Grilled Mushrooms & Spinach

料理教室のテーマがタパスの時、どこかに入れたかったのが、スペインのマンチェゴチーズと、かりんのゼリー(クインスジェリー)の組み合わせ。いくらみたいな色でしょ?このコンビは良く知られているのですが、ゼリーの甘さとチーズの塩気が最高なのです。下戸の私でも、酒関係なく、次々に食べてしまう美味しさ。が、それだけだと流石にレシピにはならないので、ココで組み合わせてみました。香ばしさも加わって、美味しそう、楽しそうでしょ。

そして、マッシュルームの種類も豊富なイギリス。大きさによってポルタベッラ: Portabella—直径10cm、ポルタベリーニ: Portabellini—直径7cmなどに分かれますが、実際はいい加減に分かれているような気もします . . .手に入るもので作ってみて下さい。

Serves 6

  • 6 Portabellini mushrooms, removed the stalks
  • 1 clove of garlic, finely chopped
  • 250g (1 pack) spinach
  • 6 tbsp + 2 tbsp breadcrumbs
  • 50g Manchego cheese, cut into 5mm squares
  • 1+1+2 tbsp olive oil
  • salt & ground black peppercorns
  • quince jelly

*Preheat the oven to 200°C, gas mark 6.

  1. Use a skewer to make a few small holes in both side of the pack. Cook spinach pack in a microwave on high for 1 minute. Turn it over and cook another for 1 minute.
  2. Rinse, drain and squeeze with hands to remove the excess water. Cut into 3 cm length.
  3. Heat the garlic and 1 tbsp oil in a frying pan over a low heat. Cook the spinach for about 2~3 minutes and season with salt and pepper.
  4. Transfer the spinach into the bowl and mix together the breadcrumbs. Leave it cool and add the cheese.
  5. Grease the 1 tbsp oil in the oven proof dish and place the mushroom face up.
  6. Spoon the spinach on each mushroom and sprinkle with breadcrumbs. Scatter the 2 tbsp oil over the mushrooms
  7. Grill the stuffed mushrooms in preheat the oven for about 25~30 minutes or until they are golden.
  8. Place a little quince jelly on top of each mushroom then serve immediately.

6人分

  • ポルタベリーニマッシュルーム: Portabellini mushrooms—6個
  • ガーリック: garlic—1片
  • ほうれん草: spinach—1パック(250g)
  • パン粉: breadcrumbs—大さじ6+2
  • マンチェゴチーズ: Manchego cheese—50g
  • オリーブオイル: olive oil—大さじ1+1+2
  • 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々
  • クインスジェリー: quince jelly—好みで

*焼くまでにオーブンを200℃に温めておく

  1. ほうれん草は袋の表裏2、3カ所ずつ穴を空け、電子レンジで表1分、裏返して1分加熱する。水に放してアクを抜き、その後手で水気を絞っておく。3cmくらいの長さに切る
  2. フライパンにオイル—大さじ1とガーリックのみじん切りを入れて、弱火にかける。ほうれん草を2、3分ソテーし、塩コショウで調味する
  3. ボールにほうれん草を入れ、パン粉を加えて、少し冷ましておく。チーズを5mm角に切って加える
  4. マッシュルームは石突きの部分を包丁で切り落とす。耐熱皿にオイル—大さじ1程度を敷き、その上にマッシュルームのかさの部分を上にして並べる
  5. 上にほうれん草を混ぜたものをのせ、更にパン粉をかける。オイル—大さじ2程度を振りかけ、温めたオーブンで25〜30分、表面にこんがりと焦げ目が付くまで焼く。好みで仕上げにクインスジェリーをのせて出来上がり

「ボジョレー解禁!ワインに合うおつまみ♪」コーナーにレシピを掲載中!

Broad Beans, Jamon Serrano & Egg


空豆のほろ苦さとスペインの生ハムの風味をあわせ、ココットにしました。ココット(器)がない場合は、フライパンで目玉焼き風にしても構いません。

イギリス風にグリンピーとベーコンでも良いのですが . . .(苦笑)

Serves 4

  • 200g frozen broad beans
  • 50g Jamon Serrano / Jamon Iberico, sliced into 1 cm width
  • 4 eggs
  • 1 tbsp + ~ olive oil
  • salt & ground black peppercorns

*Preheat the oven to 200°C, gas mark 6.

  1. Heat the oil over a medium heat in a frying pan and saute the Jamon and beans for about 2~3 minutes. Season with salt and pepper if necessary.
  2. Grease each cocotte thinly and divide the beans and Jamon. Crack a egg into each cocotte gently.  Season with salt and pepper if necessary.
  3. Cook for about 10~15 minutes in preheat the oven. Serve immediately.

4人分

  • 空豆(冷凍): frozen broad beans—200g
  • ハモンセラーノ/ハモンイベリコ: Jamon Serrano / Jamon Iberico—50g
  • 卵: eggs—4個
  • オリーブオイル: olive oil—大さじ1+少々
  • 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々

* 焼くまでにオーブンを200℃に温めておく

  1. ハモンセラーノは幅1cm程度に切っておく。フライパンにオイルを熱し、弱めの中火でハモンセラーノを炒める。空豆を加え、2〜3分火を通し、塩コショウで調味する
  2. ココットに薄くオイルを塗り、空豆を等分する。真ん中を少し凹ませて、そこに卵をそっと割入れる。好みで塩コショウする
  3. 温めたオーブンで約10~15分、卵が好みの固さになる程度に火を通したら出来上がり。熱いうちにどうぞ

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Chorizo & Squid


チョリソーはスペインの豚肉ソーセージ。味と旨味が出るので、味付けはハチミツだけ、本当に炒めるだけです。

チョリソーの赤い色はパプリカで、辛くないタイプもあります。そのまま食べられるドライと加熱用の生がありますが、加熱用の方が柔らかいので、できればそちらを使って下さい。直接火にかけられるテラコッタの器があれば、器も温まって良いのですが、なければフライパンで炒めて構いません。

Serves 6

  • 400g frozen squid, scored and cut into chunks
  • 100g Chorizo, sliced into 7~8 mm thickness
  • 1 tbsp olive oil
  • 1/2~1 tbsp honey
  • flat parsley, chopped
  1. Heat the oil in fireproof dish over a low heat saute the Chorizo.
  2. Add the squid and cook for about 5 minutes or until they are cooked.
  3. Drizzle with honey, sprinkle with parsley and serve immediately.

6人分

  • イカ: squid—400g
  • チョリソー: Chorizo—2本(100g)
  • オリーブオイル: olive oil—大さじ1
  • ハチミツ: honey—大さじ1/2~
  • パセリ: flat parsley—少々
  1. チョリソーは幅7~8mmにスライスする。イカは胴の部分の表面に格子状に切り目を細かく入れ、一口大に切る。パセリはみじん切りにしておく
  2. 耐火製テラコッタの器にオイルを入れ、弱めの中火にかける。チョリソーを炒める
  3. イカも加え、5分程度炒めて火が通ったらハチミツを加える。最後にパセリを散らして出来上がり

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本日のゲストは相方の会社の同僚&パートナー3組。はじめて逢う方も何名かいらしたのだけど、クリスマスはそれぞれ済ませたはずだから、そういう味とは違うモノ . . .んじゃ、気が早いけど「おせち」!?、でも . . .ひょっとしたら日本食が苦手なローカルも居るかも〜と思い、何故かタパスをちょいとプラスしました。お酒が進む喉乾く系なのですが、スト予想もあり、皆さんお車でした、スンマセン。

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お重に入っているって得です。それだけで「うわー」となる。なかなか揃わないものもあったのですが、例えば黒豆。韓国で黒豆を食べるんじゃないか、と思い韓国食材店に行ったら、発見。ちょっと皮が破れやすいのと小振りなのですが、味はまぁまぁ。もうちょっと真面目に黒豆炊ける様に研究します。が、コレって何日もかかる料理なので、何度も料理しにくいです。

ごまめの魚は見つからず、冷凍庫にあった煮干しで代用。頭とはらわたを取ったら、ただの味付け煮干しに。でも界がチマチマ食べておりました。

後は料理教室で作ったものをメインに、本当はもっと種類が必要なんだけど、端折りました。昨日に続き、パンプディング、今日はパネットーネで。これが日本人女子達には一番ウケた!?超簡単なのに、申し訳ない . . .よくありますね、こういうこと。

今日もお腹いっぱい〜。又しても作り過ぎたので、お持ち帰りして頂きました。

  • 黒豆
  • 松風焼き
  • 伊達巻き
  • ごまめ: 味付け煮干し
  • 紅白かまぼこ
  • 菊花かぶ
  • 紅白なます
  • 鴨の塩蒸し
  • 牛肉の野菜巻き
  • 鮭の幽庵焼き
  • お煮しめ
  • ガーリックトースト
  • タパナード
  • オリーブのマリネ
  • チキンとトマトのマリネ
  • デーツのパンチェッタ巻き
  • 空豆、チョリソー&目玉焼き
  • パネットーネのパンプディング
  • ご飯
  • コーヒー&紅茶

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Baked Dates in Bacon

レシピとは言い難い。単にデーツをベーコンで巻いただけなのですが、デーツの甘さとベーコンの塩辛さがなんとも美味しいオツマミ。スペイン人の友人に習いました . . .と言うか、しょっちゅう出してくれるものです。一瞬ソーセージロールに見えるのだけど、「あれ!?甘い」そしてその甘さと辛さがヤミツキなのです。デーツも大小様々、ベーコンもいろんな種類がありますから、お気に入りのものでどうぞ。

Serves 4

  • 8 dates
  • 8 bacon, streaky rashers

*Preheat the oven to 220°C, gas mark 7.

  1. Wrap each date with each rasher.
  2. Place the parchment sheet on the oven tray. Place the end of bacon down and roast for about 20 minutes or until the rashers are thoroughly cooked.

4人分

  • デーツ: dates—8個
  • ベーコン薄切り: bacon, streaky rashers—8枚

*オーブンは220℃、ガスマーク7に温めておく

  1. デーツそれぞれにベーコンを1枚ずつ巻く
  2. オーブントレーにパーチメントシートを敷き、ベーコンの巻き終わりを下にして並べ、温めたオーブンで20分程度、ベーコンに火が通るまで焼いたら出来上がり

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10回以上作ったタパスの数々も今日で最後。お子様オッケーの日でしたが、唯一お子様連れの方がキャンセル。なので「あれ!?子供居ない!!??」ということになりました。月に2回くらいこういうことになるかな。ともかく、楽しい時間になりました。

料理中も一体何をしゃべっていたか分かりませんが、静かでなかったことは確かですね。マンチェゴチーズとクインスジェリーの組み合わせはやっぱり黄金。皆がもう一切れ . . .と言いたそう。今月の料理は早いな、とは思っていましたが、本当に1時間半以内に4品がラクラク作れてしまいます。なので、かなりの確立で教室のすぐ後に作って下さる方が沢山いらして、嬉しく思います。皆忙しいし、「今晩何しよう . . .」は世界中どこに住んでも共通の悩み事。ここでのレシピがそういう助けになれば何よりです。

良い意味で遠慮のない人達。「余ってるよー。」「あ、私もらっていいですかーー。」て感じ。そうそう、こうやってタパス突っつくていいよね、と思いました。

皆さん、あちこち旅行されるようで、そういうお土産話を聞くのが楽しみでもあるのですが、今回は台湾。デジカメに残っている写真を見せてもらっては「あー、美味しそう!!」。台湾、日本からは近いのに行った事ないんですよね、私。かつお出汁の麺に白玉小豆とか、全て美味しそう、それに加えて景色も懐かしい雰囲気、魅かれました。

空のお皿を眺めるのもいいもんです。タパスのこの器にも活躍してもらいましたね。こうやってちょっとずつ増えるウチの器たち。そろそろ真面目に片付けないと、溢れかえりそうです。年末には片付けないと。もぅ12月ですね。何となく気忙しいのですが、風邪も流行っているようですし、皆さん体調崩さない様に。

今日も楽しい時間をありがとうございました。さ、私はこれから来月のレシピを詰めま〜す。

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予想通り賑やかな教室。おなじみさんが勢揃いでしたが、子供たちもココの場所に慣れていて、どういうおもちゃがどこにあるかも知っています。お腹に居る頃から知っている子供がこうやって大きくなるのを見ていると、気分はすっかり伯母さん。

あれこれおしゃべりしながら作ったのですが、何せコドモに中断されること多し。気が付くと「あれ、キッチンに1人しか居ない(笑)」。が、途中で止めることが出来ないので、勝手に進めておりました。料理教室と言うよりは厨房の人。

しっかり遊んでランチも済ませた子供たちは、こちらが試食をする頃にはちょっとお疲れ気味。テレビを観せておいて、お母さん達はゆっくりランチタイム〜。

テレビのお姉さんと一緒に踊る↓

静かに観る↓

時々はけんかもしますが、全て微笑ましい。泣いたり叫んだりしながら大きくなっていくんですね。そして、子供が泣いても、ちゃんと叱るときは叱れるお母さんっていいな、と、よそのお母さんみて我がフリ見直そう、という諺もあったかなかったか . . .

料理も大事ですが、こういう社交の場に親子ともになっていることに誇らしくも思えました。どれ先に作ろっかな〜、と迷われている方々の会話も嬉しく、楽しい時間でした。ありがとうございました。

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