ソーセージロール

何はともあれ！登録者の数が1000を超えました。

本当に本当に皆様のおかげです、ありがとうございます！イギリスは来週からロックダウン緩和ですが、一足先に明るくなりました。見ず知らずの50過ぎのババァ!をサポートしてくださって嬉しい限りです。 今後も「イギリスの食」がメインで続けたいと思いますが、少し志向を広げてイギリスの生活そのものも少しご紹介させていただければ、と思っています。ぼちぼち先も見えて外出も許される様になりますしね。50過ぎのババァ!!がたまーに登場しちゃうかと思いますけど、笑ってみていただければ、と思います。今後ともどうぞよろしくお願い致します。まずはお礼まで。

さて、、、ソーセージロール。イギリスであちこちで見かけるヤツ。コンビニみたいなところからスーパーでもカフェでも外に出たらどこかで目にするはずです。これも自分でちゃんと作ると美味しいのですよ。レシピをあれこれ辿れば、「ソーセージを買ってきて、その中身を出して、、、」とか中身だけ売られていることもありますが、そんなことしなくてもね。。同じ手間で美味しいの作れますってば！

こう言うものが大好きな息子。ロックダウン中のランチタイムもそろそろ終わり。こういう時間も懐かしく思えるかな、と思って撮影してみました。結局4個食べました。

レシピは画面をクリックすると「Youtubeで視聴する」と言うメッセージが表記されます。そこからYoutubeの方でご覧になってください。Youtube画面下に↓↓レシピはこちら↓↓があります。「もっと見る」でレシピが表記されます

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スコッチエッグ

卵の半熟さ加減はお好みで調節して下さい。茹で卵を作るときの時間で加減できます。これ、フォートナム＆メイソンが冷菜として売り出したのがきっかけで流行ったそう。どおりで、、、パブだかレストランだかで、冷たいまま出てきて、温めるの忘れた??と思ったことがありました。

オリジナルがどうであれ、これは揚げたて熱々に卵がとろ〜り、というのが美味しいと思うんですけど。

ほとんどのオリジナルのレシピはソーセージ用のひき肉かソーセージの皮を取り除いて使う、とありますが豚ひき肉にハーブなど混ぜて使う方がやっぱり美味しいです。

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クリスピーローストポーク

ローストビーフの方が有名だけど(笑)、こっちの方が美味しいと思います。焼き時間もいい加減で済むし、焼き過ぎることもほぼない、お肉も安いしね。本来のイギリスのレシピにはないのですが、焼く前に塩漬けするのが美味しくする私なりの工夫。余分な癖も脂も抜けると思います。この塩気とアップルソースの甘さ加減がとっても美味しく、どんどん食べられちゃう。どんどん食べるものではないかと思うけど。。。

カリッカリの皮も美味しいのですが、大してコツはないかな。勝手にカリッカリになってくれます。

お好きなハーブやレモンの皮でマリネして、お好きな味を見つけて下さいね。

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スローローストポーク

Slow Roasted Pork

クリスマスに大勢をウチに呼んでぶっつけ本番さながらやってみたスローローストのポーク。これがめちゃくちゃ美味しくて、皆にレシピ教えてーーー!!と。2ヶ月かかったつーの、すみません。でも、本当に美味しい。ビーガンの後にがっつーんと肉。たまに必要だと思うんですけど

6-8人分

• 豚肉肩肉ブロック(皮付き): pork shoulder with rind—3kg
• ガーリック: garlic—3~4片
• レモンの皮(黄色い部分のみ): lemon zest—1個分
• シーソルト: sea salt—大さじ2
• ローズマリー: fresh rosemary—2枝
• ドライセージ: dried sage—大さじ1
• ドライタイム: dried thyme—大さじ1
• 白ワイン: white wine—大さじ3
• 塩コショウ: salt & ground black pepper—少々

<アップルソース>

• ブリーバーンアップル: braeburn apple—4個
• グラニュー糖: granulated sugar—50g
• 水: water—100ml
• コーンスターチ: corn flour—大さじ1/2

*焼くまでにオーブンを150度に温めておく

1. ガーリックとシーソルトを一緒にすり鉢(モルタル)ですり潰し、ペースト状にする。ローズマリーも包丁で刻んで加えて細かくし、セージ、タイム、ワインと混ぜ合わせる
2. 豚肉は紐で縛ってあれば、その紐を外して平らにし、内側に1.のペーストをなるべくまんべんなく伸ばす
3. 全部伸ばしたら、皮が外側に来るようにくるくるとしっかり巻き、料理用の紐でしっかり巻く
4. バットなどの上に置き、(ラップなどせずに)そのまま2日くらい冷蔵庫に入れておく
   ———————————-
5. オーブンに入れる1時間くらい前に冷蔵庫から出しておく。肉の表面に塩コショウをして、まずパーチメントシートでくるみ(くっつかないように)、その後フォイルで包む。
6. 150度に温めておいたオーブンに入れ、4時間ゆっくりと焼く
   (焼いている間にアップルソースを作る)
7. りんごは皮を剥き、芯を取って、1cm程度の角切りにして、いったん塩水にさらす(色が変わらないように)。砂糖と水を加え、中火で約15分煮る。コーンフラワーを大さじ2の水で溶いたものを加えて、よく混ぜ合わせて、とろみをつける
   ———————————-
8. 肉をいったん取り出し、250度に温度を上げる。フォイルとパーチメントシートを外し、250度の高温で30分程度、表面がカリカリになるまで焼く。オーブンから肉を出して、そのまま約30分ほど置いてねかせる。
9. 切り分けて、アップルソースを添えてどうぞ

Serves 6-8

• 3kg pork shoulder with rind—3kg
• 3~4 cloves of garlic
• 1 lemon zest
• 2 tbsp sea salt
• 2 sprigs of fresh rosemary
• 1 tbsp dried sage
• 1 tbsp dried thyme
• 3 tbsp white wine
• salt & ground black pepper

 

• 4 braeburn apples
• 50g granulated sugar
• 100ml water
• 1/2 tbsp corn flour

*Preheat the oven to 150℃.

1. For the past, pound the garlic and seasalt with a pestle and mortar. Cut the rosemary finely with a knife and add into the seasalt. Add sage and thyme then mix well.
2. Lay the pork out skin-side down and rub the paste over the meat. Roll it up as tightly as you can with twine.
3. Leave the pork in the fridge uncovered but lay onto the tray for 2 days.
   ———————————-
4. An hour before cooking, remove it from the fridge. Preheat the oven to 150℃.
5. Sprinkle with salt and pepper over the surface. Cover with parchment sheet first then foil. Roast for 4 hours.
   (To make apple sauce)
6. Peel and cored apples. Cut into 1cm cubes and soak in salted cold water. Drain them and add 100ml water and sugar. Cook gently for about 15 minutes over a medium heat.
7. Dissolve the cornflour and 2 tbsp cold water in a small bowl. Add and mix well into the pan to thicken sauce.
   ———————————-
8. After 4 hours roasting remove the pork from the oven. Turn the oven to 250℃. Remove the foil and parchment sheet. Put it back into the oven and roast for another 30 minutes until the rind is crisp and golden.
9. Remove the mead from the oven and leave for about 30 minutes.
10. Cut the meat and serve with apple sauce.

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スコッチエッグ

Scotch Eggs

3月はイースター料理。クリスチャンではありませんが、こうやって季節の料理作ると、春が来るのが楽しくなります。

まずはスコッチエッグ。卵料理はイースターには欠かせないのですが、イギリスのレシピを見てみると、ソーセージをほぐして使っていることが多いです。そんなことしなくても豚のひき肉は手に入るので、そちらの方がむしろ作りやすいし、アレンジもしやすいのじゃないか、、、と思うのですけどね。

卵の茹で時間。固ゆででなく、黄身がまだ完全に固まっていないくらい、を目指して失敗すること数回。我が家のコンロでは8分という数字にたどり着きました。下に敷いてある鳥の巣みたいなポテトも追って紹介しますね。

<4人分 / Serves 4>

• 卵—4個 / 4 eggs(常温に出しておく)
• 塩—適宜(ゆで卵用) / salt for boiled eggs
• 豚ひき肉（牛ひき肉でも可）—500g / 500g minced pork or beef
• 塩—小さじ1/2 / 1/2 tsp salt
• コショウ—少々 / ground black pepper
• ドライセージ—小さじ1 / 1 tsp dried sage
• パン粉—大さじ4 / 4 tbsp breadcrumbs
• 牛乳—大さじ2 / 2 tbsp milk
• 卵—1個 / 1 egg
• 薄力粉—大さじ1 / 1 tbsp plain flour
• 卵—1個 / 1 egg
• パン粉—100g / 100g breadcrumbs
• 揚げ油—揚げ油として適宜 / salad oil for deep-frying
• マヨネーズ—100g / 100g mayonnaise
• コーニション(きゅうりのピクルス)—30g / 30g cornichons
• フラットパセリ—(刻んで)大さじ3 / 3 tbsp chopped flat parsley
• ホースラディッシュ—小さじ2 / 2 tsp grated horseradish
• しょうゆ—小さじ1 / 1 tsp soysauce
• 塩コショウ—少々 / salt & ground black pepper

1. ミルクパンに卵と塩少々を入れ、熱湯をかける。弱火にかけ、はじめの1、2分ほど箸などで卵を転がすようにする(黄身が真ん中に来るようにするため)
2. 8分間茹でた後、冷水に取り完全に冷ます(冷ました方が卵が固くなり、後の作業がしやすくなります)。殻を水のなかで剥く
3. ボウルにひき肉と塩コショウ、セージ、パン粉、牛乳、卵を加え、よくこねる。4等分し、手のひらで平たく伸ばし、ゆで卵を包み込む。空気を抜きながら整型する
4. <ソースを作る>
   ゆで卵にみじん切りにしたコーニション、パセリを加え、ホースラディッシュとしょうゆも混ぜ合わせる。必要であれば塩コショウで味をととのえる
5. ひき肉の種に薄力粉を薄くまぶし、溶き卵、パン粉の順につける
6. 低めの中温に熱した油で約7〜8分転がしながら、キツネ色になるまで揚げる。油をよく切って半分に包丁で切り、ソースを添える

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