ブロッコリーとスティルトンチーズのスープ

そろそろこういうあったかーいスープが恋しくなりませんか。と思っていたら、本当に今日寒かったです。スティルトンチーズをたっぷり使ったスープですが、簡単に出来ますよ。

スティルトンチーズはイギリスのブルーチーズ。ゴルゴンゾーラ、ロックフォールと並んで三大ブルーチーズの一つです。はじめて食べた時は、「これ、絶対ムリーーー」と思いましたが、今じゃぁ、ワインも飲めないのに普通に摘んでるし。塩気が強いですが美味しいチーズです。

そう、イギリスはチーズも美味しいのです。日本じゃまだまだ高価なチーズですが、スーパーに行くだけで個性のあるいろんなチーズがいっぱい。チーズの美味しさに目覚めたのはもちろんイギリスに来てから。あれこれウンチク言いながら、お友達と沢山のチーズの味比べも楽しいものです。

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ブロッコリーと塩レモンのグリル

Grilled Broccoli & Preserved Lemon

オーブン料理と言うと、どうしてもグラタン、ソースがかかっていないと、、、という気持ちになりやすいのでしょうけど、野菜にパン粉をかけただけでも香ばしくて美味しいですよ。ブロッコリーも茹でるだけじゃなく、焼くのもアリ。中近東風に塩レモンにチリも加えましたが、なくてもオッケー。ちょっと目先の変わったオーブン料理です。

<4人分/Serves 4>

• 400g Broccoli—Divided into small florets
• 1 red chilli—Deseeded and finely chopped
• 2 cloves of garlic—finely chopped
• 15g Parmigiano Reggiano—grated
• 1 preserved lemon—finely chopped
• 20g bread crumbs
• salt
• 1 tbsp olive oil

*Preheat the oven to200℃/ gas mark 5.

1. Place the broccoli on the oven proof plate. Season with the salt.
2. Sprinkle the chilli, garlic, preserved lemon, Parmigiano and bread crumbs on the broccoli.
3. Drizzle the oil evenly.
4. Grill the broccoli in the preheated oven for about 15 mins until golden brown. Serve hot.

<4人分/Serves 4>

• ブロッコリー: Broccoli—400g / 400g
• レッドチリ: red chilli—1本
• ガーリック:garlic—2片
• パルミジャーノレッジャーノ: Parmigiano Reggiano—15g(すりおろして大さじ2強)
• 塩レモン: preserved lemon—1個
• パン粉: bread crumbs—20g
• 塩: salt—少々
• オリーブオイル: olive oil—大さじ1

*焼くまでにオーブンを200度、ガスマーク5に温めておく

1. ブロッコリーは小房に分け、耐熱皿に並べる
2. チリは種を取ってみじん切り、ガーリックと塩レモンもみじん切り、パルミジャーノはすりおろしておく
3. 並べたブロッコリーの上に塩をふり、塩レモン、チリ、ガーリック、パン粉をふりかける。上からオリーブオイルをまんべんなくかけて、200度に温めたオーブンで焼く15分、焦げ目がつく程度まで焼いたら出来上がり。熱いうちにどうぞ。

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ハンバーグ

Hamburger

ハンバーグ、得意かな。ふっくらジューシーで美味しいと言っていただけることが多いです。よくこねることと、焼くときは強めの火で表面に焦げ目をつけ、その後水を加えて弱火で蒸し煮することかな、と思います。一度ふっくら焼けたハンバーグは、チーズをのせても、和風に仕上げても、煮込んでも美味しいのです。

どうってことないけど、美味しいハンバーグは作れるといいな。

<4人分 / Serves 4>

• 玉ねぎ(中)—1個 / 1 medium onion
• 牛ひき肉(脂分15％)—500g / 500g minced beef (15% fat)
• 塩—小さじ1/2 / 1/2 tsp salt
• 黒コショウ—少々 / ground black peppercorn
• ナツメグ—少々 / ground nutmeg
• 卵—1個 / 1 egg
• パン粉—50g / 50g breadcrumbs
• 牛乳—100ml / 100ml semi-skimmed milk

以下、2個分の量です。4個焼く場合は倍量にして下さい。
Follows ingredients are for 2 burgers. You will need double amount for 4 burgers.

• サラダオイル—大さじ1/2 / 1/2 tbsp vegetable oil
• 赤ワイン—大さじ3 / 3 tbsp red wine
• トマトケチャップ—大さじ2 / 2 tbsp tomato ketchup
• 粒マスタード—小さじ1 / 1 tsp whole grain mustard
• しょうゆ—小さじ1 / 1 tsp soy sauce
• 無塩バター—大さじ1/2 / 1/2 tbsp un-salted butter
  <付け合わせ>
• にんじん—2本/2 carrots
• ブロッコリー—1株/1 broccoli
• 塩—小さじ1 / 1 tsp salt
• 無塩バター—大さじ1/2 / 1/2 tbsp un-salted butter

1. 玉ねぎをみじん切りにして、耐熱ボールに入れる。ラップをして電子レンジに1分ほどかけて軽く火を通す
2. 別のボールにひき肉と冷ました玉ねぎ、その他のハンバーグの材料全てを入れ、手でよくこねる。4等分し、たねの空気を抜きながら小判形に成型する。真ん中を凹ませる。
3. フライパンにオイルを敷き、強めの中火でハンバーグを焼く。2分ほどで表面に焦げ目がついたら、裏返し、同様に焦げ目をつける(蓋をしてください)。
4. 火を弱め、水を50mlほど入れて、すぐに蓋をし、蒸し焼きにする。7〜8分かけて火を通す。
   <火を通している間に付け合わせを作る>
5. 熱湯に塩を加え、好みの形に切ったにんじんを茹で始める。1分ほどしたら、小房に分けたブロッコリーも加えて、5分程度茹でる。
6. 茹で上がったら、ざるにあげておく。
7. ハンバーグに火が通ったら、赤ワイン、ケチャップ、マスタード、しょうゆを加えて弱火のまま煮詰める。途中裏表を返しながら、ソースをからめてください
8. 別鍋にバターを熱し、茹でた野菜を軽くソテーして、なるべく冷めないようにしておく。
9. 焼きあがったハンバーグに野菜を添えてどうぞ。

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甘辛ローストチキン

Roast Chicken with Soysauce and Golden Syrup

毎週金曜日にアップする予定が、すっかり遅くなりました。ワンプレートのクリスマスディッシュ。時間のある時にもも肉を漬け込み、片面焼いている間に野菜の用意。もも肉を裏返す時にお野菜もオーブンに入れ、同時に焼き上げます。レモンも焼いてしまって、ドレッシング要らず。ローストしたブロッコリー、美味しいです。

漬け込むタレは醤油とゴールデンシロップ。イギリスだとスーパーで簡単に手に入るのですが、ハチミツやメイプルシロップでも構いません。これだけで甘辛の美味しい味になるのです。チリはあまり辛くないものを使用していますが、苦手な場合は赤いピーマンで彩りを添えてください。

「く」の字型したもも肉、日本だとクリスマス〜!!の印象が。子供の時、クリスマスになるとこんなチキンを食べていました。ご馳走感があったのですが、ここではむしろ安い部位(胸肉のほうが高いので)。しかもクリスマスにチキンなんて食べないですしね。思い出のクリスマス料理から、、、ということで、お手軽にどうぞ。子供は骨付チキン、大喜びですね、今も昔も。

<4人分 / Serves 4>

• 鶏もも肉—4枚 / 4 chicken legs
• 塩コショウ—少々 / salt & ground black pepper
• ゴールデンシロップ—大さじ1.5 / 1.5 tbsp golden syrup
• 酒—大さじ1.5 / 1.5 tbsp sake
• しょうゆ—大さじ3 / 3 tbsp soysauce
• グリーンペッパー(ピーマン)—1個 / 1 green pepper
• ブロッコリー—1個 / 1 broccoli
• レモン(ワックスのかかっていないもの)—1個 / 1 un-waxed lemon
• ガーリック—1片 / 1 clove of garlic
• レッドチリ—1本 / 1 red chilli
• エキストラバージンオリーブオイル—大さじ2 / 2 tbsp extra virgin olive oil
• 塩—小さじ1/2 / 1/2 tsp salt

1. もも肉は裏側から骨の横を包丁で切り、開くようにする。表に返して、フォークで刺し、皮に切り込みを入れる。(味の染み込みと火の通りが早くなります)
2. 軽く塩コショウした後、ゴールデンシロップ、酒、しょうゆを加え、もみ込んでおく(ゴールデンシロップが冷えて固まっているようであれば、軽く電子レンジにかけてください)。2、3時間から一晩、冷蔵庫に入れマリネしておく
3. もも肉の汁気を切って(後でタレとして使う)、200度に温めたオーブンで皮を下にして、約15分ローストする。
   <ローストしている間に野菜の用意をする>
4. グリーンペッパーは縦半分にした後、種を取り除き、1cm程度の厚みに切る。ブロッコリーは小房に分ける。野菜はチキンとは別のオーブントレーに入れる
5. レモンは縦半分にした後、スライス、ガーリックもスライスして、野菜の上にのせる。上からオリーブオイル、塩をかけておく
6. もも肉の片面が焼けたら、肉の下の段に野菜のトレーを入れ、ローストする。もも肉はマリネしたタレをハケなどで塗り、皮目を上にする。同様にタレを塗り、オーブンに戻す。
7. チリの種を取り除き、小口にスライスする
8. 野菜ともも肉を約10分ほどローストする。盛り皿に一緒に盛って、好みでチリも散らしたら出来上がり

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本日は74位。単純だけど優しい味のチキンに、酸味のキリリと効いた野菜。このコントラストがいいかな、お野菜も美味しいワンプレートです。大人向けに辛いの好きな人は、ガツンと辛いチリをたっぷりとどうぞ。

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ブロッコリーとレモン、スティルトンチーズのグリル

Baked Broccoli, Lemon & Stilton Cheese
便利な食器に味をしめて、毎日のようにちょっとした一品を作っております。とてもイギリスなディッシュかな、ブロッコリーにスティルトンという青カビチーズの組み合わせは、スープなどでお馴染み。合わないハズはありません。

日本だときっと手に入りにくいですよね。ゴルゴンゾーラとか強いチーズが手に入った時には、そちらで。それもなければお好きなチーズでどうぞ。

が、相当匂うので、苦手な方はゴメンナサイ。好き嫌いがはっきり分かれることと思いますが、癖になる味。

Serves 2

• 1/2(200g) broccoli
• salt
• 1/2 lemon
• 50g stilton cheese
• ground black pepper
  *Preheat the oven to 180℃

1. Divide the broccoli into small floret and place in the ovenproof plate. Sprinkle with a little salt.
2. Halve and slice the lemon and lay over the broccoli. Break up the stilton and scatter over it.
3. Cook in the preheated oven for about 20 mins until they are golden browned. Sprinkle with the ground black pepper and serve immediately.

2人分

• ブロッコリー: broccoli—1/2個(200g)
• 塩: salt—少々
• レモン: lemon—1/2個
• スティルトンチーズ: stilton cheese—50g
• ブラックペッパー: ground black pepper—少々
  *オーブンを180度に温めておく

1. ブロッコリーは小房に分けて、耐熱皿に入れ(写真は1人分です)、塩少々を控えめに振る。
2. レモンを半分に切った後スライスして、ブロッコリーにのせる。チーズをほぐしながら一番上にのせたら、温めたオーブンで約20分表面に焦げ目がつくまで焼き、好みでブラックペッパーをふったら出来上がり

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本日は142位。さむっ!!気温が15℃切ってしまった一応8月。あ、9月になっちゃったーーー。

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