、、、(すんません)が、ゲストが若い可愛い音大生♪

舞台の上では堂々たる演奏と姿なんだけど、演奏終わると、当たり前だけど至って普通。なんと徒歩5分の人から1時間半以上かかる(どこそれ〜?)人まで、いつもとちょっと違う空気が流れておりました。リクエストに応えて巻き寿司です。おなじみ白いテーブルクロスが広がるテーブルです。

和気あいあい、と。普段練習やステージやらで気分転換が必要なんだそうです。分からなくもないような、相当厳しいんだろうな、、と想像したり。クラシック音楽についてはズブの素人なので、話がいちいち面白かったです。小さい頃、こんなに若い頃から道決めて、それにまっしぐら、って、漠然と格好いいなぁ〜と、歳ははるかに下でも憧れすらしたり . . .

卵焼き焼くくらいで、そんなに驚かなくても〜。細巻きがうまく巻けたくらいで、そんなに喜んでくれなくても、、、(あなたたちの演奏の方が何百倍も何千倍もスゴいよー)

皆でワイワイキャッキャッ言いながら、積極的に料理を楽しんでくれました。中に1人、自他共に認める「料理好き」、流石に彼女は本当に手つきが違って、器用、とても上手でした。スナップ写真を沢山撮るあたり、やっぱり普通の女の子たちみたいで可愛いし。

教室が終わると、きっと皆の頭の中は練習やら試験のことで頭が一杯なはず。そうやって毎日、何かしら一生懸命になっている人って、若かろうが何であろうが素敵です。いつもと少し違う料理教室。私への誕生日プレゼント、いい時間でした。皆ありがとう。また逢いましょう。

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