アスパラガスとポーチドエッグのスープ

Asparagus & Poached Egg Soup

スープにポーチドエッグを加えるだけでご馳走スープ。トロッとした卵、元気出ますね。野菜の味が濃いのも自宅ならではのスープ。これにバゲットだけで素敵なランチにもなるでしょう。春らしい色もいいかな。

<4人分 / Serves 4>

• アスパラガス—250g / 250g asparaguses
• 玉ねぎ—小1個 / 1 small onion
• 無塩バター—15g / 15g un-salted butter
• 野菜固形スープの素—1個 / 1 vegetable soup stock cube
• 水、またはお湯—400ml / 400ml water or hot water
• 日本米—大さじ2 / 2 tbsp Japanese Sushi rice
• 牛乳—100ml / 100ml milk
• 有機卵—4個 / 4 organic eggs
• ホワイトビネガー(お酢)—大さじ1 / 1 tbsp white vinegar
• 塩コショウ—少々 / salt & ground peppercorn

1. たまねぎは薄くスライス、アスパラガスは長さを4〜5つくらいに切っておく
2. 厚手の鍋にバターを熱し、玉ねぎを炒める。少ししんなりしてきたら、アスパラガスも加え、蓋をして2〜3分蒸し煮する。途中、焦げ付くのを防ぐため、蓋をとって上下を混ぜ合わせて下さい
3. スープの素、水またはお湯、米も加えて一煮立ちさせる。約20分煮込んだ後、ミキサーにかけて滑らかな状態にする
4. <煮込んでいる間にポーチドエッグを作る>
   ミルクパンなどの小鍋にお湯を沸かし、ビネガーを加える(フツフツと小さな泡が絶えず出る程度の弱火に保っておく)。小さな器に卵を割り入れる。ミルクパンを箸などでかき混ぜ、対流を作る。そこに卵を静かに流し入れる。2〜3分かけてポーチドエッグを作ったら、たまじゃくしなどですくって、水を張ったボウルに移す。これを4回(人数分)繰り返す
5. ミキサーにかけたスープを鍋に戻して牛乳を加え、必要であれば塩コショウで味を整える。水気を切ったポーチドエッグを静かにのせ、お好みに応じてコショウをかけて出来上がり

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