Strawberry Pavlova

pavlova

明るくなってきて嬉しいので、春らしいレシピを連打ではなく(笑)ぼちぼちあげていこうかな。まずはイチゴ。春といえばこの色と形。イギリスには他においしいベリーも沢山ありますが、やっぱりイチゴは女王様。

ロシアのバレリーナ、アンナ・パブロヴァが好きだったことから名付けられた卵白のお菓子。イギリスでもカフェやレストランなどで見かけることが多いですね。作り方、焼き方、焼き加減、上にのせるフルーツなどで、様々なバリエーションがありますね。
クリームオブタルタル(酒石酸:しゅせきさん)は、ワインを醸造するときにできる結晶で、メレンゲやクリームをふわっとさせる時に使われる。なくても構いません。

6個分

  • 卵白: egg white—3個分
  • キャスターシュガー: caster sugar—150g
  • クレームドカシス(好みのリキュール): Creme de Cassis Liqueur—小さじ1
  • クリームオブタルタル: cream of Tartar—小さじ1/2
  • ヨーグルト: natural stir yogurt—大さじ12
  • ストロベリー—300g

*焼くまでにオーブンを150℃に温めておく

  1. きれいなボールに卵白を入れて泡立て始める3回程度に分けて砂糖を加え、固くツヤのあるメレンゲを作るリキュールとクリームオブタルタルを加えて、更に泡立てる
  2. オーブントレーにパーチメントシートを敷き、スプーンで6つに分ける真ん中を少し凹ませておく大きく一つに焼いても構わないし、絞り袋に入れて、絞り出しても良い
  3. 150度で30分焼いたら、120度に温度を下げ、更に15分焼くオーブンのスイッチを切り、少しドアを開けてそのまま冷ます。完全に冷めたら、ヨーグルトとイチゴを盛って出来上がり

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本日は76位。そろそろ界のバースデー。ケーキどうしよっかな。。。

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Yogurt & Blackberry Mess

レシピなのか、単にアイディアなのか . . .今月の料理教室で使うメレンゲ。そのまま食べることはほとんどありませんが、こうやって使ってみて下さいね。ほとんど砂糖菓子みたいなものなので、甘味のないヨーグルトと混ぜてちょうど良い。更に酸味の強いベリーなどのフルーツと合わせると美味しいです。ザクザク、グチャグチャにしながらどうぞ。

名前はもちろんイートンメス(ダブルクリームとイチゴ、メレンゲをグッチャグチャにして食べるイギリス夏のデザート)を文字りました。

Serves 1

  • 100 ml natural yogurt—100ml
  • 1 meringue
  • 50g black berries
  1. Spoon the yogurt and blackberries, reserved for the decoration, in the individual glass.
  2. Crush the meringue with your hands and place onto the yogurt. Decorate with reserving the berries. Serve immediately.

1人分

  • プレーンヨーグルト: natural yogurt—100ml
  • メレンゲ: meringue—1個
  • ブラックベリー: black berries—50g
  1. グラスにヨーグルトとブラックベリー(飾り分を残しておく)を交互に入れる
  2. メレンゲを砕きながらのせ、残しておいたブラックベリーを飾ったら出来上がり

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プリンパフェ

30/07/2012

Custard Pudding Parfait

どうってことないそこらへんのスーパーで買える材料で作っているのに、なぜコレ(日本人の求める『プリン』)がないのでしょう!!??いつも冷蔵庫にあるような材料で、美味しいカスタードプリンが出来るんですけどね。蒸し器ででも出来ますが、オーブンに湯をはって焼くと失敗が少ないようです。なるべく無駄が少ないように全卵と卵黄1個を使いました。
お好みのアイスクリームや果物を使ってアレンジして下さいね。パフェにしなくてももちろん美味しいです。

Serves 6

<for caramel sauce>

  •  100g granulated sugar
  • 60ml water

<for custard pudding>

  •  3 medium eggs
  • 1 egg yolk
  • 400 ml milk
  • 100 ml double cream
  • 100g granulated sugar
  • 1/4 tsp vanilla extract
  • un-salted butter, greasing for moulds
  • 200g strawberries**, roughly chopped
  • 6 sponge fingers. broken with fingers roughly
  • ice cream
  • 100ml double cream
  • 1 tbsp granulated sugar

*Preheat the oven to160°C, gas mark2.
**Tinned fruits or other fruits can be used.

  1. Grease the butter on the each mould.
  2. Heat the granulated sugar and water in a small pan over a low heat for about 15 minutes until caramelises. Remove from the heat and divide into each mould.
  3. In a bowl mix well eggs, egg yolk and milk.
  4. Heat the milk and cream until just before boiling in a milk pan. Add the vanilla extract.
  5. Pour the warm milk little by little into the egg mixture. Then sieve it.
  6. Divide the mixture in the moulds gently and remove the bubbles on the surface.
  7. Place the oven tray and pour 80°C hot water in the tray with about 2 cm height.
  8. Steam them for about 20 minutes or until they are just cooked. Leave them at a room temperature and put in a fridge to cool.
  9. Whip double cream and granulated sugar until it get peaks.
  10. In a individual grass lay the finger biscuits, strawberries and ice cream. Lightly press the edge of the pudding to separate from the mould and put upside down onto the grass.  Shake them lightly to remove from the mould. Decorate with the whipping cream and fruits. Serve immediately.

6人分

<カラメルソース>

  • グラニュー糖: granulated sugar—100g
  • 水: water—60ml

<カスタードプリン>

  • 卵(中): medium eggs—3個
  • 卵黄: egg yolk—1個
  • 牛乳: milk—400ml
  • ダブルクリーム: double cream—100ml
  • グラニュー糖: granulated sugar—100g
  • バニラエクストラクト: vanilla extract—小さじ1/4
  • バター: un-salted butter—適宜
  • いちご: strawberries**—200g
  • フィンガービスケット: sponge finger—6本
  • アイスクリーム: ice cream—適宜
  • ダブルクリーム: double cream—100ml
  • グラニュー糖: granulated sugar—大さじ1

* プリンを焼くまでにオーブンを160度に温めておく
** いちごのかわりにフルーツ缶、バナナなどお好みのフルーツを使って下さい

  1. プリン型にバターを薄く塗っておく。グラニュー糖と水を小鍋に入れ、弱火にかける。約15分火にかけてカラメル色に色づいてきたら、火からおろす
  2. 熱いうちにプリン型にカラメルソースを等分しておく
  3. ボールに卵と卵黄、グラニュー糖を入れて混ぜ合わせる
  4. ミルクパンに牛乳とクリームを入れて火にかけ、沸騰直前まで温め、バニラエクストラクトを加える
  5. 3.の卵が入ったボールに温めた牛乳を少しずつ加え、よく混ぜ合わせる
  6. 卵の塊などを取り除くため、漉す
  7. カラメルの入ったプリン型の上に静かに卵液を流して等分する。表面に出来た泡はスプーンなどで取り除く。
  8. トレーに並べ、80度程度のお湯を、高さ2cm(容器の半分)ほどはる。160度に温めたオーブンで約20分焼く。あら熱を取り、冷蔵庫で冷やしておく
  9. クリームにグラニュー糖を加え、泡立てる。グラスにフィンガービスケット、いちごをみじん切りにしたもの、アイスクリームを順にのせる。プリンの周りを指で押さえ、型から外しやすくし、逆さにしてグラスごと上下に振るとうまく型から外れる。そっと型を外し、クリームやフルーツで飾ったら出来上がり

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