ジョン(チヂミ・韓国風お好み焼き)

Jeon

チヂミとも呼ばれる韓国のお好み焼き。小さく焼いてみました。小さく焼けば前菜に、大きく焼けばメインにもなります。具はこの他にニラ、牛肉、キムチ、ナムルなど、お好みと彩りを考えて自由にどうぞ

手軽に冷凍ものや予めパックされたものでも構いませんが、冷凍ものはよく水気を切ってから使って下さい

Serves 4~6

• 100g flour
• 2 tbsp glutinous rice flour
• 200ml water
• 2 sprigs of spring onion, cut in diagonally
• 200g mixed seafood, drained
• 1 red chilli, seeded and cut thinly
• sesame oil
  <Dipping sauce>
• 5 cm square of dried kelp (kombu)
• 1 tbsp water
• 1 tbsp soy sauce
• grated garlic, optional

1. Place the flour and rice flour. Pour the water in the middle of the flour. Mix the centre with a whisk to make smooth butter. Leave for about 30 minutes.
2. In a small bowl soak the kombu in the water for about 10 minuets. Add the soy sauce and garlic if you like.
3. Heat the oil in the frying pan over a medium heat, spoon about 1 tbsp of the butter. Lay out the seafood, spring onion and chilli. Cook for about 4~5 minutes until the butter is dried. Then turn them over.
4. Press a little with a turner and cook for about 2~3 minutes. Serve while they are hot with dipping sauce.

4~6人分

• 薄力粉 : flour—100g
• 白玉粉: glutinous rice flour—大さじ2
• 水: water—200ml
• ねぎ: spring onion—2本
• シーフードミックス: mixed seafood—200g
• チリ: red chilli—1本
• ごま油: sesame oil—適宜
  <たれ>
• だし昆布: dried kelp (kombu)—5cm程度
• 水: water—大さじ1
• しょうゆ: soy sauce—大さじ1
• おろしにんにく: grated garlic—お好みで

1. ボールに薄力粉と白玉粉を合わせ、中央に水を注ぐ様にして加える。ボールの中央を混ぜると自然に粉が混ざって、ダマになりにくい。滑らかな生地を作る。そのまま30分程度ねかせておく。数時間以上おく場合は、冷蔵庫に入れて下さい
2. 小さな器に、水と切っただし昆布を入れる。10分くらいそのままふやかした後、しょうゆを加える。お好みでおろしにんにくを加えても良い
3. ねぎは斜めに薄く切る。チリは種を取り除き、小口切りに、シーフードは水気を切っておく
4. 弱めの中火でよく熱したフライパンにごま油を入れ、生地を大さじ1程度ずつくっつかないように距離をおいて入れる。具を彩りよくおく端の方に火が通った感じになり、全体がやや固まって来たら(約4~5分)、裏返す
5. 少し押さえるようにした後、もう一度裏返して火を通したら(約2~3分)、できあがり。たれを添えてどうぞ

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イカとチョリソのソテー

Chorizo & Squid

チョリソーはスペインの豚肉ソーセージ。味と旨味が出るので、味付けはハチミツだけ、本当に炒めるだけです。

チョリソーの赤い色はパプリカで、辛くないタイプもあります。そのまま食べられるドライと加熱用の生がありますが、加熱用の方が柔らかいので、できればそちらを使って下さい。直接火にかけられるテラコッタの器があれば、器も温まって良いのですが、なければフライパンで炒めて構いません。

Serves 6

• 400g frozen squid, scored and cut into chunks
• 100g Chorizo, sliced into 7~8 mm thickness
• 1 tbsp olive oil
• 1/2~1 tbsp honey
• flat parsley, chopped

1. Heat the oil in fireproof dish over a low heat saute the Chorizo.
2. Add the squid and cook for about 5 minutes or until they are cooked.
3. Drizzle with honey, sprinkle with parsley and serve immediately.

6人分

• イカ: squid—400g
• チョリソー: Chorizo—2本(100g)
• オリーブオイル: olive oil—大さじ1
• ハチミツ: honey—大さじ1/2~
• パセリ: flat parsley—少々

1. チョリソーは幅7~8mmにスライスする。イカは胴の部分の表面に格子状に切り目を細かく入れ、一口大に切る。パセリはみじん切りにしておく
2. 耐火製テラコッタの器にオイルを入れ、弱めの中火にかける。チョリソーを炒める
3. イカも加え、5分程度炒めて火が通ったらハチミツを加える。最後にパセリを散らして出来上がり

「ボジョレー解禁！ワインに合うおつまみ♪」コーナーにレシピを掲載中！

いかの黄金焼き

Grilled Squid for A New Year

松かさに似せた、さっと出来るおせちの一品。いかは出来れば、身が分厚いものの方が、切り込みがうまく入ります。固くならないように、さっとグリルで焼いて下さい
冷凍のイカの場合は湯通しを省いて構いません

Serves 6

• 200g squid
• 1 egg yolk
• 1 tsp mirin
• A pinch of salt

1. Cut along one side of each squid pouch and open out flat. Score the surface into diamonds with the tip of a knife and then cut into 5cm squares.
2. Mix well with egg yolk, mirin and salt.
3. Boil hot water in a pan and cook the squid for a minute. Drain them.
4. Place the parchment sheet on the oven tray.
5. Lay the squid surface on the tray removing any excess moisture.
6. Brush the yolk mixture with a kitchen brush.
7. Grill them for about 5 minutes and serve.

6人分

• いか: squid—2枚(200g)
• 卵黄: egg yolk—1個
• みりん: mirin—小さじ1
• 塩: salt—ひとつまみ

1. イカは包丁を斜めに格子状に細かく入れる黄身とみりん、塩をまぜあわせて、たれを作っておく
2. 鍋に湯を沸かし、格子をきれいに開かせるため、さっとイカを湯通しする
3. オーブントレーにパーチメントシートを敷いておく
4. シートの上にイカを並べる。このとき余分な水分をキッチンペーパーなどできれいに拭き取ること、そうしないとたれが水っぽくなります
5. ハケでたれをイカの表面にたっぷりと塗り、グリルで約5分、表面が乾いて火が通る程度に焼いたら出来上がり

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