ボルシチ

あ、こっちにアップするの、忘れてた。
先週のYoutubeでした。

ちょっと肌寒くなってくると、こういうの食べたくなるよねー。色はすごいけど、味はフツーにトマトシチューでほんと美味しい。気軽に作ってね。

レシピは画面をクリックすると「Youtubeで視聴する」と言うメッセージが表記されます。そこからYoutubeの方でご覧になってください。Youtube画面下に↓↓レシピはこちら↓↓があります。「もっと見る」でレシピが表記されます

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ビーフウェリントン

イギリスのクリスマス料理で人気のメニュー。見栄えがするのと、牛フィレはご馳走ですもんね。これが出来ると気分はレストランですね。

実はそんなに大変じゃないのですが、都度冷蔵庫に入れた方がうまく出来ると思うので、時間はたっぷり取って下さいね。ビーフの周りの生ハムやマッシュルームのペイストが風味を出してくれる、と同時にパイ生地に水分が移るのを防いでくれます。ここぞ！という時にどうぞ。ソースも美味しいですよ。

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骨付きビーフのギネス煮込み

今週初めにチャンネル登録者の数が500名を超えました。皆様のおかげです。本当にありがとうございます。 皆様からのサポートなしには続けて来られなかったことと思います。登録者の数のみならず、温かいコメントやメッセージなど、いつも感謝です。

お礼に、、なるかどうか分かりませんが、とっておきのオリジナルレシピ。イギリス料理として名前がある訳でもありませんが、イギリスの材料をふんだんに使っての美味しくて簡単な肉料理をご紹介させてください。

材料をぜーーんぶお鍋に入れてオーブンに入れ、調理した後、オーブンのスイッチを切り、そのまま放置。余熱でグングンお肉の旨味が増し、美味しくなってくれるのです。同じ様なスペアリブが手に入らなければ、スネ肉や煮込み用のお肉で大丈夫です。 翌日は浸かったスープを煮詰めてソースを作る。と言っても、本当に煮詰めるだけで美味しいソースに仕上がってくれるのです。

ナイフいらないホロホロっと崩れるお肉が味わい深いイギリスの味です。是非、作っていただけたら、、、と思います。 引き続き今後ともどうぞよろしくお願い致します。どんどんレシピアップしてゆきますね。

最初にちょこっとお礼の言葉、、顔出しさせていただいています。最後にはお約束のNGもーー。感謝！

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ローストビーフ1kgの美味しい焼き方

多人数で集まることを避ける傾向にあるからか、2020年の年末はやや小ぶりな肉の塊が売られている気がします。1kgだと気軽にローストビーフ作れるかな。いつもは一度に2〜3kg焼くのですけど。

お肉を焼く時はできればファンがない方が乾燥しない気がします。 高温で20分焼いたら、あとは温度を下げてレアであれば20分、ミディアム30分、ウェルダン40分。これで1kgの肉が焼けます。焼いたら、必ず最低20分は休ませて下さい。この間に肉汁が行き渡り、じんわり中に火が通ります。くれぐれも焼き立てを切らないようにね。

レストランで食べると、やはり高いローストビーフ、今年はぜひお家でトライ！外食1人分で家族分の上等なお肉が買えますから。スーパーで熟成肉を扱うところが増えましたしね。グレービーもしょうゆさえあれば簡単に味が決まります。

ヨークシャープディングは後日レシピをアップします。

クリスマスツリーを出したので、その飾り付けの様子(9:32)と共によろしければお楽しみ下さい

3~4人分

• 牛肉骨付き、固まり(リブアイ) : ribeye beef with (Cote de Beouf)—1kg
• タマネギ : medium onions—1個
• セロリ : celery—1本
• にんじん : carrot—1本
• ローズマリー : rosemary—2本
• ローリエ : Bay leaves—2枚
• タイム: thyme—2本
• 塩: salt—少々、小さじ１/2
• コショウ: black pepper—少々
• オリーブオイル: olive oil—大さじ1+1
• イングリッシュマスタード: English mustard—大さじ１/2
• 薄力粉: plain flour—大さじ1/2

ーグレービー

• 薄力粉: plain flour—大さじ1/2
• 赤ワイン : red wine—100ml
• 固形スープの素 : soup stock cube—1個(お湯150mlで薄める）
• しょうゆ : soy sauce—大さじ1/2
• 塩こしょう: salt & pepper—少々

***焼く前にオーブンを240℃ / 220℃ ファン付き / ガスマーク9に温めておく

1. たまねぎ、にんじん、セロリを一口大の大きさに切り、ローズマリー、ローリエ、タイムと共にトレーに敷く

2. 肉の表面にオイル、塩こしょうを擦り込む。マスタードも擦り込み、薄力粉大さじ1/2と塩小さじ1/2を混ぜたものを表面に振っておく

3. 切った野菜の上に肉をのせ、オイルをかける。肉用の温度計があれば、肉の中央めがけて差し込む

4. 240℃ / 220℃ ファン付き / ガスマーク9に温めたオーブンで20分焼いた後、180℃ / 160℃ ファン付き / ガスマーク4でレアの場合は20分、ミディアム30分、ウェルダン40分焼く

5. 肉は温めた別皿に取り、冷めないようにアルミフォイルで覆っておく。できれば上から更にティータオルなどをかけておくー肉を休ませている間にグレービーを作る

6. お湯に固形スープの素を溶かしてスープを作る。トレーに残った野菜と肉汁はそのままにして、コンロの弱火にかける、もし、表面に浮いている脂があれば、できるだけすくって捨てる

7. 薄力粉を加えて炒める(1〜2分)。ワインを少しずつ加えてアルコール分を飛ばす。スープを加え、とろみが付いたらしょうゆで調味する。濾して、別皿に取った肉の下に溜まった肉汁をグレービーに加える。しょうゆ、塩などで味をととのえる。グレービーは食べる前に温めて下さい

8. 肉をまな板の上に移し、好みの厚さにスライスする。グレービー、好みでマスタード、ホースラデイッシュ、ヨークシャープディングや野菜などを添えてどうぞ

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ステーキ＆ギネスパイ

牛肉の煮込み方がイギリス料理。、、と思うのですが、まぁ、失敗なく本当に美味しくデキルなぁ、と思います。食べる度にこのコクと肉の柔らかさにはすごいなぁ、と感心します。

凝った料理に見えるかもしれませんが、実は結構手間いらず。時間が美味しくしてくれる感じの料理です。

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