キャラメルスプレッド

Caramel Spread

サワーブレッドが有名な某カフェのメニュー。ものすごく美味しくって止まらず、「自分で作ってやる〜」と。最初はバターかな?と思い、あれこれ試していたのですが、いや、ダブルクリームでした。本当にこういう味だったかどうかは今となっては不明ですが、とにかく美味しくて簡単。病み付きな味です。

パンに塗る以外に、アイスやヨーグルト、クレープ、ケーキの生地に混ぜたり、ビスケットに挟んだり、、、いつもあっという間になくなります。

クリームの量を多くすれば、カラメルソースになりますので、調節してくださいね。

ジャムびん1瓶分 / for 1 jam jar

• グラニュー糖—100g / 100g granulated sugar
• ダブルクリーム—120 ml / 120 ml double cream

1. 小鍋にグラニュー糖を入れ、中火にかける
2. 回りから溶けてきて、茶色い色に焦げてくるので、時々鍋を揺すって、均一にする(スプーンなどは、くっつくので使わない方が良い)
3. 均一なカラメル色になったら(火にかけてから約5分後)、火を止めてダブルクリームを一気に加える。鍋を揺すって均一にし、泡が少し収まるのを待つ。その後、木べらなどで混ぜ合わせ、冷めてからジャム瓶などに移す。保存は冷蔵庫で約2週間ほど。

1. Place the sugar in a pan. Heat the pan over a medium heat for about 5 minutes shaking the pan occasionally.
2. When it gets brown evenly, turn off from the heat and pour the double cream.
3. Shake the pan to make even texture and mix well with a wooden spoon. After it cool down transfer into the clean jam jar. Keep it into the fridge for up to 2 weeks.

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タイ風ビーフサラダ

Thai Beef Salad

レアに焼いたビーフとフレッシュな野菜をタイ風ドレッシングで和えたサラダ。甘酸っぱく辛いドレッシングが爽やかで、ボール一杯食べらます。

タイ料理に使われる甘口しょうゆ(スーパーや中華食材店で入手可)がなければ、塩コショウ少々した肉を焼いて構いません。又は市販の焼き鳥のタレを利用しても良いでしょう。タレを付けると焦げるのですが、その焦げが美味しいのです。

Serves 4

• 300g sirloin beef
• salt & ground black peppercorns
• 1 tbsp sweet soy sauce
• salad oil
• 1 red onion, peeled
• 1/2 cucumber, cut diagonally and julienned
• 50g fresh salad
• 30g fresh coriander, chopped roughly
• 10g fresh mint, chopped roughly

<Dressing>

• 4 tbsp freshly squeezed lime juice
• 2 tbsp fish sauce
• 1~2 fresh red chillies, seeded and cut diagonally
• 4 tbsp white (rice) vinegar
• 1/2 tsp salt
• 4~5 tbsp caster sugar
• 3 tbsp water

1. Season the meat with salt and pepper and sweet soy sauce. Heat the oil in the grilled pan over a medium heat. Grill the meat for about 3~4 minutes each side. Transfer the meat in the tray and cover with foil.
2. Halve and slice the onion thinly and soak in a cold water. Drain them.
3. Cut thinly the meat. Mix together the all ingredients for dressing and liquid from the meat.
4. Put the vegetables and dress the half of dressing. Divide the salad in the plate and lay the meat. Drizzle with the rest of dressing and serve immediately.

4人分

• サーロインステーキ牛肉: sirloin beef—300g
• 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々
• 甘口しょうゆ: sweet soy sauce—大さじ1
• サラダオイル: salad oil—適宜
• レッドオニオン:red onion—1個
• きゅうり: cucumber—1/2本
• サラダ:fresh salad—50g（好みのものを）
• フレッシュコリアンダー: fresh coriander—30g
• フレッシュミント: fresh mint—10g

<ドレッシング>

• ライムの絞り汁: freshly squeezed lime juice—大さじ4
• ナムプラー:fish sauce—大さじ2
• レッドチリ:fresh red chillies—1~2本
• ホワイトビネガー（米酢）: white (rice) vinegar—大さじ4
• 塩: salt—小さじ1/2
• キャスターシュガー: caster sugar—大さじ4~5
• 水: water—大さじ3

1. 肉に軽く塩コショウをし、しょうゆを揉み込んでおく。中火でよく熱したグリルパンにオイル少量を塗り、片面3〜4分程度ずつ焼いたら、トレーなどに移し、軽く蓋(アルミフォイルでも可)をしておく
2. レッドオニオンは半分に切った後薄くスライス、水にさらしておく。さらした後ざるにあげて水気を良く切っておく。きゅうりは斜めに切った後千切りにし、コリアンダーは固い茎を取り除きざく切り、ミントも葉を刻む
3. チリは種を取り除き、スライス、その他のドレッシングの材料と共に合わせておく
4. ボールに野菜類を入れ、ドレッシングの半量をかけてざっと和える。器に取り分け、牛肉を薄くスライスして盛り付けたら、上から残りのドレッシングをかけて出来上がり

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ケールのクリスマスサラダ

Christmas Salad

いつかサラダにしてみよう、と思っていたケール。ビタミン豊富で体にいいのは分かっていますが、そのままだと食べ辛い。ですが、茹でるとそのままおひたしにでも出来そうなくらい、食べやすくなります。

ケールのシーザーズサラダと言うところかな?濃い緑のケールに赤のきれいなザクロを合わせ、チーズを雪の様に散らすとクリスマスツリーのようです。

Serves 4~5

• 1 pack (200g) kale, washed and removed hard stems
• Seeds of 1/4 fresh pomegranate
• 3 x 1cm thickness slices of baguette, cut into 1 cm cubes
• 2 tbsp olive oil
• Parmigiano Reggiano
  <Dressing>
• 1 fillet anchovy, finely chopped
• 4 tbsp mayonnaise
• 1 tbsp extra virgin olive oil
• 1 tbsp apple vinegar
• salt & ground black peppercorns
• 2 tbsp Parmigiano Reggiano, grated

1. Boil the kale in hot boiling water for about 5 minutes. Drain them and rinse with cold water and drain again.
2. Heat the olive oil in a small pan over a moderate heat and saute the baguette for about 2~3 minute or until they are crispy and golden. Drain with kitchen paper  to remove any excess oil.
3. Mix well with all ingredients for the dressing. Lay the kale, pomegranate and crouton. Drizzle with the dressing and sprinkle with grated Parmigiano Reggiano.

4~5人分

• ケール: kale—1袋（200g）
• ざくろ: pomegranate—1/4個
• フランスパン: baguette—1cm程度の厚みのもの3切れ
• オリーブオイル: olive oil—大さじ2
• パルミジャーノレッジャーノ: Parmigiano Reggiano—適宜
  <ドレッシング>
• アンチョビ: anchovy—1尾
• マヨネーズ: mayonnaise—大さじ4
• エクストラバージンオリーブオイル: extra virgin olive oil—大さじ1
• アップルビネガー: apple vinegar—大さじ1
• 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々
• パルミジャーノレッジャーノ: Parmigiano Reggiano—すりおろして大さじ2

1. ケールは洗い、真ん中の固い芯は取り除く。たっぷりのお湯で5分程度茹でる。ゆで上がったら、冷水にさらし、水気を良く切っておく。バゲットは1cm角程度に切り、オイルで炒めてキッチンペーパーなどの上に取り、油を切る
2. アンチョビはみじん切りにし、ドレッシングの他の材料と共に混ぜ合わせておく。ザクロの実を出し、ケールと共に皿に盛る。クルトンも上にのせたらドレッシングをかけ、好みで更にパルミジャーノをすりおろしてかける

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「これぞクリスマスな王道レシピ！」コーナーにレシピを掲載中！

ポーチドエッグ,サーモン&オランデーズソース

Poached Egg, Smoked Salmon with Hollandaise Sauce

オランダのソースを真似たフランスのソース(?)。魚介類やホワイトアスパラガスにも合うので、覚えておくと便利です。それだけ舐めてもそれほど美味しいとは思えませんが、やっぱりポーチドエッグに無くてはならないソースです。

マフィンにすると、エッグベネディクトですね。

Serves 6

• 6 slices of baguette
• butter
• Dijon mustard
  <Hollandaise Sauce>
• 1 organic egg yolk
• 25ml water
• 100g un-salted butter
• salt & ground black peppercorns
• 1/4 lemon, squeezed juice
• 100g smoked salmon
• a handful rocket
• 6 organic eggs
• white wine vinegar

1. Heat the butter in the microwave for about 40 sec. Leave it cook and scoop the above transparent liquid about 75 ml.
2. Place the small bowl in the bigger bowl with hot water (approx. 80℃). In a small bowl whisk the egg yolk and water for about 3~4 minutes until you get thick.
3. Adding the butter little by little to get thick sauce. Adjust with lemon juice, salt and pepper.
4. Boil the hot water in a pan. Keep simmering and add the vinegar. Break an egg into a small dish and slide the egg into the water. Simmer gently for 3minutes, until just set. Remove the eggs from the pan with a slotted spoon,  leave in cold water and drain on the kitchen paper. Repeat with the remaining eggs.
5. Butter and mustard on the baguette and arrange the salmon, rocket and eggs with hollandaise sauce.

6人分

• バゲット: baguette—6切れ
• バター: butter—適宜
• ディジョンマスタード: Dijon mustard—適宜
  <オランデーズソース>
• 卵黄(有機卵): organic egg yolk—1個
• 水: water—25ml
• 無塩バター: un-salted butter—100g
• 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々
• レモン汁: lemon juice—1/4個分
• スモークサーモン: smoked salmon—100g
• ロケット: rocket—適宜
• 有機卵: organic eggs —6個
• ホワイトワインビネガー: white wine vinegar—少々

1.  バターは軽くレンジにかけて(40秒)溶かす。そのまましばらく置いた後、上澄みの黄色い透明な部分だけをすくい、澄ましバターを約75ml取っておく
2. 卵黄と水を加えて泡立器でよく混ぜる
3. 沸騰させた後少し冷まして80度くらいになったお湯で湯煎にし、卵黄を約3~4分、白っぽくぽってりするまで泡立てる
4. 温かい澄ましバターを少しずつ加え、よく混ぜ合わせる(トロリとした状態になる)塩コショウ、レモンで味を整える
5. 鍋にお湯を沸かし、プクプクとした状態を保つ。ビネガーを加え、箸でぐるぐると対流を作る。卵を小さな器などに割ってから、静かにお湯に落とし、約3分かけてポーチドエッグを作る
6. 好みの固さになったら、水に入れる(余熱で熱が入り過ぎるの防ぐため)
7. キッチンペーパーなどの上にとって、余分な水分を吸い取る
8. バゲットにバター、マスタードを塗り、サーモン、ロケット、ポーチドエッグをのせる。上からオランデーズソースをかけて出来上がり

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タイのトマト＆ハーブソース

Sea Bream with Fresh Tomato Sauce

ビーフステーキにかけたトマトソースをグリルしたタイにかけてみたら、とても美味しかったので。トマトの量は少し多めで、大人にはチリを入れた方が魚の癖も少なくサッパリと食べられていいかな、と思います。ソースはともかくたっぷりと。日本よりは少し小振りなタイですが、1人1尾食べるかどうかは、胃袋とご相談下さいませ。

Serves 2

• 2 Sea Bream
• 2 tsp sea salt
  <fresh tomato & herb sauce>
• 2 tomatoes, seeded and chopped
• 4 tbsp extra virgin olive oil
• 1 tbsp finely chopped onion
• 1 tbsp finely chopped cornichon
• 1 tbsp finely chopped olive
• 1 clove of garlic, finely chopped
• 1 tbsp freshly squeezed lemon
• 2 tbsp finely chopped flat parsley
• 2 tsp dried oregano
• 2/3~1 tsp salt
• 1 fresh (green or red) chili, seeded and finely chopped (optional)

1. Mix together the all ingredients for sauce in a small bowl.
2. Sprinkle with the salt before grilling. Grill the fish for about 15 minutes on one side then tune over and grill for another 10 minutes or they are cooked.
3. Pour the sauce over the fish. Serve immediately.

2人分

• タイ: Sea Bream—2尾
• 塩: sea salt—小さじ2
  <トマト＆ハーブソース>
• トマト: tomato—1個
• エクストラバージンオリーブオイル: extra virgin olive oil—大さじ4
• たまねぎ: onion—みじん切りにして大さじ1
• コーニション(小さいきゅうりのピクルス): cornichon—みじん切りにして大さじ1
• オリーブ: olive—みじん切りにして大さじ1
• ガーリック: garlic—1片
• レモン汁: freshly squeezed lemon—大さじ1
• フラットパセリ: flat parsley—みじん切りにして大さじ2
• ドライオレガノ: dried oregano—小さじ1/2
• 塩: salt—小さじ2/3~1
• フレッシュチリ: fresh (green or red) chili—1本*好みで

1. トマトは種を取って、その他の材料と共にみじん切りにする。ソース全ての材料を合わせる
2. タイは焼く少し前に表と裏の表面に切れ目を2~3カ所入れ、塩をしておく。グリルで片面約15分、裏返して約10分焼き、ソースをたっぷりかけたら出来上がり

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