Za’atar & Smac Marinated Poussin

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今月の料理教室が中近東料理なので、そこで使える調味料、スパイスを使ったチキン料理をご紹介しておきますね。

柔らかく、癖の少ない雛鳥に、中近東でおなじみのスパイスでマリネ、ストウブでソテーしました。ストウブは小さいオーブンのようなもの、鶏肉もふっくら美味しく焼き上がります。

ザター: za’atarはクミン、タイム、オレガノ、ごまなどを加えた混合スパイス。 スマック: sumacは赤い実を乾燥させて粉末状にしたもの。ご飯にふりかける「ゆかり」にも似た酸味があります。だからと言って白いご飯には何かが美味しくないのです(注)。サラダやドレッシングに混ぜたり、お肉をマリネする時に使われます。

<4人分 >

  •  ひな鶏 : poussin—2羽
  • オリーブオイル : olive oil—小さじ1(ソテー用)
    <マリネ用調味料>
  • ガーリック : garlic—2片
  • 塩 : salt—大さじ1
  • コショウ : ground black pepper—少々
  •  白ワイン : white wine—大さじ4
  • ザター: za’atar—小さじ2
  • スマック : sumac—小さじ1
  • クミンシード : cumin seeds—小さじ1
  • オールスパイス : all spice—小さじ1/2
  • レモン汁 : freshly squeezed lemon juice—1/2個
  • オリーブオイル : olive oil—大さじ1
  1. ひな鶏の紐を外し、縦に半分にする
  2. ガーリックをすりおろし、他の調味料と共にボールに入れ、1時間以上マリネする。一晩冷蔵庫に入れても構わない
  3. 厚手の鍋にオイルを入れ、中火で熱し、鶏肉の汁気を切って皮目を下にして入れる。蓋をし、中火で5分、その後弱火で15分蒸し焼きにする。裏返し、残った調味料を加え、火が通るまで10分蒸し煮したら出来上がり

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Ron’s Chicken Nibbles

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今更ハリーポッターの虜になっている我が一家。ダイニングホールでロンが次から次に美味しそうに頬張っているチキンに目が止まった界。「あのチキン作ってーーー!!」(そんなんわかるかいな?)と思いつつ、子供が好きそうな味にしてみました。

同時に、私の好みにもしてしまったので、しょうゆとか豆板醤少々加えてます。きっと違う味でしょうね。が、イギリスだから、らしい調味料ということで加えたゴールデンシロップ。これが相当使えます。甘みとコク、ツヤが出るのです。なかったらハチミツで代用してください。

ロンなじゃくても、次から次に手が出るチキンになりました。誰もが好きだよね、きっと。

4人分 / Serves 4

  • 鶏肉(手羽元、ドラムなど)—1kg / Chicken nibbles (Drum) (1kg)
  • にんにく—1片 / 1 clove of garlic
  • しょうが—30g / 30g ginger
  • 酒(辛口白ワイン)—大さじ3 / 3 tbsp sake (dry white wine)
  • しょうゆ—大さじ5 / 5 tbsp Japanese soysauce
  • 豆板醤—小さじ1 / 1 tsp tobanjan (Chinese chilli paste)
  • ゴールデンシロップ(ハチミツ)—大さじ2 / 2 tbsp golden syrup (honey)
  • 塩コショウ—salt and pepper

*焼くまでにオーブンを200度に温めてください / Preheat the oven to 200℃.

  1. 鶏肉をボールに入れ、塩コショウ(分量外)をし揉み込む
  2. しょうがとにんにくの皮をむき、すりおろす。鶏肉にしょうがとにんにくのすりおろしを加え、酒、しょうゆ、豆板醤、ゴールデンシロップを加えて、更に揉み込む
  3. 1時間から一晩冷蔵庫でマリネする
  4. 200度に温めたオーブンのトレーにパーチメントシートを敷き、マリネした鶏肉を並べる。火が通って、焦げ目がつくまで約20分焼いたら出来上がり
  1. Put the chicken and salt and pepper in a bowl and massage them.
  2. Grate the garlic and ginger over the chicken. Add the sake, soysauce, chilli paste and golden syrup. Massage them again.
  3. Marinate for about 1 hour to overnight.
  4. Roast them in a 200℃ preheat the oven for about 20 minutes or until they are cooked and golden.
  5. Serve immediately.

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