カーボロネロとカネリニビーンズ、パンチェッタのスープ

Cavolo Nero, Cannellini beans & Pancetta Soup

カーボロネロが出回る季節になりました。真っ黒で縮れた葉はイタリア黒キャベツとも呼ばれ、スープにすると優しい味わいでとっても美味しいのです。イタリアらしく同じ国の素材を合わせてみました。スープの素もハーブすら入れませんが、パンチェッタから良い出汁が出て、野菜の甘さといい味になります。お砂糖少しが隠し味かな。

好みでしょうが、こういうスープは翌日が美味しくなったりします。多めに作って翌日パスタや冷やご飯を入れても良いものです。

<4人分 / serves 4 >

• カーボロネロ(イタリア黒キャベツ)—200g / 200g Cavolo Nero
• タマネギ(中)—1個 / 1 Medium onion
• カネリニビーンズ—1缶(400g) / 1 canned Cannellini beans
• パンチェッタ(角切りされたもの)—100g / 100g Cubed Pancetta
• オリーブオイル—大さじ1 / 1 tbsp olive oil
• ガーリック—1片 / 1 clove garlic
• 塩—小さじ1 / 1 tsp salt
• 砂糖—小さじ1/2 / 1/2 tsp sugar
• 黒こしょう—少々 / ground black pepper
• お湯—1500ml / 1500ml hot water

1. カーボロネロはよく洗って、固い茎の部分を取り除いた後、ざく切りにする
2. タマネギは粗みじんにガーリックは包丁で叩き潰しておく
3. 深鍋にオイルを中火で熱し、ガーリックを入れて炒める。良い香りがしてきたらパンチェッタ、タマネギも加えて2、3分炒める
4. カーボロネロも加えた後、お湯1500mlを注ぎ、水気を切ったカネリニビーンズも加える。沸騰してアクが出て来たらすくい取り、塩、砂糖、黒こしょうで味付けをする
5. 蓋をして弱火にし、約30分煮込んで塩味を再度調節したら出来上がり。すぐでも美味しいが、翌日温め直しても . . .

1. Wash the Cavolo Nero with cold water and remove the stalks. Chop them.
2. Roughly chop the onion and crush the garlic with the knife.
3. Heat the oil in the heavy based pan over a medium heat saute the garlic for about 1 min. Add the pancetta and onion and fry them for about 2,3 minutes.
4. Stir in the Cavolo Nero and add the 1500ml hot water then drained the beans. Skim the scum and season with the salt, sugar and ground black pepper.
5. Put the lid on and turn down to a low heat, simmer for about 30 mins. Adjust with the salt. Serve immediately or leave for over night then heat up again, serve while they are hot.

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