Roast Carrot with Soysauce, Balsamic and Horseradish Dressing

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「美味しいですっっ!! 」
一人でにんじん3本は食べられます。
(ストウブ)鍋でローストしたにんじんがとても美味しい、までは良かったのですが、ドレッシングがイマイチ決まらなくて、あーでもないこーでもない、、と数日、数週間。

で、 しょうゆにバルサミコ(できるだけ美味しいもの)を加え、そこにローストビーフで残った(と思われる)ホースラディッシュ!!とてもシンプルなのに、おい しードレッシング。残ったら、チキンとか他のものにも使えます。濃い味なので、薄くしたいときはだしを加えるとか、オイルを加えるなどアレンジもできますし。
「美味しい、美味しい」と、相方と2人でこの量をペロリと平らげました。にんじんをは大きめに切った方が甘みを感じられて、美味しいかと思います。

4人分

  • にんじん: carrots—5~6本(400g)
  • オリーブオイル: olive oil—大さじ1
  • しょうゆ: soysauce—大さじ2
  • バルサミコ酢: balsamic vinegar—大さじ1〜2(好みで調節してください。ブランドによってもかなり違いますので)
  • ホースラディッシュ: horseradish—小さじ1
  • サラダ: salad bag—適宜お好みのもの
  • チャイブ: chives—10g
  • いりごま: roast sesame seeds—小さじ1
  1. にんじんは皮をむき、 長さを半分、その後縦に半分し、1/4に切る
  2. 厚手の鍋にオイルを中火にかけ、にんじんを入れて軽く炒める。蓋をし、火を弱めて、6~7分程度蒸し煮する。
  3. 蓋を開けて、上下ひっくり返すように混ぜ、更に6~7分程度蒸し煮する。
  4. 火を止めて、蓋をしたまま置いておく
    <ドレッシングを作る>
  5. 小鍋にしょうゆとバルサミコ酢、ホースラディッシュを入れて弱火にかける。5分くらい煮詰めて、火からおろす
  6. 更にサラダを敷き、その上ににんじんを並べる。上からドレッシングをかけ、刻んだチャイブ、いりごまを散らしたら出来上がり
  1. Peel and quarter the carrots.
  2. Heat the oil in the heavy based pan over a medium heat, stir into the carrots for about 6~7 mins with the lid on.
  3. Remove the lid and stir then put the lid on again. Cook for another 6~7 mins.
  4. Turn off from the heat with the lid.
    <How to make the dressing>
  5. Heat the soy sauce, balsamic and horseradish in a small pan over a low heat. Simmer for about 5 mins.
  6. Lay the salad and carrots. Drizzle with the dressing and scatter with the chopped chives and sesame seeds.

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友人のお子様が界と同じ学校を卒業。とてもお世話になって、いつも頼りにしていた方だったので、学校から居なくなるのは淋しいことです。

日本人が少な過ぎず、多過ぎずの学校、何かと一致団結することが多いです。サマーフェアに共通の習い事、そして震災のこともあったりしたのでチャリティーも開催しましたね。いろんなことがあるのですが、されるともなく決まってしまう役割分担。皆率先してあれこれ明るくテキパキ気遣いの出来るママさん達ばかりの学校。何よりスゴいのは皆楽しそうにしていること。学校の成績や評判はともかく、この学校の日本人ママは本当に素晴らしい方達ばかり。ローカルのママさんにも「あなた達日本人ママは素敵よね。」と言われることも多いです。割と自慢!!

そのママさんチームを率先して引っ張ってくれていたような存在の彼女。子どもたちの歳が近いママさんだけでお茶会を〜、となっていたのを、私が割り込んでしまい、こういうことに↓

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気取らないランチ会。サラダメインで、皆で好きなものを好きなだけ取って食べてね〜、と。しゃべることが多過ぎて、なかなか食べ始めないし、食べ始めたら、時間全然足りないし〜(笑)。

私も料理を出しつつも、しゃべりたいので、写真撮り忘ればかり。だいたいにおいて、皆の集合写真、楽しそうな写真、撮ってない、というのは最大の失敗。

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学校で逢えなくなるのはとても淋しいですが、皆で又集まろうね!と言う事にして、ひとまずバイバイ。私にとって宝物のような日本人ママさん。一緒に子どもたちの成長を見守れるのも、とても楽しみな家族達なのであります。

卒業は淋しいですが、新しい門出をお祝い、しなきゃね。

  • グリーンピースの冷たいスープ
  • カリフラワーとレモン、チリのグリルサラダ
  • バターナットスクオッシュ、サツマイモのサラダ
  • ブロッコリーとサンフィア、空豆のサラダ
  • 牛フィレのロースト
    • ねぎとごま油
    • ポン酢としょうが
  • シーフードとトマトのパスタ
  • フルーツタルト

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Butternut Squash, Halloumi Cheese & Rocket Salad

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野菜をローストしたサラダって、本当に美味しいと思います。イギリスにはローストすると美味しい野菜が多く、嬉しくなってやや何でもローストしている気すらします。

これにチーズとロケットを合わせたら、デリ風サラダの出来上がり〜。好きであれば、ヤギのチーズでも良いでしょう。塩気のあるチーズが、甘くローストしたバターナットスクオッシュとよくあいます。

Serves 4

  • 1/2 medium Butternut Squash, halved, seeded with a spoon and cut into 2cm cubes
  • 100g Halloumi cheese, cut into 1.5cm cubes
  • 1 lemon
  • 1 tsp Balsamic vinegar
  • 2 tbsp extra virgin olive oil
  • 80g rocket
  • salt & pepper

*Preheat the oven to 200℃/ gas mark 5.

  1. Place the butternut squash on the oven tray and drizzle with the oil. Coat the oil with hands and roast them for about 20 minutes or until they are cooked and slightly browned.
  2. Transfer them to the bowl and squeeze the lemon juice. Mix the balsamic vinegar and salt and pepper. Leave it cool and dress with the cheese and rocket. Adjust with the salt and lemon juice. Serve.

cook

4人分

  • バターナットスクオッシュ(中): medium Butternut Squash—1/2個
  • ハルミチーズ: Halloumi cheese—100g
  • レモン: lemon—1個
  • バルサミコ酢: Balsamic vinegar—小さじ1
  • エクストラバージンオリーブオイル: extra virgin olive oil—大さじ2
  • ロケット: rocket—80g
  • 塩コショウ: salt & pepper—少々

*ローストするまでにオーブンを200度、ガスマーク5に温めておく

  1. バターナットスクオッシュは縦半分にし、種をスプーンなどで取り除く。皮ごと2cm各程度に切る。チーズは1.5cm角に切っておく
  2. オーブントレーにバターナットスクオッシュを並べ、オリーブオイルをかける。手でオイルを絡める様にした後、温めたオーブンで約20分、火が通り、焦げ目が付くまでローストする
  3. 熱いうちにレモンを絞り、バルサミコ酢、塩コショウで味付けをする。冷めてから、ハルミチーズとロケットを合わせて和える。再度味をみて、調節すれば出来上がり

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Kohlrabi & Smoked Salmon Salad with Yuzu Pepper Mayonnaise

kohlrabi

日本では見かけることのなかったコールラビ、キャベツの茎が肥大化したようなものだそうです。サクサクして癖もなく、サラダにするととても美味しい。最近、ちょっとハマっていて、見かけるとかなりの頻度で買っている気がします。

鶏の胸肉を茹でて割いたものでも、茹でた海老でもよく合います。柚子コショウのかわりにわさびとマヨネーズを合わせたものでも美味しいです。

Serves 4

  • 2 medium kohlrabis, cut into 1cm width and sliced thinly
  • 100g smoked salmon, sliced into 1.5 cm width
  • 1/2 tsp salt
  • 1 tsp yuzu pepper
  • 1 tsp lemon juice
  • 3 tbsp mayonnaise
  1. Put the sliced kohlrabi in the bowl and sprinkle with the salt. Leave at a room temperature for about 30 minutes.
  2. Squeeze the kohlrabi with hands to remove excess moisture.
  3. Dress with Yuzu pepper, lemon juice and mayonnaise then add the smoked salmon. Adjust with salt and serve immediately.

cook

4人分

  • コールラビ: kohlrabi—中2個(500g)
  • スモークサーモン: smoked salmon—100g
  • 塩: salt—小さじ1/2
  • 柚子コショウ: yuzu pepper—小さじ1
  • レモン汁: lemon juice—小さじ1
  • マヨネーズ: mayonnaise—大さじ3
  1. コールラビは皮を厚めに剥き、1cm幅に切った後、薄くスライスする。サーモンは1.5cm幅に切る
  2. ボールに入れ塩を振り、まんべんなく混ぜた後、30分程度水気が出るまで置いておく
  3. 手でぎゅっと絞り、柚子コショウ、レモン汁、マヨネーズを混ぜたものと共に和え、最後にスモークサーモンも混ぜ、塩加減を調節したら出来上がり

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復習レシピ、最後のクラスです。沢山のお野菜が並んで、それを全部食べるかと思うと嬉しくなります。始まる前に洗った野菜をズラーーッと並べておくのですが、それが少しずつ料理されて最後にはなくなります(当たり前だけど)。で、最後はそれさえもなくなる=皆の胃袋に入る、ということなんですね。

説明している時に「これこれーー、これですよ」と。お友達同士の集まりの時に、ある方が私のところで習ったサラダを持って行って下さったらしい。それを食べた彼女がどうやって作ったのが尋ねたのが、ここに辿り着くきっかけになったとか。なんだか知らないところで、噂されているみたいな気分です。有り難いワ。

賑やかなメンバーです。キッチンでも、料理と全然関係ない子供のプレイデートや服の話で盛り上がる女子。誰も聞いてないんじゃないか . . .と思うくらい(笑)。でも見てたよね!?多分。

おしゃべりが弾み過ぎて、お腹の空いた女子達は席に付くなり「頂きマーッス!!」「ごくっ」っとまず一杯〜。嬉しい食べっぷり。小さい男の子はお母さんの分までジュース飲んでしまった。

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相変わらず、子供のプレイデートだの、学校生活を中心に花が咲き会話はエンドレス。人見知りする、という可愛い女の子も最後の方にようやく慣れてくれました。妙なおもちゃ(笑いながら動くボール)に子供までか大人もハマリました。楽しい時間でした。今日もどうもありがとうございました。皆さん、どうぞ良い週末を。切り替えて私は頭を「天ぷら」にします。

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始まる前から話題は「私のマネージメント」(笑)について。毎月20日は翌月の教室メニューとスケジュールが発表される日。数日前も手に汗握って待ち構えて下さったそうです。ありがとうございます。で、すぐ満員になってしまう、日程が足りないとか、月に2回来たいだのとのリクエスト。時間ないわー、と言うと、日に2回入れれば良い、とか土日もやれば良いだの。。。(めちゃくちゃやわ)。これでも5月はフリーの日が1日もないんですけどーーー、と言えば、ルンバを買え!!と。少しは掃除の時間が短縮されるらしい . . .(苦笑)。

現状、界を学校に送って行ってから家の掃除に料理の準備。10時半という時間はギリギリですが、前日に掃除しておけば良い、そうすれば9時半から始められて、1日2回入れられる計算にはなります(完全に人ごとだよねー)。そんなことで笑いながらはじまったのですが、まぁ有り難いことです。レシピをちゃんと考える時間も欲しいし、雑にもしたくないんですけど、レシピ以外に考えなければならないことも多くなってきました。

レシピがコロコロ変わる今月。復習メニューだから楽しようかな、と思っていたのだけど、材料とかお鍋マネージメントが大変になって、慌ただしいばかりでした。で、今日と次回は「サラダ」。お野菜を洗って並べただけで、「これだけのお野菜を食べるのかぁ〜」とちょっとした満足感すらあります。毎回あれこれ野菜を摂るのは無理にしても、1日1食こういうものを食べれば、後はインスタントでも良いような気がします。

作って並べてみると、なんと色のキレイなこと。皆さん、サラダ美味しい、美味しいと言って下さいました。ピンク色のジュースもいいでしょ!?

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お茶を飲みながら、引き続き私のマネージメント。皆無茶言うわーー(が、有り難い)。ずーっとウェイティングされている方、本当にゴメンナサイ。どこから教室とレシピ作り、両方の時間をひねり出すか、ですね。

もうすぐ1歳の女の子と1歳7ヶ月の男の子。元気でしたねーー。ようやくしゃべれる男の子が、サラダのサツマイモを「おいしぃ」と言ってくれて嬉しかったです。いい陽気で相変わらず気持ちの良い1日なのですが、週末はぐっと冷え込むらしいです。明日までは暖かいので、束の間の春を楽しみましょう。今日もありがとうございました。

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ポテトサラダ

08/07/2012

Potato Salad

皆が好きなフツーのポテサラです。が、料理教室でもやっぱり好評でした。

イモの種類とか茹で加減、レモン、昆布茶の隠し味、美味しいハムを使う、、、などがポイントかなぁ〜。メインのおかずにはならないけれど、ほっとする大切な一品。こういうのが美味しくできると嬉しいもんね。

Serves 6

  • 600g Maris Piper potatoes, peeled and cut into chunks
  • 1/4 medium onions, sliced
  • 1/4 cucumber, sliced
  • 2 medium eggs
  • 60g ham, cut into 1.5cm squares
  • 1 tbsp freshly squeezed lemon juice
  • 1 tbsp extra virgin olive oil
  • 1/2 tsp kelp powder
  • 4 tbsp mayonnaise
  • salt & ground black peppercorns
  1. Sprinkle a little salt on the onion and cucumber.
  2. Bring to hot water adding a little salt to make hard boiled egg. Boil the eggs for about 15 minutes.
  3. Soak the potatoes in cold water and change the water some times until the water becomes clear. Place the potatoes and cover with salted water in a pan. Bring to a simmer for about 10 minutes or until they are cooked.
  4. Discard any excess water the put it back over a very low heat to make fluffy potatoes.
  5. Mush the boiled eggs with a fork in a large bowl and add the potatoes , lemon juice, oil, kelp powder and salt and pepper. Dress them all and leave it cool.
  6. Soak the onion and drain well. Drain the cucumber, too. Mix together the ham and mayonnaise. Adjust with salt and pepper and serve.


6人分

  • じゃがいも: Maris Piper potatoes—600g
  • タマネギ: onions—中1/4個
  • きゅうり: cucumber—1/4本
  • 卵: eggs—2個
  • ハム: ham—60g
  • レモン汁: freshly squeezed lemon juice—大さじ1
  • エクストラバージンオリーブオイル: extra virgin olive oil—大さじ1
  • 昆布茶: kelp powder—小さじ1/2
  • マヨネーズ: mayonnaise—大さじ4
  • 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々
  1. タマネギは薄切りにする。きゅうりは1/4にして種を取り除き、薄切り、両方とも軽く塩を振っておく。ハムは1.5cm角程度に切る。ゆで卵を作る
  2. じゃがいもは皮を剥き、乱切り、かぶる程度の水につけておく。水が濁らなくなるまで数回水を取り替えて、塩少々を加えた水で茹で始める。沸騰してから10分程度、火が通るまで茹でる(茹で過ぎないように)
  3. ゆで上がったら、ざるにあけて水気を切る。水気を切ったら、元の鍋に戻してごく弱火にかけ、粉ふきいもにし火からおろす
  4. ボールにゆで卵の殻を剥いて入れ、フォークで粗くつぶす
  5. 粉ふきいもを加えて、レモン汁、オイル、こぶ茶と塩コショウで下味をつけ、ざっと混ぜ合わせる(あまりじゃがいもをつぶし過ぎない様に)。そのままあら熱が取れるまで冷ましておく
  6. 塩を振ったタマネギを水にさらし、水気をよく絞る。きゅうりも水気を絞り、ハムと共に加え、マヨネーズで和える。塩コショウで味をととのえてできあがり

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