ポルトガル風シーフードスープ

Portuguese Seafood Soup

比較的短時間でささっと出来るシーフードスープ。パンにもご飯にもよくあいます。好きな野菜、貝やいか、鯛、あんこうなど手に入るものでアレンジして下さい。ピンクペッパーは、普通のブラックペッパーで代用して構いません

もちろんこの中にご飯やパスタを入れても美味しいです。

5人分

• トマト: tomatoes—500g（5個）
• フェネル: fennel—中1/2個
• リーク: leek—中1/2本
• ピーマン(黄、赤、オレンジ): pepper—1/2個
• スズキ: seabass —フィレ2枚
• エビ: prawns—150g
• ガーリック: garlic—1片
• しょうが: ginger—15g
• オリーブオイル: olive oil—大さじ1
• アンチョビ: anchovies—2尾
• フィッシュ固形スープの素: fish soup stock cube—1個
• フラットパセリ: flat parsley—適宜
• 塩: salt—小さじ1~
• ピンクペッパー: pink pepper corn—小さじ1/2
• スモークパプリカ: hot smoked paprica—適宜

1. トマトは十字の切り目を入れて、熱湯で皮を湯むきし、種を取り除いてから、ざく切りにする。ペッパーは包丁で叩き潰すかすり鉢ですっておく
2. フェネルは半分に切り、1cm幅にスライス、リークも縦半分に切り、1cm幅にスライスするスズキは鱗を取り除き、一口大に、ピーマンは種を取り除き1cm角に切る
3. 厚手の鍋にオイルを弱火で熱し、スライスしたガーリックとみじん切りにしたしょうがを入れる。良い香りがしてくるまで2~3分焦げないように炒める
4. リークとフェネルを加えて、5分程度、しんなりしてくるまで炒める
5. 水、もしくはお湯—800mlと固形スープの素、塩、ペッパー、パプリカ、アンチョビを加えて、一旦沸騰させた後、5分程度煮込む
6. トマトも加え、更に5分煮込んだら、スズキとピーマンを加える。アクが出て来たら、すくい取って下さい
7. 一煮立ちしたら、エビを加え、塩加減を調節、器に盛り、あればパセリのみじん切りを加えて出来上がり

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