グリーンピースとミントのスープ

ミントはお菓子に「緑」を添えるものであって、おかずに入れるべきではない、と信じていました。しかもグリーンピースのスープに、、だなんて、はじめて知った時はこんな組み合わせするから、イギリス料理は不味いって言われるねん、と思っていました。

で、自分で作ってみたら、「えーーー!?めちゃ美味しいやん」。特に今日の様な数えるほどしかない暑い夏には冷たくすると本当に美味しい。ゴクゴク飲めちゃう。これさえ飲んでおけばビタミンとか何かしら栄養取れている気がするのです。そして、色が綺麗。この緑にパンチェったの赤っぽい色の組み合わせもいいし、このパンチェッタの塩気とザクザク感がまた良いのです。ベーコンでも良いのですけど。

そんなことで夏の暑い日にこれをアップしたかったのでした。まだ週末も暑い予報なので、是非！

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野菜のゆず風味ゼリー

Vegetable Jelly with Yuzu

鮮やかな野菜をゼリーに閉じ込めた前菜。サラダ代わりにどうぞ。野菜は茹でたり、生のまま使ったりお好みに応じて使って下さい。いつもよりちょっとオシャレな野菜を奮発してみてくださいね。お好みでゆずこしょうやわさびを添えてもよいでしょう。
ゼリー液は残ったら、ドレッシングとして使えます。

6人分

• こんぶ : kombu kelp—10cm
• 水 : water—500ml
• 粉ゼラチン: gelatine powder—1袋、もしくは板ゼラチン
• ニンジン: carrot—1本
• カリフラワー(小): small culiflower—1/2個
• アスパラガス: asparaguses—6本
• グリーンピース: garden peas—100g
• プチトマト（黄、赤）: petit tomato(yellow, red)—各6個ずつ
• ロマーノペッパー（黄、赤）: romano peppers(yellow, red)—各1/3本
• 酒: sake—小さじ1
• みりん: mirin—小さじ1
• 塩: salt—小さじ1
• しょうゆ: soy sauce—小さじ1/2
• ゆずの絞り汁: yuzu juice—小さじ2

1. さっと洗った昆布を水に浸けておく。ゼラチンと調味料を溶かす為に、電子レンジ(800W)に1分かける。昆布は取り出す
2. ゼラチンは大さじ2(分量外)の水に振り入れて、ふやかしておき、昆布を浸けた水に入れて溶かす塩、酒、みりん、しょうゆ、ゆずの絞り汁も加えて調味する
3. ニンジンは皮を剥き、半分にしたら、約5ｍｍの厚みに切るカリフラワーは小房に分け、アスパラガスは3cm程度の長さに切る。鍋にお湯を沸かし、野菜を塩ゆでする。ニンジンは10分、カリフラワー、アスパラガス、グリーンピースは5分程度。ロマーノペッパーは1cm角に、プチトマトは1個を8つに切る。
4. グラスに野菜を彩り良く盛り、上からゼリー液を静かに流し込む。冷蔵庫で2~3時間冷やし固めて下さい。

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本日は41位。花粉のせいでこの季節喉がイタ〜い。鼻水やくしゃみより商売上助かりますが。花粉症の方、お大事に。

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黄色のポテサラと緑の豆サラダ

Yellow & Green Salad
色で料理を作ることがあります。どうしても黄色と緑のサラダを作りたいっ!!単純ですが、外が明るくなると、食べ物の色も明るくしたくなるんですね。この家に引っ越して初めて一番最初の料理教室のレシピだったんだコレ、、、と思うとじーーん。アップが大幅に遅れ大反省。
黄色い色はカレー料理でよく使われるターメリック(ウコン)。香りは少なく、辛味はありませんが、少量で色が付きます。崩れにくいじゃがいも(waxy potatoes)を使って下さい。りんごの酸味が爽やかさをプラスします
ヤギのチーズ(フェタチーズ)はお好みで

6人分

<黄色のポテサラ>

• ジャガイモ: Charlotte potatoes—600g
• りんご(出来ればコックス): cox apple—1個
• アップルビネガー: apple vinegar—大さじ1
• エクストラバージンオリーブオイル: extra virgin olive oil—大さじ1
• ターメリック: turmeric—小さじ1/4
• マヨネーズ: mayonnaise—大さじ1
• 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々

<緑の豆サラダ>

• (冷凍)空豆: frozen broad beans—120g
• グリーンピース: garden peas—80g
• アップルビネガー: apple vineger—大さじ1
• エクストラバージンオリーブオイル: extra virgin olive oil—大さじ1
• フレッシュミント: fresh mint—2本
• クレソン: water cress—60g
• 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々
• ヤギのチーズ(フェタチーズ): feta cheese—(好みで)適量

<黄色のサラダ>

1. じゃがいもは皮をむき、1cm厚みに切って水にさらしておく水を新しく取り替え、塩少々を加えて火にかける。沸騰したら弱火にして約15分程度、ジャガイモが柔らかくなるまで煮る。煮上がったら水気を良く切っておく
2. リンゴは皮を剥いて4つに切り、芯を取って、薄くスライスしておく。塩少々と水を入れたボールにさらしてから、水気を切っておく
3. ジャガイモとリンゴをボールに入れて、オイル、ビネガー、塩少々で下味を付けておく。冷めてから、マヨネーズを加えて、全体をざっと和える

<緑のサラダ>

1. 沸騰したお湯に塩少々を加え、グリーンピースを約3分茹でる空豆も一緒に加えて更に3分茹でる。ゆで上がったら、冷水にさらして水気を切り、ビネガーとオイル、塩コショウで調味する
2. ミントの葉をみじん切りにして、ゆで上がった豆類とざく切りにしたクレソンを加えて和える。好みでチーズを合わせて下さい

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本日は120位。本日は界をフットボールクラブに入れ、その後もプレイデート、私にとっての一番のホリデーでした。もちろんこの時期にやることはヒトツしかない〜っ、4月の料理教室の試作を文字通り一日中あれこれあれこれ。おかげで夕食が豪華なことになっちゃったけど、家族は大喜び。皆幸せじゃ。

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バスマティライスの野菜ピラフ

Vegetable Pilaf

バスマティライスはインドの長細いパラパラのお米。スーパーで手に入ります。お鍋で簡単に出来る色鮮やかな野菜ピラフ。色がこうもきれいだと、お野菜だけでも豪華に見えますね。入れる野菜はアレンジして下さい。もちろんカレーに添えても美味しいです。

6人分

• バスマティライス: Basmati rice—250g
• 水: water—400ml
• ギー、もしくは無塩バター: ghee or unsalted butter—大さじ1+大さじ1
• カルダモン: cardamon pods —4個
• ローリエ: bay leaves —2枚
• クローブ: clove—1個

<スパイス>

• ターメリック: turmeric—小さじ2/3
• コリアンダーパウダー: ground coriander—小さじ2/3
• チリパウダー: chilli powder—小さじ2/3
• クミンパウダー: ground cumin—小さじ2/3
• ピスタチオ: pistachio—30g
• タマネギ（中）: medium onion—2個
• さやいんげん: French beans—80g
• にんじん(中): medium carrot—1本
• グリーンピース（冷凍）: frozen green peas—80g
• カリフラワー: cauliflower—150g
• レーズン: raisins—60g
• 塩: salt—小さじ2
• コショウ: ground nutmeg—少々

1. タマネギは半分に切ってスライスする。カリフラワーは小房に分け、さやいんげん、3cm長さに切る。ニンジンも3cm長さの太い千切りにする。バスマティライスは洗ってざるにあげておく
2. 厚手の鍋にピスタチオを入れて弱火で2~3分程度、乾煎し、皿、もしくはキッチンペーパーの上にとっておく
3. 同じ鍋にギー—大さじ1を弱火で熱し、カルダモン、ローリエ、クローブを入れて、2~3分炒める
4. ギー—大さじ1を足し、タマネギを入れて5分程度炒める。スパイス類を入れて、更に2~3分炒めて香りを出す
5. バスマティライスを加え、2~3分炒める。水—400mlと塩、コショウ、上に野菜を加え、蓋をしていったん強火にする
6. 沸騰したら、弱火にして7~8分炊く火を止め、約15分程度蒸らした後、軽く混ぜてほぐした出来上がり

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エビチャーハン

Egg & Prawn Fried Rice 

チャーハン、、、作ったことがない人はいない!?今更??なレシピですけど、卵を入れるタイミングなど、家庭それぞれ作り方が違っていて面白いですよね。冷蔵庫のお掃除も兼ねて、お肉や野菜、お漬け物など、お好きな具を加えてみて下さい。
炊きたてのご飯より、冷やご飯を温めてから使った方が、ご飯がパラリと美味しく仕上がります。

Serves 6

• 900g (leftover) boiled rice
• 200g prawns
• 4 sprigs of spring onions, sliced
• 2 eggs
• 50g garden peas
• 1 tsp soup stock powder
• 1 tbsp vegetable, sunflower or corn oil
• 1 tbsp roasted sesame oil
• salt & ground black peppercorns

1. Heat the wok over a medium heat. Add the oil and beaten egg to make scrambled egg. Set a side on a plate.
2. Add the sesame oil in the same wok. Saute the spring onions and prawns. Warm up the rice in microwave.
3. Stir into the rice. Season with soup stock powder and salt and pepper. Mix together the peas and serve immediately.

6人分

• ご飯（冷やご飯）: (leftover) boiled rice—3合分
• えび: prawns—200g
• ねぎ: spring onions—4本
• 卵: eggs—2個
• グリーンピース: garden peas—50g
• 中華スープの素: soup stock powder—小さじ1
• サラダオイル: vegetable, sunflower or corn oil—大さじ1
• ごま油: roasted sesame oil—大さじ1
• 塩コショウ: salt & ground black peppercorns—少々

1. 中華鍋を中火でよく温める。充分温まったら、サラダオイルを回して、溶いた卵を入れ、ヘラなどでかき回し、スクランブルエッグを作る。皿に取っておく
2. ごま油を足し、ネギ、エビを炒める。冷やご飯を電子レンジで軽く温め直す
3. ご飯、塩コショウ、スープの素を加え、グリーンピースも加える

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