スコッチエッグ

Scotch Eggs

3月はイースター料理。クリスチャンではありませんが、こうやって季節の料理作ると、春が来るのが楽しくなります。

まずはスコッチエッグ。卵料理はイースターには欠かせないのですが、イギリスのレシピを見てみると、ソーセージをほぐして使っていることが多いです。そんなことしなくても豚のひき肉は手に入るので、そちらの方がむしろ作りやすいし、アレンジもしやすいのじゃないか、、、と思うのですけどね。

卵の茹で時間。固ゆででなく、黄身がまだ完全に固まっていないくらい、を目指して失敗すること数回。我が家のコンロでは8分という数字にたどり着きました。下に敷いてある鳥の巣みたいなポテトも追って紹介しますね。

<4人分 / Serves 4>

• 卵—4個 / 4 eggs(常温に出しておく)
• 塩—適宜(ゆで卵用) / salt for boiled eggs
• 豚ひき肉（牛ひき肉でも可）—500g / 500g minced pork or beef
• 塩—小さじ1/2 / 1/2 tsp salt
• コショウ—少々 / ground black pepper
• ドライセージ—小さじ1 / 1 tsp dried sage
• パン粉—大さじ4 / 4 tbsp breadcrumbs
• 牛乳—大さじ2 / 2 tbsp milk
• 卵—1個 / 1 egg
• 薄力粉—大さじ1 / 1 tbsp plain flour
• 卵—1個 / 1 egg
• パン粉—100g / 100g breadcrumbs
• 揚げ油—揚げ油として適宜 / salad oil for deep-frying
• マヨネーズ—100g / 100g mayonnaise
• コーニション(きゅうりのピクルス)—30g / 30g cornichons
• フラットパセリ—(刻んで)大さじ3 / 3 tbsp chopped flat parsley
• ホースラディッシュ—小さじ2 / 2 tsp grated horseradish
• しょうゆ—小さじ1 / 1 tsp soysauce
• 塩コショウ—少々 / salt & ground black pepper

1. ミルクパンに卵と塩少々を入れ、熱湯をかける。弱火にかけ、はじめの1、2分ほど箸などで卵を転がすようにする(黄身が真ん中に来るようにするため)
2. 8分間茹でた後、冷水に取り完全に冷ます(冷ました方が卵が固くなり、後の作業がしやすくなります)。殻を水のなかで剥く
3. ボウルにひき肉と塩コショウ、セージ、パン粉、牛乳、卵を加え、よくこねる。4等分し、手のひらで平たく伸ばし、ゆで卵を包み込む。空気を抜きながら整型する
4. <ソースを作る>
   ゆで卵にみじん切りにしたコーニション、パセリを加え、ホースラディッシュとしょうゆも混ぜ合わせる。必要であれば塩コショウで味をととのえる
5. ひき肉の種に薄力粉を薄くまぶし、溶き卵、パン粉の順につける
6. 低めの中温に熱した油で約7〜8分転がしながら、キツネ色になるまで揚げる。油をよく切って半分に包丁で切り、ソースを添える

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