マッシュルームとほうれん草のオーブン焼き

Grilled Mushrooms & Spinach

料理教室のテーマがタパスの時、どこかに入れたかったのが、スペインのマンチェゴチーズと、かりんのゼリー(クインスジェリー)の組み合わせ。いくらみたいな色でしょ?このコンビは良く知られているのですが、ゼリーの甘さとチーズの塩気が最高なのです。下戸の私でも、酒関係なく、次々に食べてしまう美味しさ。が、それだけだと流石にレシピにはならないので、ココで組み合わせてみました。香ばしさも加わって、美味しそう、楽しそうでしょ。

そして、マッシュルームの種類も豊富なイギリス。大きさによってポルタベッラ: Portabella—直径10cm、ポルタベリーニ: Portabellini—直径7cmなどに分かれますが、実際はいい加減に分かれているような気もします . . .手に入るもので作ってみて下さい。

Serves 6

• 6 Portabellini mushrooms, removed the stalks
• 1 clove of garlic, finely chopped
• 250g (1 pack) spinach
• 6 tbsp + 2 tbsp breadcrumbs
• 50g Manchego cheese, cut into 5mm squares
• 1＋1＋2 tbsp olive oil
• salt & ground black peppercorns
• quince jelly

*Preheat the oven to 200°C, gas mark 6.

1. Use a skewer to make a few small holes in both side of the pack. Cook spinach pack in a microwave on high for 1 minute. Turn it over and cook another for 1 minute.
2. Rinse, drain and squeeze with hands to remove the excess water. Cut into 3 cm length.
3. Heat the garlic and 1 tbsp oil in a frying pan over a low heat. Cook the spinach for about 2~3 minutes and season with salt and pepper.
4. Transfer the spinach into the bowl and mix together the breadcrumbs. Leave it cool and add the cheese.
5. Grease the 1 tbsp oil in the oven proof dish and place the mushroom face up.
6. Spoon the spinach on each mushroom and sprinkle with breadcrumbs. Scatter the 2 tbsp oil over the mushrooms
7. Grill the stuffed mushrooms in preheat the oven for about 25~30 minutes or until they are golden.
8. Place a little quince jelly on top of each mushroom then serve immediately.

6人分

• ポルタベリーニマッシュルーム: Portabellini mushrooms—6個
• ガーリック: garlic—1片
• ほうれん草: spinach—1パック(250g)
• パン粉: breadcrumbs—大さじ6+2
• マンチェゴチーズ: Manchego cheese—50g
• オリーブオイル: olive oil—大さじ1＋1＋2
• 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々
• クインスジェリー: quince jelly—好みで

*焼くまでにオーブンを200℃に温めておく

1. ほうれん草は袋の表裏2、3カ所ずつ穴を空け、電子レンジで表1分、裏返して1分加熱する。水に放してアクを抜き、その後手で水気を絞っておく。3cmくらいの長さに切る
2. フライパンにオイル—大さじ1とガーリックのみじん切りを入れて、弱火にかける。ほうれん草を2、3分ソテーし、塩コショウで調味する
3. ボールにほうれん草を入れ、パン粉を加えて、少し冷ましておく。チーズを5mm角に切って加える
4. マッシュルームは石突きの部分を包丁で切り落とす。耐熱皿にオイル—大さじ1程度を敷き、その上にマッシュルームのかさの部分を上にして並べる
5. 上にほうれん草を混ぜたものをのせ、更にパン粉をかける。オイル—大さじ2程度を振りかけ、温めたオーブンで25〜30分、表面にこんがりと焦げ目が付くまで焼く。好みで仕上げにクインスジェリーをのせて出来上がり

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チキン手羽のトマトマリネ

Chicken Wing in Tomatoes & Basil

もとはウチのパスタ定番メニュー。想像のつく味ではありますが、チキンの手羽をフライパンで焼き、トマトをさっと加えてそのままマリネします。おいしいソースが出来るので、パンにつけて食べてもいいですし、茹でたてのパスタと和えても美味しいです。手羽でなくて、もも肉でも美味しくできます。プチトマトだと、色も鮮やかになりますし、水っぽくならなくて良いと思います

Serves 6~8

• 6~8 chicken wings, divided into 3, discarded the end of the smallest part and keep the middle and thick one.
• salt & ground black peppercorns
• 12 cherry tomatoes, halved
• 2 tbsp olive oil
• 1 clove of garlic, crushed
• 2 tbsp white wine
• 1/2 tsp salt
• 10g basil

1. Mix salt and tomatoes in a bowl.
2. Sprinkle with salt and pepper on the chicken.
3. Heat the oil in a frying pan over a low heat and add the garlic. Cook for about 2~3 minutes until slightly browned. Take out the garlic and add the tomato bowl.
4. Cook the chicken for about 5 minutes until they are golden and turn over them cook for another 5 minutes.
5. Stir into the wine and tomatoes and  cook for about 2~3 minutes. Put them back in the bowl and leave at a room temperature for a while. Before serving warm them up and sprinkle with basil.

6~8人分

• チキン手羽: chicken wing—6~8本
• 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々
• プチトマト: cherry tomatoes—12個
• オリーブオイル: olive oil—大さじ2
• ガーリック: garlic—1片
• 白ワイン: white wine—大さじ2
• 塩: salt—小さじ1/2
• バジル: basil—10g(1/2パック)

1. トマトは半分に切り、ボールに入れ塩を加えておく。チキンは3つに切り離し、手羽中と手羽元を使う(先の細い部分は使わない)。塩コショウを軽くしておく
2. フライパンにオイル、包丁でたたき潰したガーリックを入れ、弱火で香りを出す。香りが出て来たらガーリックは取り出し、トマトのボールに移す。チキンを加えて、両面5分くらいずつ、表面がキツネ色にこんがりと焼けるまで火を通す
3. ワインとトマトを加え、さっと和え、もとのボールに移す。しばらく味を馴染ませ、食べる少し前に温めてバジルを加えたら、出来上がり。

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取り出したガーリックを戻し、しばらく味を馴染ませる食べる前にバジルの葉を加えて和え、器に盛る

空豆、ハモンセラーノ、卵のココット

Broad Beans, Jamon Serrano & Egg

空豆のほろ苦さとスペインの生ハムの風味をあわせ、ココットにしました。ココット(器)がない場合は、フライパンで目玉焼き風にしても構いません。

イギリス風にグリンピーとベーコンでも良いのですが . . .(苦笑)

Serves 4

• 200g frozen broad beans
• 50g Jamon Serrano / Jamon Iberico, sliced into 1 cm width
• 4 eggs
• 1 tbsp + ~ olive oil
• salt & ground black peppercorns

*Preheat the oven to 200°C, gas mark 6.

1. Heat the oil over a medium heat in a frying pan and saute the Jamon and beans for about 2~3 minutes. Season with salt and pepper if necessary.
2. Grease each cocotte thinly and divide the beans and Jamon. Crack a egg into each cocotte gently.  Season with salt and pepper if necessary.
3. Cook for about 10~15 minutes in preheat the oven. Serve immediately.

4人分

• 空豆(冷凍): frozen broad beans—200g
• ハモンセラーノ/ハモンイベリコ: Jamon Serrano / Jamon Iberico—50g
• 卵: eggs—4個
• オリーブオイル: olive oil—大さじ1+少々
• 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々

＊ 焼くまでにオーブンを200℃に温めておく

1. ハモンセラーノは幅1cm程度に切っておく。フライパンにオイルを熱し、弱めの中火でハモンセラーノを炒める。空豆を加え、2〜3分火を通し、塩コショウで調味する
2. ココットに薄くオイルを塗り、空豆を等分する。真ん中を少し凹ませて、そこに卵をそっと割入れる。好みで塩コショウする
3. 温めたオーブンで約10~15分、卵が好みの固さになる程度に火を通したら出来上がり。熱いうちにどうぞ

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イカとチョリソのソテー

Chorizo & Squid

チョリソーはスペインの豚肉ソーセージ。味と旨味が出るので、味付けはハチミツだけ、本当に炒めるだけです。

チョリソーの赤い色はパプリカで、辛くないタイプもあります。そのまま食べられるドライと加熱用の生がありますが、加熱用の方が柔らかいので、できればそちらを使って下さい。直接火にかけられるテラコッタの器があれば、器も温まって良いのですが、なければフライパンで炒めて構いません。

Serves 6

• 400g frozen squid, scored and cut into chunks
• 100g Chorizo, sliced into 7~8 mm thickness
• 1 tbsp olive oil
• 1/2~1 tbsp honey
• flat parsley, chopped

1. Heat the oil in fireproof dish over a low heat saute the Chorizo.
2. Add the squid and cook for about 5 minutes or until they are cooked.
3. Drizzle with honey, sprinkle with parsley and serve immediately.

6人分

• イカ: squid—400g
• チョリソー: Chorizo—2本(100g)
• オリーブオイル: olive oil—大さじ1
• ハチミツ: honey—大さじ1/2~
• パセリ: flat parsley—少々

1. チョリソーは幅7~8mmにスライスする。イカは胴の部分の表面に格子状に切り目を細かく入れ、一口大に切る。パセリはみじん切りにしておく
2. 耐火製テラコッタの器にオイルを入れ、弱めの中火にかける。チョリソーを炒める
3. イカも加え、5分程度炒めて火が通ったらハチミツを加える。最後にパセリを散らして出来上がり

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チョリソとジャガイモのソテー

Stir-fry chorizo & potatoes

I don’t know if this is called as a recipe. But everybody will be busy at the end of year. So quick recipe will be useful for anyone. Choose good waxy type of potatoes. Serve with a glass of beer or bread even boiled rice.

レシピとして紹介すべきか . . .と悩みましたが、年末の忙しいときにチャッチャと作れて、美味しく食べられるヤツ、重宝するかな、と思いまして。

気を付けるのはジャガイモの種類。Charlotteという、メークインみたいな煮崩れしないwaxyタイプのものがオススメです。お酒のおつまみにもパン、ご飯にも合うおかずです

Serves 4

• 100g chorizo, sliced
• 300g charlotte potatoes, peeled, julienned, soaked in cold water and drained them
• salt & ground black peppercorns
• 1 tbsp olive oil
• 2 tbsp roughly chopped parsley

1. Heat the oil in a frying pan over a medium heat. Stir fry the chorizo and potatoes for about 7~8 minutes or until they are cooked.
2. Season with salt and pepper. Sprinkle with parsley and serve immediately.

4人分

• チョリソソーセージ: chorizo—100g
• ジャガイモ*: charlotte potatoes—300g
• 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々
• オリーブオイル: olive oil—大さじ1
• パセリのみじん切り: parsley—大さじ2

*charlotteなどwaxyタイプ、崩れにくいものを使って下さい

1. ジャガイモは皮を剥き、千切りにした後いったん水にさらしてから、ざるに揚げておく
2. チョリソーは薄くスライスしておく
3. フライパンにオイルを中火で熱し、チョリソー、ジャガイモの順に加え、火が通るまで7~8分程度炒める
4. 足りなければ塩コショウで調味し、仕上げにパセリを振ったら出来上がり

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