Baked Chinese Leaf with Minced Pork Sauce

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白菜メニューが出たついでに、2014年2月のジャーニー(日系情報誌)のレシピで紹介されたものですが。

ざっくり切った白菜を焼いて、その間に肉あんを作って上からかけたもの。焦げた白菜が甘くて香ばしく美味しいですよ。豚肉をみじん切りにしていますが、面倒であれば豚ミンチを使っても構いません

2人分

  • 白菜: Chinese leaf—半分
  • ごま油: Roasted sesame oil—大さじ1+小さじ1
  • 豚バラ: pork belly—200g
  • ねぎ: spring onion—3本
  • しょうが: ginger—10g
  • 豆板醤: chilli bean sauce—小さじ1/2
  • しょうゆ: soy sauce—大さじ1
  • みそ: miso—大さじ1
  • 砂糖: sugar—小さじ1
  • 酒: sake—大さじ1
  • 水: water—大さじ3
  • 片栗粉: potato starch—大さじ1(水—大さじ2で溶く)
  1. 白菜は芯を残したまま、縦に4つに切る。
  2. 厚手のフライパンか鍋にごま油—大さじ1を熱し、中火にかける。白菜を敷き詰める様にして並べ、蓋をして10分間、焦げ目が付いて少ししんなりするまで火を通す。裏返して、更に10分間、完全に火が通り、焦げ目が付くまで蒸し焼きにする
  3. 火を通している間に豚肉をみじん切りにする。ねぎとしょうがもみじん切りにしておく
  4. 別のフライパンにごま油—小さじ1を中火で熱し、豚肉、ねぎ、しょうが、豆板醤を入れて2、3分炒める。しょうゆ、みそ、砂糖、酒、水を加え5分程度煮込む。最後に水溶き片栗粉を加えてとろみをつける
  5. 蒸し焼きにした白菜を皿に盛り、肉みそを上からかけて出来上がり

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「脱マンネリ、白菜アレンジレシピ」コーナーにレシピを掲載中!

Pork belly & Leek with Boiled Rice

がっつり食べたい時のメニュー。フライパン一つ、ご飯炊いている間に出来ます。ピリ辛でちょっと酸味のあるしょうゆ味がたまりません。
動画撮影時にどんどん暗くなって(笑)、、、冬ですね。

リークが手に入らなければ白ネギで。せりやざく切りレタスでも構いませんが、出来ればたっぷりのクレソンをお忘れなく。

<4人分>

  • 豚バラ肉—600g / 600g pork belly
  • リーク—2本 / 2 leeks
  • 酒—大さじ2 / 2 tbsp sake
  • 水—大さじ3 / 3 tbsp water
  • 三温糖—大さじ2 / 2 tbsp light brown sugar
  • ホワイトビネガー(米酢)—大さじ2 / 2 tbsp white or rice vinegar
  • みりん—大さじ4 / 4 tbsp mirin
  • しょうゆ—大さじ5 / 5 tbsp soy sauce
  • 豆板醤—小さじ1 / 1 tsp chilli bean paste
  • ねぎ—2本 / 2 sprigs of spring onion
  • しょうが—20g / 20g ginger
  • いりごま—大さじ1 / 1 tbsp roasted sesame seeds
  • 炊きたてのご飯—4膳分 / 4 portions of boiled rice
  • クレソン—50g / 50g watercress
  • 針しょうが—適宜 / finely julienned ginger
  1. 豚肉を一口大に切る
  2. フライパンを中くらいの弱火にし、オイルを敷かずに豚肉を並べる。約5分ほどして焦げ目がついたら裏返して更に3分程、同様に焦げ目をつける
  3. 一旦取り出し、同じフライパンで斜め切りにしたリークを焼く。表裏共に3分ずつくらい焦げ目が付くまで焼いたら、肉を戻す
  4. 酒と水を加え、蓋をして15~20分程度柔らかくなるまで煮る。煮ている間に、ねぎとしょうがをみじん切りにする
  5. 三温糖、ビネガー、みりん、しょうゆ、豆板醤を加えて煮る。一煮立ちしたら、ねぎとしょうが、ごまを加えて、約10分程度煮詰める様にする。時々肉を上下にひっくり返して下さい。
  6. 炊きたてのご飯にかけ、クレソンのざく切りと共に上にのせる。好みで針しょうがをのせて下さい
  1. Cut the pork belly into chunk size. Cut the leeks diagonally.
  2. Heat the non-stick frying pan over a medium to low heat. Without oil fry the pork for about 5 minutes or until they are slightly browned. Turn them over and cook for another 3 minutes.
  3. Leave them on the plate. In the same pan fry the leeks for about 3 minutes on each side. Put the pork back in the frying pan.
  4. Add the sake and water. Simmer for about 15~20 minutes with the lid or until they are softened. Meanwhile, finely chop the spring onion and ginger.
  5. Stir into the sugar, vinegar, mirin, soysauce and chilli bean paste. Add the spring onion and ginger and simmer for about 10 minutes until the sauce is reduced half. Turn over the pork occasionally.
  6. Place the boiled rice and spoon the pork and leek. Drizzle with the remaining sauce. Serve the watercress and finely julienned ginger hot.

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